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Recette de tarte aux asperges

Recette de tarte aux asperges


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Cela a été créé lorsque j'avais acheté du poisson et que j'avais découvert que je n'avais pas de farine dans la maison pour faire une sauce blanche pour mon dîner de tarte au poisson. Que faire? Une boîte de soupe aux asperges Heinz est venue à la rescousse et en plus d'être beaucoup plus facile à assembler, le plat est assez délicieux. Je le fais en plat léger, en entrée et même en petits canapés, servis dans des mini coquilles Saint-Jacques.


Midlothian, Écosse, Royaume-Uni

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 1 boîte de soupe à la crème d'asperges Heinz
  • 1 aiglefin fumé
  • 1 aiglefin frais
  • Éclaboussure de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de petits pois
  • 2-3 pommes de terre
  • 1 cuillère à dessert de beurre
  • Éclaboussures de lait
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement
  • Une pincée de parmesan râpé
  • Éclaboussure de vin blanc
  • 1/4 cuillère à café de moutarde anglaise

MéthodePréparation :4min ›Cuisine :15min ›Prêt en :19min

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux moyens et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Faites sauter la soupe dans une casserole avec un trait de vin blanc et la moutarde. Faire chauffer jusqu'à ébullition et ajouter le poisson et quelques petits pois si désiré, cuire pas plus d'une minute. Éteignez le feu, le poisson sera cuit à la perfection.
  3. Ecraser les pommes de terre et ajouter le beurre et le lait, vérifier l'assaisonnement.
  4. Placer le poisson dans un plat antidéflagrant avec beaucoup de sauce.Entourer de purée de pommes de terre et la fourchette doucement pour avoir l'air attrayant.
  5. Saupoudrer un peu de parmesan sur le dessus du plat et faire griller pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Pointe

Vous pouvez rehausser ce plat en ajoutant des crevettes et en remplaçant les petits pois par des asperges fraîches.

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Les meilleures recettes d'asperges : 34 façons de cuisiner notre légume de printemps préféré

Les asperges fraîches dans l'allée des produits sont un signe certain du printemps. Grasses ou fines vertes ou blanches ou violettes, les clés de délicieuses asperges sont la fraîcheur et une bonne préparation. Il apporte une saveur délicatement lumineuse et des notes d'acidité subtile à n'importe quel plat. Nous ne sommes pas les seuls à remarquer l'apparition des premières asperges du printemps : « Chaque mois d'avril, je commence à récolter les asperges à la ferme. Je sais qu'elles sont prêtes à manger lorsque les tiges ont à peu près l'épaisseur d'un doigt. cassez-les à la base, blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres et servez-les avec une vinaigrette à la moutarde », déclare Martha dans le numéro d'avril 2019 de Martha Stewart vivant.

S'il est vrai que les asperges de serre sont disponibles toute l'année, le légume est vraiment à son apogée de février à juin. Lorsque vous achetez des asperges en saison, faites attention à quelques facteurs clés : Choisissez des bottes avec des pointes bien fermées. Les tiges doivent être vert vif et fermes (ou ivoire pâle pour les asperges blanches). Quant à l'épaisseur, c'est vraiment une question de goût. (La préférée de Martha est les asperges géantes.)

Les asperges sont mieux cuites le jour de leur achat, mais elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Enveloppez le bas des tiges dans un essuie-tout humide et placez-le dans un sac en papier que vous devriez ranger dans le bac à légumes pour de meilleurs résultats. Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, tenez le bouquet à l'envers et passez-le doucement sous l'eau froide. Les pointes tendres peuvent être sablonneuses. Ensuite, cassez les fonds ligneux durs. Le moyen le plus simple est de plier la tige au point de rupture naturel (souvent là où la couleur passe du blanc au vert), à environ un pouce ou deux pouces de la base. Vous ne savez toujours pas quoi faire ? Regardez l'introduction rapide de Martha.

Comment cuisiner ce légume printanier dépend entièrement de vous. Que vous ayez envie de bouillir ou de cuire à la vapeur, de rôtir, de griller, de sauter et de faire sauter (ou de le déguster cru en salade !), essayez nos délicieuses recettes d'asperges.


Pour faire la pâte, retirez tout d'abord un paquet de beurre du réfrigérateur, pesez 6 oz (175 g) puis enveloppez-le dans un morceau de papier d'aluminium et remettez-le au congélateur ou dans le compartiment congélation du réfrigérateur pendant 30-45 minutes .

Ensuite, lorsque vous êtes prêt à faire la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand bol spacieux. Sortez le beurre du congélateur, repliez le papier d'aluminium et maintenez-le dans le papier d'aluminium, ce qui le protégera de vos mains chaudes. Ensuite, à l'aide du côté grossier d'une râpe placée dans le bol au-dessus de la farine, râpez le beurre en plongeant plusieurs fois le bord du beurre dans la farine pour le rendre plus facile à râper. Vous obtiendrez un gros tas de beurre râpé au milieu de la farine.

Maintenant, prenez un couteau à palette et commencez à répartir les râpés dans la farine - n'utilisez pas encore vos mains, continuez d'essayer d'enrober tous les morceaux de graisse avec de la farine. Maintenant, saupoudrez 2-3 cuillères à soupe d'eau froide partout, continuez à utiliser le couteau à palette pour assembler le tout et terminez avec vos mains. Si vous avez besoin d'un peu plus d'humidité, ce n'est pas grave – n'oubliez pas que la pâte doit se rassembler de manière à laisser le bol assez propre, sans aucun morceau de beurre ou de farine en vrac. Maintenant, placez-le dans un sac en polyéthylène et réfrigérez-le pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Vous pouvez également regarder comment faire de la pâte feuilletée rapide dans notre école de cuisine en ligne sur cette page.

Pour faire la garniture, placez le poisson dans une casserole de taille moyenne avec juste assez de lait pour couvrir, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 5 à 10 minutes. Maintenant, filtrez le lait dans un pot à mesurer et lorsque le poisson est suffisamment froid pour être manipulé, émiettez-le en gros morceaux (en éliminant tous les os et la peau), placez-le dans un bol et réservez. Ensuite, faites fondre le beurre dans la même casserole et incorporez la farine. Cuire environ 2 minutes à feu moyen, puis ajouter progressivement 10 fl oz (300 ml) du lait dans lequel le poisson a été cuit, en remuant tout le temps.

Porter la sauce à ébullition, laisser mijoter doucement pendant 6 minutes, puis retirer la casserole du feu et ajouter les flocons de poisson, les câpres hachées, les cornichons, le persil et les œufs. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Couvrir et laisser jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la tarte, préchauffer le four à la position de gaz 7, 425 ºF (220 ºC). Abaisser la pâte en un carré de 12 pouces (30 cm), en la rognant si nécessaire.

Déposez le carré sur la plaque à pâtisserie graissée, puis placez le mélange de poisson froid au centre. Dorez le pourtour de la pâte à l'œuf battu, puis tirez les coins opposés de la pâte vers le centre et pincez fermement tous les bords ensemble pour obtenir un carré aux bords pincés en forme de croix. Dorez le tout à l'œuf battu et décorez avec les garnitures de pâtisserie. Glacez-les également, puis enfournez la tarte pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.


Asperges Rôties Aux Poireaux Croustillants Et Câpres

Andrew Purcell pour le New York Times. Styliste culinaire : Carrie Purcell.

Dans cette recette suprêmement printanière, des tiges d'asperges épaisses et des poireaux tranchés finement sont recouverts d'huile d'olive et recouverts de câpres salées. Tout est rôti dans la même poêle et en ressort tendre et doré. Les câpres font également leur apparition dans la sauce à la moutarde servie à côté, ce qui ajoute une richesse acidulée rappelant la mayonnaise. Vous pouvez doubler la recette, si vous le souhaitez, mais vous devrez peut-être augmenter le temps de rôtissage de quelques minutes pour compenser une poêle plus encombrée. Servez-le seul en entrée ou en accompagnement d'un poulet rôti, de viandes braisées ou de poissons poêlés. N'utilisez pas d'asperges fines : elles vont cuire trop vite, avant que les poireaux aient le temps de devenir dorés. Stick avec des lances d'au moins 1/2 pouce de diamètre.


Méthode

Tout d'abord, préparez les pommes de terre en les frottant, mais en laissant la peau.

Comme ils doivent tous cuire en même temps, s'il y en a de plus gros, coupez-les en deux. Ensuite, placez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau bouillante salée pour les couvrir à peine et faites-les cuire pendant 12 minutes après qu'ils soient revenus à l'ébullition, couverts avec le couvercle. Filtrez l'eau et couvrez-les d'un torchon propre pour absorber la vapeur.

Pendant ce temps, faites chauffer le vin et le fumet de poisson dans une casserole moyenne, ajoutez la feuille de laurier et un peu d'assaisonnement, puis coupez le flétan en deux s'il s'agit d'un gros morceau, ajoutez-le dans la casserole et pochez doucement le poisson pendant 5 minutes. Il doit être légèrement insuffisamment cuit. Retirez ensuite le poisson dans une assiette, à l'aide d'une cuillère à égoutter, et filtrez le liquide à travers un tamis dans un bol.

Rincez maintenant la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le poisson, faites fondre le beurre dedans, fouettez la farine et faites cuire doucement pendant 2 minutes. Puis ajoutez petit à petit le fumet de poisson égoutté en fouettant tout le temps. Lorsque vous avez une sauce onctueuse, baissez le feu au minimum et laissez la sauce cuire doucement pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche, puis les cornichons, le persil et l'aneth. Assaisonnez bien le tout et retirez du feu.

Pour faire le rösti, épluchez les pommes de terre et, à l'aide du côté grossier d'une râpe, râpez-les en longs lambeaux dans un bol. Ajoutez ensuite les câpres et le beurre fondu et, à l'aide de deux fourchettes, mélangez légèrement le tout pour que les pommes de terre soient bien enrobées de beurre. Maintenant, retirez la peau du poisson blanc et divisez-le en morceaux, assez gros si possible, et mélangez le poisson avec la sauce.

Ensuite, si vous voulez faire cuire la tourte de poisson plus ou moins immédiatement, il vous suffit d'ajouter les coquilles Saint-Jacques et les crevettes crues au mélange de poisson puis de la verser dans un plat allant au four bien beurré. Saupoudrer le rösti sur le dessus en l'étalant le plus uniformément possible et en n'appuyant pas trop fort. Ensuite, répartissez enfin le fromage sur la surface et faites cuire sur une grille haute du four pendant 35 à 40 minutes.

Si vous souhaitez préparer la tourte au poisson à l'avance, c'est possible à condition de ne pas oublier de laisser refroidir complètement la sauce avant d'ajouter les poissons blancs refroidis et les coquilles Saint-Jacques et crevettes crues. Lorsque la garniture est en place, couvrez le plat sans serrer de film alimentaire et réfrigérez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire.


Résumé de la recette

  • 1 livre de filets de tilapia
  • .38 cuillère à thé de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ⅓ tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 œuf large
  • 1 tasse de panko de blé entier (chapelure japonaise)
  • Aérosol de cuisson
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 livre d'asperges, parées
  • ¼ tasse de mayonnaise au canola (comme Hellmann's)
  • 1 cuillère à soupe de relish aux cornichons à l'aneth
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts finement hachés

Préchauffer le four à 450°. Placer un grand moule à gelée au four (laisser le moule au four pendant qu'il préchauffe). Couper le poisson en morceaux de 1 1/2 pouce, saupoudrer uniformément de 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Placer la fécule de maïs dans un plat peu profond (comme une assiette à tarte).

Mélanger 1 cuillère à soupe d'eau et l'œuf dans un bol peu profond en remuant avec une fourchette. Placer le panko dans un plat peu profond. Tremper le poisson dans la fécule de maïs en secouant l'excès. Tremper le poisson dans le mélange d'œufs. Draguer au panko. Retirez délicatement le plat de la couche du four avec un aérosol de cuisson. Verser de l'huile sur la poêle basculante pour l'enrober d'huile.

Disposer les asperges d'un côté de la poêle et le poisson de l'autre. Saupoudrer les asperges avec 1/8 cuillère à café de sel. Cuire au four à 450 degrés pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retournant le poisson et en remuant les asperges après 8 minutes. Mélanger la mayonnaise, la relish et les oignons. Disposer 3 onces de poisson, 1/4 d'asperges et 1 cuillère à soupe de sauce dans chacune des 4 assiettes.


Brochettes de saumon et asperges

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Une marinade acidulée et légèrement sucrée de citron, de sauce soja, de cassonade et de gingembre ajoute de l'éclat au saumon, et les asperges équilibrent la richesse. Emportez ces brochettes pour un barbecue estival ou faites-les griller sur le pont arrière pour un dîner décontracté mais intensifié. Le saumon sauvage de saison est plus maigre que la variété d'élevage et plus respectueux des océans. Consultez notre guide des types de saumon pour en savoir plus sur les différentes variétés de poisson.


Une recette de Pessah aussi simple qu'une tarte au matzo

Vers l'ouverture du Seder de la Pâque, les participants montrent du doigt le pain azyme sur la table et annoncent : « Ceci est le pain d'affliction que nos ancêtres ont mangé dans le pays d'Égypte. Que tous ceux qui ont faim viennent le manger. Que tous ceux qui ont faim dans le besoin, venez célébrer la Pâque." C'est un beau sentiment de se souvenir des luttes des générations précédentes de Juifs et d'ouvrir votre maison à tous ceux qui souffrent encore aujourd'hui. Mais pain d'affliction ? Pas plus.

Les tartes azyme en couches, ou minas, attendent d'être tranchées. La couche supérieure de pain azyme est glacée avec un œuf battu, pour donner au plat fini un éclat bruni. Alex Trimble pour NPR masquer la légende

Les tartes azyme en couches, ou minas, attendent d'être tranchées. La couche supérieure de pain azyme est glacée avec un œuf battu, pour donner au plat fini un éclat bruni.

Alors que le pain azyme - un pain sans levain ressemblant à un craquelin - rappelle une époque d'esclavage et de fuite sans le temps pour que les pains se lèvent complètement, il a parcouru un long chemin depuis le prix des épreuves. Matzo est maintenant enrobé de caramel croquant, ou trempé dans du chocolat, ou dragué dans des noix (ou, avec ravissement, parfois les trois à la fois). Moulé en repas, il est mélangé avec de l'huile ou du schmaltz (graisse de poulet) et façonné en boules de pain azyme légères comme une plume (ou, selon vos goûts et les compétences culinaires de votre matriarche familiale, un peu plus dense, plus savoureuse mais tout aussi bien-aimée « les plombs »). Et, si vous avez la chance de venir d'un milieu séfarade, il est formé en minas.

Minas, également connu sous le nom mégines ou alors mehinas, sont des tartes azyme en couches, que l'on trouve dans la cuisine juive de l'Égypte à la Turquie en passant par l'île de Rhodes. Des feuilles de craquelins azyme rigides sont ramollies avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient malléables, puis recouvertes de garnitures savoureuses et cuites au four, ce qui donne quelque chose qui s'apparente à une lasagne à la Pâque, à l'influence ottomane.

Des feuilles de craquelins azyme rigides sont ramollies avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient malléables, puis recouvertes de garnitures savoureuses et cuites au four, ce qui donne quelque chose qui s'apparente à une lasagne à la Pâque, à l'influence ottomane.

Les garnitures Mina couvrent toute la gamme, des tartes à l'agneau mouchetées d'herbes aux aubergines cuites à l'étouffée, beaucoup d'entre elles similaires aux chaussons salés (bourekas, samboussek, etc.) trouvés dans tout le monde séfarade.

Les minas peuvent être coupés en petits morceaux et servis en apéritif (dans le cadre de la tradition toujours délicieuse des mezzés), offerts dans le cadre d'un assortiment de plats ou servis comme plats principaux. Les minas de légumes sont particulièrement appréciées en tant qu'entrée végétarienne traditionnelle de la Pâque, souvent difficile à trouver.

Une recherche de recettes de mina, cependant, peut donner quelque chose d'un sac mélangé. De nombreuses recettes séfarades s'américanisent au fil du temps, l'agneau laissant la place au bœuf, les épinards surgelés remplaçant les épices fraîches et chaudes et les herbes fraîches tombant au bord du chemin.

Pour trouver des mines vraiment excitantes, j'ai vérifié avec les experts. Jennifer Abadi vient d'une famille de Juifs syriens avec une riche histoire culinaire, détaillée dans son livre de cuisine Une poignée de lentilles, et fait des recherches sur les recettes de la Pâque séfarade depuis plusieurs années. Elle a trouvé des variations de mina des traditions italiennes, grecques et égyptiennes, brillantes d'herbes fraîches et variant légèrement d'une région à l'autre.

A propos de l'auteur

Deena Prichep est une journaliste indépendante de la presse écrite et de la radio basée à Portland, Oregon. Ses histoires sur des sujets allant de l'agriculture urbaine aux poissons gefilte ont été publiées sur The Splendid Table, Morning Edition, All Things Considered, Marketplace, Voice of America, The Environment Report, Salon.com, The Northwest News Network et Culinate.com, et dans L'Oregonien et Portland mensuel. Elle raconte ses expériences culinaires à Mostly Foodstuffs.

Elle a gentiment partagé une recette pour un turc mine de carne, avec une riche garniture d'agneau à l'oignon et de bœuf à la sauce tomate, agrémentée de poignées de persil frais et d'aneth. J'ai également adapté ma propre garniture de tarte aux épinards et à la feta préférée, en ajoutant de l'humidité supplémentaire sous la forme de fromage cottage pas traditionnel mais tellement crémeux, pour tenir compte de la tendance du matzo à absorber le liquide.

Et parce que Pessah célèbre aussi le printemps prochain, J'ai rassemblé deux garnitures célébrant les nouvelles récoltes. Une garniture pomme de terre-artichaut d'inspiration romaine est mijotée avec du safran et parsemée de petits pois, puis garnie d'une gremolata persil-citron-ail percutante. Les poireaux, qui sont souvent frits en beignets aux Séders séfarades (le bien-aimé keftes de prasa), sont sautés avec des asperges de printemps, puis relevés de soleil avec de la menthe fraîche et des zestes de citron.

Quelle que soit la garniture, le modèle de base est le même : humidifiez des feuilles de pain azyme avec de l'eau et laissez-les reposer quelques minutes pour absorber le liquide et ramollir. Les feuilles souples sont ensuite superposées avec la garniture de votre choix - la plupart de ces recettes utilisent trois couches de pain azyme, bien que la mina grande et coquine d'Abadi soit mieux faite avec quatre. La couche supérieure de pain azyme est glacée avec un œuf battu, pour donner au plat fini un éclat bruni.

Après une bonne cuisson, le mina est laissé prendre quelques minutes, puis dévoré. Matzo n'est certainement plus un pain d'affliction.


  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde complète
  • 2 bottes (32 tiges) d'asperges, parées et coupées en trois
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets de saumon désossés et sans peau (environ 6 onces chacun)

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger la crème fraîche, le vin et les moutardes. Mettre de côté.

Déchirez quatre grands rectangles de papier d'aluminium et quatre rectangles de parchemin légèrement plus petits. Placez le parchemin sur le papier d'aluminium. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, déposer un quart des asperges et assaisonner de sel et de poivre. Sur chaque tas d'asperges, placez un morceau de saumon et assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Répartir la sauce moutarde sur les quatre morceaux de saumon en la versant par dessus. Enfin, pliez les paquets de papier d'aluminium de manière à ce qu'ils soient bien scellés avec le parchemin et le poisson à l'intérieur. Cuire les paquets sur une grande plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 12 minutes. Ouvrir les paquets et servir.


Tarte au poisson

Dans une grande casserole d'eau froide salée, porter doucement à ébullition les pommes de terre. Laisser mijoter, à découvert, pendant 15&ndash20min jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant 5 min. Écraser ou passer au presse-purée pendant qu'il est chaud. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 180°C (160°C fan) repère 4. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 50g (2oz) de beurre. Ajouter la farine et remuer pour obtenir une pâte épaisse. Cuire plus
feu moyen pendant 3 min, en remuant. Retirer du feu, puis ajouter progressivement le vin en remuant jusqu'à consistance lisse. Remettre sur le feu et ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un yogourt grec. Ajouter la crème, l'essence d'anchois, le persil et le jus de citron. Assaisonner et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer le reste du beurre et du lait avec beaucoup d'assaisonnement. Retirer du feu, incorporer un tiers de la purée de pommes de terre en une
consistance, puis les pommes de terre restantes, jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.

Incorporer les morceaux de poisson cru à la sauce. Verser dans un plat allant au four de 2 litres (3½pint). Garnir de pommes de terre, en pointant le dessus avec le dos d'une fourchette, puis saupoudrer de fromage. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir avec des petits pois, si vous le souhaitez.

Comme ça? Vous aimerez.

Préparez la sauce et la purée de pommes de terre jusqu'à la fin de l'étape 3 un jour à l'avance. Conserver, couvert, au réfrigérateur, prêt à assembler et à cuire.