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Soupe aux légumes et aux haricots

Soupe aux légumes et aux haricots



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Faire tremper les haricots pendant la nuit dans 8 tasses d'eau pendant la nuit ; bien égoutter. (Le trempage n'est pas nécessaire pour les lentilles.) Cuire 1 oignon haché dans de l'huile ou du bouillon dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Déglacer au vin, cuire jusqu'à presque absorption. Ajouter les haricots égouttés, le bouillon et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 2 heures. Écumez et jetez toute mousse qui apparaît à la surface.

Incorporer les tomates, les herbes et le riz. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz et les haricots soient tendres, 20 à 30 minutes de plus.

Incorporer les légumes surgelés. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 10 minutes de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre et 2 cuillères à soupe de quelque chose de savoureux (voir les options ci-dessous).

Options :
Haricots : pinto, noirs, cannellini, rognons, pois chiches, lentilles (aucun trempage requis pour les lentilles !)
Herbes : thym, persil, origan, poudre de curry, graines de cumin
Riz : brun, rouge, noir, sauvage
Légumes surgelés : épinards hachés, fleurons de brocoli, chou vert, chou frisé
Ajouts de saveurs : tapenade d'olives, jus de citron, vinaigre de Xérès, pesto, crème sure


Résumé de la recette

  • 1 livre de haricots de Lima secs
  • 4 tasses d'eau
  • 5 carottes, hachées
  • 1 poireau, bulbe seulement, haché
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 cubes de bouillon de légumes
  • 8 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Porter 4 tasses d'eau à ébullition. Ajouter les haricots de Lima secs et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer les haricots, couverts, pendant 1 à 2 heures pour ramollir. Égoutter et rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire, en éliminant l'eau de haricots.

Dans une marmite, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons et le céleri soient translucides. Ajouter les haricots de Lima et faire revenir encore 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition 4 tasses d'eau. Ajouter le bouillon de légumes à l'eau bouillante et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le bouillon aux légumes et haricots sautés. Ajouter le reste de l'eau et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 1 à 1 1/2 heures. Servir bien chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 carottes, hachées
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 (15 onces) boîtes de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 (8,75 onces) boîte de maïs à grains entiers
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates étuvées

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon, l'ail et les carottes, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter la poudre de chili et cuire le cumin, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, 1 boîte de haricots, le maïs et le poivre porter à ébullition.

Pendant ce temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les tomates et le reste de la boîte de haricots, ajouter à la casserole. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.


Soupe aux légumes du jardin et aux haricots

J'ai tendance à trouver une recette que j'aime et à m'y tenir, alors je suis tombé dans une ornière de soupe aux légumes ces derniers temps. Je prépare la même soupe aux haricots et aux légumes depuis longtemps, c'est facile et nous l'aimons tous, mais parfois, je dois me rappeler qu'il existe d'autres options, et que certaines d'entre elles peuvent être excellentes.

Alors, quand j'ai vu la soupe aux légumes du jardin Weight Watchers Zero Points sur l'incroyable blog d'Alanna Kellogg, A Veggie Venture, j'ai pensé que c'était peut-être le moment d'élargir mes horizons et d'essayer une nouvelle soupe aux légumes. Cela n'a pas fait de mal qu'Alanna l'ait marquée comme recette préférée et l'ait nommée meilleure soupe sur son blog pour janvier. Ou qu'il est rempli de légumes frais et de chou riche en nutriments.

J'ai décidé d'essayer, avec un petit ajout : j'ai ajouté une boîte de haricots cannellini pour transformer cette soupe en un repas tout-en-un. J'ai également légèrement augmenté l'assaisonnement en raison de l'augmentation du volume des haricots, mais sinon, cette soupe est exactement telle qu'Alanna l'a publiée.

Aussi simple que cela puisse paraître, cette soupe était merveilleuse. Et–attention aux parents–c'est adapté aux enfants ! Quand je lui ai demandé comment elle l'aimait, E. était tellement occupée à le mettre dans sa bouche qu'elle ne pouvait que me donner un signe de pouce levé. Elle a demandé un deuxième bol et elle a des restes dans son thermos pour le déjeuner aujourd'hui.

Même avec mon ajout de haricots, les membres Weight Watchers et les personnes suivant Eat to Live ou le programme McDougall peuvent en profiter sans culpabilité.

Le 17 février 2018, j'ai refait cette soupe et ajouté la photo en haut de la page. Dans le programme actuel de « Freestyle » de Weight Watchers, les haricots et les légumes nature (sans gras ni sucre ajoutés) sont tous à zéro « points intelligents ». et la pâte de tomate.

Une chose que je me sens obligé de souligner est que le type de bouillon que vous utilisez est le facteur le plus important dans la saveur de cette soupe. Je l'ai fait avec du bouillon (bouillon, en fait) que je n'aime pas vraiment, et les résultats n'étaient pas bons. À mon avis, il vaudrait mieux le faire avec de l'eau qu'avec du bouillon que vous ne voudriez pas boire chaud dans une tasse. Si vous le faites avec de l'eau, essayez d'ajouter de la poudre d'ail et de l'oignon granulé au goût.


Recette de soupe de haricots aux légumes verts

Éléments pour quatre personnes) :
400 grammes de haricots cuits (un pot)

Bouillon doux (légume ou coq)
Basilic

La bonne façon de préparer une soupe de haricots avec des légumes verts étape par étape

Coupez les verts en petits morceaux. Mettez environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole et faites revenir l'ail écrasé. Ajouter l'oignon et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter le poivre et faire sauter collectivement.

Lorsque les légumes sont bien sautés, ajoutez les tomates pelées et, avec la cuillère, cassez jusqu'à ce qu'elles disparaissent. Montez le feu et ajoutez le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer et recouvrez avec le bouillon. Préparez le dîner enrobé pendant 15 à 20 minutes à feu doux et, pendant ce temps, lavez et égouttez les haricots (gardez à l'écart de l'eau qui travaille trop pour qu'elle ne les brise pas). Ajouter les haricots au ragoût et cuire le dîner enrobé pendant 5 à 10 minutes à feu doux.

Styler, rectifier le sel et vérifier que tous les morceaux sont tendres. Ajouter une demi-cuillère à soupe de basilic séché, mélanger et styliser. Il est important que le basilic offre son goût au plat.

Idées et astuces pour cuisiner une soupe de haricots aux légumes verts idéale

→ Cette soupe convient tout à fait aux différentes verdures correspondant au poireau ou à la courgette.

→ Il est également possible de l'associer avec des haricots secs. Dans ce cas, préparez le dîner comme d'habitude et utilisez-le au niveau indiqué dans la recette. Vous devez utiliser des haricots cuits que vous avez obtenus d'une autre préparation.

→ La soupe pourrait être préparée prématurément et conservée au réfrigérateur pendant trois jours.

→ Si vous souhaitez que le bouillon ait une texture supplémentaire, écrasez une louche à soupe avec un mixeur à bras et ajoutez-le. Mélanger et cuire le dîner à découvert à feu doux pendant cinq minutes.

La cuisine de Rebeca

Journaliste, blogueuse et maman 2.0, je partage recettes, idées et astuces pour que vous aimiez simplement vos plats et ayez du plaisir en cuisine. Est-ce que tu me respectes ?


2 tasses d'oignon haché (1 moyen)

2 tasses de carottes hachées (4 à 5 carottes)

1 1/2 tasses de céleri haché (2 à 3 branches)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à café d'ail émincé (4 gousses)

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 cuillère à café de sel de mer fin, et plus au goût

1/8 à 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif pour la chaleur

2 (15 onces) boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés ou remplacer 3 tasses de haricots cuits

3 à 4 tiges de thym frais ou utilisez 1/2 cuillère à café de thym séché

1/3 tasse (4,5 onces) de petites pâtes séchées comme Ancini di Pepe, orzo ou couscous perlé

3 à 4 tasses bombées de pousses d'épinards ou de feuilles de chou frisé sans tiges


Soupe copieuse aux haricots et aux légumes : créez la vôtre

Chaque automne, ma marmite fait de l'exercice. Mais de toutes les soupes et ragoûts que je concocte pour garder mes amis et ma famille au chaud, les préférées de tout le monde sont les soupes copieuses aux haricots et aux légumes. Variable à l'infini, cette combinaison gagnante offre des soupes délicieuses et nourrissantes qui plaisent à presque tous les appétits. Et heureusement pour moi, ils sont aussi faciles à cuisiner. La méthode simple vous montre comment préparer une soupe aux haricots satisfaisante en utilisant les ingrédients que vous aimez. Le caractère doux et terreux des haricots en fait une toile de fond parfaite pour une gamme de saveurs, allant du gras et épicé au riche et moelleux. Ainsi, en variant simplement les ingrédients, vous pouvez créer un hiver de soupes réconfortantes.

Une autre raison d'ajouter des soupes de haricots et de légumes à votre répertoire est la commodité. Préparez une grande casserole le week-end (cela prend du temps, mais c'est la plupart du temps qui mijote sans surveillance), puis réfrigérez les restes et réchauffez-les pour des repas faciles tout au long de la semaine. Comme de nombreux plats mijotés, ces soupes sont encore meilleures le lendemain ou le surlendemain. Et vous pouvez facilement les congeler pour une conservation plus longue.

Les meilleures soupes commencent avec des haricots secs. Les haricots en conserve accélèrent certainement le processus, mais c'est l'un de ces cas où l'étape supplémentaire consistant à commencer par des haricots secs fait une grande différence. Tout d'abord, ils donnent une meilleure saveur et texture : les haricots fraîchement cuits sont plus dodus, plus crémeux et plus fidèles à leur saveur naturelle que les conserves. Les haricots secs conservent également mieux leur forme et sont moins susceptibles de devenir pâteux. Un autre avantage de la cuisson de vos propres haricots est que vous obtenez un bouillon de haricots au goût riche qui retourne directement dans la soupe.

Recette de soupe copieuse aux haricots et aux légumes

Donne 9 à 10 tasses pour 6.

Choisissez les légumes et les assaisonnements que vous aimez

C'est toujours une bonne idée de penser aux affinités de saveurs avant de commencer à assembler les ingrédients. Si vous êtes plutôt méditerranéen, vous pouvez choisir du fenouil, du romarin et de l'ail, tandis qu'une soupe d'inspiration latino-américaine pourrait inclure du cumin, de la coriandre et des piments. J'aime aussi garder les choses saisonnières, en m'appuyant sur les légumes copieux disponibles en automne et en hiver, comme le chou, les panais, les carottes et le chou-fleur.

Au lieu d'ajouter des légumes aux haricots qui mijotent, je préfère faire cuire les haricots séparément et les ajouter à la soupe plus tard. Si vous les faites cuire ensemble, il est facile pour les légumes de trop cuire avant que les haricots ne soient prêts.

Faire tremper les haricots

Le trempage permet aux haricots de se ramollir en douceur et de gonfler, ce qui raccourcit le temps de cuisson et les aide à cuire uniformément. Bien que de nombreuses recettes demandent de faire tremper les haricots pendant la nuit, quatre heures suffisent. Je fais souvent tremper les haricots le matin du jour où je prévois de faire de la soupe.

Trier 8 onces (1-1/4 tasse) votre choix de haricots secs (voir les options ci-dessous), jetez les petits cailloux ou les amas de saleté, puis rincez-les rapidement. Transférer dans un grand bol, ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 3 pouces et laisser tremper pendant 4 à 12 heures.

Choisissez un type de haricots

Cuire les haricots

Égoutter et rincer les haricots et les transférer dans un 3- ou 4-qt. casserole. Ajouter 1 gousse d'ail moyenne (écrasé et épluché), 1 feuille de laurier, et 6 tasses d'eau froide. Couvrir partiellement pour limiter l'évaporation et laisser mijoter doucement, en remuant toutes les 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et presque crémeux à l'intérieur, sans être farineux ou pâteux (voir encadré ci-dessous pour les temps de cuisson approximatifs). Le temps de cuisson des haricots varie en fonction de leur durée de trempage et de leur âge. Plus les haricots sont vieux, plus ils mettent du temps à cuire. Mais plus vous les faites tremper longtemps, plus le temps de cuisson est court. Ainsi, le moyen le plus sûr de déterminer quand les haricots sont cuits est de les goûter pendant la cuisson.

Assaisonner avec 3/4 c. sel casher lorsque les haricots sont cuits aux trois quarts environ. Si à tout moment le liquide ne recouvre pas les haricots, ajoutez 1 tasse d'eau fraîche.

Égoutter les haricots en réservant le jus de cuisson et jeter la feuille de laurier (la gousse d'ail peut rester). Si vous faites cuire les haricots à l'avance, réfrigérez les haricots et le liquide de cuisson séparément jusqu'à ce que vous fassiez la soupe (vous pouvez faire cuire les haricots un jour à l'avance).

Temps de cuisson des haricots (les temps sont approximatifs.)

Bébé lima, flageolet, yeux jaunes : 3/4 à 1 heure
Noir, cannellini, canneberge, grand nord, rognon, marine, pinto : 1 à 1-1/2 heures
Pois chiches : 1-1/4 à 2 heures

Créer la base de saveur

Quel que soit le type de soupe que je prépare, je trouve qu'un peu de porc salé ou assaisonné (comme du bacon, de la pancetta ou des saucisses), bien qu'il ne soit pas absolument nécessaire, ajoute de la profondeur et un côté irrésistiblement savoureux à la soupe. Je le fais cuire dans un peu d'huile d'olive pour créer une base de saveur. Ensuite, je le retire, le mets de côté pour le rajouter plus tard et ajoute des légumes aromatiques.

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge ou beurre non salé dans un 4 à 5 pintes. marmite ou faitout à feu moyen. Ajouter 1/4 lb de votre viande choix, si vous utilisez (voir les options ci-dessous). Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la viande commence à dorer, de 5 à 8 minutes. Versez la viande et la graisse dans une petite passoire posée sur un bol et réservez la viande. Cuillère 2 cuillères à soupe. de graisse dans la casserole et remettez-la à feu moyen. Si vous n'utilisez pas de viande, passez aux aromates.

Choisissez une viande (facultatif)

Ajouter les aromates et les assaisonnements

Ajouter 1-1/2 tasse de légumes aromatiques au choix (voir options ci-dessous) et assaisonner avec un pincée de sel casher et frpoivre noir moulu. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais pas à brunir, de 4 à 6 minutes.

Incorporez votre choix de assaisonnements (voir options ci-dessous) et épices (voir les options ci-dessous) et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe. pâte de tomate ainsi que les assaisonnements, qui ajoutent une douceur concentrée et contribuent également à approfondir la couleur boueuse de certains haricots, comme les haricots roses et rouges.

Choisissez deux à quatre légumes aromatiques (pour un total de 1-1/2 tasse)


Les ingrédients principaux

1/2 tasse pois cassés verts

1/2 tasse pois cassés jaunes

1 et 1/2 cuillères à soupe sel

1/4 tasse petits pois

1/4 tasse orge

4 litres d'eau

1 oignon moyen, coupé en dés

4 cuillères à soupe huile

3 carottes, coupées en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

1/2 racine de persil, en dés

1 tasse petites nouilles carrées ou noeud papillon


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de céleri haché
  • ¾ tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, égouttées
  • 3 tasses de cocktail de jus de tomate et de légumes
  • 2 tasses d'eau
  • 1 poireau, haché
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 1 (15 onces) boîte de pois, égouttés
  • 1 (15 onces) boîte de maïs à grains entiers, égoutté
  • 2 (15 onces) boîtes de pois chiches, égouttés
  • 1 tasse de riz blanc à grains longs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'aneth séché

Dans une grande casserole à feu vif, mélanger le céleri, l'oignon, les carottes, les tomates, le jus de tomates-légumes, l'eau, le poireau, la pomme de terre, les pois, le maïs, les haricots, le riz, la sauce soja, le thym, le poivre noir moulu, la poudre d'ail et l'aneth cannabis.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.


15 Soupe aux Légumes, 15 Légumes

Cette recette utilise notre mélange classique de variétés de haricots et les associe à un délicieux mélange d'herbes et d'épices qui peut être apprécié toute l'année, mais est particulièrement délicieux avec une charge de légumes d'été frais.

Temps de préparation

Temps de cuisson

Portions

Ingrédients

1- Emballage Hurst's® HamBeens® Soupe végétarienne aux 15 haricots

1/2 tasse de chacun : carotte, poivron vert, tomate, oignon, courgette, courge jaune, champignon, pomme de terre, céleri, épinard, poivron rouge, brocoli, patate douce, asperge, maïs

Cette recette utilise notre mélange classique de variétés de haricots et les associe à un délicieux mélange d'herbes et d'épices qui peut être apprécié toute l'année, mais est particulièrement délicieux avec une charge de légumes d'été frais.

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Ingrédients

1- Emballage Hurst's® HamBeens® Soupe végétarienne aux 15 haricots

1/2 tasse de chacun : carotte, poivron vert, tomate, oignon, courgette, courge jaune, champignon, pomme de terre, céleri, épinard, poivron rouge, brocoli, patate douce, asperge, maïs

Instructions de cuisson

La première étape consiste à rincer et trier les grains. Vérifiez qu'il n'y a pas de pierres ou de débris et jetez-les. Ensuite, placez les haricots dans un grand bol ou une casserole et couvrez de 2 pouces d'eau. Laisser tremper toute la nuit ou pendant au moins 6-8 heures. Après le trempage, égouttez l'excès d'eau et placez les haricots dans une grande marmite avec 10 à 12 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 à 60 minutes. Vérifiez la tendreté des haricots à 45 minutes et poursuivez la cuisson s'ils sont encore fermes.

Pendant que les haricots cuisent, faites sauter les légumes par lots (sauf si vous avez une ÉNORME poêle) en utilisant un peu d'huile d'olive pour enrober le fond de la poêle. Quand ils deviennent tout juste tendres, ajoutez-les à la casserole de haricots. Répétez jusqu'à ce que tous les légumes (et l'ail) soient dans la soupe.

Une fois que les haricots sont complètement tendres, incorporer le sachet d'assaisonnement végétarien de Hurst et ajouter du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter la soupe au moins 15 minutes avant de servir.

Servir chaud avec une miche de pain croûté… Bon appétit ! Cette recette est également délicieuse en soupe froide.


Voir la vidéo: Potage aux haricots blancs et légumes, idéale pour la saison (Août 2022).