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Gâteau dessert aux feuilles de cacao et crème de lait concentré

Gâteau dessert aux feuilles de cacao et crème de lait concentré



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Des draps: Dans un bol, mettre les œufs avec le sucre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une composition plus crémeuse et plus légère. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez ensuite l'huile et l'essence de vanille, mélangez légèrement, puis versez la farine mélangée au sel et au cacao en poudre. Le bicarbonate d'ammonium est trempé dans du vinaigre et versé sur la farine. Mélanger jusqu'à ce que la composition soit bien homogénéisée, puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une composition élastique et non collante.

Il est divisé en 3 parties égales. Cuire les plaques au dos de la plaque du four pendant 12 minutes chacune. Laisser refroidir.

Crème: Les œufs sont mélangés avec du sucre et de la farine. Bien mélanger puis verser le lait chaud sur les œufs. Mettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement pour qu'elle ne colle pas au fond.Laissez-la sur le feu jusqu'à l'obtention d'une crème un peu plus épaisse qu'un pudding. Laisser refroidir. Le beurre à température ambiante est homogénéisé avec la crème, puis ajouté sur la crème de lait concentré. Bien mélanger le tout et laisser refroidir une heure.

Placer une feuille sur une assiette, la graisser avec la moitié de la crème de lait concentré, mettre la deuxième feuille, la graisser avec le reste de la crème et placer la dernière feuille. Refroidissez le gâteau.

glaçage: Le chocolat cassé, les petits morceaux sont mis à feu doux dans une casserole avec le lait. Chauffer doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage. Niveler dessus, puis saupoudrer de flocons de chocolat blanc. Réfrigérer à nouveau pour durcir le glaçage.

Portionnez et servez.

Bon appétit!


Gâteau Spartak au cacao et aux cerises

Ce gâteau Spartak au cacao et aux cerises, un gâteau traditionnel russe au miel et crème anglaise à la crème fouettée, est sans aucun doute l'un des meilleurs que j'aie jamais réalisé.

J'ai toujours été enthousiasmé par les gâteaux et les tartes au miel, même ce gâteau Marlenka, un gâteau arménien traditionnel avec du miel et de la crème de lait concentré, un gâteau fin au goût de miel et de noix cuites au four.

En attendant j'ai reçu la recette du gâteau Spartak au cacao et je l'ai reportée à aujourd'hui et je suis vraiment désolé, je pense que c'est la meilleure recette de gâteau aux feuilles de miel, mais je pense que je suis subjectif, car j'adore produits de cacao et de chocolat.

Aujourd'hui, il était temps de le faire, même si à première vue cela semblait compliqué et difficile à mettre en pratique. Non, cela ne demande que du temps et de la patience, de l'attention, du respect des poids et du processus technologique. Mais je vous assure que cela en vaut la peine !

C'est une vieille recette familiale traditionnelle, avec les meilleurs ingrédients, sans additifs, colorants ou arômes artificiels.

C'est un peu similaire à notre gâteau d'abeille traditionnel ou à nos feuilles de miel comme on l'appelle, la différence étant : le cacao, la forme des feuilles et les ingrédients pour la garniture sont ajoutés aux feuilles, mais c'est quelque chose de différent.

Pour d'autres gâteaux et tartes spéciaux, des recettes expliquées étape par étape peuvent également être trouvées ici dans la section des desserts ou cliquez sur la photo.

Ou sur la page Facebook, cliquez sur la photo.

Ingrédients pour les feuilles :

  • 2 œufs moyens
  • 100 ml de lait à 3,5% de matière grasse
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre avec au moins 82% de matière grasse
  • 100 g de miel
  • 1 cuillère à café - bicarbonate de soude
  • 50 g de cacao de bonne qualité
  • 450 g de farine blanche type 000

Ingrédients de la crème :

  • 600 ml de lait à 3,5% de matière grasse
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 jaunes
  • 50g de fécule de maïs
  • 130 gr de beurre avec un minimum de 82% de matière grasse
  • 300 ml de crème douce pour crème 35%
  • 50g de sucre en poudre
  • 400 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées

Comment préparer la crème :

Mettre 500 ml de lait avec le sucre, l'extrait de vanille et le sel en poudre à chauffer.

Nous mélangeons bien les jaunes avec la différence de lait et d'amidon.

Lorsque le lait commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et versez la composition de jaunes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et donne quelques petits furoncles.

Ajouter le beurre coupé en dés directement dans la crème chaude. Homogénéiser et laisser refroidir.

Nous égouttons les cerises dans une passoire, elles doivent être bien égouttées. Une fois égouttés, nous les cassons en deux.

Préparation pour la crème :

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle laisse des ondes lumineuses à la surface, comme une neige légère et pelucheuse, ajoutez le sucre en poudre et battez un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle durcisse. Faites très attention à ne pas trop battre, car vous risqueriez de couper la crème naturelle du lait, elle n'aura jamais la tenue, le goût et elle ne ressemblera pas à de la crème vegan. Laisser refroidir jusqu'à utilisation.

Nous dessinons le rayon d'un cercle d'une taille de 22 cm sur du papier sulfurisé.

Mettez les œufs, le miel, le sucre, le sel en poudre, le beurre, le lait dans une bouilloire ou une casserole de 2-3 l et mélangez-les.

Mettez la composition sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre et le beurre commencent à fondre. Ajouter le bicarbonate de soude et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il double de volume. Retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.

Incorporer le mélange de farine avec le cacao et bien mélanger avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une composition homogène.

Divisez la composition en 8 parties égales. Nous formons des boules.

On commence à étirer chaque boule entre 2 papiers cuisson, toujours avec le papier dessiné d'un diamètre de 22 cm sur le dessus. A l'aide d'un moule ou d'une assiette, bien presser jusqu'à découper la pâte. Si vous n'avez pas de forme au bon diamètre, vous pouvez longer le tracé avec la pointe d'une spatule ou autre plaque plus petite.

Retirez ensuite l'excédent de pâte et réservez.

Cuire chaque feuille pendant 6-7 minutes. Ne vous inquiétez pas, ils seront mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant. Si vous les faites cuire plus longtemps, ils brûleront. Laissez-les refroidir sur une grille.

Avec les restes de la coupe, formez une autre feuille et faites-la cuire exactement comme les autres.

Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la suffisamment pour qu'elle se mélange.

Divisez les cerises en 7 parts égales.

Incorporer progressivement la crème à la crème et mélanger avec des mouvements larges et lents, pour garder la composition la plus aérée possible. Pour diviser la crème aussi uniformément que possible, assurez-vous d'utiliser une balance et divisez-la en 8 parties égales.

On met une feuille, une partie de crème et une partie de cerises, on répète l'opération jusqu'à ce que l'on finisse les feuilles, et les cerises. Avec la dernière partie, nous allons entièrement enrober le gâteau.

Bien écraser la dernière plaque cuite et secouer l'ensemble du gâteau. Décorez selon votre imagination avec du chocolat, de la crème, des cerises, etc.

Laisser refroidir pendant au moins 8 heures après quoi nous pouvons couper et servir. Ce temps est nécessaire pour que les feuilles se ramollissent.


Gâteau à la crème vanille et noix de coco en feuilles de cacao & #8211 Le meilleur gâteau, j'ai gardé la recette pour les Fêtes

On commence par les feuilles : on met tous les ingrédients nécessaires dans le bol du robot culinaire. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène puis mettez la composition au réfrigérateur pendant 1 heure. Par la suite, divisez la composition en 2 parties égales et étalez 2 feuilles de 24 * 24 cm.

Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé et y placer la première feuille.

Pour la garniture à la noix de coco, mélangez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme. Incorporer les flocons de noix de coco dans la meringue, à l'aide d'une spatule. Étalez la garniture sur la feuille dans le bac, en une couche uniforme, puis recouvrez avec la deuxième feuille.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes.

Pour la crème, mélanger les jaunes avec la semoule et le sucre vanillé, la poudre de pudding et le lait. Mettez la composition sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer la crème du feu et la laisser refroidir, puis ajouter le beurre à température ambiante et le zeste d'orange.

Étaler la crème ainsi obtenue sur le gâteau cuit et refroidi, puis le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.


Gâteau aux feuilles de cacao et crème à la vanille & # 8211 un régal rapide et facile

Ce gâteau vaut la peine d'être essayé compte tenu du fait que les feuilles de cacao avec la crème à la vanille forment un très bon dessert et en plus, il est également facile à préparer.

Ingrédients pour les feuilles :

  • 1 œuf, 3 cuillères à soupe de miel, 150 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait, 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de cacao
  • 350 grammes de farine

Crème vanille :

  • 6 jaunes, 100 grammes de sucre
  • 500 ml de lait, 40 grammes d'amidon
  • 2 cuillères à soupe d'essence de vanille
  • 300 gr de beurre (il est important que le beurre soit à température ambiante car il se mélange à la crème vanille lorsqu'il est froid)

Glaçage au chocolat:

Comment préparer les feuilles :

Mettez tous les ingrédients, sauf la farine, la levure et le cacao, dans une casserole et mettez le tout à feu moyen pendant quelques minutes en remuant constamment. Lorsque vous constatez que la composition devient crémeuse, retirez du feu et ajoutez la farine, la levure et le cacao, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Divisez ensuite la pâte obtenue en trois parts égales, pour faire 3 feuilles.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les feuilles sur la taille du plateau. Utilisez la plaque à pâtisserie d'un diamètre de 23/33 cm et faites cuire les feuilles à 170 degrés pendant environ 10 minutes. Faites-les cuire une à une en prenant soin de bien les étaler pour donner au gâteau un aspect agréable.

Lorsque les feuilles auront refroidi, vous verrez qu'elles sont également croustillantes, mais vous n'avez aucune raison de vous inquiéter. Préparez ensuite la crème à la vanille.

Comment préparer la crème à la vanille :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole sauf le beurre et mettez le tout sur le feu à feu doux en remuant constamment. Ensuite, lorsque vous remarquez qu'il a épaissi, mettez-le de côté et laissez-le refroidir. Attention à ce qu'elle soit complètement froide lorsque vous la mélangez avec les 300 grammes de beurre car sinon, vous risquez de couper la crème et vous n'en avez certainement pas envie. Ajouter le beurre petit à petit et bien mélanger, puis mettre la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Assemblage du gâteau :

C'est l'opération la plus simple et en fait la dernière d'entre elles. Placez donc la première feuille, puis graissez avec de la crème, mettez la deuxième feuille, une autre couche de crème, feuille & #8211 glaçage. S'il vous reste un peu de crème, vous pouvez la mettre sur la dernière feuille puis le glaçage.

Préparation du glaçage :

Mettre tous les ingrédients dans une assiette et laisser reposer une minute au micro-ondes. Retirez ensuite la plaque et remuez vigoureusement pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte vitreuse.

C'est en fait le glaçage que vous devez étaler soigneusement sur le dessus pour bien l'égaliser puis vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé, de noix moulues ou de bonbons multicolores. Décorez à votre guise pour obtenir un aspect esthétique agréable qui vous séduira dès le premier regard.

Vous êtes certainement curieux de voir ce qui est sorti mais vous devez laisser le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Ainsi, ce n'est que le lendemain que vous pourrez profiter de son goût appétissant.


Rouleau de gaufrette à la crème de noix de coco

Dans l'autre on met du cacao, les 270 gr restants. Gâteau feuille de gaufrette à la crème caramel et noix. Le dessus de blanc d'œuf, enrichi de noix, de raisins secs et de merde, est parfumé à la vanille et au zeste de citron. Et la crème de jaune, avec. Crème de lait en poudre et noix de coco - 2ème crème. Alors le gaufrette aux noix et raisins secs est la recette qu'il vous faut ! A essayer, la recette du gâteau roulé à la noix de coco ou du gâteau coulé. Nous les mélangeons et ajoutons de la noix de coco et du lait en poudre. Facile à préparer, le gâteau aux gaufrettes et crème de cacao est un dessert difficile à refuser. À la fin, nous mettons de l'essence de rhum et des noix moulues. Bonbons aux biscuits et noix de coco & # 8211 dessert sans cuisson.

Crème biscuitée : 250 g de sucre 400 g de biscuits nature 500 ml d'eau. Crème de coco : 250 g de sucre 5 cuillères à soupe d'eau 200 g de beurre (ou margarine) 100 g de noix. Réserver et ajouter la chantilly (attention à la vapeur et aux réactions).


Ingrédient: 3 feuilles napolitaines, 2 verres au sucre, 2 verres aux noix, 2 œufs, 125 gr de beurre

Mode de préparation : Faire fondre le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter le beurre coupé en dés. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde, en faisant très attention à ne pas éclabousser. Mettez les noix finement hachées ou taillées, ajoutez les œufs battus et mélangez très bien et rapidement. La crème ainsi obtenue est étalée à chaud entre les feuilles de gaufrette. Appuyez légèrement, ajoutez du poids et laissez refroidir. Couper une fois refroidi.


Mode de préparation :
Dans un bol frotter le beurre avec le sucre, puis ajouter l'œuf, le miel, le bicarbonate de soude trempé avec du lait, le cacao et enfin la farine tamisée. Pétrir jusqu'à obtention d'une composition homogène. Divisez la pâte en 4 parts égales et enfournez 4 feuilles au fond d'une plaque de 20/30 cm. (J'ai étalé les feuilles directement sur la plaque beurrée et farinée). Cuire à bonne température pendant environ 15 minutes.

Pour la crème :
Caraméliser le sucre, ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un sirop. Mélanger séparément le lait avec la farine pour éviter les grumeaux et ajouter au sirop, en laissant bouillir encore 2-3 minutes, en remuant constamment.
Une fois la crème bouillie, laissez-la refroidir un peu, puis ajoutez le beurre petit à petit. Afin de ne pas couper la crème, utilisez du beurre à 80% de matière grasse. Une fois les feuilles et la crème refroidies, mettre une feuille sur une planche, la graisser avec de la crème, la recouvrir d'une autre feuille puis de crème et ainsi de suite jusqu'à ce que les feuilles soient terminées. À la fin, mettez un poids sur le gâteau et laissez les feuilles ramollir jusqu'au lendemain.

Le gâteau au miel et crème caramel est servi avec du sucre en poudre sur le dessus ou avec un glaçage au chocolat maison.


Gâteau à la crème de lait concentré

Une très bonne crème pour faire un gâteau ou pour décorer & # 8211 contrairement à la crème fouettée, c'est fait c'est sûr & # 8211 ça a l'air bien, ça bat c'est sûr. Gâteau au lait concentré & # 8211 feuilles et crème. La crème au lait concentré est délicieuse, je sais pourquoi cette recette est si recherchée.

Gâteau à la crème de coco et caramel condensé au cacao. Pour préparer la pâte pétrie aux noix, broyer très finement la noix et l'ébouillanter avec du lait chaud.


Gâteau avec 3 plans de travail et crème de lait concentré caramélisé. Une vraie merveille culinaire !

1. Préparez le dessus en chocolat : battez les jaunes avec le sucre. Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi, la crème, la levure chimique, la poudre de cacao et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse.

2. Tapisser la plaque rectangulaire (30 x 40 cm) de papier cuisson et y transférer la pâte obtenue en l'étalant uniformément.

3. Préparez la meringue : battez les blancs d'œufs jusqu'à l'apparition de pics persistants en ajoutant progressivement le sucre.

4.Incorporez ensuite les flocons de noix de coco et les fruits confits à la mousse obtenue en mélangeant soigneusement, par mouvements circulaires, orientés de bas en haut.

5. Étalez la composition de blanc d'œuf sur la surface de la pâte au chocolat.

6.Insérez la plaque dans le four préchauffé à 180°C et enfournez les 2 types de pâte pendant 25-30 minutes (orientez-vous selon votre propre four).

7. Préparez la pâte aux graines de pavot : battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis les ingrédients secs. Remuer jusqu'à consistance lisse.

8. Transférer la pâte obtenue sur la plaque recouverte de papier cuisson en l'étalant uniformément. Cuire au four préchauffé à 180°C. Vérifiez qu'il est prêt par le test du cure-dent.

9. Préparez la crème : battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanchisse. Puis, en remuant constamment, ajoutez-y progressivement le lait concentré caramélisé.

10. Assemblez le gâteau : coupez les plans de travail cuits en deux (dans le sens transversal) : vous obtiendrez ainsi 4 plans de travail égaux.

11. Les superposer en alternance en les graissant avec de la crème. Décorez la surface du gâteau avec un glaçage au chocolat ou à votre goût.


Gâteau à la citrouille avec du fromage à la crème


J'ai déjà dit que je rêvais de fromage à la crème et de bortsch. Que j'aime le potiron et que je ne le refuse pas même s'il m'est offert cruellement, et j'ai réécrit. Dans les archives, j'ai expérimenté l'orange dans tout ce que je pouvais voir : du café bouilli, des biscuits cuits au four sous la forme de son règne, de la citrouille, des gressins, du gâteau et quoi d'autre qu'il a oublié, la combinaison avec des betteraves.

Je cherchais à faire une mûre de citrouille pour Buna. Je l'ai trouvé dans le livre. Je l'ai des cadeaux de C., il a donc encore environ 5 ans. J'ai aussi essayé le comptoir au chocolat, environ 3 fois testé, environ 3 fois raté, le gâteau aux oranges, également aux échecs et j'ai pris la tarte au potiron. Que je ne pus m'empêcher de pomper tout l'étage sera prouvé par la suite. J'ai beaucoup aimé le résultat final, le plan de travail, c'est à dire qu'il est très dense, il apporte de la consistance avec le chocolat maison, je le restaure dans la version originale, bien sur dans ma version l'originale.


PLAN DE TRAVAIL - cuit dans un moule de 18 cm comme base pour le montage dans un plateau de 16 cm, j'ai utilisé 1/2 des quantités imprimées car il ne disait pas les dimensions du plateau.
Ingrédients
- 350 grammes de potiron
- 60 grammes de biscuits au champagne écrasés - avec ceux-ci j'ai remplacé les amandes dans ma tête, qui même si je les avais en stock, je ne les gaspillerais toujours pas sur d'autres produits de boulangerie
- 30 grammes d'amandes en poudre - je les ai toutes ajoutées pour que mes amandes comptent
- 2 œufs - un devait être comme un livre
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de sucre
- 5 grammes de cacao
- 30 grammes de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure - pour la récupération j'utiliserai du bicarbonate de soude et de la levure chimique
- poudre de cannelle
- vanille

Le livre dit que la citrouille doit être cuite à la vapeur ou au four. Je l'ai fait cuire et je l'ai passé.
J'ai mélangé la purée de citrouille avec les jaunes et les ingrédients secs. A la fin, j'ai ajouté le beurre.
Séparément, j'ai mélangé les blancs d'œufs avec de la mousse et je les ai incorporés dans la composition des jaunes.
J'ai versé la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé.
Le carton dit qu'il cuit pendant 40 minutes à 190 degrés, je l'ai gardé au four préchauffé à feu doux pendant 55 minutes.
Je l'ai laissé refroidir.
Après refroidissement je l'ai coupé pour le plateau de 16 cm, 0,5 cm avait les bords enlevés.

Crème au chocolat blanc au potiron
- 175 grammes de purée de potiron au four
- 140 grammes de chocolat blanc
- 175 grammes de crème liquide + 1 sachet de sucre vanillé
- 4 grammes de gélatine + 30 grammes d'eau - J'avais trop peu de gélatine, c'est pourquoi c'est si dur, qu'elle n'était pas parfaitement durcie - pour la couper magnifiquement comme vous pouvez le voir, je l'ai juste décollée du papier d'aluminium froissé et j'ai aidé et complétez-le.

J'ai hydraté la gélatine dans l'eau.
J'ai fait fondre 100 grammes de crème liquide avec du chocolat blanc au bain de vapeur.
Après avoir fait fondre le chocolat, j'ai ajouté de la gélatine hydratée et j'ai continué à mélanger à la vapeur jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
J'ai ajouté la purée.
J'ai battu la crème et l'ai ajoutée au chocolat à la citrouille.
J'ai recouvert le plan de travail placé dans le plateau de 16 cm et les ai laissés refroidir.

Crème de fromage
- 80 grammes de beurre mou
- 45 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de fromage frais
- vanille

J'ai mélangé le beurre avec le sucre, ajouté petit à petit le fromage et enfin la vanille. Je laisse refroidir la crème 15 minutes.
Bien que le dessus avec la crème de citrouille ait été laissé au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que j'ajoute le fromage à la crème, car la citrouille n'était pas durcie, le fromage à la crème y a pénétré, ce que j'ai vraiment aimé dans la section.


Gelée de potiron - je l'ai ajoutée au gâteau le lendemain
- 100 grammes de potiron cru
- 50 grammes d'eau
- 30 grammes de sucre
- 3 grammes de gélatine

Mon intention était d'obtenir la gelée avec de l'amidon, mais comme elle n'épaississait pas, je l'ai tordue sur la gélatine.
J'ai recouvert la gélatine d'eau et l'ai laissée s'hydrater pendant que je m'occupais de la citrouille.
Malheureusement j'avais mangé toute la citrouille cuite et c'était aussi difficile que la citrouille crue donnée sur la grande râpe, puis mise à feu doux avec de l'eau et du sucre, pour faire bouillir en deux, il était difficile de la passer au tamis pour obtenir un bonne gelée. Il ne m'est jamais venu à l'esprit de le mélanger.
J'ai ajouté la gélatine hydratée à la citrouille chaude, l'ai bien mélangée jusqu'à ce qu'elle fonde, l'ai laissée refroidir et j'ai ajouté la gelée sur le fromage à la crème. En une demi-heure elle était prête à poser et a pris le chemin des gourmandes.