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Pâte d'avocat

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Honnêtement, je ne sais pas où j'ai vu cette recette. Quoi qu'il en soit, il existe de nombreuses variantes, mais j'ai choisi la plus simple :)

  • 1 avocat
  • 125 g de yaourt crémeux
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • sel, poivre moulu

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâte d'avocat :

Epluchez un avocat, râpez-le et coupez-le en cubes. Pressez le jus de citron, épluchez l'ail et coupez-le en cubes. Mettez-les tous dans un mélangeur avec le yaourt et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu'à consistance lisse.

Goûtez et assaisonnez si besoin, puis servez.

Bon appétit!


C'est difficile à croire, mais vous n'avez besoin que d'avocat pour la sauce crémeuse à l'avocat. Pas de beurre ni de crème, juste de l'avocat ! J'adore la facilité de ces pâtes et le fait que je puisse les faire en moins de 15 minutes est un vrai plus, surtout en semaine. Nous aimons tellement cette recette que nous & # 8217ve même fait une version d'échange de nouilles de patates douces pour les pâtes.

Ce dont vous & # 8217 aurez besoin

Les ingrédients pour faire des pâtes à l'avocat sont simples. Voici & # 8217s ce que j'utilise pour le faire:

  • Quelles que soient les pâtes que j'ai dans le garde-manger.
  • Une tomate, qui ajoute de la couleur et de la fraîcheur.
  • Oignon vert tranché (oignon vert) et ail.
  • Avocat mûr
  • Jus de citron ou quand je & # 8217m de citrons, jus de citron vert.
  • Sel et poivre frais moulu

Les étapes (faciles) pour le faire

L'avantage de cette recette de pâtes à l'avocat est que pendant le temps de cuisson des pâtes, vous pouvez préparer la sauce crémeuse à l'avocat.

Étape 1 : Ajoutez l'avocat dans un bol et écrasez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais nous détestons le nettoyer, donc une fourchette est notre choix. Pour la meilleure et la plus crémeuse sauce à l'avocat, utilisez un avocat mûr. Un avocat est mûr lorsqu'il cède légèrement lorsqu'il est pressé. Vous pouvez voir nos conseils pour acheter des avocats ici.

Étape 2 : Ajoutez de l'ail frais, du jus de citron, du sel et du poivre. Comme nous ajoutons de l'ail cru à la sauce, j'utilise un microplan pour râper l'ail. De cette façon, il & # 8217s râpé en très petits morceaux. Si vous n'avez pas de microplane, hachez simplement l'ail, mais assurez-vous de le hacher finement.

Étape 3 : Ajoutez un peu d'eau chaude pour les pâtes. Cela transforme la purée d'avocat en sauce.

L'ajout d'un peu d'eau chaude pour pâtes à la purée d'avocat transforme le mélange en une sauce crémeuse qui enrobera les pâtes.

Étape 4 : Incorporer les tomates hachées, l'oignon vert tranché et les pâtes cuites. Après un bon mélange, la sauce enrobera les pâtes & #8212 si vous en avez besoin aussi, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour éclaircir un peu les choses.

Si, après avoir ajouté les pâtes, la sauce n'enrobe pas les pâtes, ajoutez un peu plus d'eau chaude pour les pâtes et mélangez.

C'est & # 8217s! Votre propre bol de pâte d'avocat crémeuse.

Recettes d'avocat plus faciles

  • Découvrez comment nous préparons la salade aux œufs à l'avocat et l'avocat # 8212 ajoute une touche à la salade aux œufs classique. Recette facile de salade d'œufs à l'avocat avec du céleri, des herbes fraîches et du jus de citron.
  • Notre salade d'avocat et de concombre est l'une de mes recettes préférées partagées sur Inspired Taste. Je pourrais en manger tous les jours !
  • J'adore ce toast à l'avocat écrasé avec œuf! Grâce à un œuf dur, du sel feuilleté, du citron et du poivre, il est sain, riche en protéines, délicieux et a un pouvoir collant important !

Recette mise à jour, publiée à l'origine en février 2012. Depuis sa publication en 2012, nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus claire et avons ajouté une vidéo de recette rapide. & # 8211 Adam et Joanne


Pâte d'avocat à l'oeuf

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Pâte d'avocat au thon dans son jus

Une entrée que vous pouvez préparer pratiquement à tout moment entre le 1er janvier et le 31 décembre. Avocat il s'est très bien acclimaté dans les supermarchés roumains, de sorte que ses fruits sont disponibles toute l'année, à des prix variables, entre 2,49 et 6,99 lei / pièce. Les tomates, Dieu merci, on en retrouve toute l'année. Avec le goût et la texture du bois d'acacia, mais on en trouve. Peut-être avons-nous la chance de trouver des tomates parfumées à la tomate en août, pas forcément au marché, mais dans les jardins entre amis. En contre-saison, sérieusement, les seules tomates qui ont encore le goût des tomates d'enfance de ces 40-50 dernières années, sont tomates cerises. Ils sont plusieurs fois plus chers que les autres, mais le truc avec "beaucoup, pas cher et bon« N'est valable que dans les publicités qui ne sont bonnes que pour attirer des drageons naïfs.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 boîte (185 g) de thon écrasé dans son jus
  • 1 échalote
  • 2 - 3 gousses d'ail
  • 2-3 brins d'oignons verts
  • 1 rouge
  • ½ citron (jus seulement)
  • Sel de mer et poivre mélangé (tous deux fraîchement moulus) - au goût
  • ¼ cuillère à café de piment en poudre - facultatif, si vous voulez une pâte légèrement plus épicée.

Comment procédez-vous ?

L'échalote est nettoyée et hachée finement.

L'oignon vert est nettoyé et coupé en tranches très fines, séparant la partie blanche de la partie verte, cette dernière étant conservée pour la décoration.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

La tomate, préalablement lavée, est coupée en cubes aussi petits que possible.

Égoutter le liquide de la boîte de thon (pas avant d'avoir ouvert la boîte).

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre.

Comme la pulpe d'avocat s'oxyde très rapidement au contact de l'air, elle est ajoutée à la fin et arrosée de jus de citron, ce qui ralentit l'oxydation.

L'avocat est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis les deux moitiés sont tournées dans des sens opposés, détachant ainsi les graines.

A l'aide d'une cuillère à café, retirez délicatement la pulpe des moitiés de fruits, sans abîmer la peau, qui sert alors de « bol » de présentation pour les pâtes.

Une fois la pulpe d'avocat et le jus de citron ajoutés dans le bol avec les autres ingrédients, passez-le et mélangez bien le tout à la fourchette.


Si vous voulez des pâtes un peu plus rapides, vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre (selon le goût et la capacité à manger épicé).

Avec la pâte relativement homogène ainsi obtenue, garnissez les « barques » issues des écorces d'avocat et décorez de rondelles d'oignons verts. L'excès de pâte qui ne rentre plus dans les bateaux n'est pas jeté. Il peut être mis dans un bol adapté.

On dit que la pâte d'avocat se mange avec des chips ou des tortillas et s'accompagne de tequila (liqueur obtenue à partir de la fermentation de l'agave, qui se boit avec une pincée de sel et une tranche de citron). Il ne se passe rien de mal si vous adoptez une formule de service un peu plus locale : sur des toasts et accompagné d'un timbre brandy, brandy ou horinca.


Avocat & # 8211 contenu nutritionnel

L'avocat convient très bien aux pâtes et aux sauces, en raison de sa texture beurrée et consistante.

Il peut être utilisé pour faire de la mayonnaise végétale ou encore des crèmes sucrées pour les gâteaux.

L'avocat surpasse les autres fruits par sa richesse nutritionnelle. C'est une excellente source de vitamine K, vitamine C, vitamine E, acide folique et autres vitamines B.

Contient des minéraux importants tels que le cuivre, le magnésium, le potassium et le manganèse.

Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), un demi-avocat ou 100 grammes de pulpe d'avocat contient :

  • 2 g de protéines
  • 14,7 g de matières grasses
  • 160 calories
  • 8,5 g de glucides
  • 0,7 g de fibres
  • 0,7 g de sucres

Les avantages de manger de l'avocat

Des études ont montré que les personnes qui mangent régulièrement des avocats ont une alimentation plus saine et un meilleur apport en nutriments.

La consommation d'avocat est particulièrement bénéfique pour les DIABÉTIQUE. Ce fruit contient suffisamment de glucides, mais son index glycémique est faible (inférieur à 15 sur une échelle de 1 à 100), ce qui signifie qu'il n'affecte pas significativement la glycémie.

L'American Diabetes Association recommande aux personnes atteintes de diabète de manger des avocats le matin. Je peux le servir sur du pain grillé, le mettre dans des salades de légumes ou l'utiliser à la place des produits laitiers pour faire des smoothies.

Il peut également être consommé le soir, sous forme de sauces.

Un autre avantage important est améliorer le taux de cholestérol HDL - qui, contrairement au cholestérol LDL, peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Bien qu'il soit riche en calories, l'avocat peut être utile dans ceintures amincissantes car il augmente et prolonge la sensation de satiété.

Cet effet est dû aux bonnes graisses et fibres.

Des études ont lié la consommation d'avocat à une diminution du poids corporel, une indice de masse corporelle et tour de taille.

De plus, il peut empêcher en surpoids. Il peut être utilisé à la place de la mayonnaise de mouton, du beurre et d'autres aliments contenant des graisses saturées.


Indicateur

A l'état sauvage, l'arbre peut atteindre une hauteur d'environ 20 m, le plus souvent entre 8 et 12 m, et un diamètre à hauteur de poitrine de 30-60 cm, avec un tronc dressé ou tordu. Les arbres en plantation, généralement issus de greffes et soumis à une taille de formation, présentent un aspect très différent. Coupe : allongée, globuleuse ou en cloche, à rameaux bas, jeunes rameaux d'abord, vert jaunâtre, qui deviennent ensuite opaques et avec des cicatrices saillantes laissées par les feuilles. Écorce : rugueuse, parfois sillonnée longitudinalement. [13]

Le tronc a une écorce gris-vert avec des fissures longitudinales. Les feuilles sont alternes avec un pétiole de 2 à 5 cm et un limbe généralement glauque sur la face inférieure. Étroitement elliptiques, ovales ou obovales de 8 à 20 cm sur 5 à 12 cm et sont coriaces, vertes et peu pubescentes dans le faisceau, bien que très dense sur la face inférieure, qui est brun jaunâtre et où se détache le nerf central. Il a une base cunéiforme et un sommet aigu. Les marges entières et plus ou moins ondulées.

Les inflorescences sont des panicules de 8 à 14 cm de long, à fleurs hermaphrodites de 5 à 6 mm, au périanthe densément pubescent, à tube très court et à six tépales oblongs, d'un demi-centimètre, les trois extérieurs étant plus courts. Elles possèdent neuf étamines fertiles d'environ 4 mm, à filets pubescents, organisées en trois cercles concentriques. L'ovaire est ovoïde, d'environ 1,5 mm, densément pubescent, avec un style pubescent de 2,5 mm, terminé par un stigmate discoïde légèrement dilaté. Les fleurs s'ouvrent et se ferment tout au long de la journée dans un cycle qui alterne la fonctionnalité de la partie femelle et mâle. Ce mécanisme est appelé dichogamie protogénique synchronisée.

Le fruit est une baie ovale ou en forme de poire, selon la variété, de taille très variée (7 à 33 cm de long et jusqu'à 15 cm de large), coquille verte à violet foncé, et peut être fine, épaisse, lisse ou légèrement rugueux. , parfois avec un aspect semblable à celui du cuir. Pulpe ferme, oléique, de couleur variant du jaune au vert clair. Il contient une grosse graine (5 à 6,4 cm), dure et lourde, ronde ou pointue, d'ivoire. Il a deux emballages en papier brun, très fins, qui collent souvent à la pulpe. [13] Le fruit est généralement piriforme, parfois ovoïde ou globuleux, de 8 à 18 cm, avec un épicarpe liégeux plus ou moins tuberculeux et un mésocarpe charnu et comestible. Ce dernier entoure intimement une graine globulaire de papyrus épisperme (tégument), sans endosperme, d'environ 5 à 6 cm [14]

Huit variétés ont été décrites, dont trois sont largement connues : la Mexicaine (Perse américaine cousine. drymifolia), le Guatémaltèque (Perse américaine cousine. guatémaltèque) et les Antilles (Perse américaine. cousine. américain). [ 15 ] ​

Les exemplaires de P. americana originaire des hautes terres du centre et de l'est du Mexique génèrent de la variété Mexicain.

Les arbres originaires des hautes terres du Guatemala génèrent de la variété Guatémaltèque.

La variété antillane vient de la région des Antilles et aurait été la première variété trouvée par les Européens, car c'était la première région qu'ils ont atteinte.

Il existe des divergences concernant l'origine de la race antillaise, car il est également possible que les premiers spécimens d'avocats aient été introduits aux Antilles en provenance du Mexique par les Espagnols ou les Anglais lors de la colonisation.

Les trois variétés de P. americana ils se sont naturellement mélangés les uns aux autres par leur propre système de reproduction. Le résultat de ces fusions, produites par pollinisation croisée, a donné naissance à d'innombrables variétés hybrides naturelles indéfinies.

Les ancêtres du genre Perse ils sont apparus dans la partie nord de l'Amérique du Nord, mais entre le Miocène et le Pliocène, ils ont migré vers la Méso-Amérique. On pense que la spéciation qui a donné naissance à la Perse américaine, peut avoir eu comme facteur principal les processus géologiques qui se sont produits au Mexique. [16] [17] Des preuves fossiles suggèrent que des espèces similaires se sont propagées encore plus loin, jusqu'au nord de la Californie (États-Unis), il y a des millions d'années, à une époque où le climat de la région était plus propice. [18]

Il existe des preuves de sa consommation dans la vallée de Tehuacán (Puebla, Mexique), qui a entre 9 000 et 10 000 ans. [16] Sa domestication a eu lieu dans la région mésoaméricaine, vers 5000 avant JC et environ 3000 avant JC, il était consommé à Caral, dans l'actuel Pérou. [16]

D'après le Codex florentin (1540-1585), les cultures anciennes connaissaient bien les avocats et leurs variantes : « aoacatl » pouvait être Perse américaine cousine. drymifolia (race mexicaine), « tlacacolaocatl » a Perse américaine cousine. américain (race antillaise) et "quilaoacatl" un Perse américaine cousine. guatémaltèque (race guatémaltèque). [12]

Le Codex Mendocino (1540) montre des hiéroglyphes indiquant le village d'Ahuacatlan ("lieu où abondent les avocats") qui est composé d'un arbre avec des dents sur la tige ("ahuacacahuitl") et d'un "calli" qui signifie peuplé le lieu. Dans le cas de l'enregistrement fiscal donné à l'empire aztèque et utilisé pour identifier les biens de la ville d'Ahuacatlan, il s'agissait du « ahucacahuitl ». [12]

Dans la province de Cajatambo de la vice-royauté du Pérou au XVIIe siècle, le missionnaire espagnol extirpant l'idolâtrie Pablo José de Arriaga narre une fête propitiatoire pour la maturation des avocats appelée "acataymita":

A partir des années 1900, des spécimens de cette espèce ont commencé à être sélectionnés, avec de meilleurs attributs pour gagner des consommateurs sur les marchés, donnant naissance aux différents cultivars qui ont dominé les marchés mondiaux jusqu'aux années 1930. Les nouvelles variétés ont été bien commercialisées. , jusqu'en 1935 un une nouvelle variété appelée les États-Unis a été brevetée Hass, de parents inconnus, originaire de La Habrá, un endroit en Californie, où Rudolph Hass l'a détectée parmi les arbres de son jardin.

Exigences pédologiques et climatiques

Les exigences en matière de climat et de sol varient selon les variétés. La variété antillaise préfère le climat tropical humide et est cultivée du niveau de la mer à 800 m d'altitude. (mètres au-dessus du niveau de la mer), avec des températures moyennes de 24 à 26°C, et est très sensible au gel. La variété guatémaltèque pousse entre 500 et 2400 m d'altitude, avec des températures moyennes de 22 à 25 °C, et peut tolérer des températures non inférieures à 4,5 °C. La variété mexicaine peut pousser jusqu'à 2800 m d'altitude, avec des températures moyennes de 20°C, et peut tolérer des gelées jusqu'à -4°C. P. americana il pousse dans des climats secs à humides, avec des précipitations de 800 à 2000 mm, avec des saisons sèches bien définies allant jusqu'à six mois, bien qu'il pousse mieux avec des saisons sèches plus courtes. Par contre, il faut plus de trois mois secs pour une bonne production de fruits. Les périodes de chaleur et de sécheresse peuvent provoquer la chute des fruits, notamment chez les variétés de montagne. Les sites trop humides ne sont pas appropriés, en raison de la plus grande possibilité d'apparition de certaines maladies du sol, auxquelles l'espèce est très sensible. Il s'adapte à une grande variété de sols, des limons sableux à argileux, volcaniques, latéritiques et calcaires, mais pousse mieux dans les sols limoneux, bien drainés, légèrement acides et riches en matière organique. Les Antilles tolèrent les sols calcaires et légèrement salins. Aucune variété ne tolère les sols lourds et mal drainés et ne doit pas être plantée lorsque la nappe phréatique est à moins de 1 m de la surface. La plage de pH optimale est considérée comme comprise entre 6 et 7, bien que certains cultivars de Floride poussent bien dans des sols avec un pH de 7,2 à 8,3. [13]

Les preuves génétiques suggèrent que le processus de domestication des P. americana C'est arrivé plus d'une fois et cette variété mexicaine P. americana cousine. dryimifolia est l'une des variétés qui a contribué au matériel génétique des cultivars d'avocat modernes. La diversité génétique au sein P. americana c'est haut. La plupart des études sont basées sur l'analyse de populations ou de collections correspondant à des modes de culture des avocats, et une plus grande diversité génétique a été trouvée chez les cultivars mésoaméricains, par rapport à des endroits où il n'y a pas de populations sauvages du genre. Perse. En revanche, à ce jour, les populations sauvages n'ont pas été suffisamment étudiées et la connaissance de la variation génétique des variétés indigènes est déficitaire. [20]

Perse américaine a été décrit par l'horticulteur et botaniste britannique Philip Miller et publié dans Le dictionnaire des jardiniers : huitième édition en 1768. [21]

Perse: nom générique utilisé par Théophraste dérivé du grec en l'honneur de Persée le demi-dieu de la mythologie grecque, pour désigner un arbre d'Orient. [22]

américain: épithète géographique qui fait allusion à sa situation en Amérique.

Actuellement P. americana Il a une large distribution et un marché.

Cultiver

  • 'Méndez' : originaire du Mexique. Variété originale. Peau épaisse et rugueuse, se pèle facilement, vert foncé à mûr. La pulpe est crémeuse et sans fibres. Il se produit en haute saison et est la seule variété qui produit quand d'autres ne le font pas. Nom de la variété faisant référence à son créateur, Carlos Méndez Vega.
  • avocat créole, une variété qui pousse naturellement dans les hautes terres du Mexique. Il se caractérise par une peau comestible très fine et foncée à maturité.
  • 'Fort' : originaire du Mexique et d'Amérique centrale. La peau, légèrement rugueuse, se sépare facilement de la chair.
  • 'Hass' : originaire de Californie. Peau épaisse et rugueuse. Il se pèle facilement et a une couleur vert foncé à maturité. La pulpe est crémeuse et sans fibres. C'est l'une des variétés les plus résistantes aux basses températures.
  • 'Edranol'
  • 'Bacon' : originaire de Californie. Sa peau est fine et vert clair.
  • 'Negra de La Cruz' : elle est connue sous le nom de Prada ou Vicencio. Il est né dans la ville d'Olmué, dans la région de Valparaíso, au Chili, par hybridation naturelle, dans laquelle il aurait pu y avoir une certaine influence de la variété mexicaine 'leucaria'. La peau est violette ou noire. On l'appelle avocat « chilien » ou « de La Cruz » car c'est son plus grand lieu de production dans la commune de La Cruz, d'où proviennent les meilleurs fruits. Avec la variété Hass, c'est l'une des variétés les plus résistantes aux basses températures.
  • 'Torres' : variété issue de l'hybridation et de la sélection dans la ville de Famaillá, province de Tucumán, Argentine, où se situe la plantation de cette variété. [23] [24]
  • 'Ettinger' : peau fine, fine et brillante. L'un des principaux producteurs est Israël, où il représente entre 25 et 30 % des plantations.
  • 'Carmero' : variété originaire de la région d'El Carmen de Bolívar, Colombie. Peau foncée à verte à pleine maturité. Il est lisse, se sépare facilement de la viande. La pulpe est crémeuse et sans fibres. Il se produit entre mars et juillet.
  • 'Pahua' ou 'coat' : coque épaisse et pulpe d'aspect gras au goût agréable.
  • « Bleu » ou « noir » : avec une coque mince et une pulpe abondante, c'est une autre des variétés produites au Mexique dans les régions de Tancítaro, Uruapan et Peribán, à une échelle beaucoup plus petite que ses concurrents. Hass oui Mendez: cela est dû à sa faible commercialisation car il est plus « délicat » pour le transport sur de longues distances. [25]
  • 'Lorena, papelillo et mariquiteño' cultivés en Colombie.

Production et consommation

Production persane américaine (2018)
Pays-Bas Production (en tonnes)
Mexique Mexique 2 184 663
République dominicaine République dominicaine 644 306
Pérou Pérou 504 517
Indonésie Indonésie 410 094
Colombie Colombie 326 666
Brésil Brésil 235 788
Mundo 6 407 171
Source : ONU FAOSTAT [26]

En 2017, 5 millions de tonnes ont été produites, le Mexique représentant 30% (1 520 000 tonnes) du total (voir tableau). Les autres grands producteurs sont : la République dominicaine, le Pérou, l'Indonésie et la Colombie, totalisant 1 380 000 tonnes soit 27% de la production mondiale (voir tableau). [26]

Aux États-Unis, la consommation par habitant est passée de 1 kg en 2001 à 3 kg en 2016. [27]

Selon Trade Map, en 2016, le Pérou se classe au deuxième rang mondial des producteurs d'avocats (en volume) juste derrière le Mexique. [28]

Production et exportation

L'avocat est produit dans environ 46 pays. [29] La superficie totale récoltée dans le monde a atteint 436,3 millions d'hectares en 2009, étant, par ordre d'importance, le Mexique, l'Indonésie, la République dominicaine, les États-Unis, la Colombie, le Pérou, le Kenya [30] les principaux producteurs. Le Mexique en particulier est le principal producteur, dépassant le million de tonnes par an (1 million 316 mille 104 tonnes en 2012 [31]), suivi de l'Indonésie et de la République dominicaine. Le Mexique est également considéré comme le plus grand « distributeur » au monde, participant avec 51,4% du marché d'exportation, fournissant ainsi une grande partie de la population mondiale. [31] L'Amérique concentre 60% des plantations mondiales. Au Mexique seulement, il est produit dans 28 entités fédérales, Michoacán étant la plus importante d'entre elles, avec 85,9 % de la production totale en 2009. [31] 95 % de la production nationale est concentrée dans les États de Michoacán, Jalisco, Nayarit, Edo . du Mexique et de Morelos. Les cultures sont cultivées dans des montagnes très fertiles et semi-humides. Dans ces régions les hivers sont froids et pendant l'été la température dépasse rarement 32°C. Le froid en dessous de 4°C endommage la fleur et donc la production, dans ce microclimat l'avocat de meilleure qualité est produit.

En revanche, parmi les principaux pays exportateurs d'avocats se trouve le Mexique, avec 51,4% du marché, suivi dans une moindre mesure par Israël (11,6%), le Pérou (15%) et l'Afrique du Sud (8,0%). [31] En 2010, les principaux pays importateurs d'avocats étaient les États-Unis (47,1%), la France (12,8%), le Japon (6,1%) et le Canada (4,9%), dont ils concentrent 70,8% des importations totales. La région de l'Axarquía, appartenant à la province de Malaga, est la principale zone de production d'avocats du pays et est également considérée comme la réserve tropicale européenne. Dans l'État du Michoacán, la région qui comprend les municipalités de Tancítaro, Uruapan et Peribán, est le numéro un national et international dans la production de ce fruit, connu comme la capitale mondiale de l'avocat. Il est à noter que cette région est propice à la production d'avocat "Hass" en raison de son climat chaud-humide en été et froid en hiver sans dépasser les températures de 4 degrés Celsius, la variété "Mendez" se produit dans un climat plus chaud même à une hauteur inférieure, mais le fruit est de moindre qualité, en termes de taille, de pulpe et de saveur. [31] La ville de Fallbrook, en Californie, est déclarée non reconnue par aucun organisme officiel La capitale mondiale de l'avocat.

Les leaders du commerce international sont Israël, l'Afrique du Sud et l'Espagne, pays qui sont les principaux exportateurs depuis 1993. Le commerce mondial des avocats a considérablement augmenté depuis 1980 et, dans le cas du Mexique, s'est limité aux États-Unis. UU. et européennes. Le Japon a commencé à importer de gros volumes de fruits, étant le principal importateur en Asie. [31]

Les principaux fournisseurs en Europe sont Israël, le Chili, le Pérou et l'Afrique du Sud. Le Mexique exporte vers 21 pays, principalement les États-Unis, le Japon, le Canada, l'Amérique centrale et l'Europe.

Meilleurs producteurs américains de Persea (2012)
(Tonnes métriques)
Mexique Mexique 1 316 104
Indonésie Indonésie 294 200
République dominicaine République dominicaine 290 011
États Unis 245 000
Colombie Colombie 219 352
Pérou Pérou 215 000
Kenya Kenya 186 292
Chili Chili 160 000
Brésil Brésil 159 903
Rwanda Rwanda 145 000
Chine Chine 110 000
Guatemala Guatemala 95 000
Afrique du Sud 91 603
Vénézuela Vénézuela 83 000
Espagne Espagne 76 800
Israël Israël 73 351
La source:
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
[ 31 ] ​

Accord de libre échange Nord-Americain

Après l'entrée en vigueur de l'Accord de libre-échange nord-américain (ALENA) en 1994, le Mexique a tenté d'exporter des avocats aux États-Unis. Le gouvernement américain a résisté en invoquant des raisons phytosanitaires, arguant que le commerce introduirait des mouches des fruits Tephritidae qui détruiraient les plantations californiennes. Le gouvernement mexicain a répondu en invitant des inspecteurs du département américain de l'Agriculture, mais le gouvernement américain a rejeté la proposition, alléguant qu'il n'était pas possible d'inspecter la mouche des fruits. Le gouvernement mexicain a alors proposé de vendre les avocats uniquement dans le nord-est des États-Unis en hiver, car les mouches des fruits ne peuvent pas résister au froid extrême. Le gouvernement américain est resté en place jusqu'à ce qu'il cède finalement lorsque le gouvernement mexicain a commencé à imposer des barrières au maïs américain. En 2009, le Pérou a rejoint le Chili et le Mexique en tant qu'exportateurs d'avocats vers les États-Unis. [32]

Crise de l'eau au Chili

Selon une analyse du Water Footprint Network, la culture de l'avocatier a nécessité un total de 1981 m3 / tonne d'eau globalement pour la période 1996-2005, [33] en calculant à la fois les eaux de surface et souterraines (849 m3 / tonne), l'eau de pluie consommée (283 m3 / tonne) et eau douce (849m3 / tonne). [ 33 ] ​ En la zona de Quillota, en la cuenca del Río Petorca, en Chile, se estimaba en 2008 que el cultivo de una hectárea de aguacate requería a razón de 1100 litros por hora. [ 34 ] ​ En 2014 el Instituto Nacional de Derechos Humanos emitió un informe [ 35 ] ​ sobre la crisis hídrica provocada por el cultivo de aguacates en las zonas de La Ligua y Petorca [ 36 ] ​ [ 37 ] ​ [ 38 ] ​, donde se encontraron hasta 65 obras de drenaje ilegales desviados para el cultivo de la palta. [ 39 ] ​ Diversos miembros de organizaciones de la sociedad civil, como Rodrigo Mundaca de MODATIMA (Movimiento de Defensa del Agua, la Tierra y la Protección del Medio Ambiente) han sido amenazados y perseguidos por denunciar las irregularidades en la gestión y otorgamiento de derechos al agua en la zona de La Ligua y Petorca. [ 40 ] ​ [ 41 ] ​ La escasez de agua en las zonas de La Ligua y Petorca fue abordado en el episodio "Guerras de la palta" de la serie de Netflix Rotten. [ 42 ] ​

Deforestación

Tanto en Michoacán como en Chile el cultivo del aguacate ha significado un avance de la frontera agrícola que ha llevado a la deforestación de bosques nativos, [ 43 ] ​ incluso a través de la tala ilegal. [ 44 ] ​ A esto se suma la contaminación agrícola producto del uso de pesticidas y plaguicidas para proteger a los árboles de aguacate. [ 43 ] ​

Impacto sobre los polinizadores

En el cultivo de palta se utilizan insecticidas, como el Confidor Forte 200 SL, que utilizan imidacloprid, [ 45 ] ​ un insecticida neonicotinoide sistémico que afecta a varios polinizadores, incluyendo las abejas. [ 46 ] ​ [ 47 ] ​ [ 48 ] ​ El imidacloprid también afecta a especies beneficiosas para el cultivo de palta, como el Neoseiulus californicus, que permite mantener alejada otras plagas sobre la palta. [ 45 ] ​

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el Aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales. [ 49 ] ​

Uso gastronómico

El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento.

En México y Centroamérica, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los europeos. Se utiliza como acompañamiento para el pan, como ingrediente de ensaladas, como guarnición y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. En Tocumbo, Michoacán, es utilizado además para preparar «patatitas francesas».

Se cultivan distintas variedades con diferentes características, como el color y grosor de la piel o el tamaño del fruto. Las hojas del aguacate se emplean frescas o secas como condimento de varios platos, como la barbacoa, los mixiotes y las enfrijoladas.

En Chile, existe un tipo de aguacate de piel negra llamado a veces «palta chilena». Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en la gastronomía de este país. El aguacate se utiliza como acompañamiento en comidas, como ingrediente de ensaladas, o incluso como acompañamiento para el pan, consumiéndose generalmente en recetas saladas. Es muy común uso en los llamados completos (nombre dado en este país a los perros calientes).

En el Perú, la palta que se produce mayoritariamente es una variedad verde que es originaria del propio país. El tamaño del fruto puede llegar hasta los 15 centímetros, según la zona de producción. Se usa como acompañamiento o ingrediente en diversos platos de la gastronomía peruana, como palta rellena, [ 50 ] ​ [ 51 ] ​ sopa de palta, causa rellena o sánguche de palta. [ 52 ] ​

En Venezuela se utiliza principalmente como acompañante sazonándolo con sal y en ensaladas, así como en la elaboración de la arepa Reina Pepiada y la guasacaca.

En Colombia el aguacate más extendido es de piel verde y carne amarilla. Se usa en ensaladas (con tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal al gusto, como acompañante de comidas como el seco y para sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereño. Es muy apreciada la variedad de aguacate carmero, de la región del municipio de El Carmen de Bolívar. En Buenaventura (Valle del Cauca) se elabora el llamado fresco de aguacate, el cual consiste en mezclarlo con leche y azúcar.

En Argentina, el aguacate que se consume es por lo general el negro. De cáscara negra en su madurez, es un alimento que suele comerse mucho en el litoral del país, usándose como aderezo. También se emplea para hacer «dulce de aguacate», que se logra pelando la fruta, sacando la pulpa, haciéndola puré y agregando azúcar. Posee un sabor agridulce y se usa acompañar la comida o bien para su consumo directo con pan.

Es común su uso para la elaboración del sushi.

Alergias

Algunos sujetos presentan reacciones alérgicas al consumo del fruto. Existen dos formas principales de alergia: las personas con alergia al polen de los árboles desarrollan síntomas locales en la boca y la garganta poco después de comer aguacate el segundo, conocido como síndrome de la fruta del látex, [ 53 ] ​ se relaciona a la alergia al látex, [ 54 ] ​ y los síntomas incluyen urticaria generalizada, dolor abdominal y vómito, y a veces es fatal. [ 55 ] ​

Uso medicinal

Un uso tradicional de P. americana, menos popular, es el de planta medicinal. Su fruto y sus aceites son utilizados como productos de belleza, tanto para la piel como para el cabello, y sus hojas para la elaboración de expectorantes. También se utiliza para la elaboración de medicamentos para el tratamiento sintomático de la artrosis. [ 56 ] ​

Aguacate

La palabra «aguacate» proviene del náhuatl ahuacatl [aːwakat͡ɬ], [ 57 ] ​ que se remonta a la proto-azteca *PA:WA, que también significaba ‘aguacate’. [ 57 ] ​ En náhuatl esta palabra también significa ‘testículo’, probablemente debido a la semejanza entre la fruta y las gónadas masculinas. [ 58 ] ​

Se conoce con este nombre, y sus derivados, al fruto de Persea americana en México, la mayor parte de Ecuador, la mayor parte de Paraguay, Venezuela, Colombia, Estados Unidos, Centroamérica, el Caribe, España y los países anglosajones y lusófonos. [ 3 ] ​

La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, ‘salsa de aguacate’.

También es conocida como "aguaco" o "ahuaca" y el árbol se denomina "aguacate" o "aguacatero".

Palta

Con este nombre se le conoce principalmente en Argentina, Bolivia, Chile, Perú, Uruguay, [ 8 ] ​ algunas zonas quechua-hablantes de Ecuador y algunas zonas de Paraguay cercanas a Bolivia y Argentina.

La palabra «palta» proviene del quechua, siendo el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los paltas, que habitaron en la provincia ecuatoriana de Loja y al norte de Perú. [ 59 ] ​ Probablemente esta sea la región descrita como la «provincia de Palta» por el Inca Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los Incas de 1601.

La región de los paltas fue conquistada por Túpac Inca Yupanqui durante su marcha para conquistar la provincia de Cañar. Ese sería el origen del nombre con que los incas bautizaron al fruto de esta especie, traído de la zona norte de su imperio. También el tiempo aproximado en que el árbol llegó de Ecuador a Perú, ya que se sabe, que la conquista de las provincias norteñas por Túpac Yupanqui ocurrió entre 1450 y 1475.

Los escritos españoles mencionaron este fruto por primera vez en 1519. [cita requerida]

En los países en que el fruto se llama "palta" el árbol recibe el nombre de "palto".


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Commentaires:

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