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La recette de Gumbo du Grill Room

La recette de Gumbo du Grill Room


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Un délicieux cajun Gombo de La salle de grillades Le chef exécutif Drew Dzejak. C'est le plat parfait à servir lors de l'accueil d'invités pour une célébration de Mardi Gras, avec un Sazerac ou alors Coupe de Pimm cocktail.

Servir avec un côté de riz au jasmin - The Grill Room suggère la marque Jazzmen.

Ingrédients

  • ¾ tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 ½ tasse d'oignons finement hachés
  • ¾ tasse de poivrons verts hachés finement
  • ¾ tasse de céleri finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 6 tasses de bouillon de crevettes
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sel, plus si besoin
  • 3 cuillères à soupe filé de gombo
  • ½ cuillère à café de cayenne
  • 1 livre, environ 16-20, crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • 8 onces de chair de crabe bleu cueilli
  • 8 onces de chair de queue d'écrevisse
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole
  • 2 tasses de saucisses andouilles coupées en dés
  • 2 tasses en dés Jambon Tasse
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ¼ tasse de persil frais haché, pour la garniture
  • ½ tasse de fanes d'oignons verts tendres hachés, pour la garniture
  • Riz au jasmin cuit, de préférence Jazzmen, Pour servir

Les directions

Placer une marmite de 8 pintes à feu moyen et ajouter l'huile. Laissez chauffer l'huile pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la farine dans la casserole. Mélanger l'huile et la farine avec une cuillère en bois pour former un roux. Continuez à remuer le roux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chocolat au lait. Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri au roux et remuer pour mélanger. Remuez les légumes pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail. Faites cuire l'ail pendant 30 secondes avant d'ajouter le bouillon de crevettes dans la casserole. Assaisonnez le gombo avec le thym, les feuilles de laurier, le Worcestershire, le sel, le filé et le poivre de Cayenne. Portez le gombo à ébullition et baissez le feu pour laisser mijoter. Continuez à faire mijoter le gombo pendant 1 heure en écumant la mousse et l'huile qui remonte à la surface.

Assaisonnez tous les fruits de mer avec 1 ½ cuillères à café d'assaisonnement créole. Incorporer au gombo et cuire 2 minutes. Ajouter l'Andouille et le Tasso dans la casserole et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes supplémentaires. Goûtez le gombo et assaisonnez avec du sel, du poivre ou plus d'assaisonnement créole, si nécessaire. Garnir de persil et d'oignons verts et servir dans des bols peu profonds sur du riz Jazzmen.


Recette authentique de Gumbo avec Paul Prudhomme

Apprenez à faire du gombo qui aura le goût d'être livré directement de la place française de Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Le chef Paul Prudhomme et le chef exécutif Paul Miller nous montrent à quel point il peut être facile de marier les saveurs de la poule vieillie, de la saucisse fumée à l'andouille, du roux noir, du bouillon de poulet, des oignons, des poivrons, du céleri et des épices cajuns dans un repas chaud et savoureux.

Abonnez-vous pour en savoir plus : http://goo.gl/Z7lbS

Cultural Kitchen explore la cuisine moderne et les chefs qui la préparent, tout en mettant en valeur la culture qui a inspiré l'assiette. Chaque semaine, vous verrez des recettes innovantes et une petite leçon d'histoire culturelle par les chefs eux-mêmes. N'oubliez pas de vous abonner pour voir un nouvel épisode tous les jeudis !

Plus de cuisine culturelle : http://www.youtube.com/playlist?list=PL55F6C637C16A21DF

Poulet et Andouille Saucisse Fumée Gumbo
Donne 6 plats principaux ou 10 portions d'apéritif

Il doit y avoir autant de sortes de gombo qu'il y a de familles dans le sud de la Louisiane ! Peut-être plus, car chacun a ses propres recettes à base de poulet, de canard, de saucisse, de bœuf, de fruits de mer et de légumes, en fonction de ce qui est disponible dans leur région. Vous savez quoi? Ils sont tous géniaux.

2-3 livres de poulet, tout gras visible enlevé, coupé en 8 morceaux
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de Poultry Magic du Chef Paul Prudhomme
1 tasse d'oignons finement émincés
1 tasse de poivrons verts coupés en petits dés
3/4 tasse de céleri coupé en petits dés
1 1/4 tasse de fleurs tout usage
Huile végétale pour friture
1/2 livre d'andouille (de préférence) ou de saucisse de porc fumée de première qualité, coupée en cubes de 1/5 po
1 cuillère à café d'ail frais émincé
Sel et poivre noir (facultatif)
2 tasses de riz blanc cuit chaud

Saupoudrer le poulet uniformément avec 2 cuillères à soupe de Poultry Magic (ou 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de Meat Magic) et bien frotter. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous coupez les légumes.

Mélanger les oignons, les poivrons et le céleri dans un bol et réserver.

Mélangez le reste de Poultry Magic (ou Meat Magic) avec la farine dans un sac en papier ou en plastique. Ajouter les morceaux de poulet assaisonnés et secouer jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé. Réserver 1/2 tasse de farine assaisonnée.

Chauffer 1½ pouce d'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (375 ° à 400 °), environ 6 à 7 minutes. Faire frire le poulet, la peau vers le bas et les gros morceaux en premier, jusqu'à ce que la croûte soit brune des deux côtés et que la viande soit cuite, environ 5 à 8 minutes par côté. Vous devrez peut-être faire frire le poulet par lots. Égoutter sur du papier absorbant. Versez délicatement l'huile chaude dans une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur, en laissant quelques morceaux bruns dans la poêle, puis remettez ½ tasse d'huile chaude dans la poêle.

Remettre la casserole à feu vif et incorporer graduellement la ½ tasse de farine assaisonnée réservée. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun rouge foncé, environ 3 ½ à 4 minutes, en faisant attention de ne pas le laisser brûler ou éclabousser sur votre peau. Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les légumes en remuant constamment jusqu'à ce que le roux cesse de devenir plus foncé. Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment et en raclant bien le fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une casserole de 5 ½ pintes ou un faitout. Ajouter le mélange de légumes par cuillerées au bouillon bouillant, en remuant entre chaque ajout jusqu'à ce que le roux soit dissous. Remettre à ébullition en remuant et en raclant souvent le fond de la casserole. Réduire le feu à doux, incorporer l'andouille et l'ail et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes, en remuant souvent vers la fin de la cuisson.

Pendant que le gombo mijote, retirez le poulet cuit des os avec vos doigts et mettez-le de côté. Lorsque le gombo a cuit pendant 45 minutes, incorporer le poulet et rectifier l'assaisonnement, si désiré, avec du sel et du poivre. Sers immédiatement. Pour servir de plat principal, déposez 1/3 tasse de riz cuit au centre d'un bol à soupe bas et versez environ 1¼ tasse de gombo autour du riz. Pour un apéritif, placez 1 cuillère à café comble de riz cuit dans une tasse et versez environ ¾ de tasse de gombo sur le dessus.


Gombo

Obtenez un avant-goût de la maison avec ce gombo de saucisse andouille au poulet savoureux et délicieux ! Saucisse fumée, gombo et légumes aromatiques en font une recette authentique parfaite à partager.

Ingrédients

  • 1 lb de cuisses de poulet, avec os, avec la peau
  • 1 lb de saucisse andouille, coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 lb de crevettes moyennes crues, décortiquées, déveinées et sans queue
  • 1/2 tasse de beurre salé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 oignons jaunes de taille moyenne, hachés
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 2 jalapeños
  • 2 piments Anaheim ou poblano, hachés
  • 3 grosses branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 - 32 oz de bouillon de poulet en carton
  • 1 lb de gombo, paré et coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 boîte de 14,5 oz de petites tomates en dés, non égouttées
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sauce Worchestershire
  • 3 cuillères à café de sauce piquante
  • 1 1/2 cuillères à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de persil plat frais
  • 1/2 citron, pressé

Instructions

Dans une grande casserole en fonte, saisir les cuisses de poulet à feu vif jusqu'à ce que la peau de tous les côtés et le gras soient fondus. Retirer le poulet et réserver. Ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter la farine et remuer jusqu'à homogénéité. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une riche pâte sombre se soit formée. 45 minutes à 1 heure. Retirer du feu et mettre de côté.

Dans une sauteuse, ajouter les oignons, les poivrons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter le mélange d'oignons au roux et remettre sur le feu. Une fois le mélange d'oignons incorporé, ajoutez le bouillon de poulet dans la casserole en remuant constamment et portez à ébullition.

Retirez la peau et les os du poulet et effilochez-le. Ajouter le poulet, les saucisses et les tomates dans la casserole. Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le Worchestershire, la sauce piquante, le thym et le poivre noir dans la casserole et remuer pour combiner. Porter à ébullition et ajouter le gombo dans la casserole. Laisser mijoter et ajouter le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remettre le feu à vif et ajouter les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, environ 3 minutes. Servir sur du riz blanc.


Gombo sur le gril

J'ai eu la chance d'assister à la préparation de ce plat et c'est le meilleur gombo que j'aie jamais eu de ma vie. La cuisson de tous les ingrédients du gombo sur le gril ajoute quelque chose au profil de saveur qui ne peut pas être obtenu à l'intérieur de la cuisinière. Je recommande fortement d'essayer cette recette de grillades. Je le remettrai au troisième Grillin’ Fool, Tom pour vous montrer comment le faire…

Ma femme et moi aimons voyager. L'un de nos endroits préférés est la Nouvelle-Orléans. Nous aimons découvrir la culture, les sites touristiques, les gens, la musique et (bien sûr) la nourriture !! Voici l'un de nos favoris du sud avec une touche Grillin’ Fools. Gumbo fait entièrement sur le gril !

Ingrédients:

1 poulet frotté aux épices cajun
1,5 livre d'andouille fumée ou de saucisse épicée
3 oignons
2 tasses de céleri, haché
2 tasses de gombo, haché (facultatif)
3 poivrons jaunes ou rouges
2 cuillères à soupe d'ail haché
8 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
2 lb de crevettes
1 lb de flétan, en morceaux

1 tasse (8 oz) de saindoux
1 tasse de farine

Tout d'abord, appliquez un frottement cajun sur le poulet (ou votre frottement préféré):

Mettez le poulet sur le gril et faites-le cuire à une température interne de 275-300° à 170° dans la poitrine, en le retournant souvent pour obtenir une bonne croûte de saveur le long de l'extérieur. Cela devrait prendre 60 à 90 minutes selon le gril :

Lorsque le poulet est sur le point d'être cuit, ajoutez les poivrons, les oignons et l'ail sur le gril, en tournant de temps en temps pour carboniser et introduisez une belle saveur fumée au gombo fini :

La carbonisation donne vraiment aux légumes un niveau supplémentaire de texture et de goût ! C'est ce qui rend ce gombo meilleur que ce qui est fait sur la cuisinière.

Une fois carbonisés et cuits, pour les légumes et le poulet, retirez du gril et laissez-les refroidir :

Assurez-vous d'enlever la peau de l'oignon avant de le hacher :

Mettre les poivrons et les oignons dans un bol :

Ajoutez ensuite le céleri haché :

Retirez également le poulet de l'os et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée :

Trancher la saucisse et mettre dans un bol pour plus tard :

Passons maintenant au roux. Ajoutez le saindoux dans la poêle et laissez fondre :

Ajouter petit à petit la farine en fouettant au fur et à mesure :

Continuez à ajouter de la farine et à remuer jusqu'à ce que le roux soit de couleur brune, presque la même couleur qu'un sou. Ou plus foncé que le roux est dans l'image ci-dessous. Ensuite, vous savez que vous êtes prêt pour la prochaine étape qui consiste à ajouter les oignons hachés, le céleri et les poivrons (également connus sous le nom de trinité). Ajoutez également l'ail :

Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Cela va donner à votre gombo sa base de saveurs :

Maintenant, donnez au gombo son cœur & ajoutez la viande (poulet et andouille) et le gombo (si vous préférez). Si vous remarquez, la marmite a changé car le faitout n'était pas assez grand :

Donnez-lui un coup de pied ! La chaleur ajoute vraiment à la palette de saveurs du gombo, alors allez-y aussi chaud que vous l'osez, ou laissez-la de côté si vous n'êtes pas si audacieux :

Il est maintenant temps de le terminer ! Ajouter le bouillon de poulet lentement au roux :

Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure, bien que plus vous faites cuire le gombo, meilleur il est bon !!

Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les crevettes crues et le flétan. Ces ingrédients n'ont pas besoin d'autant de temps à cuire, alors ajoutez-les simplement à la fin. Cela donne vraiment au gombo un bon goût frais, en particulier lorsque vous l'obtenez de Bob’s Seafood comme nous l'avons fait :

Profitez des saveurs du Sud vous tous.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les laisser ci-dessous ou à envoyer un e-mail à Tom.

Si vous avez aimé ce gombo sur le gril et souhaitez voir des recettes de grillades similaires, cliquez ici.

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Le critère

Choisir un gombo préféré, c'est un peu comme choisir un enfant préféré : personne n'en sort heureux. Même essayer divise les gens en différents camps, pour se réunir à nouveau lorsqu'un bol arrive à table. Bien qu'il ne s'agisse pas nécessairement d'un critère de jugement, les meilleurs gombos sont des liens tangibles avec les cuisiniers qui les ont précédés et avec les cultures que chacun a pris à tour de rôle. Voici les critères que j'ai utilisés pour cette liste.

  • Un bon roux : Beaucoup de gens pensent que le gombo doit être épais, mais ce n'est pas toujours le cas. Cependant, il Est-ce que besoin d'une saveur profonde et complexe, qui commence généralement par un roux bien fait. Le roux au gombo doit donner une saveur grillée et nuancée, sans goûter comme le café (un signe que le roux est brûlé) ou comme la farine (un signe qu'il n'a pas assez cuit).

Il convient de noter que le gombo ne avoir avoir un roux : les premiers livres de cuisine créole, celui de Lafcadio Hearn La Cuisine Créole, et le Christian Women's Exchange Le livre de cuisine créole, tous deux publiés en 1885, contiennent des recettes parfaitement fonctionnelles qui n'utilisent pas de roux. Mais comme la plupart des gombos modernes sont à base de roux - et en effet, chaque gombo que j'ai essayé pour ce classement a commencé par un - un bon roux faisait partie de mes critères indispensables pour déterminer le plus grand gumbo de cette ville.

  • Une superposition symphonique de saveurs : Le meilleur gombo traite ses ingrédients comme des blocs de construction tout aussi importants, de sorte que les saveurs du ragoût soient dynamiques et étagées. Aussi critique soit-il pour ne pas brûler le roux, la trinité doit être équilibrée, le bouillon doit être riche et la saucisse ou le jambon doit offrir une saveur distinctement fumée sans être trop puissant. De plus, si du gombo ou du filé sont ajoutés, ils devraient compléter le roux, offrant leur pouvoir épaississant sans ajouter une texture filandreuse ou visqueuse prononcée. Et si la sauce piquante ou le Worcestershire contrastent fortement avec la saveur profonde du gombo, l'assaisonnement est allé trop loin.
  • Des protéines parfaitement tendres et savoureuses : Qu'un gombo utilise du lapin, de la dinde, des crevettes ou du crabe, la protéine devrait pouvoir se suffire à elle-même. Les crevettes sont-elles pâteuses ? La viande est-elle dure ? Alors que plusieurs bols de gombo que j'ai essayés avaient peut-être des bases intensément savoureuses, des protéines inférieures à la moyenne les ont automatiquement disqualifiées du classement.

Avec tout cela à l'esprit, voici les cinq meilleurs bols de gombo que vous pouvez obtenir à la Nouvelle-Orléans.


Résumé de la recette

  • 1 livre de saucisses fumées, coupées en tranches de 1/4 po
  • ¼ livre de bacon, haché
  • 2 tasses de gombo haché
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés avec des piments verts
  • ½ tasse de beurre non salé
  • ⅔ tasse de farine tout usage
  • 2 tasses d'oignon haché
  • ½ tasse d'oignons verts hachés
  • ⅔ tasse de poivron vert haché finement
  • ⅔ tasse de céleri finement haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 tasses d'eau
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 tasses d'eau
  • 2 livres de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées

Faites dorer la saucisse dans une poêle à feu moyen, jetez le gras dans la poêle et égouttez les tranches de saucisse sur du papier absorbant pour absorber tout excès de graisse. Mettez la saucisse de côté. Cuire et remuer le bacon haché dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6 à 8 minutes, retirer le bacon et réserver. Incorporer le gombo dans la graisse de bacon chaude et cuire en remuant jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 5 minutes. Égoutter le gombo dans une passoire et jeter le jus de bacon.

Placer le gombo et les tomates en dés dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le mélange de gombo pendant environ 10 minutes.

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire en remuant l'oignon, les oignons verts, le poivron vert, le céleri, le persil et l'ail jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir, environ 10 minutes. Retirez les légumes mais laissez le beurre dans la casserole. Incorporer la farine, réduire le feu à doux et cuire le roux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chocolat au lait, 30 à 45 minutes. Ne laissez pas le roux brûler.

Lorsque le roux atteint sa couleur correcte, fouetter dans 2 tasses d'eau. Augmenter le feu à moyen, incorporer le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le thym et les feuilles de laurier, porter le mélange à ébullition et incorporer la saucisse, le bacon, le mélange okra-tomate et 6 autres tasses d'eau. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le gombo, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les saveurs soient mélangées, environ 45 minutes. Incorporer les crevettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, 6 à 8 minutes de plus. Jeter les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement, si désiré, avant de servir.


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  • 1 poulet entier, 3 1/2 livres
  • 1 livre d'andouille, tranchée finement
  • 1 paquet de base de gombo ZATARAIN'S®
  • 1/2 tasse de poivron vert haché
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 13 tasses d'eau, divisées

Produits clés


8 tasses d'eau
6 magrets de canard – en filets (coupés en 1/2″ morceaux)
1/2 tasse de légumes. huile
4 tasses de farine
1 tasse de céleri tranché
1 tasse de carottes tranchées
1 tasse de poivrons tranchés
1 tasse d'oignon jaune tranché
1 boîte de tomates pelées
1 boîte de soupe au poulet (10 onces)
2 cubes de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce Worchestershire
2 feuilles de laurier entières
1 cuillère à café de sauce tabasco
2 cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre

À l'aide d'une casserole de 1 1/2 gallon, porter l'eau à ébullition. Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une grande poêle. Pour la recette du canard gombo, mélangez la farine et tous les assaisonnements ensemble et mettez dans un sac ziploc. Prenez les lanières de canard et secouez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées. Faites ces voyages et faites dorer dans une poêle préchauffée pendant environ 5 minutes. Ils devraient être d'environ moyennement rares à moyens. Faire revenir tous les légumes dans une poêle moyenne. Vous saurez qu'il est prêt lorsque les oignons jaunes commencent à dorer. Ajouter les lanières de canard et faire sauter pendant 10 minutes.

Remettre dans l'eau bouillante et dissoudre les cubes de poulet. Ajouter la soupe de riz au poulet, les tomates et les assaisonnements (vous pouvez ajouter les vôtres). Ajouter les légumes sautés et le canard dans la casserole, couvrir et cuire 45 minutes à feu moyen-doux.

La clé d'une bonne recette de gombo de canard est le roux. Pour faire du roux, prenez une poêle et faites chauffer l'huile à feu moyen. Saupoudrer 1/4 tasse de farine dans l'huile et remuer. C'est le point de départ, et vous voudrez en ajouter jusqu'à ce que vous trouviez la bonne consistance. Ajouter un peu de farine par petits incréments jusqu'à ce que le mélange farine/huile soit brun clair et sec. Cela prend généralement une dizaine de minutes. Faites TRÈS attention à ne pas brûler le roux, ou vous devrez recommencer. Quand il est prêt, laissez le roux refroidir pendant 5 minutes.

Remettre le roux dans la soupe de canard après que la soupe ait cuit 45 minutes. Couvrir et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du canard gombo du feu, réserver 20 minutes. Servir le gombo dans des bols avec du riz blanc et couvrir. Il s'agit d'une recette classique de gombo au canard.


Étapes de la recette

Étape 1: Retirez les abats, puis rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide courante. Séchez avec des serviettes en papier. Frotter l'extérieur avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Étape 2: Réglez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez à moyen (375 degrés F). Si vous utilisez un barbecue au charbon, placez une grande lèchefrite au centre. Répartir les copeaux de bois entre les deux monticules de charbon.

Étape 3: Placer le poulet, poitrine vers le haut, au centre de la grille du gril sur la lèchefrite et fermer le couvercle. Faites rôtir le poulet à la fumée jusqu'à ce qu'il soit doré et que le jus soit clair, environ 1 heure et 15 minutes. (La température interne d'une cuisse doit être de 165 degrés lorsqu'elle est lue sur un thermomètre à viande à lecture instantanée.) Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir.

Étape 4: Réglez la température du gril sur moyenne-basse.

Étape 5 : Pendant que le poulet fume, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter la saucisse et faire dorer, en la retournant au besoin avec une spatule, 6 à 8 minutes. Retirer la saucisse dans une assiette recouverte de papier absorbant. Mettre de côté.

Étape 6 : Faire le roux: Mélanger la 1/2 tasse d'huile restante et la farine dans le faitout à feu moyen. Cuire le roux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur acajou, environ 30 minutes. (Ne pas brûler.)

Étape 7 : Incorporer les poivrons, le céleri, l'oignon, le gombo et l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant 6 à 8 minutes. Ajouter lentement le bouillon de poulet en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les feuilles de laurier, l'assaisonnement créole et la saucisse réservée. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Transférer délicatement la casserole au centre de la grille du gril et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant souvent. Remplissez les charbons au besoin et ajoutez des copeaux ou des morceaux de bois frais pour générer de la fumée.

Étape 8 : Pendant ce temps, retirez la viande du poulet et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. (Conserver la carcasse pour le bouillon de poulet, si désiré.)

Étape 9 : Incorporer le poulet, les oignons verts et la poudre de filé dans le gombo et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Goûtez le gombo, en ajoutant plus d'assaisonnement créole ou de sel et de poivre au besoin. Retirez les feuilles de laurier.

Étape 10 : Pour servir, mettre le riz en monticules dans un bol à soupe peu profond et verser le gombo par-dessus. Saupoudrer de persil haché et servir avec une sauce piquante.



Commentaires:

  1. Aaric

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  2. Rutley

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  3. Nikoktilar

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  4. Macneill

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  5. Muzahn

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  6. Keith

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