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Recette de mousse au citron de du 11-06-2012 [Mis à jour le 12-02-2015]
La mousse au citron a été une expérience très réussie, j'ai fait une mousse fraîche et crémeuse et pasteurisé les œufs, yuppi! Idéal pour servir en dessert ou pour garnir les desserts, la mousse au citron conquérera même les plus sceptiques;) J'ai utilisé une partie de cette crème pour garnir une tarte et une partie pour la servir en dessert, essayez-la puis dites si non c'est un plaisir citronné: P
Méthode
Comment faire de la mousse au citron
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau pendant environ 10 minutes
Séparez les jaunes des blancs. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre
Verser le jus de citron et le zeste de citron et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Verser dans une casserole et cuire à feu doux
Dès que la crème commence à épaissir, ajoutez les feuilles de gélatine pressées et mélangez jusqu'à ce qu'elles se dissolvent complètement. Éteignez la flamme et laissez refroidir
Préparez un sirop en faisant bouillir 100 ml d'eau avec les 60 g de sucre restants. Une fois bouilli, faites cuire 8 minutes
Battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes, puis ajoutez le sirop de sucre bouillant en le versant sur les parois et continuez à fouetter jusqu'à ce que le récipient refroidisse
Versez la crème au citron dans un bol et ajoutez la meringue obtenue
Remuez doucement avec une cuillère puis ajoutez la chantilly
Incorporer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une mousse au citron onctueuse et homogène, puis mettre au frais au réfrigérateur
Versez la mousse au citron dans les bols et servez
