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Riz sale aux pois aux yeux noirs et aux oignons verts

Riz sale aux pois aux yeux noirs et aux oignons verts


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Ingrédients

  • 3 onces foie de poulet, haché finement
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 4 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, tranchés finement
  • 1 poivron vert, côtes et graines enlevées, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 c. Assaisonnement aux épices cajun
  • Un peu de cognac ou de cognac (facultatif)
  • 3 tasses de riz blanc à grains longs
  • 1 15,5 onces. boîte de pois aux yeux noirs, rincés
  • 4½ tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le foie de poulet et le bœuf haché, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'oignon, les blancs d'oignons verts, le poivron, le céleri et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 6 à 8 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, l'assaisonnement aux épices cajun et le poivre de Cayenne, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le cognac en raclant les morceaux bruns au fond de la casserole avec une cuillère en bois. (Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe d'eau si vous voulez éviter le cognac). Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que certains grains soient translucides, environ 3 minutes.

  • Ajouter les pois aux yeux noirs et le bouillon, assaisonner de sel et de poivre noir et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 15 à 18 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter les petits pois et le beurre et égrener le riz avec une fourchette. Couvrir la poêle et laisser reposer 10 minutes.

  • Goûtez le riz et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Transférer dans un plat et garnir de vert d'oignon vert.

Recette par Commander's Palace, La Nouvelle-Orléans, LASection des critiques

Riz sale cajun

Vous souvenez-vous du moment où vous avez rencontré pour la première fois certains de vos amis les plus proches ? Le plus souvent, de bonnes amitiés se développent au fil du temps, mais c'est toujours amusant de penser à la première fois que vous vous êtes rencontrés. Bien que ma femme et moi vivons maintenant dans le nord de l'État de New York, beaucoup de mes amis les plus proches vivent dans le sud de la Louisiane. J'ai vécu en Louisiane pendant plusieurs années, et avec le recul, c'est une séquence d'événements vraiment étrange qui m'a amené à vivre là-bas. (N'est-ce pas toujours une étrange séquence d'événements ?)

L'un de mes meilleurs amis a toujours été un grand fan de basketball de Duke. Pour faire court, il m'a contacté quand j'étais à l'université à Duke pour me demander si j'allais assister à un match. Les billets pour les matchs de basket de Duke ne sont pas vraiment faciles à trouver, mais nous sommes restés en contact par e-mail pendant plusieurs années. Au cours de ma dernière année, il m'a invité pour Mardi Gras et sur un coup de tête, j'ai accepté l'offre. Quelques-uns d'entre nous se sont entassés dans la voiture et ont fait le voyage de Durham, en Caroline du Nord, à La Nouvelle-Orléans, LA. Et nous sommes amis depuis ! (J'ai réussi à lui obtenir des billets pour un match de Duke plus tard cette année-là.)

Après le collège, j'ai fini par déménager en Louisiane pour changer de décor. Ce fut l'une des décisions les plus épiques de tous les temps. En chemin, j'ai rencontré des tas d'amis géniaux. Nous avons cuisiné ensemble de gigantesques pots de gombo à l'extérieur du Tiger Stadium. Nous avons attrapé de nombreuses perles ensemble à la Nouvelle-Orléans pour Mardi Gras. Zut, nous nous sommes même habillés en lutins ensemble pour célébrer la Saint-Patrick. Des années plus tard, nous restons toujours en contact. En fait, plusieurs de ces gars étaient à mon mariage. C'est fou de repenser à ces premiers jours avant de réaliser que ces gars deviendraient des amis pour la vie.

Étant donné que le nord de l'État de New York est loin du sud de la Louisiane, je n'ai pas l'occasion de sortir avec ces gars aussi souvent que je le voudrais. (Nous avons fait un voyage de mec à New York pour un match des Mets l'été dernier, ce qui était génial!) Mais le sud de la Louisiane me manque particulièrement en ce moment étant donné que nous sommes en plein milieu de la saison de Mardi Gras. Si vous n'êtes jamais allé au Mardi Gras, vous devez absolument le mettre sur votre liste de seaux. (Pour la petite histoire, Mardi Gras n'est pas forcément une affaire de débauche folle. Une fois qu'on s'éloigne du quartier français, il y a une toute autre facette de Mardi Gras. Il y a toujours une ambiance de fête c'est sûr, mais ça y est un peu plus convivial pour la famille.)


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de poudre de roucou ou de roucou (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 ⅓ tasse de riz blanc non cuit
  • 2 ¾ tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 tomates roma (prunes), hachées
  • 1 ⅓ tasse de grains de maïs entiers, blanchis
  • 1 tasse de haricots noirs, cuits et égouttés
  • ¼ tasse de pignons de pin grillés
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 citron vert, coupé en quartiers
  • 2 cuillères à café de poudre de rocou (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons émincés et faire revenir 5 minutes en remuant fréquemment. Mélanger le poivron, la poudre de chili, le rocou moulu, les flocons de chili, le cumin et la cannelle. Faire revenir 2 minutes.

Verser le riz dans la casserole et remuer pour enrober. Ajouter l'eau et 1 cuillère à café de sel et porter le riz à ébullition à feu vif. Couvrez la casserole et baissez le feu. Laisser mijoter le riz pendant 25 minutes.

Lorsque le riz est cuit, mélanger les tomates, le maïs, les haricots noirs et les pignons de pin. Incorporer le sel, le poivre et le jus de lime. Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le sur des assiettes et garnissez-le d'oignon rouge tranché et de coriandre. Servir un ou deux quartiers de citron vert avec chaque assiette à presser sur le riz.


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Tru Bahamian Must Eats: Pois & Riz

Un accompagnement de pois et de riz (ou plutôt de pois et de riz) fait partie de tout bon repas des Bahamas, tout comme les palmiers le sont dans notre magnifique paysage insulaire. Servi avec du poisson, de la viande ou du poulet, cet aliment de base bien-aimé est très apprécié par les habitants des Bahamas pour le déjeuner ou le dîner ou les deux. En fait, c'est pratiquement nécessaire pour compléter adéquatement un bon repas dans ces régions :) Avec une poignée d'autres favoris tels que : Johnny Cake & Conch Salad, cette délicatesse locale historique est obligatoire à essayer pendant votre séjour aux Bahamas et c'est certainement digne du statut « Tru Bahamian Must Eat » !

Qu'est-ce que Peas n' Rice?

Bien qu'infailliblement savoureux, le Bahamian Peas n' Rice contient une jolie liste d'ingrédients de base : des pois d'un brun foncé, du riz blanc à grains longs (la plupart des chefs locaux utilisent la marque Mahatma), assaisonnés de tomates, d'oignons, de thym frais, de pâte de tomate et (généralement) porc salé ou bacon. Selon le public à manger, du poivre de chèvre peut également être inclus pour donner un coup de fouet supplémentaire au plat. Essentiellement, tous ces ingrédients fonctionnent en tandem pour aromatiser et « faire dorer » le riz, ce qui donne une casserole copieuse et bien assaisonnée. En général, le Bahamian Peas n' Rice est le plat d'accompagnement emblématique servi avec une grande variété d'autres composants au moment des repas tels que : poisson/poulet cuit à la vapeur ou frit, macaroni au fromage au four, salade de pommes de terre, salade de chou, banane plantain frite et peut-être aussi de la salade verte. .

Origines du plat

Les origines historiques de ce plat remontent à la fin du XIXe siècle, lorsque l'agriculture de subsistance était une nécessité dans les îles Family (alias toutes les îles des Bahamas à l'exception de New Providence et de la capitale de Nassau) où la plupart des citoyens s'adonnaient à des travaux de plein air. une sorte. Les plants de pois cajan rustiques et le maïs (récolté et moulu en gruau de semoule de maïs) étaient tous deux des aliments de base fiables qui se complétaient bien. Chaque jour dans un champ des Bahamas, vous trouverez de hautes tiges de maïs (entrecoupées de plants de vigne comme les haricots, le gombo et les tomates) et de grandes plantes de pois cajan à l'extérieur du champ. Étant donné que la récolte du maïs et des pois cajan se succédaient généralement après la saison des pluies, il était de pratique courante de préparer un repas nutritif avec du gruau de semoule de maïs (encore couramment utilisé dans la culture bahamienne aujourd'hui) et des pois cajan. En tant qu'antécédent de Peas n' Rice, la combinaison de gruau et de pois cajan avec de la viande ou du poisson disponible à l'époque était un vieil aliment de base des Bahamas qui est resté un élément clé d'un festin local.

Étant donné que le riz n'est pas cultivé aux Bahamas, le plat désormais universel de pois et de riz des Bahamas n'est devenu courant que lorsque le riz et d'autres aliments transformés sont entrés dans l'approvisionnement alimentaire local par le biais d'importations alimentaires du sud des États-Unis au début du XXe siècle.

Peas n' Grits (et plus tard Peas n' Rice) était à l'origine apprécié comme un repas dans un seul pot avec de la viande, des légumes et un amidon tout en un. Ce plat permettait aux anciens insulaires de survivre grâce aux aliments que l'agriculture sur le sol des Bahamas pouvait fournir et offrait également un repas copieux tout en constituant une excellente source de nutrition pour les journées passées à travailler dur dans les champs. Au fil du temps, cependant, Peas n' Rice est depuis devenu un plat d'accompagnement dans l'assiette bahamienne moderne.

"Peas n' Rice" des Bahamas contre "Riz and Peas"

Nous savons ce que vous pensez : ce plat de riz est probablement le même que tous les autres que vous pourriez rencontrer dans cette région du monde. Mais… pas exactement. Il est vrai que la grande majorité des pays des Caraïbes apprécient également un plat de riz commun, le plus populaire et le plus connu étant probablement le célèbre plat « riz et pois » servi en Jamaïque. Mais, alors que l'utilisation des pois et du riz dans la dénomination des plats ailleurs suggère des similitudes, il existe en fait des distinctions importantes entre ces aliments de base du riz en ce qui concerne le goût, la texture et l'apparence.

  1. Bahamian Peas n' Rice est fait (comme indiqué ci-dessus) avec des pois cajan. En revanche, le riz et les pois jamaïcains sont préparés avec des haricots ou toute légumineuse disponible, le plus souvent le haricot. Il a tendance à ressembler davantage aux plats de riz de nos voisins latino-américains tels que le "gallo pinto" du Costa Rica (avec des haricots rouges ou noirs) ou même le "hoppin' John" (avec des pois aux yeux noirs) que l'on trouve dans tout le sud des États-Unis.
  2. Bahamian Peas n' Rice a tendance à avoir un teint beaucoup plus foncé que le riz et les pois jamaïcains en raison de la sauce «brunée» et de l'utilisation de produits à base de tomates.
  3. Bahamian Peas n' Rice est un plat plus lourd que ses homologues des Caraïbes en raison de la composante de porc salé et de légumes en morceaux. En revanche, vous constaterez que des plats comme le riz et les pois jamaïcains reposent sur des oignons verts et du lait de coco pour la saveur, de sorte que le plat est un peu plus sucré et de texture plus légère.

Où le manger

Maintenant que nous avons couvert toutes les bases, vous devez savoir où et comment mettre votre fourchette dans ce plat d'accompagnement signature. Comme nous l'avons déjà mentionné, vous auriez du mal à trouver un établissement des Bahamas qui ne sert pas de pois et de riz des Bahamas comme l'un de ses plats d'accompagnement au menu. Nous vous recommandons de choisir n'importe quel restaurant bahamien « bas de la maison », y compris Nesbitts ou la myriade de restaurants situés à Arawak Cay comme Drifters, Oh Andros ou The Anchorage. Alternativement, si vous êtes d'humeur pour un cadre de restauration plus haut de gamme, les emplacements Poop Deck ou le Traveller's Rest récemment rénové savent également comment préparer ce plat correctement. Lors de notre propre visite à pied de la dégustation de nourriture et de la culture à pied de Bouchées de Nassau, nous présentons bien sûr cette délicatesse des Bahamas lors de notre visite au restaurant Bahamian Cookin 'au centre-ville de Nassau (ouvert pour le déjeuner uniquement).

Comment le préparer à la maison

  • 1 petit oignon
  • 1 petit piment doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 2 tranches de bacon cuit
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Trois ou quatre brins de thym frais
  • Sel et poivre rouge au goût
  • 1 cuillère à café de brunissage (facultatif)
  • 1 tomate fraîche hachée (facultatif)
  • 1 grosse boîte de pois d'Angole ordinaires ou de pois d'Angole au lait de coco
  • 2 tasses de riz blanc à grains longs non cuit
  • 3 tasses d'eau
  • Émincer l'oignon et le piment doux
  • Dans une casserole à fond dur, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le poivron et le bacon avec le thym
  • Incorporer la pâte de tomate, ajouter du sel et du poivre au goût (et éventuellement brunir et tomate hachée)
  • Ajouter les pois d'Angole et bien mélanger, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Assaisonner selon l'envie.
  • Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il se trouve à environ un pouce et demi sous la ligne d'eau
  • Bien mélanger, baisser le feu à moyen avec la casserole découverte
  • Pendant que la casserole mijote, remuez à intervalles réguliers
  • Lorsque le riz a absorbé la plus grande partie de l'eau, mettez la cuisinière à feu doux et couvrez la casserole
  • Laisser cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète
  • A déguster avec de la viande ou du poisson

REMARQUE : Si vous voulez gagner du temps dans la cuisine, la plupart des épiceries locales vendent même des pois et du riz des Bahamas précuits en boîte ! Recherchez simplement la marque Sawyer’s appartenant aux Bahamas dans la section des bonnes conserves.


Par Sue Lau | Passe-temps agréable

Ma recette du jour est pour le riz sale aux crevettes dans le cadre du partage de recettes pour Mardis Gras (ou mardi gras) qui arrive dans une semaine à partir d'aujourd'hui.

Le riz sale lui-même est un plat de riz créole qui n'est pas différent d'un riz frit de style méridional. On l'appelle sale car généralement il est aromatisé avec des foies de poulet cuits émiettés. Parfois, en option, les gens peuvent le faire avec du bœuf, du porc ou d'autres viandes. Dans cette version, j'ai utilisé de la saucisse d'Andouille émiettée avec de petites crevettes (pour qu'elles n'aient pas besoin d'être hachées). Mais vous pouvez également remplacer quelque chose comme de la saucisse de porc ou du bœuf haché avec des résultats similaires à la place de l'Andouille. Si vous ne pouvez obtenir cela que dans des liens, assurez-vous qu'il s'agit du type non durci ou non fumé qui est doux et cuit en un crumble, et vous couperiez simplement les enveloppes de ceux-ci pour l'obtenir en vrac.

J'ai omis le sel dans celui-ci car la plupart des gens utiliseront un type d'épice cajun plus salé, bien qu'il puisse être sans sel si vous avez la chance de le trouver. De plus, la base de poulet est légèrement salée - l'utilisation de bouillon augmente beaucoup le sel. Considérez donc ce que vous utilisez - s'il en faut plus à la fin, ajoutez simplement du sel au goût, mais je doute que vous en ayez besoin.

Soyez prudent avec la sauce piquante et utilisez votre jugement sur le type et la quantité. Les enfants n'aimeront probablement pas ça. Vous pouvez toujours ajouter cela à la table aussi.


Pour conserver le riz et les pois jamaïcains, laissez-le d'abord refroidir.

Ensuite, ajoutez-le dans un récipient avec couvercle et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Le lait de coco peut se gâter, alors ne passez pas 3 jours en magasin. De plus, tout dépend de la température de votre réfrigérateur.

Pour congeler, placez le riz et les pois dans un récipient adapté au congélateur avec un couvercle et congelez jusqu'à 1 à 2 mois.

Pour réchauffer, décongeler une nuit au réfrigérateur. Ensuite, réchauffez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.


Inspiration de recettes

Quand j'étais à l'université et pendant mes premières années de mariage, Rob et moi avions un ami du sud de la Louisiane qui nous a fait découvrir la cuisine cajun et créole pour la première fois. Il n'a pas fallu longtemps pour découvrir à quel point j'aimais les riches saveurs et textures de la cuisine de style Louisiane. Nous nous réunissons le week-end, comparons nos notes et préparons les meilleurs plats.

Même si je suis à des kilomètres de mon vieil ami et à de nombreuses années de mes années d'université, j'emporte avec moi les recettes et les saveurs inspirées des années passées. Née de fringales, je me suis mise à créer une recette qui m'a rappelé la version créole que j'aimais autrefois.

Une note sur l'authenticité : Il existe de nombreuses variantes de riz sale, et je ne considère pas cela comme authentique, d'autant plus qu'il est végétarien et végétalien. C'est plutôt une recette inspirée basée sur les saveurs pour lesquelles j'ai appris à connaître ce plat.


Comment faire du riz et des haricots instantanés jamaïcains

Commencez par sélectionner le bouton Sauté sur votre Instant Pot. Assurez-vous d'avoir sélectionné l'option &ldquomore&rdquo. Une fois que votre Instant Pot affiche Hot, ajoutez votre huile. Ensuite, ajoutez votre oignon haché et remuez jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes.

Ajoutez votre ail émincé et vos oignons verts.

Ajoutez ensuite votre riz rincé, le lait de coco, l'eau, toutes les épices, le sel et le poivre noir et remuez.

Ensuite, placez vos brins de thym dessus et posez vos haricots sur le riz. Ne remuez pas les haricots à ce stade.

Appuyez sur &ldquoCancel&rdquo sur votre Instant Pot et couvrez avec le couvercle, en vous assurant que la valve est réglée sur &ldquoseal&rdquo

Ensuite, faites cuire à haute pression pendant 6 minutes. Une fois la minuterie terminée, laissez l'autocuiseur se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Ouvrir et gonfler le riz.


La cuisine sale et rapide

Nous commençons généralement la nouvelle année avec une sorte de pois aux yeux noirs, mais cette année, j'ai décidé de le mélanger quand j'ai vu la recette de haricots noirs et de riz d'America's Test Kitchen's. J'adore leurs recettes et les informations sur la science alimentaire qu'elles contiennent généralement. Cette recette est rendue fabuleuse en enrichissant les haricots avec un bouillon de cuisson savoureux, en rinçant le riz pour éliminer l'excès d'amidon et limiter le facteur de riz collant, et en développant la saveur avec un sofrito et du porc fondu. Commencez la nouvelle année avec un grand bol de haricots et de riz savoureux et de bon augure, un ventre plein et de nombreux sourires …

Je vous souhaite, à vous et aux vôtres, un excellent début d'année 2014 ! Profitez

Remarques sur la recette : Vous aurez besoin d'un faitout ou d'une autre casserole allant au four pour cette recette. Mon épicier n'avait plus de porc salé, alors j'ai remplacé le bacon en tranches épaisses si vous pouvez trouver du porc salé, assurez-vous d'avoir du porc salé maigre (pas gras). Pour une version végétarienne, utilisez de l'eau ou du bouillon de légumes, omettez le porc salé, ajoutez 1 c. de pâte de tomate avec les légumes à l'étape 5, et augmenter le sel au goût.



Commentaires:

  1. Leonides

    Merci, je suis allé lire.

  2. Hasione

    Vous avez tort. Je suis sûr. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Hanley

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  4. Auliffe

    Mauvais goût ce que c'est



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