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Comment cuisiner le jambon rôti parfait

Comment cuisiner le jambon rôti parfait


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Vous envisagez d'échanger la dinde contre un centre de table festif alternatif ? Un jambon rôti délicieusement sucré et salé pourrait être le clou que vous recherchez.

Idées de restes de jambon

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Oeufs verts & jambon

Avec une salsa au piment et aux herbes

Ce plat ne pourrait pas être plus facile. Il est prêt en quelques minutes et ne nécessite que quelques ingrédients simples.

Un bon jambon rôti est un vrai régal pour Noël, et c'est aussi super pour nourrir une foule. Il est très facile d'obtenir un glaçage doré croustillant et une viande juteuse et succulente. De plus, vous aurez des restes impressionnants à utiliser dans les jours qui suivront.

QUEL JAMBON ACHETER ?

La première étape pour un bon jambon rôti est un bon achat. Comme toujours, nous vous recommandons d'opter pour une viande de qualité supérieure - c'est vraiment le secret pour vous assurer que votre jambon est incroyable. C'est une bonne idée de commander à l'avance chez votre boucher, car les gros morceaux sont demandés aux alentours de Noël.

Pratiquement n'importe quelle partie d'un porc peut être traitée pour faire du jambon, mais les coupes les plus courantes que vous trouverez sont l'épaule et la jambe. Vous pouvez acheter des jambons avec ou sans os - les jambons plus petits ont tendance à être désossés, tandis qu'un jambon avec l'os encore est généralement plus gros. Recherchez quelque chose avec des références de bien-être, idéalement une race nommée ou provenant d'une petite ferme, et élevé avec un accès à l'extérieur. Tout cela s'ajoute à un jambon délicieux.

Les horaires et les mesures ci-dessous sont pour un morceau de viande de 3 à 4 kg, qui nourrira environ 10 personnes. Vous devrez peut-être faire un peu de mesure pour vous assurer que vous avez un pot assez grand pour le pocher, qui peut également tenir dans votre four !

Consultez le guide pratique de rôtissage de viande de Jamie pour connaître les durées et les tailles si votre jambon est plus gros ou plus petit que le nôtre.

JAMBON DE POCHAGE

Le porc devient du jambon par le processus de " saumurage ", ce qui signifie qu'il est immergé dans de l'eau salée avec d'autres arômes (comme des herbes et des épices) et laissé pendant plusieurs jours ou semaines. Le sel pénètre dans la viande et agit comme un conservateur. Ce processus permet également de garder le jambon bien rose lorsqu'il est cuit. Avant de faire cuire un jambon en saumure, c'est une bonne idée de le faire tremper dans de l'eau froide pendant la nuit, pour éliminer une partie de l'excès de sel. Sinon, placez-le dans une casserole profonde, couvrez d'eau, portez à ébullition et pochez-le pendant environ une demi-heure. N'oubliez pas que la liqueur de braconnage sera très salée, alors ne soyez pas tenté de l'utiliser pour votre sauce !

GLACE

Recouvrez votre jambon d'un glaçage collant et brillant. Vers la fin du temps de rôtissage, recouvrez votre viande d'une de ces trois marinades et remettez au four, pour quelque chose de vraiment spécial.

  1. GLAÇAGE À LA MARMELADE : Pressez simplement le jus de 1 orange dans un bol et bien mélanger avec 150 ml de rhum doré et 3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères de qualité.
  1. GLAÇAGE AU THÉ : Infuser 1 sachet de thé Earl Grey dans 250 ml d'eau bouillante et incorporer 2 cuillères à soupe de cassonade molle jusqu'à ce qu'il se dissolve. Piquez le jambon avec clous de girofle et badigeonner le glaçage.
  1. MARINADE D'ÉPICES SÈCHES : Dans un bol mélanger, 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu, de muscade moulue, de gingembre moulu, de cannelle moulue et de clous de girofle moulus. Puis ajouter 2 cuillères à soupe de miel liquide et 100 ml de rhum doré. Donnez-lui un bon mélange et massez uniformément sur votre jambon.

QUE SERVIR AVEC DU JAMBON ?

Le jambon de Noël sucré et salé se marie très bien avec les légumes verts au beurre, la sauce acidulée aux canneberges et de nombreux rôtis croustillants. Ou, servez votre jambon tranché avec une salade de chou de Noël, des pommes et des noix hachées. Quand il s'agit de charcuterie le lendemain de Noël, optez pour une sauce crémeuse au persil et aux poireaux rôtis, pour un combo de saveurs classique. Nous avons beaucoup d'inspiration pour les plats d'accompagnement ici - alors jetez un œil et choisissez vos favoris pour vraiment célébrer le jambon de Noël.

JAMBON RTI À LA MARMALADE

Ce jambon collant, sucré et salé est un gagnant absolu. Donnez-lui un tourbillon ce Noël, ou à tout autre moment de l'année !

Tu auras besoin:

3-4 kg de gammon de coupe moyenne de qualité supérieure, avec le joint laissé en place
2 carottes
2 branches de céleri
2 feuilles de laurier fraîches
16 grains de poivre noir
1 bouquet garni (1 morceau de poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier frais, 1 brin de thym frais)
2 citrons ou alors des oranges
1 pot de marmelade à croûte mince de qualité
½ bouquet de romarin frais

  1. Placer le jambon dans une grande casserole bien ajustée.
  2. Hacher grossièrement et ajouter les carottes et le céleri, avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et le bouquet garni.
  3. Pelez le zeste des citrons puis pressez le jus.
  4. Couvrir d'eau. Placez la casserole sur feu vif, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h15 à couvert en écumant au fur et à mesure les écumes qui remontent à la surface.
  5. Lorsque le temps est écoulé, retirez du feu et laissez refroidir une demi-heure dans le bouillon – cela permettra aux saveurs de vraiment pénétrer la viande. Retirez les légumes et mettez le bouillon dans un récipient pour le congeler.
  6. Préchauffer le four à 170°C/325°F/gaz 3. Déposer délicatement la viande sur une planche et, à l'aide d'un couteau, retirer la peau.
  7. Selon la race et la qualité du porc, vous devriez avoir une belle couche de graisse. Retirez également une partie du gras, pour vous laisser environ 1 cm. La graisse supplémentaire peut être conservée au congélateur pour rôtir avec des pommes de terre une autre fois.
  8. Marquez la graisse laissée sur la viande de manière croisée, et pendant qu'elle est humide, assaisonnez-la généreusement avec 3 cuillères à soupe de poivre noir.
  9. Placer le jambon dans une plaque à rôtir et rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse fonde et devienne légèrement croustillante.
  10. Sortez du four, remuez la marmelade pour la détacher, puis frottez-la sur toute la viande et enlevez le romarin.
  11. Remettre au four environ 1 heure et arroser fréquemment jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
  12. Servez comme vous le feriez pour un dîner rôti ou dans le cadre d'un pique-nique.

Regardez Jamie cuisiner le jambon parfait ici :

Découvrez les recettes ultimes de Jamie pour tous les classiques festifs en Le livre de Noël de Jamie Oliver, en vente maintenant. Et jetez un œil au centre de Noël pour des idées pour tout, des cocktails et des cadeaux comestibles aux recettes de régime spécial et aux restes savoureux.


Le guide parfait du jambon

Les jambons Kurobuta de Snake River Farms sont extrêmement faciles à préparer. Bien qu'entièrement cuits, nos jambons atteignent leur apogée lorsqu'ils sont bien réchauffés.

Ce guide regorge d'informations sur la façon de sélectionner le meilleur jambon pour votre famille ou votre événement et sur les étapes simples nécessaires pour préparer le meilleur jambon que vous ayez jamais servi.

Tout le jambon

Les jambons Kurobuta de Snake River Farms sont la base d'un repas de vacances alléchant, mais étonnamment faciles à préparer. Bien qu'entièrement cuits, nos jambons atteignent leur apogée lorsqu'ils sont bien réchauffés.

Ce guide regorge d'informations sur la façon de sélectionner le meilleur jambon pour votre famille ou votre événement et sur les étapes simples nécessaires pour préparer le meilleur jambon que vous ayez jamais servi.

Apprenez à sélectionner un jambon et à le cuisiner parfaitement avec ce guide ultime en ligne. Cliquez sur les onglets ci-dessous pour en savoir plus.

CINQ TAILLES DIFFÉRENTES

Les jambons Kurobuta de Snake River Farms sont disponibles en deux types différents (désossés ou avec os) et en cinq tailles différentes. De gauche à droite, ce sont le demi-jambon désossé (3,5 à 4,5 lb), le petit jambon non désossé (6 à 8 lb), le jambon entier désossé (7 à 9 lb), le gros demi-jambon (8 à 10 lb) et du jambon entier avec os (14 à 18 lb).

La taille est un facteur primordial dans le choix d'un jambon afin de s'assurer qu'il y a suffisamment de portions pour le nombre de personnes à votre table. Nous produisons des jambons avec les os intacts ou sans os. Sélectionnez les onglets ci-dessus pour vous aider à déterminer quel jambon vous convient le mieux.

EST-CE QUE CELA FAIT UNE DIFFÉRENCE?

Les jambons non désossés et non désossés ont chacun leurs avantages. Sélectionnez-en un en fonction de l'avantage qui vous intéresse le plus.

Si la saveur est votre principale préoccupation, optez pour un jambon avec os. L'os aide la viande environnante à cuire jusqu'à une finition plus juteuse et plus tendre. L'os ajoute également un aspect traditionnel à la table. Les restes d'os sont une base savoureuse pour les bouillons et les soupes, fournissant un repas supplémentaire.

Choisissez un jambon désossé si vous appréciez la commodité. Nos jambons désossés sont fabriqués à partir du même porc Kurobuta de haute qualité et affinés comme nos jambons avec os, mais ils peuvent être rapidement tranchés et étalés à table.

COMBIEN DE JAMBON DOIS-JE ACHETER ?

En général, 8 onces est une portion généreuse de jambon pour chaque personne à votre table. Si vous voulez avoir des restes ou si vous servez une foule avec un grand appétit pour le jambon, 12 onces est une bonne taille de portion cible par personne.

Voici le nombre approximatif de portions de 8 onces dans chacun de nos jambons Kurobuta :

UN JAMBON PARFAIT COMMENCE PAR UN DÉGEL LENT ET DOUX

Si votre jambon est congelé, placez-le au réfrigérateur plusieurs jours avant de le servir. La décongélation au réfrigérateur est fortement recommandée car c'est le meilleur moyen d'assurer la sécurité alimentaire. La taille des jambons Snake River Farms varie de 2,5 lb pour un Mini Karver à 18 lb pour un jambon entier avec os, de sorte que le temps réel de décongélation varie considérablement.

Une fois complètement décongelés, nos jambons se conservent jusqu'à 45 jours dans leur emballage d'origine scellé, nous vous recommandons donc de placer votre jambon au réfrigérateur le plus tôt possible.

Utilisez ce tableau pour estimer le temps nécessaire pour décongeler votre jambon :

AU CAS OÙ

Parfois, les choses ne se passent pas comme prévu et vous devez accélérer le processus de décongélation. Vous pouvez utiliser un bain d'eau froide pour aider à décongeler rapidement un jambon congelé. Conservez votre jambon scellé dans son emballage d'origine. Fermez le drain de votre évier et remplissez-le d'eau froide du robinet. Placer le jambon dans l'eau et laisser reposer. Un demi-jambon non désossé peut décongeler suffisamment pour cuire en 3 à 4 heures environ. Un jambon entier avec os prendra plus de 4 heures.

VEUILLEZ NOTER: Nous ne recommandons PAS cette méthode dans des situations normales. C'est pour les urgences seulement. Pour de meilleurs résultats, veuillez planifier à l'avance afin que votre jambon décongèle lentement et en toute sécurité dans votre réfrigérateur.

COMMENT PRÉPARER UN JAMBON KUROBUAT AU FOUR CONVENTIONNEL

La préparation d'un jambon Kurobuta de Snake River Farms à l'aide d'une rôtissoire et d'un four est étonnamment facile. Suivez simplement ces étapes simples :

Réglez la température du four à 325°F degrés.

Retirez le jambon de tout emballage. Placer le côté gras vers le haut dans une rôtissoire. Si vous utilisez un demi-jambon, placez le côté plat directement sur la rôtissoire. Les jambons Kurobuta sont très marbrés, il n'est donc pas nécessaire d'arroser ou de liquider. Laisser le jambon à découvert pour permettre un brunissement uniforme.

Placer le jambon et la rôtissoire dans le four chauffé jusqu'à ce que sa température interne atteigne 140°F degrés. Chaque four est différent, donc les temps de cuisson varient. Un thermomètre est le meilleur moyen de déterminer la cuisson. Cliquez sur l'onglet Ham Cook Chart pour les temps de cuisson approximatifs, mais utilisez un thermomètre pour décider du bon moment pour retirer votre jambon du four.

Sortez le jambon et la rôtissoire du four et placez-les sur une surface résistante à la chaleur.

Utilisez uniquement les temps à titre indicatif. Un thermomètre doit être utilisé pour déterminer la cuisson.

Couvrir le jambon sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 30 minutes.

Retirer de la rôtissoire et placer sur une planche à découper. Pour les jambons non désossés, la meilleure technique consiste à couper de grandes sections parallèles à l'os et à couper ces portions en tranches.

COMMENT PRÉPARER UN JAMBON KUROBUAT AVEC UN GRIL À GAZ OU À CHARBON

Libérez le four pour les plats d'accompagnement ou profitez simplement du grand air en cuisant votre jambon Kurobuta sur votre gril.

Préchauffer le gril d'un côté. L'idée est d'avoir une chaleur et une flamme directes sous une moitié du gril et d'utiliser l'autre moitié comme four pour chauffer votre jambon. L'objectif est de créer une température d'environ 325 °F du côté froid lorsque le couvercle est fermé.

Retirez le jambon de tout emballage. Placer sur une planche à découper ou une assiette pour transférer sur le gril.

Placer le jambon sur le côté froid du gril avec le côté gras vers le haut. Si vous utilisez un demi-jambon, placez le côté plat vers le bas. Le jambon cuit à chaleur indirecte. Assurez-vous qu'il n'y a pas de charbon ou de flammes directes sous le jambon. Consultez le tableau ci-dessous pour connaître les temps de cuisson approximatifs, mais utilisez un thermomètre pour décider du bon moment pour retirer votre jambon du four.

Vérifiez la température interne du jambon à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Retirez le jambon du gril lorsque la température interne atteint 140°F degrés. Un jambon entier non désossé prendra jusqu'à 4 heures pour chauffer complètement. Un demi-jambon non désossé prendra environ 1h30 à 2h30. Retirez le jambon du gril et placez-le sur une planche à découper.

Couvrir le jambon sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 30 minutes.

Pour les jambons non désossés, la meilleure technique consiste à couper de grandes sections parallèles à l'os et à couper ces portions en tranches.


Quels sont les types de jambon?

Les jambons sont souvent coupés en deux morceaux : le jarret et la crosse. La tige est la moitié inférieure et est plus maigre et plus savoureuse, la crosse est la moitié supérieure et est plus grasse et plus riche. En plus de choisir quelle coupe, vous voudrez également choisir entre les préparations suivantes.

Jambon de ville

C'est le type de jambon vendu le plus largement disponible. Il est saumuré, entièrement cuit et peut être fumé ou non fumé. Ce type de jambon est classiquement utilisé pour faire du jambon glacé. Les jambons de ville sont également parfois vendus tranchés, qui seront étiquetés comme coupés en spirale.

Jambon de Pays

Le jambon de pays est plus difficile à trouver que le jambon de ville. Ils sont populaires dans le sud - Virginia Ham est un célèbre type de jambon de style country. Les jambons de pays sont séchés avec une friction à sec, peuvent être fumés et sont vendus crus. Ils ont une saveur de jambon intense, un peu comme le prosciutto.

Jambon Frais

Cette spécialité coupée de votre boucher local est vendue crue et non cuite, généralement avec la peau. Lorsque vous le cuisinez, la saveur qui en résulte finit souvent par avoir le goût d'un rôti de porc juteux et tendre avec une peau croustillante.

Jambon Désossé

Exactement ce à quoi cela ressemble, le jambon désossé est un jambon sans os qui est pressé dans un ovale compact pour une découpe facile. La texture ressemble un peu plus à celle du jambon de charcuterie que les variétés énumérées ci-dessus. Gardez à l'esprit que, tout comme pour la cuisson de tout autre type de viande, la cuisson d'un jambon avec os donne des résultats plus juteux et plus savoureux. De plus, si vous optez pour des os non désossés, ces restes d'os de jambon feront une merveilleuse base de soupe à l'avenir !


Faire tremper le joint de jambon pendant la nuit.

Égoutter et jeter l'eau et sécher le gammon en tapotant. Placez le gammon dans une grande casserole, puis versez-y le cidre et suffisamment d'eau pour couvrir le joint.

Ajouter tous les autres ingrédients dans la poêle. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 3 à 3 ½ heures. Éliminez toute écume pendant la cuisson.

Une fois cuit, retirez le jambon de la poêle et placez-le dans un plat à rôtir. Laissez refroidir légèrement puis retirez la peau.

Préchauffer le four 190C/375 F / Gaz 5.

Marquez des losanges sur la graisse et clouez chaque losange avec un clou de girofle.

Faites chauffer la marmelade et le jus de citron dans une casserole pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe en un glaçage collant. Badigeonner le glaçage de marmelade sur la surface du jambon.


Comment préparer et cuire un jambon parfait

Le jambon est toujours populaire à servir pour un dîner de vacances. Nous partageons notre guide de ressources Comment préparer et cuisiner un jambon parfait avec des conseils sur les quantités à acheter, comment décongeler le jambon, le calendrier de cuisson, des conseils de sculpture et certaines de nos recettes de jambon et glaçages préférés pour vous aider.

Certaines des informations suivantes proviennent du Food Safety and Inspection Service (FSIS). Le FSIS est l'agence de santé publique du département de l'Agriculture des États-Unis chargée de garantir que l'approvisionnement commercial de la nation en produits de viande, de volaille et d'œufs est sûr, sain et correctement étiqueté et emballé.

Définition – Le mot HAM signifie porc qui vient de la patte arrière d'un porc. Le jambon fabriqué à partir de la patte avant d'un porc sera étiqueté pique-nique d'épaule de porc.

Les jambons sont prêts à manger ou non. Les jambons prêts à manger comprennent le prosciutto et les jambons entièrement cuits, ils peuvent être consommés dès la sortie de l'emballage. Les jambons frais doivent être cuits par le consommateur avant d'être consommés.

Les jambons peuvent être Frais, guéri, ou alors séché et fumé. La couleur habituelle du jambon cru est le rose foncé ou le rose :

Jambon Frais (qui n'est pas guéri) – est une patte arrière crue et non guérie d'un porc. La coupe vient généralement avec la peau encore en place. La viande est généralement rose pâle à beige (la couleur du porc cru). Comme la viande n'est ni salée ni fumée, elle a la saveur d'un rôti de longe de porc frais ou de côtelettes de porc. Sa couleur brute est rouge rosé et après cuisson, blanc grisâtre.

Jambon Sec – est guéri en l'enterrant dans un monticule de sel ou en frottant la peau avec du sel. Il est généralement suspendu et séché à l'air pendant 6 à 18 mois à des températures fraîches permettant la déshydratation et la concentration des saveurs. Souvent, un jambon sec est fumé à basse température pour aider à rehausser la saveur.

Quantité à acheter – Combien de jambon acheter

Lors de l'achat d'un jambon, estimez la taille nécessaire en fonction du nombre de portions que le type de jambon doit donner :

Jambon désossé : 1/4 à 1/3 livre par portion

Jambon avec Petit Os : 1/3 à 1/2 livre de viande par portion

Jambon à Gros Os : 3/4 à 1 livre de viande par portion

Comment préparer et cuire le jambon parfait – Jambon 101

Les informations suivantes proviennent de Aliments Hormel.

Le porc cru doit être conservé au réfrigérateur à 40 degrés F. ou moins et utilisé dans les 3 à 5 jours suivant la date de péremption sur l'emballage ou il doit être congelé.

Le jambon peut être cuit sans décongeler au préalable. Vous devrez augmenter le temps de cuisson lorsque vous commencez avec de la viande surgelée. Les coupes plus grosses, telles que les rôtis de jambon, nécessiteront jusqu'à 1 1/2 fois le temps de cuisson d'une coupe de jambon non congelée.

Décongeler des jambons surgelés – Deux méthodes qui peuvent être utilisées pour décongeler le jambon en toute sécurité sont la méthode du réfrigérateur et la méthode de l'eau froide. Ne jamais décongeler le jambon sur le comptoir de la cuisine. L'extérieur du jambon atteindra une température supérieure à 40 degrés F. tandis que l'intérieur est encore congelé. La zone qui atteint une température supérieure à 40 degrés F. serait sensible à la croissance bactérienne. Utilisez l'une des méthodes de décongélation décrites ci-dessous.

Réfrigérateur Méthode – La décongélation du jambon au réfrigérateur est la méthode la plus lente mais la plus sûre et entraînera le moins de perte d'humidité par rapport aux autres méthodes. La température du réfrigérateur doit être maintenue à 35 à 40 degrés F. pour décourager la croissance d'organismes nuisibles lorsque le jambon dégèle. Laissez le jambon enveloppé et placé sur un plat ou un plateau pour récupérer les jus de cuisson pendant qu'il décongèle ou déballez et couvrez sans serrer de plastique ou de papier d'aluminium.

Temps de décongélation approximatif du réfrigérateur

Petit Jambon – 4 à 5 heures par livre

Grand rôti – 5 à 7 heures par livre

Après décongélation au réfrigérateur, le jambon peut être réfrigéré en toute sécurité pendant 3 à 5 jours. Si vous décidez de ne pas cuire le jambon dans ce délai, le jambon peut être recongelé. N'oubliez pas cependant qu'à chaque fois que le jambon est congelé, il perd une partie de sa qualité gustative. Ne pas recongeler le jambon qui a été décongelé en utilisant les méthodes à l'eau froide ou au micro-ondes.


Méthode à l'eau froide
– La décongélation du jambon dans de l'eau froide est une méthode plus rapide que la décongélation au réfrigérateur et elle est sûre tant que les précautions appropriées sont prises. Remplissez l'évier avec suffisamment d'eau froide du robinet pour couvrir la coupe de jambon, placez le jambon dans un sac étanche et plongez-le dans l'eau froide. Assurez-vous que le jambon est scellé hermétiquement afin qu'il ne soit pas exposé à l'eau. La viande exposée à l'eau entraînera une perte de saveur et de couleur, et aura une plus grande chance de croissance bactérienne. L'eau doit être remplacé par de l'eau froide fraîche etrès 30 minutes. Ne pas utiliser eau tiède ou chaude car cela favorisera la croissance des bactéries.

Temps approximatif de décongélation en eau froide

Grand rôti – 30 minutes par livre

Important: N'utilisez pas l'évier à d'autres fins pendant la période de décongélation et assurez-vous que l'eau n'éclabousse pas les autres surfaces de préparation ou les aliments.

Une fois le jambon décongelé, retirez-le de l'évier et désinfectez tous ustensiles et surfaces affectés pendant la période de dégel. Le jambon doit être cuit immédiatement après décongélation et ne doit pas être stocké pendant une période de temps. Ne pas recongeler le jambon qui a été décongelé selon cette méthode, à moins qu'il n'ait été préalablement cuit.

Recettes de jambon préférées :

Comment faire cuire un jambon entièrement cuit : Aussi bien les jambons cuits sous vide que les jambons en conserve peuvent être consommés froids tels qu'ils sortent de leur emballage. Cependant, si vous souhaitez réchauffer ces jambons entièrement cuits, réglez le four à pas moins de 325 degrés F. et chauffez à une température interne de 140 degrés F. mesurée avec un thermomètre à viande.

Pour les jambons entièrement cuits qui ont été reconditionnés dans tout autre endroit à l'extérieur de l'usine ou pour les restes de jambon entièrement cuit, chauffer à une température de 140 degrés F.

Les jambons cuits avant de les manger doivent atteindre une température de 160 degrés F. pour être cuits en toute sécurité avant de servir. Cuire dans un four réglé à pas moins de 325 degrés F. Les jambons peuvent également être cuits en toute sécurité dans un four à micro-ondes, d'autres appareils de comptoir et sur la cuisinière. Consultez un livre de cuisine pour les méthodes et le calendrier spécifiques.

Les jambons de pays ou les jambons secs (jambon séché, fumé et vieilli pendant une période allant de quelques mois à un an ou plus) peuvent être trempés 4 à 12 heures ou plus au réfrigérateur pour réduire la teneur en sel avant la cuisson . Ensuite, ils peuvent être cuits par ébullition ou par cuisson et doivent atteindre une température de 160 degrés F. Suivez les instructions de cuisson du fabricant.

Glaçages au jambon – Les glaçages peuvent aller d'un simple pinceau de sirop d'érable à des mélanges complexes de sucres et d'assaisonnements. Préparez votre glaçage au jambon préféré et badigeonnez uniformément la surface du jambon chaud. Le glaçage doit être ajouté au cours des 20 à 30 dernières minutes de chauffage afin que le glaçage ne brûle pas.

Horaires de cuisson du jambon :

Réglez la température du four à 325 degrés F. Les jambons cuits et frais doivent être cuits à une température interne de 160 degrés F. Réchauffez le jambon entièrement cuit à une température interne de 140 degrés F.

Utilisez un thermomètre de cuisson ou de viande pour le jambon parfait pour votre dîner. Vous avez certainement besoin d'un thermomètre de cuisine ou de viande ! Ne devinez jamais si votre viande est à nouveau cuite !

UNE jambon précuit n'a pas besoin d'être cuit, mais aura meilleur goût si vous le chauffez bien à une température interne de 140 degrés F. (60 degrés C). Placer le jambon dans un four à 325 degrés F. (163 degrés C). Vous voulez réchauffer le jambon sans le dessécher. a meilleure façon de le faire est de placer le jambon sur une grille dans une rôtissoire. Ajouter de l'eau au fond de la casserole et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium (couvrir la casserole avec le jambon).

Jambon entier ou désossé (10-15 livres): Cuire environ 12 à 15 minutes par livre

Demi-jambon (5-7 livres): Cuire environ 18 à 20 minutes par livre

C'est le type de cuisson et de thermomètre à viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisine/viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le désirez), cliquez simplement sur le souligné : Thermomètre Thermapen .

Ajout du glaçage au jambon : Lorsque le thermomètre à viande enregistre 135 degrés F., déballez le jambon et appliquez votre glaçage préféré. Ne pas remballer avec du papier d'aluminium. Augmentez la température du four à 400 degrés F. et faites cuire environ 15 à 20 minutes de plus jusqu'à ce que le glaçage soit bruni et que le thermomètre à viande indique 140 degrés F.

Jambon à découper – Comment découper le jambon :

Lorsque vous vérifiez la température de votre jambon, insérez un thermomètre à viande de sorte que la pointe soit dans la partie la plus épaisse du jambon, ne repose pas dans la graisse ou ne touche pas l'os. Cuire jusqu'à ce que le jambon atteigne une température interne de 160 degrés F.

Retirer du four, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 à 20 minutes. REMARQUE : Couper la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus. Ne sautez pas la phase de repos.

Utilisez un couteau long, fin et tranchant (choisissez un couteau à découper suffisamment long pour couper toute la longueur de la coupe). Aiguisez votre couteau à découper, si nécessaire, à l'aide d'une tige ou d'une pierre à aiguiser.

Tige d'affûtage en acier – Pour utiliser une tige d'affûtage en acier ou en acier, tirez le bord vers le bas et à travers la tige, en tenant le couteau à découper à un angle de 22 degrés. Répétez ce processus de 5 à 10 fois.

Pierre à aiguiser (pierres à aiguiser) – Pour utiliser une pierre à aiguiser (pierres à aiguiser), tenez le couteau à un angle de 10 à 15 degrés par rapport à la pierre. Poussez d'avant en arrière avec des mouvements réguliers et réguliers.

Placer le jambon sur une planche à découper et couper 2 ou 3 tranches, parallèles à sa longueur, du côté fin du jambon.

Retournez le jambon de manière à ce qu'il repose sur le côté plat créé par le rognage des tranches. Tenez fermement le jambon avec une fourchette à découper et, en commençant par l'extrémité du jarret, coupez des tranches en travers du jambon, jusqu'à l'os.

Après avoir coupé les tranches, coupez parallèlement le long de l'os pour libérer les tranches. Placer les tranches sur un plat de service.

Retourner le jambon et continuer à découper les tranches de la même manière.

Jambon à faire et à ne pas faire :

Faire laisser reposer le jambon à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de le cuire.

Faire couper le gras en laissant une couche de 1/4 de pouce. Marquez la graisse en un motif de diamant en coupant 1/4 de pouce à 1/2 pouce de profondeur en carrés de 1 pouce à 2 pouces. Non seulement la notation est belle, mais elle permet à la graisse de se fondre dans le jambon et offre une plus grande surface sur laquelle le glaçage peut adhérer. Vous ne pourrez peut-être pas marquer un jambon qui a été «super paré» et qui a peu de gras.

Faire utilisez un couteau à découper tranchant avec une lame fine pour couper le jambon, ou achetez un jambon tranché en spirale.

Ne pas oubliez de tapisser votre casserole d'eau de papier aluminium si vous cuisinez un jambon à haute température et avec une eau vide. Le nettoyage sera beaucoup plus facile.

Ne pas arroser le jambon avec ses jus de cuisson pendant la cuisson, car ils ont tendance à être trop salés.

Ne pas enrober le jambon de sucre, de miel ou de glaçage jusqu'à la dernière heure de cuisson. Une application suffit généralement.

Ne pas jetez l'os de jambon – utilisez-le pour aromatiser des soupes ou des plats de haricots.

Jambon – le reste tout usage – Vous pouvez utiliser les restes de jambon dans les soupes, les casseroles, les plats de pâtes et les salades. Et, comme les restes de dinde à Thanksgiving, le jambon fait un merveilleux sandwich. C'est un accord parfait pour de nombreux plats aux œufs. Le jambon haché a bon goût dans les frittatas (un plat d'œufs ressemblant à une omelette qui n'est pas replié et est généralement fini sous le gril) et les quiches. Le jambon est idéal poêlé et servi avec des œufs brouillés. Voir les délicieuses recettes à base de jambon dans la colonne de gauche.

N'oubliez pas de conserver l'os de jambon pour vos soupes. Surtout la soupe aux lentilles et la soupe aux haricots du Sénat. N'oubliez pas de regarder comment vous salez ou assaisonnez les restes de plats que vous préparez. Le jambon a tendance à être salé et peut aussi rendre tout ce que vous faites salé.

Jambon Nutrition – Le jambon est l'une des coupes de porc les plus maigres. Selon l'USDA, une portion de 3,4 onces (100 grammes) de jambon extra-maigre rôti contient environ 145 calories, 5,5 grammes de matières grasses, 21 grammes de protéines et 53 milligrammes de cholestérol. Le jambon contient une quantité importante de vitamines B-1 et B-12. Alors que le porc frais est pauvre en sodium, le jambon est riche en sodium en raison du processus de salaison. Selon l'USDA, une portion de jambon peut contenir environ la moitié de l'apport quotidien recommandé en sodium.

Organismes d'origine alimentaire – Ces organismes sont associés au jambon.

Trichinella spiralis (trichine) – des vers parfois présents chez les porcs. Tous les jambons sont spécifiquement transformés selon les directives de l'USDA pour tuer les trichines.

Staphylococcus aureus (staphylocoque) – est détruit par la cuisson et la transformation, mais peut être réintroduit par une mauvaise manipulation, la bactérie peut alors produire une toxine qui n'est pas détruite par une cuisson supplémentaire. Le séchage à sec peut ou non détruire S. aureus, mais la teneur élevée en sel à l'extérieur inhibe ces bactéries. Lorsque le jambon est tranché, l'intérieur plus humide permettra la multiplication des staphylocoques, donc les jambons secs tranchés doivent être réfrigérés.

Mouler – peut souvent être trouvé sur le jambon de pays. Nous pensons que la plupart d'entre eux sont inoffensifs, mais certaines moisissures peuvent produire des mycotoxines. Les moisissures se développent sur les jambons pendant le long processus de durcissement et de séchage, car le sel élevé et les basses températures le font avec de l'eau chaude et frottez le moule avec une brosse à légumes rigide.

Glossaire des termes de jambon :

BOUT, DEMI OU PORTION – La partie supérieure et la plus charnue de la jambe entière, une portion de mégot, a eu quelques tranches centrales retirées pour une vente séparée sous forme de steaks de jambon ou de tranches de jambon coupées au centre. La moitié comprend cette viande.

JAMBON EN CONSERVE – Les jambons en conserve se présentent sous deux formes :

Étable – Conserver en rayon jusqu'à 2 ans à température ambiante. Généralement pas plus de 3 livres.

Réfrigéré – Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 à 9 mois. Son poids peut être jusqu'à 8 % supérieur au poids d'origine non durci en raison de l'absorption d'eau pendant le durcissement. Il n'a pas besoin d'être étiqueté “eau ajoutée” sauf pour “dans les jus naturels.” Le poids net est le poids du jambon réel à l'exclusion du récipient.

CAPACOLLA – Des mégots d'épaule de porc désossés qui sont séchés à sec et pas nécessairement cuits.

CAPACOLLA AU JAMBON – Est fait avec du jambon au lieu de mégots d'épaule de porc.

CUIRE AVANT DE MANGER – A besoin de plus de cuisson. N'est pas complètement cuit dans l'usine et doit être cuit à 160F.

JAMBON CHALET – Un jambon fabriqué à partir de la crosse de l'épaule.

JAMBON DE PAYS – Produits de viande non cuits, salés, séchés, fumés ou non fumés fabriqués à partir d'un seul morceau de viande provenant d'une patte arrière d'un porc ou d'un seul morceau de viande provenant d'une épaule de porc. Les jambons Smithfield et country ne sont pas entièrement cuits, mais sont séchés à sec pour être conservés en toute sécurité à température ambiante.

JAMBON FRAIS – La cuisse de porc crue. Comme la viande n'est ni salée ni fumée, elle a la saveur d'un rôti de longe de porc frais ou de côtelettes de porc. Sa couleur brute est rouge rosé et après cuisson, blanc grisâtre.

ENTIÈREMENT CUIT – Ne nécessite plus de cuisson. Entièrement cuit en plante. Peut être consommé directement tel quel dans son emballage ou réchauffé.

GÉLATINE – Environ un quart d'once de gélatine sèche est souvent ajoutée avant qu'un jambon en conserve ne soit scellé pour amortir le jambon pendant l'expédition. Pendant le traitement, les jus naturels du jambon cuisent et se combinent avec la gélatine. Lorsque le jambon refroidit, une gelée se forme.

JAMBON – Le produit contient au moins 20,5% de protéines dans la partie maigre et ne contient pas d'eau ajoutée.

JAMBON AUX JUS NATURELS – Le produit contient au moins 18,5% de protéines. Peut peser 8% de plus que le poids non durci. Exemple : jambons en conserve.

JAMBON – EAU AJOUTÉE – Le produit contient au moins 17,0% de protéines avec 10% de solution ajoutée, il peut peser 8% de plus après durcissement que non durci.

PRODUITS AU JAMBON ET A L'EAU – Le produit peut contenir n'importe quelle quantité d'eau, mais l'étiquette doit indiquer le pourcentage d'"ingrédients ajoutés".

STEAK DE JAMBON – Un autre nom pour les tranches de jambon coupées au centre.

JAMBON FUMÉ À L'HICKORY – Un jambon cru qui a été fumé en le suspendant au-dessus de copeaux de bois de hickory dans un fumoir. Ne peut pas être étiqueté « fumé au hickory » à moins que du bois de hickory n'ait été utilisé.

AU MIEL – Peut être indiqué sur l'étiquette d'un produit affiné si le miel est le seul ingrédient édulcorant ou représente au moins la moitié des ingrédients édulcorants utilisés, et si le miel est utilisé en quantité suffisante pour aromatiser et/ou affecter l'apparence du produit fini.

JAMBON “MAIGRE” – Le terme “maigre” peut être utilisé sur une étiquette de jambon à condition que le produit contienne moins de 10 grammes de matières grasses, 4,5 grammes ou moins de graisses saturées et moins de 95 milligrammes de cholestérol pour 100 grammes et quantité de référence Habituellement Consommé (RACC).

JAMBON “EXTRA MAIGRE” – Un jambon étiqueté “extra maigre” doit contenir moins de 5 grammes de gras, moins de 2 grammes de gras saturés et le même taux de cholestérol que celui autorisé par la quantité de jambon “maigre”.

PIQUE-NIQUE, PIQUE-NIQUE D'ÉPAULE DE PORC – Une épaule de porc qui a été traitée de la même manière que le jambon.

JAMBON AU PROSCIUTTO – Un jambon cru salé à sec à l'italienne, non fumé, souvent enrobé de poivre. Les proscuitti peuvent être consommés crus en raison de la façon dont ils sont transformés. PARMA HAM est du prosciutto de la région de Parme en Italie. Ces jambons ont tendance à être plus gros que les produits fabriqués aux États-Unis, car les porcs italiens sont plus gros à l'abattage.

S ECTIONNÉ ET FORMÉ ou C BOSSÉ ET FORMÉ – Jambon désossé fabriqué à partir de différentes coupes, culbuté ou massé et réassemblé dans une enveloppe ou un moule et entièrement cuit. Au cours de ce processus, il est généralement complètement dégraissé.

BOUT DE TIGE, DEMI OU PORTION – La partie inférieure et légèrement pointue de la jambe. Une “portion” a les tranches centrales retirées pour une vente séparée en tant que “steaks de jambon” ou tranches de jambon coupées au centre. La moitié comprend cette viande.

SANS PEAU, SANS TIGE – Un jambon avec toute la peau et le jarret enlevés. L'os de la jambe et l'os de la hanche (hanche) restent.

SUCRE GUÉRI – Terme pouvant apparaître sur les étiquettes du jambon si le sucre de canne ou de betterave représente au moins la moitié des ingrédients édulcorants utilisés et si le sucre est utilisé en quantité suffisante pour aromatiser et/ou affecter l'apparence du produit fini. La plupart des jambons contiennent du sucre dans le mélange de salaison.

JAMBON WESTPHALIEN – Un jambon sec de style allemand semblable au prosciutto fumé, parfois avec des baies de genièvre. Aussi appelé Westfalischer Schinken.


How to Cook Ham in an Electric Roaster – Perfect Big Family Dinners

Whether you get a precooked or fresh ham you can prepare a delicious roast to your family and loved ones by using an electric roaster oven. Ham is probably one of the easiest meals to cook, and using a roaster oven makes it even easier and faster. Just wrap some foil around and put it in the electric roaster. You better concentrate more on the side dishes as you don’t have to do much about the ham. Keep in mind that you can also arrange additional meals with the leftovers afterwards sandwiches and omelets as being the most popular ones.

No More Dry Ham

One thing that is great about the roaster ovens that you don’t have to worry about the ham getting dried out. If you cook it in a regular oven, then you have to pay extra attention to the overall temperature to prevent it from losing all its moisture. However, electric roaster ovens keep all the steam inside, that’s why you always get the juiciest meat out of them. I guarantee that you will never have a dry one if you cook it with a roaster oven.

Step by Step Ham Cooking in a Roaster Oven

There are many methods that you can use for cooking a ham, but using a roaster oven is obviously the best one. Roasting is very similar to baking in the sense that they both take advantage of dry heat. The tricky part is the sealed steam inside the roster oven that keeps all the juices and flavors.

Étape 1: Get yourself some ham to cook! Before you hit the store, you should learn about all the available ham varieties if you don’t already know. They come boneless, bone-in, whole or half, and spiral cut. Plus, you can get them pre-cooked, half-cooked, or fresh. Having said that the most popular one is the wet-cured ham in the US, and bone-in is everyone’s favorite because it tends to cook more tender and moister. However, if you go to Italy, then you will notice that the dry-cured ones are more popular. It is just a personal taste.

After you decide on what type of ham you want, you also have to decide how much ham you need. For boneless hams, you will need 1/4 pound per person, and for bone-in hams you would need 1/2 pound per person.

Étape 2: Now that you came back from the store, it is time to prepare the ham for cooking. Put multiple layers of foil on the countertop, and then put the ham on it. Season as you like, but don’t get overboard as we will also apply glaze. A simple mixture of ground black pepper, salt, and powder garlic is usually enough. Feel free to be creative it is your ham. Wrap the ham with the foil, but leave the top part open, so that we can apply glaze later on.

Étape 3: Preheat the electric roaster oven to 325°F. It usually takes about 8 to 10 minutes.

Étape 4: We always cook the ham on the rack that comes with the roaster oven, do not put it directly on the pan inside. Add about 4 cups of water to the roasting pan, then place the rack on top. Next, put the foil wrapped ham on the rack. Water should reach around to 1/3 of meat’s height from the sides.

Étape 5 : Attach the meat thermometer to the center of the ham. You definitely need a quality meat thermometer if you are planning to cook large size meats in your roaster oven. Don’t forget to close the lid.

Étape 6 : If you want to apply glaze, then do so when the meat temperature shows 100°F. Some hams do come glaze applied, and some includes glaze packets inside that you can warm on the stovetop. You can use the glaze packets or prepare one fast yourself it is up to you.

How Do You Glaze a Cooked Ham?

Mix 2 tablespoons of mustard of your choice (preferably Dijon), one cup of orange juice, and a half cup of maple syrup well in a small pan on medium heat. Use a silicone brush and apply over ham. Apply 20 minutes before you take it out of the oven or when the thermometer shows 100°F, the ham will look and taste amazing.

Étape 7 : If you are using a precooked ham, as it is usually the case, then the ham will be ready when it reaches to 140°F.

How Long Does It Take to Cook Ham in An Electric Roaster?

Cooking time depends on the size and type of the ham. In general, it takes under 2 hours to cook an 8 pounds of ham in an electric roaster oven. The table below lists ham cooking times in roaster oven for various sizes and types for your reference.

Do You Have to Boil a Ham Before Baking?

If you purchase a fresh ham, then you definitely need to boil it prior to cooking. This helps to prevent it from getting dried while cooking. However, this step is not necessary if you bake it in a roaster oven. We fill the roaster pan with water up to the point that 1/3 of the ham is covered with it. In addition, the roaster oven can circulate the moisture inside, keeping the ham juicy at all times.

How Can You Tell If the Ham is Cooked?

Best way to check the doneness of the ham is to use a meat thermometer. Internal temperature should reach to 160°F for a well-done ham. Make sure to check the temperature level from the center of the meat, otherwise you might get a wrong measurement. It makes a big difference if the ham is precooked or not. Since you are only reheating, 140°F is enough for a precooked ham.

En conclusion

An electric roaster oven provides the perfect environment for cooking ham, much like the Thanksgiving turkey , which is another delicacy to enjoy over big family dinners. In the end, cooking tasty ham in the electric roaster oven is a great way to enjoy holidays or a Sunday evening. It is a fast-forward delicious meal, meaning that you don’t have to do much to prepare it. Actually, the hardest part is to stop eating the juicy ham that comes out of the roaster oven.


Fresh Ham Roast

Ginger-kissed with a mustard-glazed sweetness, this fresh ham roast is a revelation of how juicy, flavorful, and succulent this cut of pork can be.

Slow-roasted fresh ham is unlike any ham you’ve ever tasted. (Toutes les photos sont créditées : George Graham)

But, the key to it is in getting to know your farmer, and learning how he cares, feeds, and humanely raises his livestock. It is the essence of sustainability in eating local and beginning to understand the difference it makes in quality and social responsibility.

Charles Thompson at his farmers’ market stall.

My farmer friend Charles Thompson runs Market Basket farm (listed on our Faces and Places page) on the outskirts of Lafayette in Youngsville, Louisiana, where he grows organic vegetables and raises heritage breeds of Berkshire, Large Black, and Duroc hogs. A Saturday-morning regular at the Hub City Farmers’ Market in Lafayette’s Oil Center, Charles is passionate about his craft and brings a chef’s eye to his farming techniques and choice of crops.

Buying “hog shares” is a smart way to buy pork. You know you’re purchasing a quality, pasture-raised pig, and you’re helping sustain a local farmer who brings his products and passion to market. While this is not always cheaper than buying run-of-the-mill supermarket pork, it is most always a cost-efficient way to load up your freezer with high-quality, artisan breed pork. What starts out as a 250-pound Berkshire hog dresses out around 175 pounds, and Charles sells his hogs in whole shares or half shares that require a few months from purchase to butchering.

My friend Cle’ Simon and I split a half share, and when the day arrived, we loaded up an ice chest and made the trek to pick up our pig. Butchered in Morse, Louisiana at Elliot’s slaughterhouse, this hog was professionally pieced and parceled from tail to snout into manageable cuts. Chops, loin, belly, shoulder roasts, jowls, backbone, ground pork, ribs, even liver and caul fat, were hermetically sealed, double wrapped, and labeled for efficient storage.

The cut that most intrigued me was a 4.5-pound fresh ham roast. Cut from the hind leg of the Berkshire, this was ham like I had never seen before. I can bake a sugar-cured, spiral-cut holiday ham with the best of them, but this was an untraveled pork path for me. Raw (uncured and unsmoked), I wasn’t exactly sure how to treat this cut, but Charles (a chef-certified farmer) assured me that a long flavor-filled braise would work magic on this ham with dramatic results.

Unique, but easy-to-find ingredients make this Cajun recipe a cinch.

Light bulbs started going off in my head as I brainstormed my culinary memory banks for braising techniques of past successes. Beer is always a good option, and apple juice with ham just makes sense. But, it was a leftover four-pack of ginger beer hidden in the pantry from a long ago Moscow Mule party that got my braising juices flowing. Ginger beer is not beer (alcohol) at all, but rather a culinary cousin of root beer that is produced by the natural fermentation of prepared ginger spice, yeast, and sugar. And with a blend like that, I just know this combination will work. I decided to use apple juice for the brine, and fresh apples and rosemary as my braising flavor enhancers. And to gild this lily, I decided on sugarcane syrup blended with Dijon mustard to glaze on a finishing touch.

This Fresh Ham Roast is an unusual spin on ham that is a must-try recipe. I urge you to find a farmer or a butcher who can deliver a fresh ham roast for your dinner table, and I predict it will quickly become a standout in your Cajun recipe portfolio.


How to Cook Whole Boneless Ham

  • Author: Allie McDonald
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Cook Time: 1 hour 30 minutes
  • Durée totale : 1 heure 40 minutes
  • Rendement : 12 portions

La description

Learn how to cook a whole, boneless ham with the best glaze. It’s an easy option for entertaining because they come pre-cooked. All you do is add flavor.

Ingrédients

  • 1 (5-6lb.) boneless ham
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe . orange zest
  • 1/4 tsp . Canelle
  • 1/4 tsp . ground cloves
  • 1 pinch allspice
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Remove the ham from the packaging and place it into a large baking dish. Pour the water in the dish with the ham.
  3. Cover the dish with foil or a lid. Allow the ham to cook covered for about an hour, about 15 minutes per pound.
  4. Now, you can stop there, this will heat the ham through, and since it’s already cooked, you can eat it. However, it’s much better to add a glaze.
  5. Mix together all of the remaining ingredients to make the glaze.
  6. Pull the ham out of the oven and drain out the water. Brush the ham with the generous coating and slide it back in the oven for 5-10 minutes.
  7. Repeat the glazing process several more times until all of the glaze is on the ham. The glazing process should take about 30 minutes.
  8. Remove the ham from the oven, and let it rest for at least 15 minutes before slicing and serving.

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This post originally appeared in November 2019 and was revised and republished in December 2020.

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The Perfect Christmas Ham Roast

Impress your friends and family with this simple ham recipe showcased by the first Finnish MasterChef, Joonas Hämäläinen. Check out his website for more: ruokamies.fi.

Instructions

  1. Let the ham warm to room temperature before cooking. Ideally, the internal temperature of the meat should be 50° F (10° C) or above before cooking.

2. Insert MEATER into the thickest part of the ham and set up your cook on the MEATER app. Select Pork, Ham and a target temperature. My recommendation is 185° F (85° C).

3. Cook the ham in the oven at 250° F (120° C). We’re doing a low-and-slow cook to achieve a juicy and very tender result. Also add 100 ml of water to the oven tray to keep the oven humid.

4. Start the cook on the MEATER app.

5. You can monitor the cooking progress and time remaining on the MEATER app. You can also use MEATER Link to extend your wireless range over WiFi so you can monitor the cook from any where in your home. Check out how to do it here.

6. The MEATER app will alert you to “Remove From Heat” so you can rest it on the table. The alert is triggered early in order to let “carry-over” cooking to occur and reach the final target temperature during the resting phase.

7. Wait for the meat to rest and let the MEATER app notify you when it is “Ready”.

8. Add a delicious crust using Dijon mustard, breadcrumbs and cloves. First peel away the skin and remove most of the fat (you can leave a little bit for more flavor). Cover the ham with mustard, then add breadcrumbs and cloves. Toast it in the oven at 480° F (250° C) for 15 minutes to finish the crust.

9. Carve, serve and enjoy! Master Tip: you can chill the rest in the refrigerator and enjoy it as cold cuts.


How Long to Cook a Holiday Ham: Cook Times and Temperatures

Two things must be determined before calculating the cook time for your ham: whether the ham is bone-in or boneless and whether the ham has already been fully cooked or if the packaging instructs to "cook before eating." Regardless of the bone, uncooked hams need to be cooked to 145ଏ for food safety. The already cooked hams only need to be heated to 140ଏ for adequate food safety. The guidelines below are to provide a timetable of when to expect your ham to be done, but a food thermometer should be used to check the internal temperature for the respective hams. 

Pre-Cooked and Bone-In Ham

Cooking Temperature and Time: If the ham is a half ham weighing between 5 to 7 pounds, it should be heated at 325ଏ for 18-24 minutes per pound. If it is a whole ham weighing between 10 to 14 pounds, heat the ham at 325ଏ for 15-18 minutes per pound.

Internal Temperature: 140ଏ

Pre-Cooked and Boneless Ham

Cooking Temperature and Time: This ham should weigh between 6 and 12 pounds. Heat at 325ଏ for 10-18 minutes per pound.

Internal Temperature: 140ଏ

Uncooked and Bone-In Ham

Cooking Temperature and Time: A half ham weighting between 5 and 7 pounds requires 22 to 25 minutes of roasting at 325ଏ per pound. For whole bone in hams weighing between 10 and 14 pounds, cook the ham at 325ଏ for 18 to 20 minutes per pound.

Internal Temperature: 145ଏ

Uncooked and Boneless Ham

Cooking Temperature and Time: Depending on the cut, this type of ham can weigh anywhere between 2 and 8 pounds. For the Shoulder Roll cut, the ham will weigh between 2 and 4 pounds and should be cooked at 325ଏ for 35 to 40 minutes per pound. The boneless ham shoulder will be larger, weighing between 5 and 8 pounds. Cook at 325ଏ for 30 to 35 minutes per pound.

Internal Temperature: 145ଏ

Tips for Glazing and Roasting Ham

If you intend on using a glaze for your ham (you should), then brush the glaze liberally across the surface of the ham every 10 minutes for the last 40 minutes of roasting. Before putting the ham in the oven, we recommend scoring the skin of the ham in vertical and diagonal rows every 2 inches, creating a crosshatch pattern, to allow the glaze to soak into the meat while it finishes roasting.


How to Bake the Perfect Ham

There is nothing more festive than a baked juicy ham for a spring brunch. Perfect for a large family gathering on Sunday. Below are a few steps you should always follow in order to make your ham a memorable one.
By Mallory Davis

1. Choose the Right Ham

This step is the first and most crucial of the necessary steps in order to ensure your guests line up for seconds. The weight of the ham depends on the amount of people being served at brunch. For example, a 14 pound ham will serve about 20 people depending on how much each person is being served. It is better if you can buy a fresh hame rather than a frozen one. The thawing process of a frozen ham can have a major impact on the taste and texture of the ham so it is necessary this is done correctly. You also want to make sure you are buying a bone-in ham in order to ensure a tasty dish!

2. Prepping the Ham

Use a knife to make diamond patterns across the surface of the ham. Next, press whole cloves in to the center of each diamond until the entire surface is covered. This gives the meat more flavor, but also makes it look presentable and traditional when it is fully cooked. If you’d like, you can rub tamari soy sauce on the outside in order to give the meat even more flavors throughout.

3. Baking the Ham

The most important instructions for this step is to cook the ham slowly. Remember this throughout the entire baking process in order to ensure a tasty, juicy ham. Cover the meat with foil and place it cut-side down in a shallow roasting pan. Then bake the ham in a 325 degree oven for 22-26 minutes per pound OR until the internal temperature reaches between 140 and 150 degrees. Remember, the key here is to cook the ham SLOWLY!

Also, differing from popular belief, refrain from basting the ham with its own juices as the salty liquid can overpower the overall flavor of the finished product.

While the ham is baking in the oven, you can be mixing together the glaze.

Mix together the brown sugar, spicy mustard, apple cider vinegar, and cola. Bring the mixture to a boil and then simmer for about 20 minutes until it gets nice and darker in color.

The Best Chef Awards: Chefs Celebrating Chefs For Being Creative And Inspiring

After the ham is done baking, cover the ham with the glaze. Put it back into the oven uncovered and cook for another 20 to 25 minutes.

After it is done cooking, cover it with the remaining glaze. Let it it sit for 10 to 15 minutes outside of the oven before serving. Carve and enjoy.

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