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Gardez de la place pour le dessert avec Benjamin Grue de Benoit

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Découvrez nos photos du chef pâtissier de New York au travail

Gardez de la place pour le dessert avec Benjamin Grue de Benoit

Le bistrot français Midtown Manhattan d'Alain Ducasse, Benoît, est un incontournable du quartier depuis des années. Ils servent une cuisine française classique dans un cadre chic aux déjeuners d'affaires et aux touristes venant de Central Park.

Le chef pâtissier Benjamin Grue a à peine eu le temps de reprendre son souffle depuis qu'il a quitté la France pour les États-Unis. Originaire des Alpes françaises, Grue a fait ses études culinaires en France et a commencé sa carrière comme cuisinier salé en Provence. Il s'est finalement senti attiré par les pâtisseries et boulangeries locales. Après avoir passé une partie de 2013 à Chicago, il a atterri à New York, et Benoît, plus tôt en 2014.

Ses desserts sont exactement ce que vous imaginez - un français classique avec une lourde main de fruits. Il a perfectionné le mille-feuille. « La légèreté de la pâte feuilletée, feuilletée et parfaitement colorée, si délicate qu'elle fond dans la bouche », dit Grue à propos de son mille-feuille. Sa tarte aux figues est l'un des plats les plus appréciés du menu.

Croûte

La croûte est cuite avec une garniture à la crème d'amande puis surmontée d'une crème à la vanille.

Superposition de figues

La tarte aux figues est faite avec des figues Black Mission fraîches.

Cliquez ici pour voir plus de photos de Benjamin Grue au travail dans la cuisine Benoit.

Jane Bruce est la rédactrice photo du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @janeebruce.


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