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Succotash d'or

Succotash d'or


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Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de cubes de 1/2 pouce de patate douce à peau rouge pelée (igname)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • 1 poivron jaune, en dés de 1/2 pouce
  • 1 tasse de grains de maïs surgelés
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer la patate douce, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter le poivron. Couvrir; cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, 2 à 3 minutes de plus. Ajouter le maïs et l'estragon. Faire sauter, à découvert, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, 2 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et 1 cuillère à soupe de jus de citron, si désiré.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 166,0 % Calories provenant des lipides 47,7 Lipides (g) 8,8 Lipides saturés (g) 5,3 Cholestérol (mg) 22,5 Glucides (g) 20,3 Fibres alimentaires (g) 3,3 Sucres totaux (g) 4,9 Glucides nets ( g) 17,0 Protéines (g) 2,7 Sodium (mg) 23,6 Section des revues

Gratin de Succotash d'Été

Préchauffer le four à 425 degrés et placer une grille au centre. Dans une grande poêle profonde, faire fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 minutes. Ajouter le poivron, le maïs, les haricots verts, les fèves et les fèves d'Alep, assaisonner de sel et de poivre noir et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croquants, 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à évaporation, environ 3 minutes.

Transférer les légumes dans un grand plat allant au four et laisser refroidir légèrement. Incorporer le basilic, la ciboulette, la crème et les œufs.

Dans un petit bol, mélanger le panko avec le fromage râpé et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner la garniture avec du sel et du poivre, saupoudrer sur la succotash et cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Allumez le gril et faites griller au centre du four pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer le gratin 10 minutes, puis servir.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de haricots de Lima frais ou surgelés
  • 4 filets de mérou désossés et sans peau (6 oz)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse de grains de maïs frais (de 2 gros épis)
  • 1 grosse échalote, émincée
  • 1 ½ tasse de tomates cerises multicolores coupées en deux
  • ¼ tasse de basilic frais déchiré, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Porter une petite casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les haricots de Lima. Réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes pour le frais et 8 à 10 minutes pour le surgelé. Égoutter.

Pendant la cuisson des haricots, assaisonner le mérou avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire le mérou, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, ferme et feuilleté, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette à l'aide d'un couvercle de spatule à fentes avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

Ajouter le maïs et l'échalote au jus de cuisson dans le couvercle de la poêle et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Incorporer les tomates et les haricots de Lima cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le basilic, le jus de citron, la cuillère à soupe de beurre restante, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant. Remettre le mérou dans la poêle. Garnir de basilic supplémentaire avant de servir.


Succotash à la grenade et au maïs carbonisé

(Par Ben Iozzo, chef exécutif, The Vinoy Club, Saint-Pétersbourg, Floride)

Le chef Ben Iozzo adopte une approche quelque peu radicale du succotash en éliminant complètement les haricots et les tomates de sa recette. Le plat qui en résulte, qui contient du maïs carbonisé et des graines de grenade, est mieux servi avec du « mérou noir poêlé sur un lit de chou, braisé avec une bière aigre-douce [avec] du gruau de courge musquée avec une purée de betterave infusée au porto ».

Ingrédients:

  • 3 épis de maïs
  • 1 grenade
  • .5 oignon rouge
  • 12 piments Shishito (Iozzo dit que "si vous ne trouvez pas de Shishito, [vous pouvez] remplacer par des piments poblano")
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  1. Décortiquez le maïs et le grill pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épis noircissent. Une fois refroidi, coupez les épis de maïs.
  2. Peler et retirer les graines d'une grenade.
  3. Émincer finement la moitié d'un oignon rouge.
  4. Julienne 12 piments Shishito.
  5. Hachez un bouquet de coriandre.
  6. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.
  7. Avant de servir, faire revenir brièvement la succotash pour la réchauffer.

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Morue poêlée et succotash d'été

Crémeuses et petites (pour ne pas dire magnifiques), les aubergines de conte de fées brillent dans de copieux mélanges de légumes, comme notre succotash, un plat irrésistible aux racines amérindiennes. Les goûts et les textures variés de cette succotash se marient parfaitement avec la morue douce et feuilletée. Pour couronner le tout, nous «décapons» rapidement les raisins avec un peu de sucre et de vinaigre, une technique simple pour rehausser la saveur sucrée et acidulée du fruit.

Titre
  • 2 filets de cabillaud
  • 6 onces de haricots verts
  • 4 onces de raisins rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons verts
  • 2 oz d'aubergines de conte de fées
  • 1 épi de maïs
  • 1 Tomate Prune
  • 3 cuillères à soupe de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Lavez et séchez les produits frais. Retirer et jeter les tiges des raisins, trancher finement en rondelles. Couper l'aubergine en dés moyens. Eplucher et émincer l'ail. Couper et jeter les racines des oignons verts en tranches fines en biais, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Retirer et jeter les cosses et les soies du maïs. Coupez les grains de maïs de l'épi, jetez l'épi. Casser et jeter les extrémités des tiges des haricots verts coupés en morceaux de ½ pouce. Épépiner et couper la tomate en petits dés.

Dans un bol moyen, mélanger le le vinaigre, du sucre et une grosse pincée de sel remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le les raisins et remuer pour enrober. Laisser mariner, en remuant de temps en temps, pendant au moins 10 minutes.

Pendant que les raisins marinent, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement ramollis, assaisonnés de sel et de poivre. Transférer dans une assiette. Essuyez la casserole.

Pendant que les raisins continuent de mariner, dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le Ail, bulbes d'oignons verts, maïs et haricots verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Ajouter le tomate et aubergine cuite Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, assaisonné de sel et de poivre au goût. Transférer dans une assiette. Rincez et essuyez la poêle.

Placer le farine sur une assiette. Tapotez le filets de cabillaud sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Enrober soigneusement les filets assaisonnés dans la farine (tapoter l'excédent). Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les filets enrobés et cuire 3 à 5 minutes sur la première face, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, assaisonner immédiatement de sel et de poivre.

Divisez le Succotash et filets de cabillaud cuits entre 2 plats. Garnir avec le tiges vertes des échalotes. Garnir les filets avec le raisins marinés et autant de liquide de décapage que vous le souhaitez. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Lavez et séchez les produits frais. Retirer et jeter les tiges des raisins, trancher finement en rondelles. Couper l'aubergine en dés moyens. Eplucher et émincer l'ail. Couper et jeter les racines des oignons verts en tranches fines en biais, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Retirer et jeter les cosses et les soies du maïs. Coupez les grains de maïs de l'épi, jetez l'épi. Casser et jeter les extrémités des tiges des haricots verts coupés en morceaux de ½ pouce. Épépiner et couper la tomate en petits dés.

Dans un bol moyen, mélanger le le vinaigre, du sucre et une grosse pincée de sel remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le les raisins et remuer pour enrober. Laisser mariner, en remuant de temps en temps, pendant au moins 10 minutes.

Pendant que les raisins marinent, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement ramollis, assaisonnés de sel et de poivre. Transférer dans une assiette. Essuyez la casserole.

Pendant que les raisins continuent de mariner, dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le Ail, bulbes d'oignons verts, maïs et haricots verts Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Ajouter le tomate et aubergine cuite Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, assaisonné de sel et de poivre au goût. Transférer dans une assiette. Rincez et essuyez la poêle.

Placer le farine sur une assiette. Tapotez le filets de cabillaud sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Enrober soigneusement les filets assaisonnés dans la farine (tapoter l'excédent). Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les filets enrobés et cuire 3 à 5 minutes sur la première face, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, assaisonner immédiatement de sel et de poivre.

Divisez le Succotash et filets de cabillaud cuits entre 2 plats. Garnir avec le tiges vertes des échalotes. Garnir les filets avec le raisins marinés et autant de liquide de décapage que vous le souhaitez. Prendre plaisir!


Succotash d'été avec bacon et croûtons

[Euh, les croûtons ne sont pas représentés.] Voici le problème : si vous me disiez que vous serviez du succotash avec ou pour le dîner, je gémis intérieurement. Les gens, j'ai eu toutes sortes de succotash - un ragoût estival de maïs et de haricots de Lima, souvent avec des tomates, mais toujours si fade qu'aucun beurre ou crème ajouté ne le garde pour moi, et lorsque vous ajoutez du beurre et de la crème, ne le faites pas. gardez quelque chose pour moi, vous savez que quelque chose ne va vraiment pas et que je ne peux pas penser à celui que je voulais rentrer chez moi et faire moi-même. C'est peut-être parce que c'est généralement hors saison, quand ce qui précède est gelé et non, ce n'est tout simplement pas la même chose. C'est peut-être aussi parce que j'ai déjà eu un colocataire qui ouvrait des boîtes de succotash, ne pas égouttez-le, chauffez-le au micro-ondes et mangez-le pur et les gars, ça fait de très nombreuses années et pourtant, mon estomac se retourne. Ne vivez jamais avec moi. Je suis un crétin.


Mais c'est différent. C'était un rêve de dîner au milieu de l'été, le résultat d'un autre sauna ensoleillé d'une journée où j'ai titubé autour du marché et j'ai réalisé que si je mettais ce stand de maïs et ce stand de haricots à coquille et ces tomates pures ensemble, je pourrais faire un succotash qui valait la peine d'être écrit. Je me demandais si vous pouviez le porc. Je me demandais si je pouvais le faire passer pour un plat principal. Je suis rentré à la maison avec le butin de tous les butins et j'ai découvert, comme je le fais souvent, que Gourmet (moment de silence) m'avait devancé il y a plus d'une décennie. J'adore quand ils font ça.

J'ai écaillé et écaillé *. Hé, saviez-vous que les limas fraîches sont difficiles à écailler ? Je n'ai pas. Leurs gousses étaient coriaces et elles m'ont occupé pendant un moment, mais cela en valait vraiment la peine. Les haricots canneberges ne sont pas seulement les plus beaux de la famille des haricots, ils tombent simplement de leurs gousses presque sans effort. Un gros couteau a enlevé le maïs de l'épi, j'ai coupé en deux des tomates, du bacon à l'érable frit, fait des croûtons à l'ail, arrosé le tout de vinaigre de xérès et avec une cuillerée, j'ai fait la paix avec de la succotash. Ou du succotash quand il a le goût de celui-ci, tellement occupé avec une saveur piquante, acidulée et audacieuse ! croustillant et sucré ! plein de chanson ! — que c'est un grand bol d'été.



* Je pense que je mérite un prix pour avoir résisté à une référence douloureuse toute la nuit.

Succotash d'été au bacon et croûtons à l'ail
Adapté, à peine, de Gourmet

J'ai mélangé ce plat avec des croûtons à l'ail (ci-dessous). Vous pouvez couper les morceaux de pain plus fins (en 6 tranches de 1/3 de pouce) et y verser la succotash (suggestion de Gourmet). Deux autres idées : éliminer le pain et en faire une salade de pâtes ou de farro avec un peu de vinaigre et d'huile supplémentaires pour la vinaigrette.

1 livre de haricots frais en cosse ou 1 tasse de petits haricots de Lima surgelés (j'ai utilisé 1/2 livre de haricots canneberges frais, 1/2 livre de haricots de Lima frais)
1/4 livre de bacon (environ 4 tranches)
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon Vidalia ou autre oignon doux, haché
1 grosse gousse d'ail, émincée
3/4 livre de tomates cerises (environ 1 1/2 pinte), coupées en deux
Amandes fraîches de maïs 4 épis
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, plus au goût
1/4 tasse de petites feuilles de basilic frais tassées (j'en ai utilisé moins)
1/4 tasse de petites feuilles de roquette fraîches emballées (j'en ai utilisé plus)

Décortiquez les haricots frais si vous en utilisez. Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes pour les haricots de Lima frais ou surgelés, 20 à 25 pour les haricots canneberges frais. Dans une passoire, égouttez les haricots et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.

Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon sur du papier absorbant et émietter. Videz tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de bacon de la poêle. Ajouter l'huile à la graisse de bacon dans la poêle et cuire l'oignon à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates, le maïs et le vinaigre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent tout juste à perdre leur forme. Retirer la poêle du feu et incorporer délicatement les haricots cuits et la moitié du bacon. Refroidir la succotash à température ambiante et incorporer délicatement le basilic et la roquette, du sel, du poivre et du vinaigre de xérès au goût. Mélanger avec les croûtons (ci-dessous, le cas échéant) et saupoudrer du reste de bacon avant de servir.

1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
1 miche de pain croustillante ronde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel

Couper trois tranches de 1 pouce d'épaisseur au milieu du pain et badigeonner le pain d'huile. Huiler légèrement une poêle à griller striée bien assaisonnée et chauffer à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Alternativement, vous pouvez passer des toasts sous le gril pendant une minute. Retirer du feu et frotter immédiatement le pain des deux côtés avec le côté coupé de l'ail et saupoudrer de sel. Couper en cubes et mélanger dans la succotash.


Résumé de la recette

  • 1 livre de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1/2 pouce (environ 3 tasses)
  • 2 onces de haricots verts, tranchés en biais en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou pauvre en sodium, écrémé
  • 1 tasse de grains de maïs frais ou surgelés
  • 1 tasse d'edamames décortiqués frais ou surgelés
  • 1 cuillère à café de thym frais haché grossièrement
  • Pincée de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Dans un panier vapeur placé sur une casserole d'eau frémissante, cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit juste assez tendre pour être facilement percée avec un couteau bien aiguisé, environ 7 minutes. Transférer dans une assiette réservée. Ajouter les haricots verts au panier vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 3 minutes. Retirer du feu réserver.

Dans une sauteuse de 10 pouces, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le maïs et cuire les edamames, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vive et croustillants, environ 3 minutes.

Ajouter le thym à la courge cuite à la vapeur et cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes, en remuant pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre, et saupoudrer de persil. Sers immédiatement.


Saumon Poêlé à la Succotash d'Été

Recette par Giada De Laurentiis

Giada est chef, mère, auteur et restauratrice. Elle est connue comme la personnalité de la télévision primée aux Emmy Awards de Food Network‚Äs Everyday Italian, Giada at Home, Giada In Italy, en tant que juge sur Food Network Star, correspondante de NBC Today Show, pour ses huit livres de cuisine les plus vendus du New York Times. et son premier restaurant, GIADA, à Las Vegas. Bien que la plupart du temps, vous pouvez la trouver à Los Angeles avec sa fille, Jade et son chaton, Bella, en train de préparer quelque chose de délicieux dans la cuisine impliquant du parmiggiano reggiano ou son point faible, le chocolat noir !

Il n'y a pas plus d'été par excellence que ce saumon rôti avec succotash de maïs. Le saumon feuilleté est parfaitement cuit, servi sur un lit de poivrons, échalotes, maïs, chou frisé et edamame, et fini avec une sauce brillante et crémeuse. J'adore utiliser du maïs frais, rasé directement de l'épi pour faire une succotash de saison. Servi avec du saumon rôti, c'est un repas léger mais satisfaisant qui dit que l'été est là ! L'astuce pour obtenir le saumon juste est de le laisser cuire sans le déranger jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme au fond. Si vous essayez de le retourner trop tôt, il collera.

Après votre dîner parfaitement de saison, terminez la soirée avec un dernier verre tout aussi estival ! Certains de mes cocktails d'été préférés sont un spritz Aperol classique ou ma gorgée de jalepeño-pastèque. Acclamations!


Jardinier du Golden Gate

23 novembre 2007

Les jardiniers mangent parfois des haricots au stade de la coquille, c'est-à-dire après que les haricots se soient complètement formés dans les gousses, mais avant qu'ils ne se soient durcis. À peu près tout ce que vous pouvez cuisiner avec des haricots secs, vous pouvez cuisiner avec des haricots à coquille, mais plus rapidement. Vous ne les trouverez pas souvent sur le marché, car ils ne se conservent pas bien, ils sont donc pour la plupart un secret de jardinier.

Vous pouvez manger n'importe quelle variété de haricot de jardin à ce stade, mais plusieurs sont vendus spécifiquement pour cela. Ils ont souvent ces gousses rouges éclatantes. Celui-ci est un haricot nain appelé 'Taylor's Horticultural'. Parfois, vous en trouvez un similaire appelé 'Tongue of Fire.' Au stade de la coquille, les fèves sont blanches ou blanches striées de rouge. Quand ils deviennent des haricots secs, ils sont striés de marron et sont souvent appelés haricots canneberges.

Donc, en tout cas, je les ai plantées en juillet à San Francisco et je les ai récoltées au stade coquille dans la seconde quinzaine d'octobre et début novembre. J'ai fait pousser environ 10 tasses de haricots (hors des gousses) dans un lit d'environ 6 par 3 ou 4 pieds. Et puis j'ai essayé de les cuisiner. Ils étaient excellents comme des fèves au lard de Boston, parfaits dans une soupe française au pistou et faisaient de délicieux succotash.

Et voici le succotash que j'ai fait, avec quelques haricots et une gousse ouverte. Les recettes que j'ai utilisées provenaient du Victory Garden Cookbook, Marian Morash, Alfred Knopf, 1982. J'ai modifié la recette de succotash pour la rendre végétalienne afin que je puisse l'apporter à un repas-partage en classe. La recette, telle que modifiée : 2 tasses de haricots en coquille, 2 cuillères à soupe d'oignon haché, 1 tasse de tomate hachée (en boîte), 2 tasses de grains de maïs (surgelés), 2 cuillères à soupe de margarine Smart Balance, un peu de sel et de poivre. Mettez les haricots et les oignons hachés dans une casserole et ajoutez une tasse d'eau. Porter l'eau à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Incorporer les tomates et le maïs. Laisser mijoter 10 minutes de plus. Incorporer la margarine, le sel et le poivre au goût. (4-6 portions).

La recette originale suggérait d'utiliser un mélange de lima et de haricots à coquille, car le plat amérindien d'origine était plus susceptible d'utiliser des limas, mais les limas ne se portent pas si bien dans un SF frais, alors j'ai juste coupé à la chasse et utilisé tous les haricots à coquille . Cela m'a fait penser à la succotash, que je pensais, pour une raison quelconque, être un plat amérindien du sud-est du continent. Mais quand j'ai cherché, j'ai découvert que c'était un plat du Nanaganset, de ce qui est maintenant le Rhode Island, qui parlait algonquin. Le mot, en algonquin, était m'sickquatash, et signifiait "maïs non broyé ni moulu".

Qu'y avait-il dans le succotash original? Pas du bacon, qui figurait dans la recette que j'utilisais avant de la modifier, mais peut-être d'autres viandes. Et j'ai lu que les tomates suggèrent une influence hollandaise, car elles étaient connues pour ajouter des tomates et d'autres légumes au succotash.


Fruits de mer et Succotash d'été

Une vie saine et organisée par une diététiste nutritionniste et développeur de recettes.

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Façons préférées de présenter la meringue au citron

Obtenez votre poisson blanc préféré, comme le tilapia, cuisinez-le avec des assaisonnements simples en quelques minutes et servez-le avec une succotash d'été débordant de saveurs et de couleurs.

Un moyen facile de manger plus de poisson : un tilapia à toute épreuve avec une salade de succotash d'été.

Quand avez-vous mangé du poisson pour la dernière fois ? Nous traversons des périodes où nous sommes absolument obsédés par la consommation de poisson en utilisant une méthode de cuisson spécifique, puis nous nous arrêtons pendant quelques semaines. La dernière fois, notre obsession était de paner légèrement le poisson et de le cuire au four. La recette de poisson d'aujourd'hui est si ridiculement rapide (moins de 10 minutes) et facile que j'espère que vous deviendrez accro (HA !).

Je pense que tant de gens ne mangent pas de poisson parce qu'ils sont dépassés par la sécurité alimentaire. Soit ils ne savent pas comment dire quand c'est fini (je veux dire avec du poulet ou du bœuf, vous pouvez l'ouvrir et le savoir facilement avec la couleur), soit ils sont tellement soucieux de s'assurer que c'est ’ 8216done’ le poisson devient trop cuit, sec et sans saveur. Pour savoir si votre tilapia est cuit, optez pour le blanc et le feuilleté. Vous pouvez utiliser un couteau ou une fourchette et couper dedans et voir la viande s'effriter.

Aujourd'hui, nous allons cuire du tilapia légèrement fariné dans de la fonte pendant trois minutes de chaque côté pour obtenir un filet doré légèrement croustillant et parfaitement cuit. SI RAPIDE! Alors que la recette d'aujourd'hui l'associe à une salade de succotash d'été, vous pouvez facilement l'associer à des légumes cuits à la vapeur, des légumes sautés et du riz, ou le mettre sur un sandwich. La cuisson rapide de ce poisson à la poêle vous donnera une méthode de cuisson que vous pourrez utiliser encore et encore.


Voir la vidéo: Succotash recipe by SAM THE COOKING GUY (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Radolph

    Et j'ai rencontré ça. Nous pouvons communiquer sur ce thème.Ici ou à PM.

  2. Bourke

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  3. Safiy

    C'est remarquable et alternatif?

  4. Gasho

    Je pense que vous faites erreur. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  5. Bolton

    Tant que tout va bien.

  6. Khalil

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un e-mail en MP.



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