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Recette de falafel facile

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Une recette de falafel vraiment rapide et facile - vous aurez probablement déjà tous les ingrédients dans vos placards ! Servir avec une mayo épicée ou un tzatziki.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés
  • 30 g de chapelure panko, ou au besoin
  • 40g d'oignon haché
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de chapelure panko, ou au besoin
  • 225 ml d'huile d'olive pour la friture, ou au besoin

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Placez les pois chiches, 30 g de chapelure panko, l'oignon, 4 cuillères à soupe d'huile, l'œuf, le persil, la poudre de cari, la poudre d'ail, le jus de citron et le poivre noir dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à formation de miettes grossières. Mélanger plus de chapelure panko dans le mélange s'il est trop humide.
  2. Rouler le mélange en boules de la taille d'une balle de golf; placer sur une assiette.
  3. Presser en galettes et enrober de chapelure panko.
  4. Faites chauffer environ 2 cm d'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen.
  5. Faire frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 minutes de chaque côté.

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Avis et notesNote globale moyenne :(46)

Avis en anglais (35)

par Christine

Ceux-ci étaient différents de tous les falafels que j'aie jamais eus, et je les ai adorés ! La poudre de curry a donné à ces saveurs merveilleuses. L'intérieur était d'un beau jaune vif... si joli. Presque trop jolie pour être mangée. Presque. J'ai adoré le croquant du panko. Ceux-ci auraient pu utiliser un peu plus de sel, IMO, mais ce serait mon seul changement la prochaine fois. Servi avec 'Tzatziki à l'ail rôti', également de ce site ~ MIAM ! Je vais les refaire ! Merci pour le partage.-05 Avr 2012

par Becky

Ceux-ci sont vraiment bons. Je saute l'œuf pour le rendre végétalien. NOTE RAPIDE : J'ai vu beaucoup de critiques où les gens déclarent que la leur s'est effondrée ou s'est transformée en bouillie. Vous utilisez peut-être trop d'huile ou votre huile n'est pas assez chaude. Quand une mie de pain "danse" SUR l'huile, elle doit être à bonne température. N'encombrez pas les casseroles. Ne déplacez pas et ne retournez pas les aliments jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Faites frire en petites quantités, même si votre poêle en contiendra plus. Et laissez la température de l'huile remonter entre les lots. Une fois terminé, placez les boules sur une grille de refroidissement, pas sur des serviettes en papier.-29 juillet 2014

par Susan Irlapati

Le curry lui donnait un bon goût mais 1/4 tasse d'huile d'olive le rendait vraiment coulant. Je devais continuer à ajouter de plus en plus de chapelure pour que mes galettes restent ensemble. La recette ne demandait pas non plus de sel. J'ai ajouté une cuillère à café à la mienne. Je le referai mais avec ces changements.-08 mai 2012


Recette facile de falafel

Une Recette facile de falafel qui rend moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur des boulettes de pois chiches frits. Fabriqué à partir d'un mélange de pois chiches séchés fait maison avec des herbes fraîches, des épices et de l'ail. C'est une merveilleuse recette familiale pour un repas sain sans viande!

Chaque fois que je veux manger végétarien, mais que je ne veux pas avoir l'impression de manger végétarien, je fais cette recette de falafel.

Même s'il est frit (dans de l'huile d'olive ou d'avocat), il reste globalement un repas assez sain.

Les pois chiches regorgent de protéines et de fibres, ainsi que de nombreux extras comme les vitamines B, le fer, le magnésium, l'acide folique et le phosphore.

Pour une option encore plus saine, sautez le pita et garnissez une grande salade de légumes avec le falafel et un peu de tahini.


Pourquoi le falafel se désagrège-t-il lors de la cuisson ?

Traditionnellement, le falafel n'a pas de liant pour le maintenir ensemble. Ensuite, lorsqu'il est exposé à de l'huile chaude en mouvement et à la vapeur qui en sort, il peut s'effondrer.

Après avoir appris à faire frire les falafels avec succès, j'ai eu la brillante idée de faire une galette de la taille d'un hamburger. Lorsque j'ai fini de faire frire les falafels de taille normale, j'ai mis ma galette de hamburger dans l'huile. Après quelques secondes, ça a commencé à bouillonner, et les choses allaient bien. Ensuite, je l'ai vu se briser en de nombreux petits morceaux.

Voici une liste de conseils pour éviter que votre falafel ne se désagrège pendant la première partie du processus de cuisson. Les galettes doivent tenir ensemble jusqu'à ce qu'une croûte se forme à l'extérieur. Dès que vous obtenez une croûte, vous êtes à l'abri de faire de petits morceaux croustillants. (pas que les petits morceaux croustillants soient une mauvaise chose)

Votre falafel est trop gros. Commencez à les rendre plus petits. Ils formeront rapidement une croûte et se tiendront ensemble. S'ils sont trop gros, le poids de l'intérieur brisera votre croûte au fur et à mesure qu'elle se forme - bravo pour une cuillère de falafel.

Commencez avec des ingrédients secs. Avant d'ajouter vos ingrédients au robot culinaire, ils doivent être secs. Lavez absolument votre persil et/ou coriandre. Mais séchez-les ensuite entre des serviettes en papier et laissez-les sécher un peu à l'air avant de les utiliser. Après avoir fait tremper vos pois chiches, égouttez-les dans une passoire puis étalez-les pour les faire sécher à l'air.

Sous ou sur-traitement de vos ingrédients. Si les ingrédients sont encore en gros morceaux, ils tomberont en morceaux.

Utiliser des pois chiches en conserve. Les pois chiches en conserve ont été cuits et agiront complètement différemment des pois chiches crus. Si vous souhaitez utiliser des pois chiches en conserve, vous devrez utiliser quelque chose comme liant.

Le rapport légumes/pois chiches est faux. Les légumes comme le persil et l'oignon sont nécessaires pour parfumer les falafels et les garder humides. Mais ils contiennent de l'eau qui est libérée pendant le processus de cuisson. Lorsque cela est libéré, cela provoque une réaction violente qui peut briser votre falafel. (les bulles que vous voyez lors de la friture proviennent de ce dégagement de vapeur). Lorsque les légumes libèrent de la vapeur, ils rétrécissent également, ce qui crée des trous d'air.

Température de l'huile. Si votre huile est froide, elles absorberont beaucoup d'huile, puis lorsque l'huile devient chaude, elles se briseront. Tirez à 350F. Si votre huile est trop chaude, vous ferez rapidement beaucoup de vapeur et elles se briseront.

Vos falafels n'étaient pas pressés (mais pas trop). Ou vous les avez formés à l'avance. Au fur et à mesure que vous les formez, faites-les fondre dans de l'huile à 350F. Si vous les préparez à l'avance, la manipulation excessive les brisera. Cela fonctionne mieux en équipe de deux personnes. Le travail d'équipe est la clé du succès.

Faire des falafels est un sport d'équipe, une personne formant les falafels et une autre les cuisinant. Faire fondre délicatement les falafels dans l'huile. Commencez à en faire un autre. Quand il commence à brunir, l'autre personne le retourne. Après quelques secondes de l'autre côté, puis retirez-les et placez-les sur une grille pour que l'excès d'huile puisse s'égoutter. De cette façon, vous pouvez en faire frire plusieurs à la fois.

Si vous essayez de le faire vous-même, vous ferez constamment des allers-retours entre le façonnage et la friture. Ils sont petits, donc ils cuisent rapidement. C'est difficile à suivre.

Lorsque vous les retirez de l'huile, placez-les sur une grille pour les refroidir et laissez l'huile s'égoutter.

J'aime étaler un peu de houmous dans une poche de pita, ajouter mes falafels et mes légumes avec une sauce tahini sur le côté. Une autre excellente façon de servir le falafel est sur une salade. Expérimentez et trouvez la meilleure façon dont vous les aimez.

Pouvez-vous réchauffer des falafels ? La réponse est oui, vous pouvez. Vous pouvez les cuire au micro-ondes quelques secondes ou les réchauffer au four. Mais la meilleure façon de réchauffer les falafels est de les faire frire à nouveau pendant quelques secondes. Pour cela, ramenez votre huile à température et faites-les frire quelques secondes.


Suggestions de service de falafels

Servez le falafel en apéritif, enveloppez-le dans un sandwich pita ou ajoutez-le à une salade pour une garniture riche en protéines. Le falafel se marie très bien avec l'un des ingrédients suivants :

  • Pain pita, réchauffé ou grillé (déchirez-le pour des pitas & croûtons #8221)
  • Légumes verts frais (comme les légumes verts printaniers ou la romaine hachée)
  • Tomates, tranchées
  • Poivrons, coupés en lanières
  • Concombre, tranché finement
  • Olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
  • Oignon rouge cru, tranché finement ou oignons marinés rapidement
  • Fromage feta, émietté
  • Sauce : Quelque chose de crémeux comme le tzatziki, le houmous ou la sauce tahini, et peut-être aussi une sauce épicée comme le zhoug ou le shatta

Voici une recette de vinaigrette au tahini qui va aussi très bien avec ce falafel :

  • 1/4 tasse de tahiné
  • Zeste et jus d'1 petit citron
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • pincée de cayenne
  • 1/3 tasse d'eau

Dans un petit robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Vous pouvez également fouetter les ingrédients à la main dans un petit bol, notez simplement que vous devrez hacher les herbes fraîches et le zeste plus finement que si vous utilisiez un robot culinaire.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment vous aimez ces falafels dans les commentaires! J'espère que vous les aimez autant que moi. ♥


Faire des falafels

  1. Placer les pois chiches égouttés dans un robot culinaire avec l'oignon et l'ail. Mélangez doucement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les pois chiches soient pour la plupart lisses.
  2. Ajouter le jus de citron, le persil, la coriandre, la levure nutritionnelle, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Blitz à nouveau jusqu'à homogénéité, puis incorporer la farine et le bicarbonate de soude.
  3. Prenez une cuillère à soupe du mélange et roulez en boule ou formez des galettes. Répéter avec le reste du mélange.
  4. Faire frire, cuire au four ou faire frire les falafels à la poêle.




Comment faire du curry de falafels

Le curry falafel commence par une sauce au curry super simple. Faites cuire des oignons tranchés avec de l'ail, du piment et du gingembre (l'odeur dans votre maison sera déjà incroyable à ce stade).

Ensuite, ajoutez quelques épices moulues (rien d'extraordinaire, juste quelques choses que vous pouvez trouver dans n'importe quel supermarché), des tomates en conserve et une boîte de lait de coco. J'ai également ajouté une grosse poignée d'épinards frais.

Voilà votre sauce au curry est prête !

Laissez-le simplement mijoter pendant un moment pour que les saveurs puissent se développer, et il devient magnifiquement riche et soyeux, avec une couleur orange foncé.


Comment servir les falafels

L'idée d'avoir tout un bol de falafels fraîchement cuits à tremper dans une sauce et à sauter directement dans ma bouche est certainement attrayante, mais ce n'est pas l'option de repas la plus nutritive !!

Donc, pour servir des falafels comme repas, j'aime soit faire assiettes de falafels ou alors enveloppements en utilisant du pain pita, ou rouleaux de falafel en utilisant des pains plats libanais ou d'autres gros (comme les rouleaux de falafel vendus dans les magasins de Kebab en Australie).

Dans ces 3 options, j'utilise : du taboulé et/ou de la laitue iceberg râpée, des tranches de tomates et d'oignons et arroser les falafels de sauce tahini. Hoummous fait également une apparition 99% du temps - une très grosse cuillerée de celui-ci!

Les falafels font aussi un excellent sans gluten repas en préparant des assiettes de falafels en utilisant un riz aromatisé au lieu de pain comme le Mejadra (riz aux lentilles du Moyen-Orient).


Conseils pour un falafel végétalien facile

  • Assurez-vous de bien rincer et égoutter vos pois chiches avant de les utiliser. Ils n'ont pas besoin d'être complètement secs, mais trop de liquide peut rendre le falafel pâteux.
  • Je n'essaierais pas de remplacer le persil frais par du persil séché, mais si vous le devez absolument, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil séché.
  • Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile neutre pour faire frire les falafels. C'est bien d'utiliser de l'huile d'olive car la chaleur est relativement basse. (L'huile d'olive a un point de fumée bas.) Mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'avocat ou de l'huile de canola, selon ce dont vous disposez. J'aime aussi utiliser une poêle antiadhésive qui réduit la quantité d'huile dont j'ai besoin.

J'aime que ce falafel puisse être fait dans un robot culinaire. Il se réunit si rapidement et facilement!


Comment faire cette recette

Cette recette de falafel demande un peu de planification. D'une part, vous devrez faire tremper les haricots pendant la nuit. Oui, cela demande un peu plus d'efforts, mais les résultats en valent la peine !

1. Ajoutez les pois chiches secs dans un grand bol qui laissera de la place pour l'expansion. Couvrir avec beaucoup d'eau pour que les pois chiches soient encore complètement immergés lorsqu'ils se ramollissent et se dilatent. Faire tremper les pois chiches pendant la nuit.

2. Quand ils sont prêts, égouttez les pois chiches et ajoutez-les au robot culinaire. Selon la capacité de votre robot culinaire, vous devrez peut-être le faire en deux ou trois lots.

3. Pulser jusqu'à ce que les pois chiches soient moulus, puis transférer dans un grand bol.

4. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et le serrano au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.

5. Ajouter le mélange d'herbes aux pois chiches et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. Mélanger les épices et les ajouter au mélange de pois chiches et d'herbes, avec la farine. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

7. Testez pour voir si le mélange tient ensemble en pressant 1 cuillère à soupe du mélange dans un petit disque ou une boule. Vous devrez peut-être le passer une fois de plus dans le robot culinaire s'il est trop grossier.

8. Si le mélange ne tient toujours pas, ajoutez de la farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il le fasse.

Comment faire cuire des falafels

9. Faites frire un falafel dans de l'huile chaude (375 degrés F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Cela devrait prendre environ une à deux minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

10. Goûtez le falafel pour voir si des ajustements doivent être apportés à l'assaisonnement.

11. Si aucun ajustement n'est nécessaire, formez le falafel restant. Faites frire autant que vous allez servir et congelez le reste pour une autre fois.

Voir les conseils du cuisinier pour les instructions de congélation.


Avec quoi servir et comment servir le falafel

Il y a tellement de façons de servir les falafels. Voici quelques-unes de nos méthodes préférées :

En apéritif avec votre trempette préférée. Nous ne saurions trop recommander notre sauce tahini de rêve (végétalienne) pour y tremper vos falafels. Ce tzatziki crémeux (une trempette au yogourt au concombre) serait également incroyable.

Ajoutez des falafels à ou à côté des salades. J'aime beaucoup de croquant dans mes salades et j'aime particulièrement le chou violet râpé, les concombres et la tomate comme base pour le falafel. Cette salade de tomates, de concombres et d'oignons hachés est également un favori (je la mets juste sur le tout).

Faire un sandwich aux falafels. Vous pouvez ajouter à peu près n'importe quoi, mais nos sandwichs au falafel préférés commencent par du pain pita, une cuillerée de houmous, de la laitue ou du chou, de la tomate, du concombre et un filet de tahini ou de sauce tahini à l'ail.

Faire un plateau de falafels. Prenez la plus grande assiette que vous possédez et empilez du falafel, du houmous crémeux (voici notre houmous maison et un houmous aux poivrons rouges rôtis), du baba ganoush (une trempette d'aubergines rôties), de nombreux légumes comme des carottes, du chou et des concombres, des olives, ainsi que certaines sauces comme le tahini ou le tzatziki.


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