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Truffes au chocolat noir

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Ces truffes au chocolat noir décadentes sont d'une simplicité trompeuse. Votre chéri ne saura jamais à quel point ils étaient simples à faire.PLUS+MOINS-

8

onces de pépites de chocolat noir

Masquer les images

  • 1

    Mettre les pépites de chocolat dans un saladier et réserver.

  • 2

    Dans une petite casserole, porter la crème épaisse à ébullition. Verser sur les pépites de chocolat et laisser reposer 10 minutes pour permettre au chocolat de ramollir.

  • 3

    Fouetter les pépites de chocolat et la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • 4

    Couvrir le bol et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

  • 5

    Une fois le mélange de chocolat durci, placez la poudre de cacao dans un bol. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Ensuite, utilisez une petite cuillère à biscuits pour prélever des boules de truffe. Roulez doucement dans vos mains pour former une forme ronde. Ensuite, roulez dans la poudre de cacao et placez sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Continuez jusqu'à ce que tout le mélange de truffes au chocolat ait été utilisé.

  • 6

    Une fois que toutes les truffes sont formées, réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour de meilleurs résultats, servez sur une assiette ou un plat tapissé de papier parchemin.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • La première fois que j'ai fait des truffes, c'était un peu par hasard. Je préparais ces cupcakes géniaux, mais compliqués, qui étaient garnis à la fois de crème au beurre et de ganache, et il me restait un excès de ganache. Il était tard dans la nuit, alors j'ai juste mis la ganache dans le réfrigérateur. Le lendemain, j'avais durci la ganache… et sur un coup de tête, je l'ai roulée en boules puis dans du cacao en poudre. Voila ! Truffes.

    À l'époque, je pensais avoir fait quelque chose qui ressemble à de la truffe. Mais il s'avère que c'est vraiment ce que sont les truffes : une ganache durcie - un simple mélange de crème épaisse, de chocolat et d'assaisonnements.

    La méthode pour ces truffes au chocolat noir est celle que j'ai apprise en décembre lorsque j'ai préparé des truffes à la menthe poivrée à partir d'une recette pour une fête de vacances. C'est aussi simple que possible.

    Faites chauffer la crème épaisse à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis fouettez jusqu'à la soumission (et par là, je veux dire fouetter jusqu'à ce que ce soit lisse). Ajoutez un peu d'extrait de vanille, remuez et votre ganache à la truffe est presque prête.

    Une fois la ganache refroidie et durcie, roulez-la en boules puis roulez ces boules dans la poudre de cacao. Terminé!

    Maintenant, si vous voulez devenir un peu plus sophistiqué, vous pouvez ignorer le revêtement en poudre de cacao et tremper les boules de ganache dans du chocolat fondu et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Cela donnerait aux truffes une fabuleuse coque en chocolat. Ou vous pouvez également échanger la poudre de cacao contre des noix finement hachées ou de la noix de coco sucrée.

    Quoi que vous fassiez, vous ne pouvez pas vous empêcher de sentir que vous avez fait quelque chose de spécial lorsque vous les faites. Les truffes sont impressionnantes et belles. Et bon sang, ils sont géniaux.

    Le meilleur de tous? Ceux-ci coûteront une fraction du prix de ces chocolats de fantaisie - et vous pouvez les faire avec amour. (Hé, c'est presque la Saint-Valentin… bien sûr, il va y avoir un soupçon de fromage dans un pot de truffes !)

    Sarah W. Caron (alias Scaron) est une écrivaine, éditrice et blogueuse culinaire qui écrit sur les aliments adaptés aux familles et sur l'éducation d'une famille en bonne santé chez Sarah's Cucina Bella.

    Avez-vous déjà fait des truffes ? Dis nous à propos de cela!


Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de vin de Cabernet Sauvignon
  • 6 carrés (1 once) de chocolat mi-sucré, hachés
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • ¼ tasse de cacao en poudre non sucré

Mélanger la crème, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer le vin au mélange de crème et retirer du feu.

Incorporer le chocolat mi-sucré au mélange de crème jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporer le beurre au mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Verser le mélange de chocolat dans un récipient, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 2 heures.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Prélever le mélange de chocolat à l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à melon et façonner des boules de 1 pouce. Placer les boules sur les plaques à pâtisserie préparées et réfrigérer pendant 10 minutes.


Truffes au chocolat noir Lia&rsquos

Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer une soixantaine de secondes pour permettre au chocolat de fondre.

Fouettez ensemble en vérifiant si tout le chocolat est fondu. Si nécessaire, placez brièvement au-dessus d'un bain d'eau tiède, mais ne dépassez pas 94 degrés.

Incorporer le beurre mou. Versez ensuite la liqueur en versant et mélangez jusqu'à homogénéité.

Verser la ganache dans un grand plat peu profond. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme. Agitez/remuez autour de la ganache avec une spatule pour la casser un peu.

Répartir les truffes sur du papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être manipulées.

Rouler en boules et pré-enrober de chocolat tempéré. Tremper à nouveau une fois la première couche de chocolat prise.

Si désiré, rouler dans la poudre de cacao. Les truffes doivent avoir l'air magnifiquement imparfaites!

(Remarque : la photo montre des truffes avant qu'elles ne soient trempées.)

Je voulais vous montrer la belle méthode artisanale du chef Lia pour préparer les truffes au chocolat les plus parfaites imaginables et hellip

Mais j'étais trop occupé à faire du poulet et des boulettes.

Et aller voir West Side Story.

Le chef Lia a visité notre journée de pâtisserie de vacances il y a quelques semaines. Elle a d'abord fait la démonstration de sa brillante recette de caramel au beurre (si vous l'avez déjà essayée, vous devez !), puis elle est passée à ces magnifiques truffes au chocolat. Vous les aimez.

Remarque : Il est fait mention de l'utilisation de &ldquochocolat tempéré non fondu&rdquo dans cette recette. Vous pouvez lire longuement sur le chocolat tempéré sur le Web, mais dans ma compréhension limitée : le chocolat tempéré est le processus consistant à faire fondre le chocolat et à l'amener à une certaine température idéale. Le chocolat tempéré que l'on laisse ensuite durcir à nouveau est également appelé &ldquotchocolat tempéré&rdquo et peut être acheté sous cette forme. Cela peut sembler un peu déroutant, mais sachez que du chocolat ordinaire (largement disponible) pourrait également être utilisé dans cette recette. Évidemment, si vous utilisez du chocolat tempéré de haute qualité, vous obtenez des résultats plus professionnels, mais si vous utilisez du chocolat ordinaire, les truffes seront toujours délicieuses.

(Si je n'explique pas cela de manière incorrecte, veuillez me le faire savoir. Je ne suis pas un scientifique du chocolat, et j'ai des enfants qui me mordent les chevilles pendant que j'écris ceci.)

Commencez par porter à ébullition la crème et le sirop de maïs, puis versez le mélange sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant environ 60 secondes, puis commencez à fouetter pour combiner.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu (mettez-le sur un bain d'eau chaude s'il a besoin d'un peu d'aide). Quand il est fondu, incorporez le beurre ramolli.

Ensuite, diffusez dans l'alcool ! Utilisez le type que vous aimez&mdashGrand Marnier, brandy, Kahlua, etc.

Mettre le mélange de côté (soit dans un bol ou dans une casserole peu profonde) et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme.

C'est un peu ferme, mais ce n'est pas assez ferme pour former des boules.

C'est bon! Le chef Lia &ldquoagite&rdquo le chocolat à ce stade&mdash le brise avec une spatule.

Vous pouvez voir sur cette photo qu'il serait vraiment utile de verser la ganache dans un moule plus plat de cette façon, le chocolat durcirait plus uniformément.

Ensuite, roulez la ganache raffermie en boules. J'ai dit à Lia que ce que j'aime dans ses truffes, c'est qu'elles sont parfaitement rondes et lisses, elles ressemblent en fait à des truffes ! Pour moi, cela leur donne une belle petite sensation artisanale.

Laissez les truffes reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être manipulées au moins quelques heures.

Lorsque vous êtes prêt à enrober les truffes, tempérez un peu plus de chocolat, il doit être suffisamment chaud pour être fondu et lisse, mais pas au point de perturber la ganache raffermie.

Ouf. Je sais que cela semble être beaucoup d'étapes et de considérations compliquées, mais ce n'est vraiment pas le cas !

Maintenant, laissez-moi vous montrer comment Lia enrobe les truffes.

Tout en portant des gants en plastique (sans latex), Lia colle les paumes de ses mains sur la surface du chocolat fondu. Ensuite, elle attrape simplement une truffe et la roule doucement entre ses mains pour l'enrober légèrement.

Tellement plus rapide (et moins encombrant) que de plonger directement dans le chocolat.

Placez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les prendre.

Vous voyez ce que je veux dire à propos d'elles ressemblant à de vraies truffes ? Je les aime. Et si vous regardez de très près, vous pouvez voir que Lia a saupoudré un tout petit peu de poudre d'or sur l'un d'eux. Très belle.

Tout le monde à la classe a passé un moment formidable.

Après l'enrobage à la truffe, Lia a montré comment fabriquer de petits cônes en parchemin afin de former du chocolat ramolli dans des motifs complexes.

Je n'ai pas pris de photos de la fabrication du cône de parchemin. J'étais trop occupé à lécher du chocolat sur mon appareil photo. J&rsquoll essayer de sortir un tutoriel ici bientôt, mais si vous Google &ldquoparchment tuyauterie cones&rdquo, vous trouverez de nombreux excellents didacticiels.

Lia dit que c'est un excellent moyen de décorer des gâteaux, des cupcakes, des biscuits, etc. Cela lui donne une sensation artistique et artistique et c'est tellement, tellement facile !

Vous pouvez également dresser de petits traits sur les truffes elles-mêmes.

Mais vous devez vérifier cela.

Lia a dirigé une aile gauche et une aile droite (ce n'est pas une déclaration politique) et les a laissées s'endurcir.

Elle les a dressés sur l'une des truffes. À quel point cette présentation est-elle magnifique ?

Cette méthode de tuyauterie ouvre tout un monde de possibilités. Disposez les initiales de quelqu'un, puis collez-les sur le dessus d'une tranche de cheesecake. Pipez des motifs abstraits tourbillonnants et collez-les dans une boule de crème glacée.

Je parie que vous pouvez congeler une boule de crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit très ferme/dure, puis placer un motif en dentelle sur toute la boule. Tellement amusant!


Recette de truffes au chocolat noir céleste

Après une série de tests, bol après bol de chocolat fondu décadent et beaucoup de truffes plus tard, nous sommes arrivés à la conclusion que c'est, sans faute, la meilleure recette de truffes au chocolat noir. Ils sont riches, crémeux et lisses. La recette ci-dessous a été inspirée et adaptée (légèrement) de la recette de truffes maison d'Alice Medrich. La recette se trouve dans plusieurs de ses livres de cuisine. Sinfully Easy Delicious Desserts est l'un de nos favoris.

Vous avez le choix entre deux méthodes pour préparer ces truffes : à la main ou à l'aide d'un robot culinaire. Les deux sont faciles à faire. Vous trouverez ci-dessous des instructions pour les deux méthodes. Les truffes faites au robot culinaire sont un peu plus crémeuses.


3. Truffes au chocolat noir et aux amandes

Ingrédients:

  • 14 dattes Medjool
  • 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse d'amandes entières
  • 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 8 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux pour tremper
  • 1/4 cuillère à café de sel

Procédure:

1. Faites tremper les dattes dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes.

2. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier ciré ou parchemin. Mettre de côté.

3. Mettez la poudre de cacao, les dattes dénoyautées, les graines de tournesol, les amandes, l'extrait de vanille et le sel dans un robot culinaire. Pulser à intervalles de 5 secondes jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte humide. Cela se produit généralement après une minute ou deux de mélange.

4. Une fois que la pâte est épaisse et collante, prélevez environ une cuillère à soupe de pâte. À l'aide de vos mains, roulez-le en une boule lisse. Placez la boule sur la plaque à biscuits tapissée de papier ciré. Répétez le même processus avec le reste de la pâte. Mettre de côté.

5. Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mettez le chocolat dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur. Passez le bol au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant le chocolat après chaque incrément jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et fondu. Mettez de côté pendant quelques minutes.

6. Utilisez une fourchette pour tremper chaque boule dans le chocolat fondu. Faites rouler la boule doucement pour la recouvrir complètement de chocolat. Soulevez la fourchette et laissez l'excès de chocolat s'égoutter avant de placer la truffe sur la plaque à pâtisserie. Répétez cette étape pour toutes les balles.

7. Réfrigérer environ 30 minutes jusqu'à ce que le chocolat ait pris.

La recette donne environ 20 truffes. Si vous ne voulez pas utiliser de graines de tournesol, vous pouvez les échanger contre encore plus d'amandes !


Recette de truffes au chocolat noir au whisky | Vidéo d'une minute

Oh mec. Quand j'ai découvert que plus de 50 personnes allaient assister à cette projection et que j'étais chargé de fournir des friandises, j'ai légèrement paniqué pendant une minute chaude. Je suis peut-être un blogueur culinaire, mais j'ai dit cent fois que je suis ne pas un traiteur. Cuisiner pour de très grands groupes de personnes me donne une grande anxiété, et après l'avoir essayé à quelques reprises dans le passé, j'ai rapidement décidé que j'étais beaucoup plus un type de cuisinier de type « petit lot ».

J'ai pensé qu'avec tant d'amis gentils qui se présentaient pour assister à une projection de mini-documentaire à propos d'un blog culinaire, je ferais probablement mieux de servir au moins quelque chose du blog. J'ai donc préparé une demi-douzaine de gros lots de mon mélange Chex à la mijoteuse (qui était étonnamment l'une des meilleures recettes de 2014). Et puis pour équilibrer la sarriette, j'ai décidé d'essayer de mélanger du whisky de Kansas City dans un lot de truffes au chocolat noir.

Et je suis presque sûr que les truffes ont volé la vedette.

La bonne nouvelle était que — selon mon style (mwahaha) — ils étaient en fait incroyablement faciles à faire dans les coulisses. Tout ce dont vous avez besoin sont 5 ingrédients faciles (enfin, 6 ingrédients, si vous voulez rouler les truffes dans quelque chose comme de la poudre de cacao ou des pépites ou des noix), quelques minutes pour les mélanger & #8230

…quelques heures pour les laisser se détendre…

…et puis quelques Suite minutes pour les rouler en boules. (J'ai utilisé une cuillère à biscuits pour accélérer cette partie.)

Alors voila !! En peu de temps, j'ai littéralement fait des centaines de ces truffes pour servir ce soir-là.

Ils étaient décadents, ils étaient riches, ils étaient sucrés mais pas trop sucrés, et le sel marin était un doit. Mais sans aucun doute, le commentaire numéro un était à quel point tout le monde aimait le coup de pied surprise du whisky à la fin. Vous êtes bien sûr libre d'utiliser le type de whisky que vous aimez. Mais chaque fois que je les prépare, je suis à peu près sûr qu'ils seront dorénavant des truffes au chocolat noir au whisky KC. )

Quoi qu'il en soit, un grand bravo aux distilleries et brasseries locales pour avoir fait des choses aussi cool à travers le pays en ce moment. Je lève mon verre (et ma truffe au chocolat) à vous tous !


Truffes au chocolat noir saupoudrées de cacao

Dans une casserole, à feu moyen-élevé, mélanger le lait concentré sucré et le beurre.

Ensuite, ajoutez la moitié de la poudre de cacao, le sucre glace, le sel et la vanille. Bien mélanger.

Le mélange sera liquide au début, mais durcira après environ 20 minutes. Remuer fréquemment pour éviter de brûler. Si le mélange commence à bouillonner, réduire à feu moyen.

Une fois que le mélange est assez ferme pour enfoncer une cuillère dans le fond de la casserole et séparer le chocolat sans qu'il se reconstitue immédiatement, retirez-le du feu.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à complet refroidissement.

Enduisez vos mains d'un enduit à cuisson puis roulez le chocolat en boules de la taille d'une bouchée.

Ensuite, roulez chacun dans la poudre de cacao restante jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Servir immédiatement ou réfrigérer quelques minutes de plus avant de servir. Ceux-ci durent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Donne environ 1 douzaine, selon la taille des boules.


Prenez-le des experts

Un peu de recherche peut aller un long chemin. Alors, profitez de la technologie d'aujourd'hui et recherchez des critiques et des avis d'experts sur les meilleures truffes au chocolat que vous pouvez trouver.

L'avantage de la lecture des critiques et des recommandations, en particulier de la part des experts, est que vous pouvez examiner de plus près le produit lui-même sans avoir à les acheter au préalable.

Donc, à moins que vous ne vouliez faire un test de goût et regretter plus tard d'avoir acheté le mauvais produit, prenez-le d'abord chez les professionnels.

Cependant, tout dépend de vos préférences personnelles. En fonction de votre propre palais, le produit réel peut ou non avoir un goût aussi bon que ce que d'autres le décrivent. Mais, il est toujours bon d'avoir au moins un petit aperçu de ce que vous êtes sur le point de manger, n'est-ce pas ?

En attendant, découvrez ci-dessous ces truffes au chocolat qui ont réussi à se faire une place dans le monde des chocolats et bien… des truffes, bien sûr.


Truffes au chocolat noir

Nous avons récemment emmené toute notre famille, tous les onze en fait, à la Perugina Scuola del Ciocolato (École du chocolat de Perugina) pour un cours de cuisine. Ce fut une expérience unique pour nous tous et je publierai bientôt à ce sujet, mais je voulais partager avec vous une recette que nous avons tous réalisée pour des truffes au chocolat faciles. Personnellement, je n'ai pas fait de truffes au chocolat depuis des années et j'avais oublié à quel point elles sont faciles à faire. Même nos petits-fils de quatre et cinq ans ont sorti de très bonnes truffes avec un peu d'aide, ce qui vous montre à quel point elles sont vraiment faciles. Les truffes que nous avons tous fabriquées étaient des truffes de base faites de ganache au chocolat puis roulées dans du cacao en poudre. Bien qu'il y ait eu énormément de doigts à tremper dans des bols et à lécher des cuillères (bon sang, le chocolat Perugina est BON), nous avons tous réussi à préparer chacun un plateau de truffes au chocolat à emporter chez nous.

Vous pouvez rouler ces délicieuses boules de délices dans des noix finement hachées, du sucre en poudre ou même les tremper dans du chocolat tempéré si vous voulez vraiment tout mettre en œuvre. Vous pouvez également utiliser de nombreux arômes différents dans la ganache elle-même en ajoutant simplement votre liqueur préférée au mélange, ou en ajoutant des noix finement hachées qui créent de nombreux types de truffes. Cette recette a été inspirée de celle que nous avons préparée à l'école de chocolat Perugina, et maintenant, après avoir fait ces boules de délice au chocolat, je pense que je ferai fréquemment des truffes à l'avenir pour des occasions spéciales et j'ai hâte d'en essayer combinaisons de saveurs uniques. On nous a appris à tempérer notre chocolat à l'école, et nous avons utilisé ce chocolat pour faire nos truffes en classe (ce qui était en effet une affaire compliquée, en particulier pour les enfants de 4 et 5 ans), mais ce n'est vraiment pas nécessaire pour faire ces truffes. J'ai utilisé des produits de chocolat noir Perugina pour mes truffes car j'ai acquis une toute nouvelle appréciation des produits Perugina après notre visite dans leur usine, mais tout chocolat de qualité supérieure fonctionnera.

Rouler la truffe dans le cacao.

Matthew, quatre ans, prend TRÈS au sérieux le tempérage du chocolat !

Bon appétit !
Deborah Mele 2012


Comment alléger nos truffes au chocolat noir ?

Tout d'abord, nous avons sélectionné 4 ingrédients simples

  • Pépites de chocolat- au moins 60% de cacao. Vous pouvez également utiliser du chocolat haché.
  • Yaourt grec sans gras - on troque la traditionnelle ganache à base de crème épaisse normalement utilisée pour faire des truffes au chocolat, par du yaourt grec pour alléger la recette et réduire les calories. Nous avons utilisé du yaourt grec nature, mais vous pouvez utiliser du yaourt grec à la vanille si vous préférez que vos truffes soient plus sucrées. Il suffit de prendre en considération que les calories vont changer. Êtes-vous végétalien? Utilisez un yogourt grec sans produits laitiers. Nous aimons celui-ci.
  • Beurre de cacahuète ou beurre d'amande - pour donner de l'onctuosité aux truffes, et parce qu'on adore associer chocolat et beurres de noix !
  • Poudre de cacao - pour enrober les truffes. Vous pouvez également les enrober de noix, de noix de coco et même de graines de sésame

Commencez par faire fondre le chocolat et versez-le dans un bol avec le yaourt grec et le beurre de noix.

Bien fouetter tous les ingrédients et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

À l'aide d'une cuillère à glace de 2 cuillères à café, façonner les truffes en boules et les rouler dans du cacao en poudre non sucré

Nous avons imaginé cette recette de truffe maigre au chocolat en février 2013, pour fêter les 1 an de notre blog. C'est devenu l'une de nos recettes les plus partagées et les plus populaires sur notre blog. À tel point qu'une soi-disant célébrité de la perte de poids a « emprunté » la recette sans autorisation et l'a mise sur son site. Grâce à la pression des réseaux sociaux exercée par nos fidèles abonnés, elle nous a attribué le mérite de la recette. Vous pouvez tout lire ICI.