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Découvrez le secret pour choisir le homard

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Comment choisissez-vous quel homard acheter? Grâce au Maine Lobster Marketing Collaborative, j'ai récemment obtenu une réponse à cette question déroutante.

Les homards peuvent être divisés en « carapace dure » et « nouvelle carapace », que j'ai apprises en dégustant les deux types côte à côte au Pink Magnolia, le nouveau restaurant américain populaire du quartier historique d'Oak Cliff à Dallas. Les nouveaux homards en carapace sont nettement plus sucrés, moins moelleux et ont une saumure saillante qui les rend délicieux. Leur apparence est similaire sauf que les nouvelles coques ont des coques plus lisses qui peuvent être visiblement plus fines.

Les deux types de homard sont pêchés de la même manière : à la ligne dans des casiers. Le propriétaire du bateau doit être à bord lors de la capture et chaque bateau est limité à 800 casiers. Les spécimens dont le corps mesure moins de 3 1/4 pouces de longueur sont remis à l'eau (ils sont trop jeunes) tout comme les spécimens de plus de 5 pouces (animaux reproducteurs idéaux). Les femelles avec des œufs sont marquées (afin qu'elles puissent être reconnues comme portant des femelles si elles sont attrapées à nouveau après avoir relâché leurs œufs) et retournées. Ces mesures de conservation et d'autres, soutenues presque à l'unanimité par l'industrie du homard, ont considérablement augmenté les stocks de homard. En 1990, 20 000 tonnes de homard ont été pêchées dans les eaux au large du Maine. Aujourd'hui, les captures s'élèvent à 130 000 tonnes par an.

Si vous êtes enclavé (comme je suis dans Dallas) ou distants (comme notre pairs de la côte ouest) comment - et comment vite - le homard du Maine vous arrive-t-il? La réponse (pour ceux d'entre nous dont le G650s sont dans la boutique) est Federal Express de l'aéroport Logan de Boston. Le homard récolté avant l'aube le vendredi et emballé sur glace peut être à votre porte avant 10 h 30 le samedi. En pratique, le service n'a même pas besoin d'être aussi rapide pour éviter la détérioration.

A qui achetez-vous ? Le MLMC a un guide des revendeurs recommandés ici et mettra même en évidence ceux qui expédient. Cependant, son guide des restaurants est basé sur Yelp et n'est donc probablement pas fiable. Mieux vaut choisir un restaurateur de confiance. J'ai assisté à une dégustation avec principalement des chefs, car la MLMC cherche à informer les professionnels de la cuisine sur son produit. Des représentants parcourent le pays, visitant également New York, Chicago et San Francisco.

Maintenant que vous avez le crustacé idéal, comment allez-vous préparer et servir le homard? Il existe des centaines de recettes, mais l'un des pêcheurs de homard présents à l'événement, Frank Gotwals de Stonington, a fait écho à mes pensées lorsqu'il a dit : « Sortez simplement la viande fraîchement cuite et mangez-la sans rien dessus. »


Ne devenez pas fou lorsque vous découvrez ces secrets scientifiques pour des pâtes parfaites !

Aujourd'hui, c'est la Journée mondiale des pâtes, un événement annuel célébrant les bienfaits pour la santé de cet aliment de base très apprécié. Issu du Congrès Mondial des Pâtes de 1995, chaque 25 octobre est l'occasion pour les producteurs de pâtes de montrer leurs produits. Mais étant journaliste scientifique, je voulais découvrir comment nous devrions cuisiner des pâtes sur la base de principes scientifiques.

J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à me demander toujours ‘pourquoi ?’ quand je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes sèches - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13 % de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

Étape 2 : apport d'énergie

Portez une casserole d'eau à ébullition puis jetez-y les pâtes. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne à nouveau le point d'ébullition (environ 1 minute), en remuant pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. Une fois le point d'ébullition atteint, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.


Ne devenez pas fou lorsque vous découvrez ces secrets scientifiques pour des pâtes parfaites !

Aujourd'hui, c'est la Journée mondiale des pâtes, un événement annuel célébrant les bienfaits pour la santé de cet aliment de base très apprécié. Issu du Congrès mondial des pâtes de 1995, chaque 25 octobre est l'occasion pour les producteurs de pâtes de montrer leurs produits. Mais étant journaliste scientifique, je voulais découvrir comment nous devrions cuisiner des pâtes sur la base de principes scientifiques.

J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à me demander toujours ‘pourquoi ?’ quand je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes séchées - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13% de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

Étape 2 : apport d'énergie

Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez-y les pâtes. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne à nouveau le point d'ébullition (environ 1 minute), en remuant pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. Une fois le point d'ébullition atteint, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.


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Aujourd'hui, c'est la Journée mondiale des pâtes, un événement annuel célébrant les bienfaits pour la santé de cet aliment de base très apprécié. Issu du Congrès mondial des pâtes de 1995, chaque 25 octobre est l'occasion pour les producteurs de pâtes de montrer leurs produits. Mais étant journaliste scientifique, je voulais découvrir comment nous devrions cuisiner des pâtes sur la base de principes scientifiques.

J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à toujours me demander « pourquoi ? » lorsque je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes sèches - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13% de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

Étape 2 : apport d'énergie

Portez une casserole d'eau à ébullition puis jetez-y les pâtes. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne à nouveau le point d'ébullition (environ 1 minute), en remuant pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. Une fois le point d'ébullition atteint, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.


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J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à toujours me demander « pourquoi ? » lorsque je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes sèches - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13 % de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

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Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez-y les pâtes. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne à nouveau le point d'ébullition (environ 1 minute), en remuant pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. Une fois le point d'ébullition atteint, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.


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Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes sèches - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13% de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

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J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à toujours me demander « pourquoi ? » lorsque je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes séchées - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13 % de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

Étape 2 : apport d'énergie

Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez-y les pâtes. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne à nouveau le point d'ébullition (environ 1 minute), en remuant pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. Une fois le point d'ébullition atteint, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.


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J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à me demander toujours ‘pourquoi ?’ quand je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes sèches - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13 % de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

Étape 2 : apport d'énergie

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J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à toujours me demander « pourquoi ? » lorsque je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes séchées - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

Étape 1 : Choisissez des pâtes de bonne qualité

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Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes sèches - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

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J'ai donc demandé l'avis de Dario Bressanini, un chimiste italien qui partage des astuces de science alimentaire via son Youtube canal. La curiosité de Bressanini pour la cuisine a commencé en suivant les recettes de sa mère pendant son doctorat à l'Université de Californie à Berkeley. « Au cours de cette année d'apprentissage et d'expérimentations – avec de nombreux échecs – j'ai commencé à me demander toujours ‘pourquoi ?’ quand je lisais les étapes d'une recette », a-t-il déclaré.

Au fil des ans, Bressanini a perfectionné l'art de nombreuses recettes, mais voici son approche de la préparation des pâtes séchées - l'ingrédient de base de nombreux classiques faits maison.

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Les pâtes standard sont fabriquées à partir de semoule, la farine moulue de blé dur. Il associe de l'amidon à des protéines sous forme de gluten (ou un substitut comme l'œuf, le soja ou la gomme xanthane.) Pour de meilleurs résultats, Bressanini recommande de choisir des pâtes contenant au moins 13% de protéines. Sinon, trop d'amidon s'écoulera dans l'eau et il sera difficile d'obtenir cette belle al dente équilibre entre moelleux et ferme.

Étape 2 : apport d'énergie

Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez-y les pâtes. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne à nouveau le point d'ébullition (environ 1 minute), en remuant pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. Une fois le point d'ébullition atteint, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.


Voir la vidéo: Comment choisir un homard (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Wafid

    Incroyablement beau!

  2. Cipactli

    C'est réel ... uvazhuha ... Respect!

  3. Rowen

    La question est intéressante, je vais également participer à la discussion. Ensemble, nous pouvons arriver à la bonne réponse. Je suis sûr.

  4. Vudogrel

    ton idée est utile



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