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Gagnants de la Journée de la révolution alimentaire en Australie

Gagnants de la Journée de la révolution alimentaire en Australie


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En 2013, Annie Fenech et son partenaire Robbie Robertson, de Perth, en Australie, ont fait un don au fonds des prix de la Better Food Foundation et ont participé au tirage au sort d'un voyage tous frais payés à Londres pour rencontrer Jamie. Ils ont remporté le prix fantastique et ont passé quatre jours à Londres. Le jour de la révolution alimentaire, ils ont été invités au bureau de Jamie pour cuisiner.

"Quand j'ai découvert que j'avais gagné, je pouvais à peine y croire - en fait, nous pensions que c'était probablement trop beau pour être vrai!" dit Annie.

Elle a ajouté : « J'avais négligé de vérifier mon compte Yahoo !, alors Prizeo m'a envoyé un e-mail sur Facebook et m'a demandé de répondre immédiatement afin qu'ils puissent réserver des vols. Eeeek ! J'ai emmené mon partenaire, Robbie, car nous avions tous les deux besoin d'une pause - vous ne croirez pas à quel point c'était au bon moment.

Annie a dit qu'elle était une grande fan de Jamie depuis qu'il a commencé ses émissions. « En fait, ajouta-t-elle, j'irais jusqu'à dire qu'il m'a appris à cuisiner et à utiliser les restes pour faire de délicieux plats lorsque j'étais étudiante. Mes amis n'ont jamais pu comprendre quand j'étais célibataire, pourquoi je cuisinais pendant 20, puis congelais des portions, mais j'adore cuisiner.

Ni Annie ni Robbie n'étaient allés au Royaume-Uni auparavant : « J'ai de la famille dans le Kent, une tante que je n'avais pas vue depuis 23 ans et deux cousins ​​que je n'avais jamais rencontrés ; ce fut donc une expérience vraiment merveilleuse.

« Jamie était une légende absolue – nous nous sommes tous les deux sentis si à l'aise en cuisinant avec lui. Il a dépassé toutes les attentes en tant qu'idole et nous a si bien accueillis! Sentez-vous si chanceux de le voir filmer aussi, si professionnel et un vrai larrikin!

« Il nous a appris à cuisiner le Rotolo avec des pâtes fraîches – une recette qui lui tient à cœur car il la préparait quand il était jeune et la cuisinait par hasard lorsqu'il a été découvert.

« Enfin, il a signé quelques livres de cuisine dont des amis m'ont chargé. Je lui ai montré le livre que ma chère mère m'avait offert en 1989. C'était la meilleure personne que j'aie jamais rencontrée ; elle est malheureusement décédée d'un cancer secondaire en 1992. J'avais l'habitude de faire des scones pour les voisins quand j'étais petite et de les livrer dans des paniers – ils étaient probablement durs comme de la pierre, mais elle pouvait voir que j'adorais cuisiner depuis que je suis petite. Je suis si heureux d'avoir pu le rencontrer et si reconnaissant d'avoir remporté le prix.


Vous vous demandez ce que vous mangerez sur WW ? Téléchargez nos plans de repas gratuits de 3 jours pour découvrir à quel point une alimentation saine peut être savoureuse tout en perdant du poids.

Découvrez à quel point une alimentation saine peut être simple avec notre exemple de plan de repas de 3 jours comprenant des collations. Du poulet au beurre facile à la tranche de courgette, découvrez à quel point vous pouvez manger délicieusement avec le plan alimentaire myWW+ Blue.

Ce que vous allez manger : Plan de repas du jour 3
(23 SmartPoints sur Bleu)

  • Petit déjeuner : egguf à la coque avec toasts & soldats d'asperges - 5 SmartPoints
    Le déjeuner : Sandwich au thon - 7 SmartPoints
  • Dîner : Poulet au beurre - 6 SmartPoints
  • Goûter : Mangue, amandes et thé ou café - 5 SmartPoints


Nous répondons à toutes les préférences alimentaires chez WW, ​​y compris les végétariens. Téléchargez notre plan de repas de 3 jours pour voir à quoi ressemble une journée typique de repas végétarien sur WW. Des pâtes au chou frisé et aux noix au tofu au piment et au basilic, savourez des centaines de délicieux repas et collations végétariens.

Qu'est-ce que vous mangerez : plan de repas du 2e jour
(23 SmartPoints sur Bleu)

  • Petit déjeuner : All-Bran, banane et fruit de la passion - 6 SmartPoints
  • Le déjeuner : Burrito aux haricots - 6 SmartPoints
  • Dîner : Pâtes au chou frisé, citron, piment et noix - 6 SmartPoints
  • Goûter : Nectarine, bâtonnets de légumes avec fromage cottage et thé ou café - 5 SmartPoints​


Oui, vous pouvez être végétalien sur WW ! Téléchargez notre exemple de plan de repas végétalien de 3 jours pour un avant-goût de ce que vous pouvez apprécier en tant que végétalien suivant le programme WW. De tous les repas principaux aux collations et desserts, nous avons des idées copieuses et délicieuses que vous adorerez.

Qu'est-ce que vous mangerez : plan de repas du premier jour
(19 SmartPoints sur Blue)

  • Petit déjeuner : Bouillie de baies - 4 SmartPoints
  • Le déjeuner : Patates douces au four avec piment - 4 SmartPoints
  • Dîner : Dhal aux lentilles corail & butternut - 8 SmartPoints
  • Snack : Houmous avec bâtonnet de légumes et fruits frais - 3 SmartPoints​


Top 20 des tendances alimentaires pour 2020

Les tendances culinaires et de la mode vont et viennent… qui peut oublier les jeans à pattes d'éléphant, les pierres pour animaux de compagnie et la purée de pommes de terre additionnée d'eau ?

Les toasts à l'avocat sont devenus synonymes des années 2010 et des milléniaux, tandis que les substituts de lait ont fait se gratter la tête pour les lattes et cappuccinos au soja, aux amandes et au lactose. Les bols d'açai se sont imposés comme une tendance bien-être populaire, tandis que le kombucha s'est imposé comme la boisson santé par excellence.

Le charbon actif a tout rendu noir, de la crème glacée aux cocktails, et le matcha a tout rendu vert ! Alors, que nous réserve 2020 ? Nous avons demandé à 10 grands chefs leurs prédictions d'ingrédients tendances pour cette nouvelle décennie, ainsi que 10 suggestions de notre part :

« Les ingrédients durables et locaux sont à la mode en ce moment et continueront de le faire. De plus en plus de gens sont préoccupés par la planète, le changement climatique, la destruction des écosystèmes et la diminution des ressources naturelles.

"Les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture et veulent s'assurer que ce qu'ils mangent ne garantit pas seulement leur santé et leur bien-être, mais prend également soin de l'environnement pour les années à venir."

Le chef Arte Assavakavinvong du restaurant emblématique de Melbourne Longrain.

Tartare de chevreuil au céleri-rave, grué de cacao, betterave et ail noir au nouveau menu de Terry Clark à La Source, MONA.

Viande de gibier pour la durabilité

"J'espère voir la venaison Wild Shot faire une apparition sur les menus en Tasmanie en 2020 pour un certain nombre de raisons, premièrement, c'est tellement délicieux et deuxièmement, c'est éthique et durable."

Chef Vince Trim du restaurant Faro de MONA.

Matt pense que les fruits et légumes moches – des produits essentiellement imparfaits – deviendront populaires en 2020 alors que les gens adopteront l'authenticité alors que le seul ingrédient sans lequel il ne peut pas vivre est les champignons.

"Ils sont incroyablement polyvalents. Je les aime simplement sautés et servis sur du levain grillé, avec de la crème fraîche et un filet d'huile de truffe."

Chef exécutif du groupe, Matt Haigh pour le traiteur Peter Rowland .

Légumes avec un accompagnement de viande

"Je pense qu'en général, les ingrédients tendance seraient en grande partie des légumes et une cuisine zéro déchet. Félicitations à Matt Preston pour avoir prêché le légume sous-évalué ! Je pense que les gens commencent non seulement à réaliser que manger de la viande tous les jours n'est pas bon pour eux, mais que les légumes peuvent faire un repas durable dont nous n'avons pas assez !

« Au lieu de la viande avec un accompagnement de légumes, pourquoi pas des légumes avec un accompagnement de viande ? La cuisine zéro déchet est énorme maintenant et elle ne fera que grossir ! , des légumes de la racine à la tige et du poisson de la nageoire à la nageoire (merci à Josh Niland).

Larissa Takchi, gagnante de MasterChef 2019.

« Les produits biologiques sont définitivement à la mode en ce moment. Les gens sont plus conscients de la façon dont les aliments contribuent à leur propre santé intestinale et l’approvisionnement en produits sains et biologiques devient très à la mode en ce moment. »

"La boucherie de poisson, avec la sortie du livre de Josh Niland et lui qui ouvre la voie à la durabilité des produits de la mer, je pense que nous verrons beaucoup de chefs emboîter le pas."

Le chef exécutif Daniel Armon au restaurant Serafino, destination gastronomique de McLaren Vale.

"Des ingrédients frais, de très bonne qualité et bien étudiés et un retour à l'essentiel avec des produits et des ingrédients artisanaux."

Le chef cuisinier Terry Clark du restaurant gastronomique de MONA, La Source.

"Le Saint Graal des poissons de récif, de la truite de corail et de l'empereur rouge, que nous nous approvisionnons auprès de Chris Bolton Fishing. Chris présente certains des meilleurs poissons de récif pêchés à la ligne dans le nord du Queensland. De plus, il n'est pas rare que nos invités lancent une ligne dans les récifs frangeants et rapportent des poissons incroyables pour que nous les cuisinions à leur goût, comme le maquereau espagnol et le nannygai (vivaneau rouge).”

Chef exécutif Sam Moore à Orpheus Island Lodge.

« Natif ! Point final. Je suis ravi de leur découverte dans les cuisines à travers le pays et de l'utilisation plus importante de ces ingrédients étonnants qui sont bons à bien des égards, en plus d'être simplement délicieux. »

Chef de cuisine Charlie Carrington d'Atlas Dining et LOMAH.

Burgers Kofta épicés au cumin et à la coriandre.

Avec les hamburgers à base de plantes qui arrivent déjà sur le marché des plats à emporter en Australie, la tendance aux mélanges viande-plante ne manquera pas de se poursuivre en 2020. Les produits à base de viande mélangée visent à concilier notre amour des protéines animales avec le besoin de manger plus de plantes, c'est indéniable. de produits carnés alternatifs pour des raisons de santé et d'environnement.

Les parents du millénaire élèvent une génération de petits gourmets, avec des enfants qui cherchent des rouleaux californiens aux côtés de leurs parents au bar à sushis. Les cantines scolaires, les restaurants et les marques alimentaires améliorent les menus pour enfants à l'ancienne pour inclure des éléments tels que des bâtonnets de poisson, des pépites de poulet biologiques, des salades et des boules de protéines saines.

Le lait d'avoine est devenu l'enfant d'or du lait alternatif - il est excellent dans le café et pendant un certain temps, les baristas pouvaient à peine le garder en stock. Cette alternative végétalienne au lait de vache est fabriquée en mélangeant de l'eau et de l'avoine, puis en filtrant le liquide. Certaines recettes demandent de faire tremper l'avoine pendant 30 minutes avant de mélanger pour rendre la texture un peu plus épaisse.

En tant que grains entiers à 100 %, l'avoine est remplie de fibres, de protéines végétales, de vitamines B et de minéraux, dont le fer, le calcium et le magnésium.

Les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture, en comblant le fossé entre la ferme et la fourchette. Ils veulent savoir qu'il a été cultivé ou produit de manière éthique et durable et qu'aucun additif nocif n'a été inclus. Ils veulent ouvrir leur réfrigérateur, sortir un sac de légumes et savoir qu'ils sont naturels, biologiques et délicieux.

De plus en plus de gens se considéreront comme des flexitariens en 2020 - ceux qui mangent de la viande et du poisson à l'occasion - une tendance inspirée par la mode de la viande à base de plantes et d'autres options alternatives. Ce «végétarisme occasionnel» prétend réduire votre empreinte carbone et améliorer la santé avec un régime alimentaire principalement végétarien, tout en permettant un plat de viande occasionnel.

L'essor du régime flexitarien est le résultat de l'adoption d'une approche plus écologiquement durable de ce qu'ils mangent, en réduisant la consommation de viande en échange de sources de protéines alternatives.

Comme nous sommes de plus en plus soucieux de la durabilité, les aliments locaux des marchés et des fermes auront le temps de briller en 2020. L'achat local est un facteur majeur que les consommateurs assimilent à la fraîcheur, la responsabilité sociale, la haute qualité, la santé et la nourriture avec une histoire.

Chef exécutif du restaurant emblématique View de Peppers Noosa Resort & Villas, Matt Golinski défend les producteurs locaux dans sa quête d'ingrédients durables pour ses menus de saison.

« Mon mandat lorsque j'ai [commencé à travailler avec] Peppers était de développer des menus en utilisant autant de produits locaux que possible. En 12 mois, nous sommes passés de six ou sept fournisseurs à plus de 50. Eggufs, lait, fromage, noix, olives , tomates, ail, fraises, citrons verts, miel et citrons verts - pour n'en nommer que quelques-uns - sont tous déposés directement à la porte arrière de la cuisine, par les personnes qui cultivent ou fabriquent le produit.

« Cela signifie que le personnel de cuisine a également la possibilité de nouer des relations avec nos producteurs. C'est la chose dont je suis le plus fier depuis que j'ai commencé, car même si je n'étais plus là, cette philosophie continuerait. »

Vous apportez déjà vos propres sacs de courses dans les supermarchés, mais de plus en plus de pratiques zéro déchet verront le jour en 2020. Les sacs de produits compostables et moins d'emballages deviendront la norme, alors que nous passons à réduire activement notre consommation de déchets, en concevant nos vies pour éviter d'acquérir des choses qui finiront comme des déchets – en particulier les produits et emballages jetables et non recyclables.

Même les stars d'Hollywood ne sont pas à l'abri de la culpabilité zéro déchet avec Aquaman Jason Momoa a récemment appelé son compatriote super-héros Chris Pratt (Star-Lord, Gardiens de la Galaxie) pour boire dans des bouteilles d'eau en plastique à usage unique.

Vous, ou quelqu'un que vous connaissez, avez probablement déjà essayé un kit de livraison de repas en 2019. Avoir tous les ingrédients, pré-mesurés à votre porte pour cuisiner un repas est trop pratique pour abandonner - cette tendance ne manquera pas de se développer en 2020, alors que nous jonglons avec la vie de famille et des modes de vie occupés au travail.

Les graines de lotus sont d'excellentes collations riches en antioxydants et leur croquant et leur saveur addictifs en font un succès, surtout lorsque des saveurs comme le barbecue, le sel de mer et la tomate sont ajoutées – un peu comme du pop-corn. Épluchez la moelle amère pour révéler une graine blanc laiteux légèrement sucrée avec un goût entre les pignons de pin et les amandes vertes.

La médecine chinoise considère les graines de lotus comme un aliment naturel régulier pour le maintien de la santé, car elles réduisent la fièvre, fournissent des protéines, des vitamines et des acides aminés pour aider à renforcer le système immunitaire.

La farine d'amande et de noix de coco est de sortie, la farine de banane et de chou-fleur est dedans ! Les tendances américaines montrent que les farines de fruits et de légumes contenant des protéines et des fibres s'avèrent extrêmement populaires, car beaucoup d'entre nous recherchent des options diététiques sans gluten.

Les farines alternatives à base de fruits et légumes continueront d'apparaître dans l'allée de la boulangerie cette année, ainsi que les collations à base de celles-ci telles que les croustilles de maïs, les beignets et les produits de boulangerie.

Pensez au-delà des beurres de noix comme les amandes et les noix de cajou, 2020 apportera des pois chiches, des graines de pastèque et d'autres types de beurre uniques. Recherchez des variétés qui utilisent de l'huile de palme durable ou pas du tout.

Les graines de pastèque pelées sont broyées sur pierre à basse température en un beurre de graines soyeux au goût crémeux et aux notes de noix de cajou sucré et de sésame terreux, tandis que le beurre de pois chiches est fabriqué à partir d'aquafaba, le liquide trouble que vous versez probablement lorsque vous ouvrez une boîte de conserve.

En route pour une nouvelle année pleine de nouvelles tendances, de défis et de bonne bouffe. Envoyez-nous un message de toutes les tendances émergentes que vous voyez dans votre vie de tous les jours, nous aimerions savoir !


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30 plats cuisinés à congeler

Économisez du temps (et de l'argent !) pour votre futur personnel en remplissant votre congélateur de délicieux repas préparés à l'avance.

Votre congélateur n'est pas seulement le terrain où les vieux aliments vont mourir. Le garnir de plats préparés à l'avance vous permet d'économiser du temps (et de l'argent !) lors des nuits chargées où il est difficile d'avoir un bon repas sur la table.

Si vous êtes toujours pressé d'avoir un bon repas sur la table pendant la semaine, alors vous voudrez peut-être envisager de préparer l'un de ces délicieux plats au congélateur pendant votre préparation de repas hebdomadaire. De cette façon, vous avez toujours un repas rapide en milieu de semaine à portée de main. (Avons-nous mentionné que le nettoyage est également un jeu d'enfant ?)

Remplir votre congélateur de repas préparés à l'avance peut également vous aider à réduire vos factures d'épicerie mensuelles. Vous pouvez acheter les soldes, puis transformer ces ingrédients en futurs dîners. Le boeuf haché est en vente? Achetez quelques paquets supplémentaires et transformez-les en boulettes de viande pouvant être congelées. Les cuisses de poulet sont moins chères quand vous les achetez en gros ? Préparez-vous au plus gros paquet et faites cuire lentement un gros lot de chili au poulet blanc ou de soupe de nouilles au poulet pour les congeler. Vous avez des restes de pâtes ? Ne le jetez pas et transformez-le simplement en une délicieuse casserole destinée au congélateur.

Alors allez-y et profitez de votre congélateur et de ces délicieux repas à préparer qui plairont à tout le monde. Votre futur moi vous remerciera !


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Je voyais la nourriture comme un réconfort, je mangeais chaque fois que j'étais émotif et à cette époque de ma vie, c'était tous les jours. Une fois que j'ai mangé, cela m'a fait sentir dégoûtant et embarrassé. Je suis plus heureux, mentalement et physiquement. Je peux faire de l'exercice, courir avec mes enfants et j'ai l'impression d'être redevenu moi-même plus jeune. Je ne me sens plus vieux et maussade. Je me sens forte et belle. J'ai également arrêté de prendre certains des médicaments que je prenais, car mon corps mangeait bien et je n'avais plus besoin de médicaments pour aider mon corps à survivre. Je n'aurais pas pu le faire sans RMR à mes côtés. Jonno et son équipe sont incroyables. J'ai également eu beaucoup de soutien de ma famille. MERCI d'avoir changé ma vie RMR.

A ce jour j'ai perdu 20,5kg et 32cm de tour de taille. Mes pieds et mes jambes ne me font plus mal et j'ai tellement d'énergie. Ma santé mentale est tellement meilleure, j'étais tellement déprimée avant RMR et maintenant j'ai l'impression que le nuage noir s'est levé. J'ai une meilleure relation avec la nourriture et je ne vois plus la nourriture comme une béquille quand la vie me déprime

J'ai commencé à 115 kg et j'ai perdu 40 kg en 10 mois, tout en étant alitée après la chirurgie et incapable de bouger. Mes médecins sont ravis de mes progrès et le travail de coaching m'a donné une vision beaucoup plus positive de la vie et de mon avenir. Si vous êtes le genre de personne qui peut voir sa santé se détériorer, se sentir impuissant quant à la façon de faire un changement et submergé par toutes les informations disponibles et ne pas savoir vers qui se tourner, alors ce programme est la solution pour vous.

J'ai commencé à me sentir incroyable, jamais de ma vie je n'avais ressenti ça, ça m'était complètement inconnu. J'avais et j'ai encore plus d'énergie que je n'en ai jamais eu. J'avais l'habitude de lutter contre la peau sèche, qui a disparu et c'est aussi grâce à Banting. Je me sentais aussi incroyablement en bonne santé et mes sinus ont également disparu. J'ai commencé à faire plus d'exercice (parce que maintenant je pouvais) et mon physique a commencé à changer radicalement. Je devenais maigre et j'avais l'air vraiment bien. Je ne pouvais pas croire ce qui m'arrivait et ça allait de mieux en mieux. Aujourd'hui, je suis plus heureux, en meilleure santé et en meilleure forme que je ne l'ai jamais été toute ma vie et tout cela grâce à la Révolution du vrai repas !

Avant cela, après 14h00 l'après-midi, je ne pouvais plus travailler. Je me traînais toute la journée. Je n'étais d'aucune utilité pour personne, pas pour l'économie, mes amis ou ma famille. Arrivé à 17h00, le réfrigérateur et le canapé étaient mes 2 meilleurs amis. J'ai perdu 37 kg de mon poids le plus lourd au plus léger. J'ai perdu tous mes problèmes d'estomac. J'ai repris confiance en moi. Non, des pics d'humeur et des niveaux d'énergie. Lumineux, alerte et entièrement fonctionnel tout le temps. Je me sens fantastique. Je suis devenu vivant. J'apprécie mon travail, mes amis et surtout ma famille. Je me lève même tous les jours à 05h00, sans régler d'alarme. D'autres programmes n'enlèvent pas la graisse et ne réparent pas votre tête. Ce programme est un mode de vie qui vous rend sain, mentalement et physiquement. Une fois que vous commencez à récolter les bénéfices, vous ne reviendrez pas.


Marinade à la moutarde et au vinaigre

Comme une délicieuse vinaigrette à base de moutarde, cette marinade est une belle rupture avec le typique. L'acidité du vinaigre et de la moutarde de Dijon attendrissent la viande, ajoutant de la saveur pendant que les porcs marinent.

Mélanger la moutarde, l'huile d'olive, l'ail, les herbes sèches et les épices pour former une pâte. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent. Faites mariner votre viande et faites cuire comme vous le souhaitez. Prêt en 5 minutes.


Farine d'Amande / Farine d'Amande

Selon l'endroit où vous habitez, la farine d'amandes est connue sous différents noms. La farine d'amande et les amandes moulues sont la même chose. En cas de doute, vérifiez l'étiquette et vous voulez voir 100% d'amandes dessus. Vous pouvez faire le vôtre en mélangeant des amandes entières blanchies.


Une (brève) histoire de la cuisine australienne

Tous les enfants australiens des années 70 et 80 avec des parents migrants racontent la même « histoire de boîte à lunch embarrassante ». Comment la focaccia ou le bahn mi ou le matzo les ont distingués dans la cour de récréation. Comment les autres enfants ont levé le nez et ont insisté pour que leurs boulettes, sushis ou baba ganoush les fassent sentir. Tout ce qu'ils voulaient, c'était un sandwich à la confiture comme les autres enfants, mais ima/mama/ammi pensaient que c'était comme manger un gâteau pour le déjeuner.

L'Australie a parcouru un long chemin au cours des trente dernières années. Les boîtes à lunch sont maintenant aussi variées que la nourriture que nous mangeons à la maison. Du vietnamien au coréen en passant par le polonais, le chinois, l'italien, le créole et ainsi de suite, la plupart des papilles gustatives australiennes voyagent loin au cours d'une semaine donnée. Même le plus petit centre commercial dispose d'une aire de restauration qui propose plus d'une « cuisine internationale », l'indien, le thaï, le chinois et le japonais étant toujours populaires.

Les chinois ont commencé l'histoire d'amour

La scène culinaire australienne a évolué au rythme des migrations depuis que les chercheurs chinois de la ruée vers l'or ont commencé à partager de la nourriture dans les années 1900. « Les restaurants chinois ont émergé comme une entreprise commerciale sur les champs aurifères de l'époque victorienne », explique Barbara Nichol dans son article. Histoire aigre-douce : les débuts de l'histoire chinoise de Melbourne.

« Dans la première moitié du 20e siècle, le restaurant chinois était l'un des symboles les plus visibles de la diversité culturelle à Sydney.

En 1890, un tiers de tous les cuisiniers australiens étaient chinois, exploitant des « cookshops » pour servir aux creuseurs chinois un repas chaud dans les arrière-salles d'autres entreprises. La majorité des colons chinois venaient de la province du Guangdong, dans le sud de la Chine, la cuisine cantonaise était donc au menu. Pas étonnant alors que les cuisiniers aient bientôt servi des gens de toutes nationalités, pas seulement des Chinois.

Même lorsque la politique de l'Australie blanche a brusquement mis un terme à l'immigration chinoise en 1901, des faveurs de visa spéciales ont été accordées aux chefs chinois. Dans les années 1930, les magasins de cuisine étaient devenus des restaurants autonomes (18 étaient répertoriés dans les annuaires commerciaux en 1820) et Nichol note qu'ils étaient fréquentés par « des travailleurs de la ville, des étudiants, des réfugiés récemment arrivés d'Europe et la communauté bohème d'artistes et d'écrivains de Melbourne. . "

Ce n'est un secret pour personne pourquoi les maisons de cuisine chinoises ont bientôt servi des clients non chinois : bonjour la saveur irrésistible !
Source : Alan Benson

La même chose s'est produite dans le quartier chinois de Sydney, comme l'a déclaré Nichol lors d'une présentation à la Bibliothèque nationale d'Australie : « Dans la première moitié du 20e siècle, le restaurant chinois était l'un des symboles les plus visibles de la diversité culturelle à Sydney.

Entrez les Italiens

Les Italiens n'étaient pas loin derrière. Les Italiens sont en Australie depuis que James Matra et Antonio Ponto ont débarqué avec la Première Flotte, ce n'est qu'avec l'afflux de migrations après la Seconde Guerre mondiale qu'ils ont commencé à faire leur marque culinaire. Les maraîchers et les maraîchers italiens ont repris les marchés de fruits et légumes aux Chinois (dont le nombre diminuait en raison de la White Australia Policy).

"Il est difficile de croire que les légumes que nous tenons maintenant pour acquis, comme les aubergines et les courgettes, étaient pratiquement inconnus du public australien", écrit Vicki Swinbank dans Une brève histoire du développement de la cuisine italienne en Australie. «Cela a dû être un véritable choc culturel pour les Italiens venus en Australie au début et confrontés à la façon typique de manger australienne à l'époque. Un régime composé en grande partie de viande, souvent trois fois par jour, une gamme très limitée de légumes, le tout arrosé de litres de thé.

"Il est difficile de croire que les légumes que nous tenons maintenant pour acquis, comme les aubergines et les courgettes, étaient pratiquement inconnus du public australien."

Les Italiens ont commencé à cultiver les légumes dont ils avaient besoin pour créer des plats traditionnels et ce n'était qu'une question de temps avant que leur nourriture ne passe du marché au détail en passant par le restaurant. King & Godfree à Carlton a commencé à se spécialiser dans la cuisine et le vin italiens dans les années 1950 et la famille Valmorbida a ouvert les épiceries Frank Agostino et Coy à Melbourne. L'un des premiers magasins qu'ils ont ouverts est maintenant Lygon Foodstore, qui vend toujours des produits et des fournitures italiens de haute qualité.

King & Godfree vers 1955. L'épicerie au coin des rues Lygon et Faraday à Carlton est toujours gérée par la famille Valmorbida.
Source : King & Godfree

Alors que la population migrante italienne se pâmait de joie de pouvoir acheter de l'ail et de l'huile d'olive, le reste de l'Australie a mis du temps à réchauffer la cuisine italienne. La discrimination et les préjugés signifiaient que la consommation italienne n'a pas fait son chemin dans la population générale jusqu'à la fin des années 70 (d'où toutes ces tristes histoires de boîte à lunch focaccia), mais le pouvoir d'attraction d'un ragoût bolognaise avéré irrésistible. De nos jours, il est juste de dire que de nombreux Australiens mangent de la nourriture italienne à la maison ou au restaurant chaque semaine.

Les barres de lait grecques ont apporté le glam

Les Grecs ont vécu une expérience similaire en arrivant en Australie, bien que plutôt que sur les marchés de produits, c'est dans les bars à lait et les cafés qu'ils ont trouvé leur rythme. Le café grec traditionnel a commencé avec le Kytherian Athanasios Comino, qui est arrivé à Sydney en 1877 et a ouvert un fish and chips sur Oxford Street en 1879. Travailler avec du poisson semblait un choix naturel pour les Grecs nés sur l'île et de nombreux autres Kytherians ont rapidement emboîté le pas. L'industrie australienne des fruits de mer regorgeait d'entrepreneurs en gros d'origine grecque et Comino, Manettas, Poulos, Racovolis et Kallis ne sont que quelques-unes des familles grecques qui continuent d'être des opérateurs très appréciés.

Souvlaki, loukoumades, moussaka, spanakopita et taramasalata ont été rapidement introduits et de nombreux plats grecs restent un aliment de base de la culture des bars à lait à travers l'Australie.

Les magasins de fish and chips se sont transformés en bars à lait dans les années 1930 et le Paragon Café, classé au National Trust de Katoomba, ouvert en 1916 par Zacharia Simos et fermé en mai 2018, a été pendant des années un exemple précoce de la culture glamour et «moderne» des bars à lait grecs. . Le Paragon Café a probablement été le premier à commencer à vendre de la nourriture grecque traditionnelle lorsqu'il a proposé du baklava et du katafi dans les années 1930, écrit Tess Malouf dansLes 200 ans d'histoire de la cuisine australienne. Souvlaki, loukoumades, moussaka, spanakopita et taramasalata ont été rapidement introduits et de nombreux plats grecs restent un aliment de base de la culture des bars à lait à travers l'Australie.

Des fontaines à soda glamour de style américain ont été introduites dans les bars à lait grecs dans les années 1950. Image : Bibliothèque d'État de Victoria
Source : Bibliothèque d'État de Victoria

Une fois que l'immigration grecque a décollé dans les années 1950, la demande de nourriture grecque a fait de même. Les délices de la pâtisserie Fib ont rapidement été fournis aux restaurants des villes et des industries pour les yaourts grecs, la feta, le haloumi et le kefalotyri ont rapidement suivi. Cependant, ce n'est que dans les années 1980 que des restaurants servant exclusivement de la cuisine grecque ont commencé à ouvrir. Avant cela, la nourriture grecque traditionnelle était principalement servie «après les heures normales» dans les bars à lait à la communauté grecque, rapporte l'historien Leonard Janiszewski dans Cafés grecs et bars à lait d'Australie.

Dans les années 1990, les tavernes grecques étaient devenues recherchées, servant des klefitiko, des keftedes et des dolmades à des masses reconnaissantes à travers l'Australie.

Puis nous sommes tous tombés amoureux du thaï

Tout comme la cuisine italienne et grecque devenait de plus en plus acceptée, un autre nouveau venu dans le quartier se précipitait sur le territoire des « boîtes à lunch étranges ». « Thai Town », le long de Campbell Street à Sydney, a été officiellement reconnue par la ville de Sydney en 2013, mais les épiciers et détaillants thaïlandais opèrent le long du Strip depuis les années 70. En 1976, Bahn Thai, le premier restaurant thaïlandais d'Australie, a ouvert ses portes sur St Kilda Road et Siam à Sydney a rapidement suivi. Il est juste de dire que nous n'avons cessé de les ouvrir depuis.

Dans leur article de 2014 La Thaïlande en Australie, Tamerlaine Beasley, Philip Hirsch and Soimart Rungmanee estimated that more than a quarter of all restaurants in Greater Sydney are Thai, the majority originally opened to serve a growing Thai student population but quickly finding favour with locals from every ethnicity.

“Thai Town”, along Campbell Street in Sydney, was officially recognised in 2013, but Thai grocers and retailers have been operating along the strip since the seventies.

It was a non-Thai who put Australian-style Thai food on the world map. David Thompson’s Darley Street Thai and Sailor’s Thai (both closed) modernised Thai food in Australia in the 1990s. Thompson went on to open Nahm in London, the first Thai restaurant to earn a Michelin star, and later opened Nahm in Bangkok where he has cooked ever since. Thompson then opened Long Chim in Perth in 2015, Sydney in 2016 and Melbourne in 2017 a celebration of Thai street food and the kind of Thai cooking popping up more and more across Australia.

Two words: Pad Thai.
Source: SBS Food

“The streets of Bangkok are the part of Thai food culture I love the most. You’ll find most Thais prefer to eat in the markets on the streets – and its where you’ll find me too,” says Thompson.

Street food Vietnamese-style

Vietnamese refugees fleeing from the devastation of the Vietnam war also brought a little street food magic with them: phở. By this time, Australia was well-into Cantonese food, with a Chinese restaurant mandatory in every town, but lemon chicken and sweet and sour pork did not quite prepare the population for the fragrant broth that would eventually become a national obsession.

The Vietnamese community began opening family-run restaurants to feed their own in working class suburbs like Melbourne’s Richmond and Footscray and Sydney’s Cabramatta and Canley Vale. For many, cooking started as a way to make some money while attending English classes.

Vietnamese shops and restaurants in Sydney's colourful Cabramatta. Image: Owen Prior / Flickr
Source: Owen Prior / Flickr

"Most cooks were amateurs who turned to cooking to earn a modest income," Tess Do, a lecturer at Melbourne University's School of Languages and Linguistics, told Vice. "The whole family, including young children, would join in to help."

Up the road in John Street, Luke and Pauline Nguyen’s parents opened up Pho Cay Du, inspiring a new generation of Australian foodies.

Pho Tau Bay, Cabramatta’s first Vietnamese restaurant, opened in 1980 on Park Street but it had operated out of a garage for years before that. Up the road in John Street, Luke and Pauline Nguyen’s parents, Lap Nguyen and Cue Phuong Nguyen, soon opened up Pho Cay Du (now Café Cay Du), inspiring a new generation of Australian foodies. Luke and Pauline went on to open Red Lantern in Sydney’s Surry Hills in 2002, and their innovative cooking was instrumental in introducing Vietnamese food to a wide audience across Australia.

Who knows what happens next

Since the grunt work has been done by Chinese, Italian, Greek, Thai and Vietnamese cooks and growers, Australian cuisine has gone on to embrace dishes and techniques from every country, including Korean, Indian, Polish, Mexican, Russian, Japanese, Danish, Samoan… there’s simply no room to list them all. From kefir and kakas to katsu and kimchi, what was once “foreign food” is now just the way we eat around here. No doubt we’ll continue to blend and mash and merge dishes to forge the next evolution of Australian food. Lucky lunch boxes.


Cook These Quarantine-Friendly World War I Recipes

If you’re running low on flour or getting tired of feeding your sourdough starter, the National World War I Museum and Memorial has some alternative culinary options for your perusal. The Kansas City institution offers a host of online exhibitions, including one dedicated to the critical role that food played during the Great War. Titled “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” the show includes a list of recipes first published in the 1918 Win the War in the Kitchen cookbook, reports Mike Pomranz for Food & Wine.

Win the War in the Kitchen, published by the newly created United States Food Administration (then headed by future president Herbert Hoover), promoted conservation or substitution of ingredients such as meat, wheat, dairy and sugar, all of which were deemed crucial to sustaining soldiers on the front lines. Messages appealing to citizens’ patriotic duty to support the war effort from home accompanied the recipes—a directive one historian says may inspire Americans amid this time of national solidarity.

“While the COVID-19 and World War I/1918 flu pandemic are fundamentally different situations, they have both resulted in shortages of essential supplies, including food,” Lora Vogt, the museum’s curator of education, tells Food & Wine. “The concept was that a person or family’s choice to skip a tablespoon of sugar at the kitchen table meant that sugar—and its calories—could be used to help a soldier go the extra mile during World War I.”

Now, Vogt adds, “[W]e again have the collective opportunity to reduce usage of scarce items—both for the community at large and particularly for those on the frontline of this crisis.”

Hoover’s Food Administration encouraged substituting ground oats, cornmeal, rice, barley, potato and buckwheat in place of wheat flour, reported Jessica Leigh Hester for NPR in 2016. In Oregon, for example, so-called “war bread” contained 40 percent wheat substitutes, while another known as “victory bread” contained 25 percent.

A May 1918 article in the Oregon Evening Herald declared that patriotism was “now gauged by bread”: In other words, the state’s acting food administrator said, “The man or woman who eats War Bread is 15 per cent more patriotic than the one who eats Victory Bread. It might also be pointed out that the person who eats the 25 per cent bread is 15 per cent LESS patriotic than the one who eats War Bread.”

This appeal to patriotism had a big impact on the war effort: Voluntary conservation of food reduced U.S. domestic food consumption by more than 15 percent, according to the museum. At the same time, the U.S. dramatically increased food production in order to keep ailing British and French soldiers fed. By the harvests of 1918, American food exports had tripled.

Nine highlighted recipes from the Win the War in the Kitchen cookbook are featured online with updated photos and instructions. The meals range from potato bread to apricot and prune marmalade, scalloped cabbage, corn bread, bean and tomato stew, savory rice, poultry with peas, buckwheat chocolate cake, and chocolate fudge frosting.

Though the exhibition includes photos of every page of recipes from the original cookbook, home cooks might want to start with the highlighted recipes, writes Joey Armstrong, a photographer and cook who worked on the list.

He explains, “The recipes in the cookbook are brief, sometimes a little outdated (where would you readily find possum in the 21st [c]entury?) and included instructions that assumed a lot of culinary knowledge from the reader.”

Accompanying the online exhibition and revamped recipes is a series of videos produced in collaboration with American Food Roots. These clips, several of which are embedded here, explore how World War I changed Americans’ eating habits, agriculture and cooking.

Recipe pages from the Win the War in the Kitchen cookbook (Courtesy of the National WWI Museum and Memorial)

Speaking with Food & Wine, Vogt notes that the recipes “absolutely stand the test of time 100 years later.”

In addition to reducing the use of scarce food items, she says, “[T]hey provide some creative, pantry stable substitutes the modern cook may not consider.”

In other culinary-related quarantine news, the New-York Historical Society recently announced the launch of its Recipe of the Week campaign. Each week, the museum and library will share an offering from the Duane Family cookbook collection, which contains handwritten recipes penned between 1840 and 1874. This week’s selection is a Civil War-era lemon cake.

“I never really baked very much before, but there’s something therapeutic, I think, about doing things with your hands,” Louise Mirrer, the organization’s president and chief executive, tells the New York Times’ Amelia Nierenberg. “It just seemed like this would be a really great opportunity to engage people who are at home, thinking about cooking and baking, with history.”


Voir la vidéo: Opiskelu Australiassa (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tierney

    Quant à moi, une fois que vous pouvez voir

  2. Ferenc

    la pensée sympathique

  3. Zolodal

    la pièce utile

  4. Terg

    la question est loin

  5. Stevan

    C'est évident à mon avis. J'ai trouvé la réponse à votre question sur google.com



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