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Une spécialiste du vin de la côte est apporte son style sur la côte ouest

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Chaque fois que je dîne à New York, je commande toujours un verre de Wölffer Estate's Rose et/ou mon préféré absolu, le No. Il est très courant de le trouver dans les restaurants et les bars de New York. J'ai toujours voulu qu'il arrive sur la côte ouest, cependant.

Si nous ne pouvons pas siroter un verre de Wölffer Estate Rosé à LA, nous pouvons au moins nous habiller comme nous le faisons ! Bien que les Californiens ne puissent toujours pas acheter de vins Wölffer Estate dans notre propre état, nous avons la possibilité d'acheter de nouveaux vêtements dans le pop-up du copropriétaire Joey Wölffer, La route que nous parcourons à Plateforme LA, où Joey organise une collection Hamptons-meets-boho à partir d'un éventail de ses créateurs de luxe préférés.

J'ai eu un moment pour discuter avec Joey de ce pop-up désormais ouvert et de l'avenir du rosé.

Le repas du jour: En quoi cette fenêtre contextuelle sera-t-elle différente de vos emplacements Sag Harbor et Nantucket ?
Joey Wölffer
: Mon esthétique est toujours la même. Mais LA est sophistiquée et glamour, alors pour ce pop-up, j'ai ajouté un peu d'éclat à mon look bohème. Je n'ai pas pu présenter ici, donc je suis très excité pour cela. Lorsque Platform m'a contacté, j'ai pensé que faire partie de ces autres marques était vraiment génial.

C'est l'occasion idéale de faire connaître votre marque parmi les habitants de LA ! Y a-t-il des endroits que vous avez hâte de découvrir pendant que vous êtes à LA ?
Marché aux puces de Pasadena, bien sûr, et Sugarfish de Sushi Nozawa.

À quel point est-il agité d'essayer de jongler avec le commerce du vin, la vente de vêtements et un enfant ?
Je ne serais pas aussi productif que je le suis si je ne faisais pas tout. J'adore m'occuper, mais je peux admettre que je me sens parfois trop allongée. J'ai la chance d'avoir une bonne équipe. En fait, il s'agit d'un emplacement contextuel uniquement, je peux donc faire plusieurs choses.

Le rosé a tellement gagné en popularité au cours de la dernière décennie. Comment Wölffer Estate se distingue-t-il des autres vignobles ?
Nous ne voulons pas être une tendance. Nous voulons être là pour toujours. Nous avons produit notre premier rosé en 1995. Quand nous faisions un rosé de style provençal, les gens pensaient que nous étions fous. Et regardez la popularité de notre rosé maintenant ! Notre objectif est de servir des vins de qualité et de faire profiter les clients du vignoble.

Étiez-vous là quand Les vraies femmes au foyer de New York s'est présenté au domaine Wölffer ? Et quelle est votre femme au foyer préférée ?
Je ne l'étais pas, mais ils sont super ! Je connais Luann [de Lesseps] depuis quelques années ; c'est une amie de mon père. Alors je dois la choisir ! C'est bien [Bravo] nous soutient tellement. Il n'y a eu aucun drame, heureusement ; les dames se sont bien comportées dans cette scène.

Un conseil pour les femmes qui cherchent des emplois dans le domaine créatif ?
J'encourage tous ceux qui se lancent dans le domaine créatif à s'assurer d'apprendre à un niveau supérieur. Faites des erreurs et ayez une certaine expérience avant de vous lancer seul. Il est également très important de vous assurer que votre produit est authentique et original.

Découvrez Joey Wölffer's La route que nous parcourons à Plateforme LA au 8830 Washington Blvd. à Culver City. Etre sur pour suivre sa page Instagram ici.


The Crab Bowl : Baltimore et San Francisco s'affrontent dans une bataille de recettes

Le Super Bowl XLVII rassemble deux villes folles de crabe, Baltimore et San Francisco, dans une autre ville obsédée par les crustacés, la Nouvelle-Orléans. Dans un championnat de sport majeur américain d'abord, les équipes adverses sont entraînées par des frères, Jim Harbaugh des 49ers et John Harbaugh des Ravens. C'est la côte est contre la côte ouest, le frère contre le frère et, en ce qui concerne les cuisines d'auteur, les crabes dormeurs contre le blues de Chesapeake.

Cette année, Spectateur de vinL'association mets et vins du Super Bowl propose des recettes pour deux spécialités à base de crabe, Les célèbres gâteaux de crabe de Faidley de Baltimore et Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Les tourteaux de crabe « Bawlmer » y prolifèrent depuis le XIXe siècle, lorsque J.W. Faidley Seafood, le fournisseur de galettes de crabe le plus vénéré de la baie de Chesapeake, a ouvert ses portes pour la première fois. Fondé en 1886, Faidley's est détenu et exploité aujourd'hui par Bill et Nancy Devine. (Nancy est une descendante de troisième génération du fondateur John W. Faidley, Sr.) Nancy elle-même supervise la fabrication à la main des célèbres gâteaux de crabe bleu en morceaux du restaurant Lexington Market. Elle et sa fille, Damye Hahn, nous ont fourni une version simple du célèbre gâteau au crabe de Faidley, moins quelques ingrédients secrets. Si vous voulez la vraie chose, ils expédient des beignets de crabe frais du jour au lendemain partout aux États-Unis.

La chair de crabe fraîche en morceaux, légèrement sucrée, légèrement saumâtre et toujours délicate, se marie bien avec une large gamme de vins blancs, de l'Albariño au Vermentino, ainsi que des vins mousseux et des rosés secs. "Nous suggérons généralement un bon Chardonnay ou Sauvignon Blanc", a déclaré Hahn. "Le David Hill Estate Reserve Chardonnay de l'Oregon est un bon choix, tout comme le Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mon accord personnel de tous les jours est un assemblage des Côtes de Gascogne appelé Haut-Marin. C'est un excellent vin de fruits de mer."

Les beignets de crabe Faidley's sont parfaits pour les collations de fête et se marient bien avec une gamme de boissons pour adultes.

Sous sa forme de galette poêlée, le crabe se marie bien avec la bière, bien sûr. Hahn rapporte que les clients de Faidley's aiment particulièrement laver leurs beignets de crabe avec des boîtes de « Natty Boh », la pilsner locale. National Bohemian a brassé sa première bière blonde juste un an avant l'ouverture de Faidley Seafood et a été la première brasserie à emballer la bière dans le pack de six désormais omniprésent. Les habitants sont connus pour faire une "Baltimore Margarita" en remplissant une chope de bière réfrigérée de Natty Boh avec l'assaisonnement Old Bay. The Raven, une autre bière locale populaire, semble particulièrement bien adaptée pour le dimanche du Super Bowl. "Personnellement, j'aime un bon hefeweizen, avec des agrumes, bien sûr", a déclaré Hahn.

San Francisco a une obsession pour son propre crustacé local, le crabe dormeur, et un plat originaire du XIXe siècle, le cioppino, un ragoût de poisson et de crabe de style méditerranéen à base de vin blanc. Les immigrants pêcheurs du Portugal et d'Italie préparaient le cioppino à partir des restes hachés de la prise du jour, le nom du plat étant probablement dérivé du verbe italien du dialecte génois ciuppin, ou "hacher".

L'un des meilleurs bols de cioppino de San Francisco se trouve au Rose Pistola, un restaurant d'influence ligure qui a ouvert ses portes en 1996 dans le quartier italien de North Beach. Le chef exécutif Mark Gordon, qui supervise également les cuisines des restaurants sœurs Terzo et Rose's Café, propose sa recette de Cioppino de Rose Pistola.

Le cioppino de Rose Pistola est un favori parmi les amateurs de crabe de la région de la baie.

De nombreux cioppinos de San Francisco sont davantage à base de tomates, mais la version de Rose Pistola est plus proche d'une soupe de fruits de mer, avec la tomate comme l'un des composants de la saveur. Gordon recommande d'utiliser un vin blanc sec, croquant et très acide pour la cuisson - Sauvignon Blanc ou Albariño - bien qu'il suggère des blancs plus riches et même des rouges avec une bonne acidité pour accompagner le produit final. "Cette soupe est assez riche, avec un peu de tomate et d'acide, mais aussi un peu d'épice", a déclaré Gordon, qui travaillait auparavant comme chef chez Fetzer Vineyards. "Il y a beaucoup de [vins] qui pourraient fonctionner avec ça vraiment, vraiment bien."

Les choix de Gordon allaient du cava espagnol à un rosé de Saumur de la vallée de la Loire en France en passant par des blancs tels que Vermentino, Verdicchio ou Pinot Blanc qui ont une bonne minéralité, une bonne acidité et un peu de richesse. "Mais je pense que le rouge fait un couple plus intéressant", a-t-il déclaré. "Le pinot noir, vous en voulez un qui n'est pas trop riche et confituré, vous en voulez un qui est riche en acidité. La même chose avec Zinfandel. Nous avons Storybook [Mountain] Zin à Rose Pistola et je pense que c'est une combinaison parfaite. Barolo avec un peu un peu d'âge - pas un qui vient d'être libéré mais peut-être un Barolo de 5 ans", a déclaré Gordon. « Le cru Beaujolais serait génial. Et Barbera, je pense, fonctionne très bien avec cette tomate, mais une seule qui a été fabriquée en acier inoxydable – je ne recommanderais pas celle qui a subi un traitement au chêne. »

Pour de nombreuses autres recettes de fête du Super Bowl (des ailes aux chaudrées en passant par les Roethlisburgers), consultez tous les liens dans la barre latérale.

Recettes Baltimore vs San Francisco Super Bowl Party

Remarque : La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de versions récemment notées. Plus de vins de valeur peuvent être trouvés dans notre recherche de notes de vin.


The Crab Bowl : Baltimore et San Francisco s'affrontent dans une bataille de recettes

Le Super Bowl XLVII rassemble deux villes folles de crabe, Baltimore et San Francisco, dans une autre ville obsédée par les crustacés, la Nouvelle-Orléans. Dans un championnat de sport majeur américain d'abord, les équipes adverses sont entraînées par des frères, Jim Harbaugh des 49ers et John Harbaugh des Ravens. C'est la côte est contre la côte ouest, le frère contre le frère et, en ce qui concerne les cuisines d'auteur, les crabes dormeurs contre le blues de Chesapeake.

Cette année, Spectateur de vinL'association mets et vins du Super Bowl propose des recettes pour deux spécialités à base de crabe, Les célèbres gâteaux de crabe de Faidley de Baltimore et Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Les tourteaux de crabe « Bawlmer » y prolifèrent depuis le XIXe siècle, lorsque J.W. Faidley Seafood, le fournisseur de galettes de crabe le plus vénéré de la baie de Chesapeake, a ouvert ses portes pour la première fois. Fondé en 1886, Faidley's est détenu et exploité aujourd'hui par Bill et Nancy Devine. (Nancy est une descendante de troisième génération du fondateur John W. Faidley, Sr.) Nancy elle-même supervise la fabrication à la main des célèbres gâteaux de crabe bleu en morceaux du restaurant Lexington Market. Elle et sa fille, Damye Hahn, nous ont fourni une version simple du célèbre gâteau au crabe de Faidley, moins quelques ingrédients secrets. Si vous voulez la vraie chose, ils expédient des beignets de crabe frais du jour au lendemain partout aux États-Unis.

La chair de crabe fraîche en morceaux, légèrement sucrée, légèrement saumâtre et toujours délicate, se marie bien avec une large gamme de vins blancs, de l'Albariño au Vermentino, ainsi que des vins mousseux et des rosés secs. "Nous suggérons généralement un bon Chardonnay ou Sauvignon Blanc", a déclaré Hahn. "Le David Hill Estate Reserve Chardonnay de l'Oregon est un bon choix, tout comme le Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mon accord personnel de tous les jours est un assemblage des Côtes de Gascogne appelé Haut-Marin. C'est un excellent vin de fruits de mer."

Les beignets de crabe Faidley's sont parfaits pour les collations de fête et se marient bien avec une gamme de boissons pour adultes.

Sous sa forme de galette poêlée, le crabe se marie bien avec la bière, bien sûr. Hahn rapporte que les clients de Faidley's aiment particulièrement laver leurs beignets de crabe avec des boîtes de « Natty Boh », la pilsner locale. National Bohemian a brassé sa première bière blonde juste un an avant l'ouverture de Faidley Seafood et a été la première brasserie à emballer la bière dans le pack de six désormais omniprésent. Les habitants sont connus pour faire une "Baltimore Margarita" en remplissant une chope de bière réfrigérée de Natty Boh avec l'assaisonnement Old Bay. The Raven, une autre bière locale populaire, semble particulièrement bien adaptée pour le dimanche du Super Bowl. "Personnellement, j'aime un bon hefeweizen, avec des agrumes, bien sûr", a déclaré Hahn.

San Francisco a une obsession pour son propre crustacé local, le crabe dormeur, et un plat originaire du XIXe siècle, le cioppino, un ragoût de poisson et de crabe de style méditerranéen à base de vin blanc. Les pêcheurs immigrés du Portugal et d'Italie préparaient le cioppino à partir des restes hachés de la prise du jour, le nom du plat étant probablement dérivé du verbe italien du dialecte génois ciuppin, ou "hacher".

L'un des meilleurs bols de cioppino de San Francisco se trouve au Rose Pistola, un restaurant d'influence ligure qui a ouvert ses portes en 1996 dans le quartier italien de North Beach. Le chef exécutif Mark Gordon, qui supervise également les cuisines des restaurants sœurs Terzo et Rose's Café, propose sa recette de Cioppino de Rose Pistola.

Le cioppino de Rose Pistola est un favori parmi les amateurs de crabe de la région de la baie.

De nombreux cioppinos de San Francisco sont davantage à base de tomates, mais la version de Rose Pistola est plus proche d'une soupe de fruits de mer, avec la tomate comme l'un des composants de la saveur. Gordon recommande d'utiliser un vin blanc sec, croquant et très acide pour la cuisson - Sauvignon Blanc ou Albariño - bien qu'il suggère des blancs plus riches et même des rouges avec une bonne acidité pour accompagner le produit final. "Cette soupe est assez riche, avec un peu de tomate et d'acide, mais aussi un peu d'épice", a déclaré Gordon, qui travaillait auparavant comme chef chez Fetzer Vineyards. "Il y a beaucoup de [vins] qui pourraient fonctionner avec ça vraiment, vraiment bien."

Les choix de Gordon allaient du cava espagnol à un rosé de Saumur de la vallée de la Loire en France en passant par des blancs tels que Vermentino, Verdicchio ou Pinot Blanc qui ont une bonne minéralité, une bonne acidité et un peu de richesse. "Mais je pense que le rouge fait un couple plus intéressant", a-t-il déclaré. "Le pinot noir, vous en voulez un qui n'est pas trop riche et confituré, vous en voulez un qui est riche en acidité. La même chose avec Zinfandel. Nous avons Storybook [Mountain] Zin à Rose Pistola et je pense que c'est une combinaison parfaite. Barolo avec un peu un peu d'âge - pas un qui vient d'être libéré mais peut-être un Barolo de 5 ans", a déclaré Gordon. « Le cru Beaujolais serait génial. Et Barbera, je pense, fonctionne très bien avec cette tomate, mais une seule qui a été fabriquée en acier inoxydable – je ne recommanderais pas celle qui a subi un traitement au chêne. »

Pour de nombreuses autres recettes de fête du Super Bowl (des ailes aux chaudrées en passant par les Roethlisburgers), consultez tous les liens dans la barre latérale.

Recettes Baltimore vs San Francisco Super Bowl Party

Remarque : La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de versions récemment notées. Plus de vins de valeur peuvent être trouvés dans notre recherche de notes de vin.


The Crab Bowl : Baltimore et San Francisco s'affrontent dans une bataille de recettes

Le Super Bowl XLVII rassemble deux villes folles de crabe, Baltimore et San Francisco, dans une autre ville obsédée par les crustacés, la Nouvelle-Orléans. Dans un premier championnat sportif américain majeur, les équipes adverses sont entraînées par des frères, Jim Harbaugh des 49ers et John Harbaugh des Ravens. C'est la côte est contre la côte ouest, le frère contre le frère et, en ce qui concerne les cuisines d'auteur, les crabes dormeurs contre le blues de Chesapeake.

Cette année, Spectateur de vinL'association mets et vins du Super Bowl propose des recettes pour deux spécialités à base de crabe, Les célèbres gâteaux de crabe de Faidley de Baltimore et Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Les tourteaux de crabe « Bawlmer » y prolifèrent depuis le XIXe siècle, lorsque J.W. Faidley Seafood, le fournisseur de galettes de crabe le plus vénéré de la baie de Chesapeake, a ouvert ses portes pour la première fois. Fondé en 1886, Faidley's est détenu et exploité aujourd'hui par Bill et Nancy Devine. (Nancy est une descendante de troisième génération du fondateur John W. Faidley, Sr.) Nancy elle-même supervise la fabrication à la main des célèbres gâteaux de crabe bleu en morceaux du restaurant Lexington Market. Elle et sa fille, Damye Hahn, nous ont fourni une version simple du célèbre gâteau au crabe de Faidley, moins quelques ingrédients secrets. Si vous voulez la vraie chose, ils expédient des beignets de crabe frais du jour au lendemain partout aux États-Unis.

La chair de crabe fraîche en morceaux, légèrement sucrée, légèrement saumâtre et toujours délicate, se marie bien avec une large gamme de vins blancs, de l'Albariño au Vermentino, ainsi que des vins mousseux et des rosés secs. "Nous suggérons généralement un bon Chardonnay ou Sauvignon Blanc", a déclaré Hahn. "Le David Hill Estate Reserve Chardonnay de l'Oregon est un bon choix, tout comme le Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mon accord personnel de tous les jours est un assemblage des Côtes de Gascogne appelé Haut-Marin. C'est un grand vin de fruits de mer."

Les beignets de crabe Faidley's sont parfaits pour les collations de fête et se marient bien avec une gamme de boissons pour adultes.

Sous sa forme de galette poêlée, le crabe se marie bien avec la bière, bien sûr. Hahn rapporte que les clients de Faidley's aiment particulièrement laver leurs beignets de crabe avec des boîtes de « Natty Boh », la pilsner locale. National Bohemian a brassé sa première bière blonde juste un an avant l'ouverture de Faidley Seafood et a été la première brasserie à emballer la bière dans le pack de six désormais omniprésent. Les habitants sont connus pour faire une "Baltimore Margarita" en remplissant une chope de bière réfrigérée de Natty Boh avec l'assaisonnement Old Bay. The Raven, une autre bière locale populaire, semble particulièrement bien adaptée pour le dimanche du Super Bowl. "Personnellement, j'aime un bon hefeweizen, avec des agrumes, bien sûr", a déclaré Hahn.

San Francisco a une obsession pour son propre crustacé local, le crabe dormeur, et un plat originaire du XIXe siècle, le cioppino, un ragoût de poisson et de crabe de style méditerranéen à base de vin blanc. Les pêcheurs immigrés du Portugal et d'Italie préparaient le cioppino à partir des restes hachés de la prise du jour, le nom du plat étant probablement dérivé du verbe italien du dialecte génois ciuppin, ou "hacher".

L'un des meilleurs bols de cioppino de San Francisco se trouve au Rose Pistola, un restaurant d'influence ligure qui a ouvert ses portes en 1996 dans le quartier italien de North Beach. Le chef exécutif Mark Gordon, qui supervise également les cuisines des restaurants sœurs Terzo et Rose's Café, propose sa recette de Cioppino de Rose Pistola.

Le cioppino de Rose Pistola est un favori parmi les amateurs de crabe de la région de la baie.

De nombreux cioppinos de San Francisco sont davantage à base de tomates, mais la version de Rose Pistola est plus proche d'une soupe de fruits de mer, avec la tomate comme l'un des composants de la saveur. Gordon recommande d'utiliser un vin blanc sec, croquant et très acide pour la cuisson - Sauvignon Blanc ou Albariño - bien qu'il suggère des blancs plus riches et même des rouges avec une bonne acidité pour accompagner le produit final. "Cette soupe est assez riche, avec un peu de tomate et d'acide, mais aussi un peu d'épice", a déclaré Gordon, qui travaillait auparavant comme chef chez Fetzer Vineyards. « Il y a beaucoup de [vins] qui pourraient vraiment très bien fonctionner avec. »

Les choix de Gordon allaient du cava espagnol à un rosé de Saumur de la vallée de la Loire en France aux blancs tels que Vermentino, Verdicchio ou Pinot Blanc qui ont une bonne minéralité, une bonne acidité et un peu de richesse. "Mais je pense que le rouge fait un couple plus intéressant", a-t-il déclaré. "Le pinot noir, vous en voulez un qui n'est pas trop riche et confituré, vous en voulez un qui est riche en acidité. La même chose avec Zinfandel. Nous avons Storybook [Mountain] Zin à Rose Pistola et je pense que c'est une combinaison parfaite. Barolo avec un peu un peu d'âge - pas un qui vient d'être libéré mais peut-être un Barolo de 5 ans", a déclaré Gordon. « Le cru Beaujolais serait génial. Et Barbera, je pense, fonctionne très bien avec cette tomate, mais une seule qui a été fabriquée en acier inoxydable – je ne recommanderais pas celle qui a subi un traitement au chêne. »

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Recettes Baltimore vs San Francisco Super Bowl Party

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The Crab Bowl : Baltimore et San Francisco s'affrontent dans une bataille de recettes

Le Super Bowl XLVII rassemble deux villes folles de crabe, Baltimore et San Francisco, dans une autre ville obsédée par les crustacés, la Nouvelle-Orléans. Dans un championnat de sport majeur américain d'abord, les équipes adverses sont entraînées par des frères, Jim Harbaugh des 49ers et John Harbaugh des Ravens. C'est la côte est contre la côte ouest, le frère contre le frère et, en ce qui concerne les cuisines d'auteur, les crabes dormeurs contre le blues de Chesapeake.

Cette année, Spectateur de vinL'association mets et vins du Super Bowl propose des recettes pour deux spécialités à base de crabe, Les célèbres gâteaux de crabe de Faidley de Baltimore et Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Les tourteaux de crabe « Bawlmer » y prolifèrent depuis le XIXe siècle, lorsque J.W. Faidley Seafood, le fournisseur de galettes de crabe le plus vénéré de la baie de Chesapeake, a ouvert ses portes pour la première fois. Fondé en 1886, Faidley's est détenu et exploité aujourd'hui par Bill et Nancy Devine. (Nancy est une descendante de troisième génération du fondateur John W. Faidley, Sr.) Nancy elle-même supervise la fabrication à la main des célèbres gâteaux de crabe bleu en morceaux du restaurant Lexington Market. Elle et sa fille, Damye Hahn, nous ont fourni une version simple du célèbre gâteau au crabe de Faidley, moins quelques ingrédients secrets. Si vous voulez la vraie chose, ils expédient des beignets de crabe frais du jour au lendemain partout aux États-Unis.

La chair de crabe fraîche en morceaux, légèrement sucrée, légèrement saumâtre et toujours délicate, se marie bien avec une large gamme de vins blancs, de l'Albariño au Vermentino, ainsi que des vins mousseux et des rosés secs. "Nous suggérons généralement un bon Chardonnay ou Sauvignon Blanc", a déclaré Hahn. "Le David Hill Estate Reserve Chardonnay de l'Oregon est un bon choix, tout comme le Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mon accord personnel de tous les jours est un assemblage des Côtes de Gascogne appelé Haut-Marin. C'est un grand vin de fruits de mer."

Les beignets de crabe Faidley's sont parfaits pour les collations de fête et se marient bien avec une gamme de boissons pour adultes.

Sous sa forme de galette poêlée, le crabe se marie bien avec la bière, bien sûr. Hahn rapporte que les clients de Faidley's aiment particulièrement laver leurs beignets de crabe avec des boîtes de « Natty Boh », la pilsner locale. National Bohemian a brassé sa première bière blonde juste un an avant l'ouverture de Faidley Seafood et a été la première brasserie à emballer la bière dans le pack de six désormais omniprésent. Les habitants sont connus pour faire une "Baltimore Margarita" en remplissant une chope de bière réfrigérée de Natty Boh avec l'assaisonnement Old Bay. The Raven, une autre bière locale populaire, semble particulièrement bien adaptée pour le dimanche du Super Bowl. "Personnellement, j'aime un bon hefeweizen, avec des agrumes, bien sûr", a déclaré Hahn.

San Francisco a une obsession pour son propre crustacé local, le crabe dormeur, et un plat originaire du XIXe siècle, le cioppino, un ragoût de poisson et de crabe de style méditerranéen à base de vin blanc. Les pêcheurs immigrés du Portugal et d'Italie préparaient le cioppino à partir des restes hachés de la prise du jour, le nom du plat étant probablement dérivé du verbe italien du dialecte génois ciuppin, ou "hacher".

L'un des meilleurs bols de cioppino de San Francisco se trouve au Rose Pistola, un restaurant d'influence ligure qui a ouvert ses portes en 1996 dans le quartier italien de North Beach. Le chef exécutif Mark Gordon, qui supervise également les cuisines des restaurants sœurs Terzo et Rose's Café, propose sa recette de Cioppino de Rose Pistola.

Le cioppino de Rose Pistola est un favori parmi les amateurs de crabe de la région de la baie.

De nombreux cioppinos de San Francisco sont davantage à base de tomates, mais la version de Rose Pistola est plus proche d'une soupe de fruits de mer, avec la tomate comme l'un des composants de la saveur. Gordon recommande d'utiliser un vin blanc sec, croquant et très acide pour la cuisson - Sauvignon Blanc ou Albariño - bien qu'il suggère des blancs plus riches et même des rouges avec une bonne acidité pour accompagner le produit final. "Cette soupe est assez riche, avec un peu de tomate et d'acide, mais aussi un peu d'épice", a déclaré Gordon, qui travaillait auparavant comme chef chez Fetzer Vineyards. « Il y a beaucoup de [vins] qui pourraient vraiment très bien fonctionner avec. »

Les choix de Gordon allaient du cava espagnol à un rosé de Saumur de la vallée de la Loire en France en passant par des blancs tels que Vermentino, Verdicchio ou Pinot Blanc qui ont une bonne minéralité, une bonne acidité et un peu de richesse. "Mais je pense que le rouge fait un couple plus intéressant", a-t-il déclaré. "Le pinot noir, vous en voulez un qui n'est pas trop riche et confituré, vous en voulez un qui est riche en acidité. La même chose avec Zinfandel. Nous avons Storybook [Mountain] Zin à Rose Pistola et je pense que c'est une combinaison parfaite. Barolo avec un peu un peu d'âge - pas un qui vient juste d'être libéré mais peut-être un Barolo de 5 ans", a déclaré Gordon. "Le cru Beaujolais serait génial. Et Barbera, je pense, fonctionne très bien avec cette tomate, mais une seule qui a été faite en acier inoxydable - je ne recommanderais pas celle qui a subi un traitement au chêne."

Pour de nombreuses autres recettes de fête du Super Bowl (des ailes aux chaudrées en passant par les Roethlisburgers), consultez tous les liens dans la barre latérale.

Recettes Baltimore vs San Francisco Super Bowl Party

Remarque : La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de versions récemment notées. Plus de vins de valeur peuvent être trouvés dans notre recherche de notes de vin.


The Crab Bowl : Baltimore et San Francisco s'affrontent dans une bataille de recettes

Le Super Bowl XLVII rassemble deux villes folles de crabe, Baltimore et San Francisco, dans une autre ville obsédée par les crustacés, la Nouvelle-Orléans. Dans un premier championnat sportif américain majeur, les équipes adverses sont entraînées par des frères, Jim Harbaugh des 49ers et John Harbaugh des Ravens. C'est la côte est contre la côte ouest, le frère contre le frère et, en ce qui concerne les cuisines d'auteur, les crabes dormeurs contre le blues de Chesapeake.

Cette année, Spectateur de vinL'association mets et vins du Super Bowl propose des recettes pour deux spécialités à base de crabe, Les célèbres gâteaux de crabe de Faidley de Baltimore et Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Les tourteaux de crabe « Bawlmer » y prolifèrent depuis le XIXe siècle, lorsque J.W. Faidley Seafood, le fournisseur de galettes de crabe le plus vénéré de la baie de Chesapeake, a ouvert ses portes pour la première fois. Fondé en 1886, Faidley's est détenu et exploité aujourd'hui par Bill et Nancy Devine. (Nancy est une descendante de troisième génération du fondateur John W. Faidley, Sr.) Nancy elle-même supervise la fabrication à la main des célèbres gâteaux de crabe bleu en morceaux du restaurant Lexington Market. Elle et sa fille, Damye Hahn, nous ont fourni une version simple du célèbre gâteau au crabe de Faidley, moins quelques ingrédients secrets. Si vous voulez la vraie chose, ils expédient des beignets de crabe frais du jour au lendemain partout aux États-Unis.

La chair de crabe fraîche en morceaux, légèrement sucrée, légèrement saumâtre et toujours délicate, se marie bien avec une large gamme de vins blancs, de l'Albariño au Vermentino, ainsi que des vins mousseux et des rosés secs. "Nous suggérons généralement un bon Chardonnay ou Sauvignon Blanc", a déclaré Hahn. "Le David Hill Estate Reserve Chardonnay de l'Oregon est un bon choix, tout comme le Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mon accord personnel de tous les jours est un assemblage des Côtes de Gascogne appelé Haut-Marin. C'est un excellent vin de fruits de mer."

Les beignets de crabe Faidley's sont parfaits pour les collations de fête et se marient bien avec une gamme de boissons pour adultes.

Sous sa forme de galette poêlée, le crabe se marie bien sûr à la bière. Hahn rapporte que les clients de Faidley's aiment particulièrement laver leurs beignets de crabe avec des boîtes de « Natty Boh », la pilsner locale. National Bohemian a brassé sa première bière blonde juste un an avant l'ouverture de Faidley Seafood et a été la première brasserie à emballer la bière dans le pack de six désormais omniprésent. Les habitants sont connus pour faire une "Baltimore Margarita" en remplissant une chope de bière réfrigérée de Natty Boh avec l'assaisonnement Old Bay. The Raven, une autre bière locale populaire, semble particulièrement bien adaptée pour le dimanche du Super Bowl. "Personnellement, j'aime un bon hefeweizen, avec des agrumes, bien sûr", a déclaré Hahn.

San Francisco a une obsession pour son propre crustacé local, le crabe dormeur, et un plat originaire du XIXe siècle, le cioppino, un ragoût de poisson et de crabe de style méditerranéen à base de vin blanc. Les immigrants pêcheurs du Portugal et d'Italie préparaient le cioppino à partir des restes hachés de la prise du jour, le nom du plat étant probablement dérivé du verbe italien du dialecte génois ciuppin, ou "hacher".

L'un des meilleurs bols de cioppino de San Francisco se trouve au Rose Pistola, un restaurant d'influence ligure qui a ouvert ses portes en 1996 dans le quartier italien de North Beach. Le chef exécutif Mark Gordon, qui supervise également les cuisines des restaurants sœurs Terzo et Rose's Café, propose sa recette de Cioppino de Rose Pistola.

Le cioppino de Rose Pistola est un favori parmi les amateurs de crabe de la région de la baie.

De nombreux cioppinos de San Francisco sont davantage à base de tomates, mais la version de Rose Pistola est plus proche d'une soupe de fruits de mer, avec la tomate comme l'un des composants de la saveur. Gordon recommande d'utiliser un vin blanc sec, croquant et très acide pour la cuisson - Sauvignon Blanc ou Albariño - bien qu'il suggère des blancs plus riches et même des rouges avec une bonne acidité pour accompagner le produit final. "Cette soupe est assez riche, avec un peu de tomate et d'acide, mais aussi un peu d'épice", a déclaré Gordon, qui travaillait auparavant comme chef chez Fetzer Vineyards. « Il y a beaucoup de [vins] qui pourraient vraiment très bien fonctionner avec. »

Les choix de Gordon allaient du cava espagnol à un rosé de Saumur de la vallée de la Loire en France aux blancs tels que Vermentino, Verdicchio ou Pinot Blanc qui ont une bonne minéralité, une bonne acidité et un peu de richesse. "Mais je pense que le rouge fait un couple plus intéressant", a-t-il déclaré. "Le pinot noir, vous en voulez un qui n'est pas trop riche et confituré, vous en voulez un qui est riche en acidité. La même chose avec Zinfandel. Nous avons Storybook [Mountain] Zin à Rose Pistola et je pense que c'est une combinaison parfaite. Barolo avec un peu un peu d'âge - pas un qui vient d'être libéré mais peut-être un Barolo de 5 ans", a déclaré Gordon. « Le cru Beaujolais serait génial. Et Barbera, je pense, fonctionne très bien avec cette tomate, mais une seule qui a été fabriquée en acier inoxydable – je ne recommanderais pas celle qui a subi un traitement au chêne. »

Pour de nombreuses autres recettes de fête du Super Bowl (des ailes aux chaudrées en passant par les Roethlisburgers), consultez tous les liens dans la barre latérale.

Recettes Baltimore vs San Francisco Super Bowl Party

Remarque : La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de versions récemment notées. Plus de vins de valeur peuvent être trouvés dans notre recherche de notes de vin.


The Crab Bowl : Baltimore et San Francisco s'affrontent dans une bataille de recettes

Le Super Bowl XLVII rassemble deux villes folles de crabe, Baltimore et San Francisco, dans une autre ville obsédée par les crustacés, la Nouvelle-Orléans. Dans un championnat de sport majeur américain d'abord, les équipes adverses sont entraînées par des frères, Jim Harbaugh des 49ers et John Harbaugh des Ravens. C'est la côte est contre la côte ouest, le frère contre le frère et, en ce qui concerne les cuisines d'auteur, les crabes dormeurs contre le blues de Chesapeake.

Cette année, Spectateur de vinL'association mets et vins du Super Bowl propose des recettes pour deux spécialités à base de crabe, Les célèbres gâteaux de crabe de Faidley de Baltimore et Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Les tourteaux de crabe « Bawlmer » y prolifèrent depuis le XIXe siècle, lorsque J.W. Faidley Seafood, le fournisseur de galettes de crabe le plus vénéré de la baie de Chesapeake, a ouvert ses portes pour la première fois. Fondé en 1886, Faidley's est détenu et exploité aujourd'hui par Bill et Nancy Devine. (Nancy est une descendante de troisième génération du fondateur John W. Faidley, Sr.) Nancy elle-même supervise la fabrication à la main des célèbres gâteaux de crabe bleu en morceaux du restaurant Lexington Market. Elle et sa fille, Damye Hahn, nous ont fourni une version simple du célèbre gâteau au crabe de Faidley, moins quelques ingrédients secrets. Si vous voulez la vraie chose, ils expédient des beignets de crabe frais du jour au lendemain partout aux États-Unis.

La chair de crabe fraîche en morceaux, légèrement sucrée, légèrement saumâtre et toujours délicate, se marie bien avec une large gamme de vins blancs, de l'Albariño au Vermentino, ainsi que des vins mousseux et des rosés secs. "Nous suggérons généralement un bon Chardonnay ou Sauvignon Blanc", a déclaré Hahn. "Le David Hill Estate Reserve Chardonnay de l'Oregon est un bon choix, tout comme le Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mon accord personnel de tous les jours est un assemblage des Côtes de Gascogne appelé Haut-Marin. C'est un excellent vin de fruits de mer."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

For plenty of other Super Bowl party recipes (from wings to chowders to Roethlisburgers), check out all the links in the sidebar.

Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Recipes

Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More value wines can be found in our Wine Ratings Search.


The Crab Bowl: Baltimore and San Francisco Square Off in a Battle of Recipes

Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Cette année, Spectateur de vin's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

For plenty of other Super Bowl party recipes (from wings to chowders to Roethlisburgers), check out all the links in the sidebar.

Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Recipes

Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More value wines can be found in our Wine Ratings Search.


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Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Cette année, Spectateur de vin's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

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Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Cette année, Spectateur de vin's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

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Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More value wines can be found in our Wine Ratings Search.


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Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Cette année, Spectateur de vin's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

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