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Biographies du chef : Jean-Georges Vongerichten

Biographies du chef : Jean-Georges Vongerichten


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Jean-George Vongerichten est connu pour son vaste empire de restaurants haut de gamme (21 et plus) et pour rendre la cuisine française plus accessible aux masses.

Né et élevé en Alsace, en France, Vongerichten a passé son enfance entouré de la compagnie charbonnière de sa famille. A 16 ans, Vongeritchten s'inscrit dans une école hôtelière à Strasbourg, où il passe la moitié de sa semaine à étudier et l'autre moitié à travailler dans un restaurant. Au cours de ce programme, Vongerichten a commencé à travailler à l'Auberge de L'ill, l'un des 10 seuls restaurants trois étoiles en France à l'époque. Il s'est formé auprès du chef Paul Haeberlin et est resté en apprentissage pendant trois ans avant de se lancer dans des restaurants sous les chefs réputés Louis Outhier et Paul Bocuse.

En 1980, Louis Outhier a fait appel à Vongerichten pour travailler pour lui à Bangkok, en Thaïlande. C'est en Thaïlande que Vongerichten a développé son affinité pour les cuisines d'Asie du Sud-Est. Après avoir passé du temps à Singapour, en Angleterre et au Portugal, Vongerichten a déménagé aux États-Unis pour travailler au Swisshotel à Boston pendant un an.

Le prochain déménagement de Vongerichten fut à New York, où il travailla au restaurant Lafayette de l'hôtel Drake. Après avoir rencontré ses futurs partenaires, Bob Giraldi et Phil Suarez alors qu'il était encore chez Lafayette, le trio a ouvert JoJo, Vong et Lipstick Café à New York. En 1997, Vongerichten et ses partenaires ont ouvert Jean-Georges dans la Trump International Tower. Jean-Georges recevra ensuite trois étoiles du Guide Michelin, quatre étoiles du New York Times et le prix du meilleur nouveau restaurant de la James Beard Foundation. Vongerichten a publié six livres, dont deux avec Mark Bittman.

FAITS RAPIDES:
Né: 1956
Restaurants : Jean Georges, Terrace at Jean Georges, Nougatine at Jean Georges, Masugen, Mercer Kitchen, Perry St, Spice Market, Market by Jean Georges, JoJo, Market, Jean Georges Shanghai, Café Martinique, Prime Steakhouse, ABC Kitchen, Lagoon, Dune, Kauai Grill, J&G Grill, J&G Steakhouse, The Mark by Jean Georges
Style culinaire : Français moderne

LE SAVIEZ-VOUS?
Jean-Georges est un collectionneur de grille-pain vintage. Il y a plus de 20 modèles dans sa collection.


Biographies du chef : Jean-Georges Vongerichten - Recettes

L'histoire de la vie d'un chef et d'un restaurateur se raconte à travers la quantité, le caractère et la qualité de ses restaurants. Pour l'un des chefs-restaurateurs les plus prolifiques qui existent, cette version particulière de sa biographie serait un tome en plusieurs volumes qui s'effondrerait. Jean-Georges Vongerichten a plus de 15 restaurants à son actif, avec un héritage familial qui suit avec enthousiasme et expertise ses traces. Et ce n'est pas surprenant que ce chef avec une formation Michelin trois étoiles soit issu d'un milieu alsacien déterminé avec une histoire culinaire qui coule dans ses veines.

L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


Biographies du chef : Jean-Georges Vongerichten - Recettes

L'histoire de la vie d'un chef et d'un restaurateur se raconte à travers la quantité, le caractère et la qualité de ses restaurants. Pour l'un des chefs-restaurateurs les plus prolifiques qui existent, cette version particulière de sa biographie serait un tome en plusieurs volumes qui s'effondrerait. Jean-Georges Vongerichten a plus de 15 restaurants à son actif, avec un héritage familial qui suit avec enthousiasme et expertise ses traces. Et ce n'est pas surprenant que ce chef avec une formation Michelin trois étoiles soit issu d'un milieu alsacien déterminé avec une histoire culinaire qui coule dans ses veines.

L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


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L'histoire de la vie d'un chef et d'un restaurateur se raconte à travers la quantité, le caractère et la qualité de ses restaurants. Pour l'un des chefs-restaurateurs les plus prolifiques qui existent, cette version particulière de sa biographie serait un tome en plusieurs volumes qui s'effondrerait. Jean-Georges Vongerichten a plus de 15 restaurants à son actif, avec un héritage familial qui suit avec enthousiasme et expertise ses traces. Et ce n'est pas surprenant que ce chef avec une formation Michelin trois étoiles soit issu d'un milieu alsacien déterminé avec une histoire culinaire qui coule dans ses veines.

L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


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L'histoire de la vie d'un chef et d'un restaurateur se raconte à travers la quantité, le caractère et la qualité de ses restaurants. Pour l'un des chefs-restaurateurs les plus prolifiques qui existent, cette version particulière de sa biographie serait un tome en plusieurs volumes qui s'effondrerait. Jean-Georges Vongerichten a plus de 15 restaurants à son actif, avec un héritage familial qui suit avec enthousiasme et expertise ses traces. Et ce n'est pas surprenant que ce chef avec une formation Michelin trois étoiles soit issu d'un milieu alsacien déterminé avec une histoire culinaire qui coule dans ses veines.

L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


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L'histoire de la vie d'un chef et d'un restaurateur peut être racontée à travers la quantité, le caractère et la qualité de ses restaurants. Pour l'un des chefs-restaurateurs les plus prolifiques qui existent, cette version particulière de sa biographie serait un tome en plusieurs volumes qui s'effondrerait. Jean-Georges Vongerichten a plus de 15 restaurants à son actif, avec un héritage familial qui suit avec enthousiasme et expertise ses traces. Et ce n'est pas surprenant que ce chef avec une formation Michelin trois étoiles soit issu d'un milieu alsacien déterminé avec une histoire culinaire qui coule dans ses veines.

L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


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L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


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L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

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L'histoire de la vie d'un chef et d'un restaurateur peut être racontée à travers la quantité, le caractère et la qualité de ses restaurants. Pour l'un des chefs-restaurateurs les plus prolifiques qui existent, cette version particulière de sa biographie serait un tome en plusieurs volumes qui s'effondrerait. Jean-Georges Vongerichten a plus de 15 restaurants à son actif, avec un héritage familial qui suit avec enthousiasme et expertise ses traces. Et ce n'est pas surprenant que ce chef avec une formation Michelin trois étoiles soit issu d'un milieu alsacien déterminé avec une histoire culinaire qui coule dans ses veines.

L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


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L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour s'est avérée influente sur le style en développement de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


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L'exposition précoce aux saveurs asiatiques à Bangkok, Hong Kong et Singapour a influencé le développement du style de Vongerichten, qu'il a finalement déployé en 1991 avec Jo Jo. Le restaurant, le premier de Vongerichten, a présenté au New-Yorkais sa «cuisine vibrante» - qui crée des saveurs intenses et des textures satisfaisantes en évitant les bouillons de viande traditionnels pour les jus de légumes, les essences de fruits, les bouillons légers et les vinaigrettes aux herbes. Le restaurant a obtenu trois étoiles du New York Times et a été nommé « Meilleur restaurant de l'année » par Esquire et a fait du jeune chef une personne à surveiller.

Vongerichten n'a évidemment pas déçu. De Jo Jo, il a construit un véritable empire, avec le Vong fortement asiatique à son fleuron éponyme de la gastronomie, Jean Georges, qui a ouvert ses portes à une revue quatre étoiles en 1997. Et il continue d'établir la norme en matière de sophistication, fine cuisine progressive. Des ajouts récents comme ABC Kitchen et Perry Street mettent en valeur la polyvalence imaginative du chef-restaurateur et sa maîtrise de l'expansion culinaire. Et si les restaurants seuls étaient en quelque sorte une contribution insuffisante, Vongerichten a écrit de nombreux livres de cuisine, transcrivant tout, de son style de cuisine personnel à ses cuisines préférées de l'empire JG. À travers tout cela, Vongerichten est resté fidèle aux passions qui l'ont mené - un restaurateur prolifique, oui, mais un chef de cuisine, jusqu'à l'essentiel.


Voir la vidéo: The Dish: Chef Jean-Georges Vongerichten (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Edrick

    Toi la personne très talentueuse

  2. Weallcot

    Entre nous, je vous recommande de rechercher Google.com

  3. Grorr

    Je ne sais même pas quoi dire ici.

  4. Kedal

    Je pense que je fais des erreurs. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, parlez.



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