Pain CAD

Recette de pain paysan par du 19-03-2014 [Mis à jour le 01-03-2017]

Aujourd'hui, je vous donne la recette du pain paysan, un pain napolitain typique avec une forme ronde avec une mie haute et une croûte épaisse et croquante, un simple pain au levain long préparé avec de la levure naturelle. La recette est tirée d'ici dans laquelle la procédure avec la levure de bière est indiquée, j'ai dû adapter la partie initiale pour utiliser ma levure mère et j'ai obtenu un excellent résultat tant au niveau du goût que de la chapelure. La recette de la préparation du pain paysan m'a paru parfaite pour être affichée aujourd'hui à l'occasion de la fête des pères, à la fois parce que mes célébrités aiment mon pain maison et parce qu'aujourd'hui la fête de saint Joseph est liée, symbole d'humilité, de sacrifice et dévouement et c'est ce que mon père et mon mari représentent pour notre famille et c'est une façon de les honorer également sur mon blog en leur dédiant la recette du jour. Evidemment aujourd'hui je vais aussi préparer les beignets, mais j'ai déjà posté les différentes recettes de ces années, vous avez donc déjà un large choix dans ce secteur :) Je vous laisse un accueil chaleureux et je souhaite à tous les pères qui liront mon blog et ça aujourd'hui, ils se retrouvent à traverser ces parties.

• Ingrédients pour un pain:
• 200 gr de levure mère rafraîchie (ici pour
• 600 grammes de farine 0
• 420 ml d'eau
• 1 cuillère à café de miel
• 15 gr de sel

Méthode

Comment faire du pain paysan

recette)

Dissoudre la levure mère fraîche 4 heures avant dans l'eau dans laquelle vous avez ajouté une cuillère à café de miel
Mettez 500 grammes de farine dans le mélangeur, ajoutez le mélange d'eau et de levure et commencez à travailler la pâte

Après une dizaine de minutes, ajoutez le sel et la farine restante et travaillez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, cela prendra environ 20 minutes.

Laisser reposer 30 minutes puis transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et étaler la pâte avec vos mains en formant un carré

Faire les plis avec la pâte comme pour la pâte feuilletée

Couvrir d'un bol et laisser reposer 30 minutes

Reprenez la pâte et refaites les plis comme ci-dessus en prenant soin de ne pas trop dégonfler la pâte

couvrir d'un bol et laisser lever encore 30 minutes.

Transférer délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et laisser reposer 12 heures

Faire les plis en amenant les bords de la pâte vers le centre

Puis retournez doucement une autre plaque à pâtisserie et laissez lever encore 1 heure

Cuire le pain paysan à 250 ° C et cuire au four pendant les 15 premières minutes et à 200 ° C pendant les 40 minutes suivantes.
Ouvrez la porte du four et laissez refroidir complètement

Puis une fois froid, couper en tranches et porter à table

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