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Recette d'oeufs écossais carrés

Recette d'oeufs écossais carrés


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Une variation sur les œufs écossais traditionnels. Les œufs sont cuits dans un moule rectangulaire.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 sachet (350g) de chair à saucisse de porc
  • 4 œufs
  • 1 œuf, légèrement battu
  • chapelure

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Casser les œufs dans un moule à mini moule à cake en silicone.
  2. Faites cuire les œufs à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
  3. Divisez la chair à saucisse en 4 portions égales. Etalez chaque portion sur un film alimentaire huilé. Travailler avec des mains huilées lors de la manipulation de la chair à saucisse l'empêche de coller.
  4. Placer un œuf cuit au centre de chaque morceau.
  5. Façonner la viande autour de l'œuf pour l'envelopper complètement.
  6. Tremper dans l'œuf battu, puis passer dans la chapelure.
  7. Faire frire à l'air libre, frire ou cuire au four préchauffé à 190 C / Gaz 5 jusqu'à ce qu'il soit doré. La cuisson au four dure environ 25 minutes.

Pointe

Pour une variation, utilisez un œuf et du fromage ou simplement du fromage comme garniture

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Ingrédients

  • 1-2 cuillère(s) à soupe (s) Sierra Nevada Pale Ale
  • 3 oeufs
  • 1/2 livre de saucisse à déjeuner, boyaux retirés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché, ciboulette, thym
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1,5 litre d'huile de pépins de raisin ou de canola, pour la friture
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu

Les directions

  1. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Séparément, remplissez un grand bol d'eau et de glaçons. Plonger délicatement 2 œufs dans l'eau bouillante, cuire 6 minutes.* Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les placer dans l'eau glacée.
  2. Dans un grand bol, mélanger la saucisse, les herbes et la Pale Ale. Bien mélanger pour incorporer. Couvrir et mettre au congélateur pour raffermir.
  3. Épluchez soigneusement les œufs (sous l'eau courante, c'est plus facile). Fouetter ensemble le lait, un œuf restant et verser le mélange dans un plat peu profond. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées.
  4. Disposez un morceau carré de pellicule plastique de 12 pouces. Verser la moitié du mélange de saucisses sur une pellicule plastique. Appuyez avec vos doigts pour façonner la saucisse en un disque. Placez délicatement l'œuf au milieu et moulez délicatement la saucisse autour de l'œuf. Tournez le film plastique fermé. Répétez l'opération avec l'autre œuf, puis placez-les tous les deux au congélateur pendant 10 minutes.
  5. Chauffer l'huile dans un faitout ou une casserole à fond épais à 350 ° F. Retirer les œufs du congélateur, déballer et sceller toutes les ouvertures dans la saucisse. Pour chaque œuf, le rouler dans la farine, puis le mélange œufs-lait, et enfin la chapelure. Répétez ce processus de panure une fois de plus pour chaque œuf.
  6. Avec une écumoire, plonger délicatement les œufs dans l'huile. Faire frire 7-8 minutes, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré, atteignant une température interne de 160°F.
  7. Placer les œufs écossais sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement. Coupez-les en deux, assaisonnez de sel et de poivre et servez-les avec de la moutarde.

* Temps de cuisson des œufs réfrigérés. Si les œufs sont à température ambiante, cuire 4,5 minutes.

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Écrit le 11 novembre 2019


Ingrédients

  • Portion : 1 (252,7 g)
  • Calories 571,3
  • Matières grasses totales - 34 g
  • Gras saturés - 10,9 g
  • Cholestérol - 302,7 mg
  • Sodium - 578,8 mg
  • Glucides totaux - 22 g
  • Fibres alimentaires - 1,3 g
  • Sucres - 9,5 g
  • Protéines - 42,3 g
  • Calcium - 83,3 mg
  • Fer - 6,4 mg
  • Vitamine C - 3,1 mg
  • Thiamine - 0,3 mg

Étape 1

Préchauffer le four à 200C (180C chaleur tournante).

Étape 2

Tapisser 2 plaques à four de papier cuisson.

Étape 3

Mettre 8 œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition à feu moyen en remuant doucement pour centrer les jaunes.

Étape 4

Faire bouillir, sans remuer, pendant 6 minutes, égoutter puis rafraîchir sous l'eau froide puis éplucher.

Étape 5

Pendant ce temps, mélanger les hachis, la chapelure, l'oignon, le thym et la sauce Worcestershire dans un bol et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Étape 6

Diviser en 8 portions égales.

Étape 7

Placez 1 feuille de pâte sur un plan de travail propre et en vous servant d'un guide de 18 cm (diamètre), découpez un disque dans la feuille de pâte.

Étape 8

Étaler une portion de hachis sur le disque en laissant une bordure de 5 mm.

Étape 9

Faire un creux au centre, placer un œuf dans le creux.

Étape 10

Rassemblez les bords de la pâte pour enfermer la garniture, formant une pâte pincée en demi-cercle à sceller, créant un bord décoratif.


Commentaires

Innes le 15 avril 2020 :

J'ai suivi votre recette il y a quelques minutes. Il est maintenant au congélateur. Je vous dirai comment ça se passe.

Oh, j'ai utilisé de la viande de saucisse de porc plutôt que de la viande hachée.

Buteman le 27 octobre 2019 :

La couleur rose. Eh bien, de nos jours, je ne pouvais pas vous le dire, mais il y a des années, en travaillant dans une boucherie à East Kilbride (et je suis sûr de nombreuses autres boucheries en Écosse), l'utilisation du salpêtre était le moyen de garder les saucisses brillantes.

Je suis sûr maintenant que ce produit n'est plus utilisé, lorsque j'ai fait le bacon dans ma boutique (j'ai fait du Ayrshire middle. Du jambon de Belfast et un bacon de dos anglais non fumé maigre, j'ai utilisé du nitrite de sodium pour maintenir la couleur.

Le nitrite de sodium, bien sûr, les idiots assis derrière un bureau jouant avec la nutrition diront aux gens à quel point les produits alimentaires sont mauvais pour vous s'ils contiennent du nitrite de sodium. Absolument absurde, lorsque j'ai préparé ma saumure pour durcir mon bacon et mon jambon, la quantité de nitrite de sodium que j'ai ajoutée était absolument minuscule.

En fait, on pourrait manger ces produits que j'ai fabriqués pendant des années et des années et cela ne vous ferait jamais de mal, et c'est un fait prouvé. C'est vraiment ridicule la quantité de désinformation qui est crachée sur la nourriture que nous mangeons par ces soi-disant "experts".

Glasgow1994 le 19 mars 2019 :

Porc dans Lorne Saucisse? Païen

DeeBeeKay le 11 février 2018 :

Il existe deux théories principales quant à l'origine du nom de la saucisse: Nommé d'après Tommy Lorne, un comédien de music-hall écossais des années 1920. Nommé d'après la région de Lorne en Argyll -https://en.wikipedia.org/wiki/Lorne_sausage

Janette Preston le 17 janvier 2018 :

Il ne mentionne rien dans cette recette au sujet d'avoir à moudre la viande, sera-t-il correct de la mélanger à la main. ?

Cathie jeune le 12 septembre 2017 :

Comment puis-je obtenir la couleur rose

Liz Greenaway le 30 juin 2017 :

hâte de les faire tous x

kenngwen le 29 juin 2017 :

Donnera une chance à la recette de saucisse carrée.Ajoutez votre commentaire.

Craig le 21 juillet 2016 :

Rhonda, mettez ceci dans votre navigateur Richard Farish (AKA Sausagemaker) et vous obtiendrez des idées et des recettes fantastiques pour toutes sortes de saucisses

rhonda moulton le 04 juillet 2016 :

Quelqu'un a-t-il une recette pour faire du scotch Link ? Nous élevons notre propre viande et j'aimerais en faire. Merci

Agnès Smith le 17 novembre 2015 :

Je viens de trouver cette superbe page de cuisine écossaise .. j'adore

James (ou Jimmy) le 16 octobre 2015 :

Je suis un Écossais(t?) et je travaille beaucoup à l'étranger. Irn-Bru me manque plus pour être honnête. Également. L'oignon en dés est bon à travers cela aussi. Et si vous êtes fou d'épices comme moi, alors un peu de piment à travers cela lui donne un coup de pied, si ce n'est juste pour voir la réaction des gens au petit-déjeuner.

Gav le 23 janvier 2015 :

J'ai utilisé une recette très similaire à celle-ci et quand c'est cru, ça ressemble à la saucisse carrée de la maison et ça sent comme la saucisse carrée de la maison. Lors de la cuisson, cependant, il cuit trop sombre et finit par ressembler à un hamburger. Une tranche de carré cuit de qualité ne devrait être que de quelques nuances plus rose que son équivalent cru. Des idées pour y parvenir ?

(Par ailleurs, il a le goût de la maison lorsqu'il est sauté sur un rouleau et avec un filet de sauce HP, ce qui, je suppose, est l'essentiel !)

Kirsty le 04 janvier 2015 :

JO le 25 septembre 2014 :

Scott est un nom de garçon qui n'est pas originaire d'Écosse.

avec acharnement le 15 février 2012 :

Peter, J'espère que Lorne Sausage obtient le statut IGP !

L'histoire de ce plat bien-aimé est fascinante, ce qui semble être un truisme pour tous les plats typiquement écossais.

Derdriu le 27 janvier 2012 :

Peter Hoggan, la saucisse de Lorne doit absolument être ajoutée à la liste des aliments protégés par l'IGP ! Les couleurs, la coriandre et la muscade, la forme carrée et la texture sont uniques.

C'est tellement amusant d'apprendre que de lire votre série sur les plats incomparables, savoureux et uniques d'Écosse. Il est facile de se souvenir de chacun en raison des photos choisies (comme celle d'ouverture ici), des instructions claires et du contexte culturel/historique.


Oeufs Armadillo

Faites défiler vers le bas pour une version imprimable de cette recette

12 jalapeños, évidés

1 livre de fromage à la crème, ramolli

2 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à café d'ail en poudre

3-4 cuillères à soupe de votre mélange d'épices préféré (j'ai utilisé du venin des marais, cherchez-le !)

Sauce barbecue préférée pour badigeonner, facultatif

1. Préchauffez votre fumoir à 250°F en utilisant n'importe quel bois dur à fumer (hickory, chêne, érable, etc.).

2. Coupez un peu du dessus du jalapeño, retirez les graines et mettez de côté.

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème, le fromage cheddar, la poudre d'ail et assaisonner de sel et de poivre.

4. Mélanger le porc et le bœuf hachés avec votre mélange d'épices préféré, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

5. Verser ou verser généreusement le mélange de fromage à la crème dans chacun des jalapenos épépinés et épépinés. Utilisez le dos de la cuillère pour enfoncer complètement la garniture dans le jalapeño si nécessaire.

6. Enveloppez chaque jalapeño avec le mélange de porc et de bœuf. Utilisez vos mains pour vous assurer que la saucisse couvre tout le jalapeño et roulez d'avant en arrière en forme d'œuf.

7. Enveloppez chaque jalapeño recouvert de viande de bacon. Il faudra probablement deux morceaux par œuf de tatou. Fixez avec des cure-dents, si nécessaire.

8. Réfrigérer les œufs de tatou pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

9. Placez les œufs de tatou enveloppés de bacon sur le fumoir à chaleur indirecte et fermez le couvercle. Fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F. Cela prend généralement environ 2-3 heures, selon la taille de vos œufs de tatou.

J'ai choisi de ne pas badigeonner ces œufs de sauce barbecue car j'étais très satisfait des lignes de grill et je ne voulais pas les couvrir. Je voulais vous donner quelques notes à prendre en compte si vous essayez de faire cette recette, mais comme toujours, n'hésitez pas à commenter avec toutes les questions que vous pourriez avoir. Étant donné qu'il s'agit d'œufs de tatou fumés, la température va osciller autour de 250 ° F, et la cuisson prendra quelques heures. La viande sera cuite avant la marque des 2 heures, mais la durée permettra à la fumée de vraiment pénétrer cette couche de saucisse et de ramollir le jalapeño. Cela signifie également que le jalapeno conservera un peu de croquant. Pas comme un jalapeño cru, mais comme une nouille al dente : douce, avec un peu de texture. Le bacon sera du bacon cuit doux. Pas de bacon détrempé, mais pas croustillant non plus. La graisse sera presque complètement fondue à cause du long temps de cuisson, et vous pourrez juste mordre à travers le bacon. Si vous voulez du bacon croustillant, augmentez la chaleur de votre fumoir à 400 ° F pour les dernières minutes de cuisson ou placez-les sous le gril de votre four pendant 2-3 minutes de chaque côté. Enfin, si vous n'avez pas de fumoir, pas de soucis, ceux-ci peuvent se faire au four. Placer les œufs de tatou sur une grille surélevée au-dessus d'une plaque à pâtisserie et cuire au four à 375 °F jusqu'à ce que la température interne soit de 165 °F.

Ces œufs de tatou font un excellent apéritif ou même les servent avec vos accompagnements préférés comme une salade de pommes de terre et une salade de chou, comme indiqué ci-dessus pour un repas complet. Ils peuvent facilement être congelés avant ou après la cuisson afin que vous puissiez en faire un bouquet et les avoir sous la main. Ils se réchauffent également très bien dans un four à 375 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

J'aimerais voir et entendre parler des différentes variantes que vous proposez sur notre groupe Facebook privé TCB. Si vous souhaitez montrer vos côtelettes sur votre propre gril, nous proposons également des cours de grillades virtuels le dimanche après-midi. Notre prochain est le Dîner virtuel du dimanche sur le grill : côtelettes de porc grillées le dimanche 27 juin à 16 h CST. Vous pouvez apprendre à griller sur votre propre gril comme un pro et faire ce beau plat !

Vous voulez encore plus de recettes de grillades amusantes Téléchargez notre guide de grillades gratuit qui comprend 15 recettes de grillades pour vous occuper tout l'été !


Ufs écossais au boudin noir

  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Sert 4
  • Difficulté Facile

Ingrédients

Méthode

1) Placer les œufs, encore dans leur coquille, dans une casserole d'eau bouillante salée, laisser mijoter 6 min. Égoutter et refroidir les œufs sous l'eau froide courante, puis les peler.

2) Mélanger le hachis de porc avec le boudin noir dans un bol et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Diviser en quatre et aplatir chacun sur un morceau de film alimentaire d'environ 40 cm au carré, en ovales d'environ 12,5 cm de long et 7,5 cm à son point le plus large.

3) Placez chaque œuf sur un ovale de chair à saucisse, puis ramassez le film alimentaire carré par ses coins et utilisez-le pour enrouler la chair à saucisse autour de chaque œuf. Assurez-vous que le revêtement est lisse et recouvre complètement l'œuf.

4) Roulez chacun dans la farine d'abord, puis dans l'œuf battu, en roulant pour enrober complètement, puis roulez dans la chapelure pour couvrir complètement. Répétez ce processus.

5) Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à fond épais, jusqu'à ce qu'une chapelure grésille et brunisse lorsqu'elle y tombe. Placer soigneusement chaque œuf de scotch dans l'huile chaude et faire frire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et que la chair de saucisse soit complètement cuite. Retirer délicatement de l'huile avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.


Oeufs Scotch Primal

Bien que sa réputation s'améliore, la cuisine britannique n'est pas exactement connue pour être de la haute cuisine. La nourriture réconfortante sans prétention y ressemble davantage. Certains pourraient prétendre que c'est un peu trop sans prétention. Est-ce que quelques épices supplémentaires et une palette de couleurs qui n'étaient pas marron ou beige seraient vraiment si fausses ? Cependant, le manque de prétention est exactement ce que certains trouvent si charmant dans la cuisine britannique. Cela pourrait expliquer pourquoi un plat traditionnel comme les œufs écossais connaît soudainement un nouvel élan de popularité. Il se peut aussi qu'un œuf dur enveloppé dans de la chair à saucisse et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant soit un pur génie.

Vraiment, quoi de mieux pour le petit-déjeuner ou le goûter qu'un Scotch Egg ? Reformulons cela… quoi de mieux pour le petit-déjeuner ou le goûter qu'un Oeuf Scotch Primal? La différence est légère - un Oeuf Scotch Primal ne roule pas dans la farine et la chapelure avant d'être frit. Le résultat est un œuf légèrement moins croustillant à l'extérieur mais non moins délicieux, car les ingrédients qui comptent vraiment - un œuf dur crémeux et lisse et une viande assaisonnée cuite jusqu'à ce qu'il soit croustillant - sont toujours intacts.

S'il existe une marque de saucisses achetées en magasin que vous aimez et auxquelles vous faites confiance, cette recette est encore plus facile. Sinon, préparez votre propre chair à saucisse et assaisonnez-la à votre guise.
Quant à la friture, vous pouvez aller jusqu'au bout et faire frire l'œuf dans une pépite dorée extra-croustillante ou à la place, simplement faire frire dans une généreuse quantité d'huile. Faire frire l'œuf écossais à la poêle est la voie la plus facile car cela implique moins de dégâts, même si vous devrez peut-être finir l'œuf au four pour vous assurer que la saucisse est bien cuite.

Avec cette recette, l'œuf écossais, qui n'était autrefois qu'un aliment de base des pubs et des boîtes à lunch des écoliers britanniques, peut désormais également faire partie d'un mode de vie Primal.

Ingrédients:

Instructions:

Pour faire bouillir les œufs durs, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout rapidement, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle pendant 10 minutes.

Transférez ensuite les œufs dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, épluchez les œufs.

Diviser la saucisse rencontrée en 4 portions égales.

Utilisez vos mains pour former chaque portion de viande en une crêpe plate de quelques pouces de large. Enroulez la viande autour d'un œuf, en le façonnant doucement pour qu'il n'y ait pas de fissures et que l'œuf soit complètement caché.

Pour faire frire à la poêle, préchauffez le four à 375. Ensuite, versez juste assez d'huile/de graisse dans une poêle profonde pour recouvrir le fond de la poêle. Chauffer 2-3 minutes à feu vif sur la cuisinière jusqu'à ce que l'huile scintille.

Cuire deux œufs à la fois. Rouler les œufs toutes les quelques minutes dans l'huile pour que tous les côtés de la viande soient bien dorés. Cuire chaque œuf environ 8 minutes au total.

Transférer au four et cuire pendant 6 à 8 minutes de plus jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite.

Mangez les œufs tièdes ou froids. Servir seul ou avec des cornichons, de la mayonnaise ou de la sauce piquante.


Avant que tu partes.

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Recette de pique-nique d'été : Oeufs de scotch de lapin sauvage

Cet incontournable de pique-nique prend une nouvelle tournure avec l'ajout de lapin sauvage. Servir avec une bonne dose de mayonnaise à la moutarde.

Recette avec l'aimable autorisation de A Table Outside: Field to Fork Experiences. Plus d'infos ici.

  1. Hachez finement la viande de cuisse de lapin braisée au robot culinaire pendant 30 secondes, ajoutez le boudin noir et le hachis de porc et mixez à nouveau pendant 30 secondes, le hachis a le gras qui manque au lapin qui empêche le scotch egg de se dessécher.
  2. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, cela vous donnera des jaunes mous plus tard.
  3. Une fois les œufs épluchés, faites une boule de mélange et aplatissez-la à peu près de la taille de votre paume et de 3 mm d'épaisseur, refermez la galette de viande autour de l'œuf et placez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant quelques heures.
  4. Disposez trois bols dans cet ordre, de la farine assaisonnée, des œufs battus et de la chapelure, roulez chaque scotch en y ajoutant la farine, puis la dorure et enfin la chapelure.
  5. Pour cuisiner, vous pouvez soit faire frire à 160 degrés pendant 6 minutes et reposer pendant 3 minutes, soit arroser d'huile et cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes. J'aime manger le mien avec une mayonnaise à la moutarde complète.

Cette recette a été gracieusement fournie par A Table Outside &ndash une expérience culinaire du champ à la fourchette permettant aux invités de manger à l'endroit même où leur nourriture a été produite. L'agneau était local et les asperges étaient cueillies en terre, sur place, le jour même.

À une époque où nous n'avons jamais été aussi déconnectés de la provenance de nos aliments, il est merveilleux de manger des produits frais et de savoir exactement d'où ils proviennent. Pourquoi ne pas essayer de recréer ces recettes avec des ingrédients cultivés dans votre propre région ? Célébrer des plats de saison glorieux et soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux dans le processus.


Ajouter 6 œufs dans une casserole d'eau, porter à ébullition, puis cuire 6 minutes. Refroidir et refroidir.

Mixez les saucisses, la moutarde, les herbes et l'œuf battu dans un robot culinaire.

Posez des doubles feuilles de film alimentaire d'environ 20 cm de côté sur une surface plane et étalez dessus 1/6 du mélange de saucisses. Garnir d'un œuf bouilli entier et envelopper hermétiquement du film alimentaire pour enrober et sceller l'œuf. Répéter avec le reste du mélange à saucisses et les œufs. Mettre au congélateur 20 min.

Retirez le film et roulez les œufs enrobés en sphères. Rouler dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure panko. Faire frire dans une poêle profonde remplie à 8-10cm d'huile, chauffée à 160C, pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.



Commentaires:

  1. Sadaqat

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