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Recette de biscuits sablés fourrés au dulce de leche

Recette de biscuits sablés fourrés au dulce de leche



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Sandwichs sucrés irrésistibles : Biscuits sablés fourrés au dulce de leche.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 20

  • 50g de sucre glace
  • 200 g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de farine de pomme de terre
  • 400 g de dulce de leche ou de caramel en pot
  • sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :30min › Prêt en :1h35min

  1. Battre le sucre glace avec le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Ajouter la farine ordinaire et la farine de pomme de terre et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  3. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  5. Étaler le mélange sur 4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un petit verre ou d'un emporte-pièce rond, découpez des petits cercles et transférez-les sur une plaque à pâtisserie.
  6. Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
  7. Étaler dulce de leche sur la moitié des biscuits et recouvrir d'un deuxième biscuit pour faire un sandwich. Saupoudrer de sucre glace si désiré.

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Recette de biscuits sablés fourrés au dulce de leche - Recettes


Dans cette vidéo, Stéphanie montre comment les inspections.

Contrôles. Avez-vous entendu parler d'eux? Si ce n'est pas le cas, vous êtes dedans, pour un régal. Imaginez deux biscuits sablés croustillants en sandwich au beurre avec une garniture au caramel collant et gluant (Dulce de Leche). Enfin leur, vous pouvez saupoudrer les pics de biscuits de sucre glace (en poudre ou à glacer), y tremper des biscuits à la noix de coco ou encore enrober l'intégralité du biscuit au chocolat, ce qui me fait penser à une barre sablée millionnaire.

J'ai lu que les inspections (al-fah-HOR-e) sont très populaires en Amérique latine. Ce qui est logique car ils sont remplis d'un autre favori latino-américain, Dulce de Leche (DOOLA-dire jour LAY-chay). Il existe plusieurs versions de ce cookie, mais pour cette recette nous utilisons des biscuits sablés et du Dulce de Leche maison. J'aime l'association d'un sablé au beurre doux et d'un caramel riche, doux et complexe au goût de Dulce de Leche. Dulce de Leche signifie “lait sucré” ou “bonbon au lait” et il est également connu sous le nom de cajeta, arequipe, manjar ou manjur et leite doce. Vous pouvez utiliser du Dulce de Leche acheté en magasin pour effectuer vos inspections. Maintenant, certaines recettes sont maison Dulce de Leche en cuisant juste une boîte de lait concentré sucré jusqu'à ce qu'il soit épais et doré. Bien que ce Dulce de Leche soit bon, je préfère le faire à partir de zéro. Pour ce faire, il suffit de faire bouillir du lait de vache ou de chèvre, mélangé avec du sucre (glucose), du bicarbonate de soude et du sirop de maïs salé, jusqu'à ce qu'il soit épais et doré.

Cuire le Dulce de Leche, vous aurez besoin d'un grand 8 Quarts (8 litres) d'une marmite ou d'un four hollandais comme lieu de mousse de lait lorsqu'il arrive à ébullition. Une fois que le lait arrive à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter. Vous voulez que le lait soit cuit à faible ébullition, en roulant. Remuez fréquemment le fond et les côtés de la casserole pour éviter de brûler. Après environ 15 minutes, le lait commence à prendre une couleur beige. Au fur et à mesure de la cuisson, le lait se caramélise et prend finalement une couleur brun doré profond avec une texture épaisse et collante. Le temps de cuisson total est compris entre 40 et 60 minutes ou jusqu'à ce que le lait ait réduit à environ 1 1/4 tasse (300 ml). Retirez le feu et la souche. Le Dulce de Leche se conserve au moins un mois au réfrigérateur. Pour lisser, réchauffer doucement sur la cuisinière ou au four à micro-ondes.

J'aime faire de la pâte à biscuits sablés car il contient quelques ingrédients, du beurre, du sucre, de la farine et de la vanille, et pourtant ils ont tellement de bon goût. Essayez d'utiliser un beurre non salé de bonne qualité et assurez-vous d'utiliser de l'extrait de vanille “pur” comme ceux étiquetés extraits de vanille “imitation” car ils sont faits de vanille synthétique et laissent un arrière-goût amer. Une fois préparée, la pâte doit refroidir pour être facile à monter. J'aimerais faire des biscuits sablés assez petits, d'environ 5 cm de diamètre, puisque nous utiliserons deux biscuits pour chaque Alfajor. Cuire les biscuits sablés jusqu'à ce que les bords commencent à dorer car nous voulons des biscuits assez croustillants. Gardez à l'esprit que le jour des inspections, les sablés sont agréables et croustillants et vous goûterez sa saveur beurre contre une garniture au caramel mou à saveur complexe. Mais après avoir stocké les inspections pendant un jour ou deux, la texture des sablés s'adoucit et leurs saveurs commencent à se mêler. Délicieux dans les deux cas.


Ingrédients

  • Levure chimique: Donne aux biscuits une texture plus légère.
  • Jaune d'œuf: L'ajouter avec un œuf entier donne un sablé plus riche.
  • Œuf: Liant, privilégiez les œufs frais et fermiers.
  • Extrait de vanille: Utilisez de l'extrait/essence de vanille naturelle de bonne qualité, pas de faux trucs.
  • Farine de maïs: Ou de la fécule de maïs, c'est ce qui donne aux biscuits sablés leur texture fondante dans la bouche.
  • Sucre en poudre : Aussi connu sous le nom de sucre superfin. Les crèmes au sucre à texture plus fine pénètrent plus facilement dans le beurre que le sucre standard.
  • Le beurre: J'utilise du beurre salé pour cette recette (choc d'horreur), car j'aime le goût subtil qu'il donne contre le doux dulce de leche. Vous pouvez utiliser du beurre non salé si vous préférez.
  • Noix de coco: La noix de coco desséchée est utilisée pour rouler les alfajores de maicena finis pour couvrir le dulce de leche. Vous pouvez sauter cette étape si vous n'aimez pas la noix de coco.
  • Farine: Utilisez nature, dans cette recette ne pas remplacer la farine autolevante et omettre la levure chimique.
  • Lait concentré (non illustré) : Une boîte de lait concentré est utilisée pour faire le dulce de leche si vous le faites à partir de zéro.

Brownies Dulce de Leche

Je partage une recette de brownie super délicieuse avec vous aujourd'hui !

M. Man et moi ne pouvions pas en avoir assez pendant le week-end et je doute que vous puissiez le faire non plus.

Ce sont parmi les plus épais, les plus flous, les plus denses (dans un bien façon), les brownies les plus moelleux que j'ai jamais eu.

Et ils ont de gros tourbillons gluants, collants, doux dulce de leche du caramel tout au long d'eux! Sérieusement, ceux-ci ont tout ce que je pourrais jamais demander dans un brownie incroyable.

Je les ai cuisinés pour Mr Man pour la Saint-Valentin. Comme je l'ai déjà mentionné, il aime tout ce qui est “chocolat et fondant avec un croquant de biscuits”.

Eh bien, il aime aussi tout le caramel, et quand j'essayais de penser à quelque chose de nouveau pour le faire cuire qui combine le chocolat et le caramel (j'ai cuit ce, ce et oh mon dieu ces autrefois), la recette du brownie au dulce de leche du livre de David Lebovitz est venu à l'esprit.

J'aime vraiment cuisiner à partir de son livre. Je trouve que David Lebovitz‘s les recettes sont toujours réussies et délicieuses, et ces brownies n'ont pas déçu !

Ils sont particulièrement bons froids du réfrigérateur. Et encore mieux coupé en petits cubes et servi sur de la crème glacée… Oh mon Dieu. X


Faire les biscuits Dulche de Leche

La version latino-américaine que nous partageons avec vous aujourd'hui commence par deux biscuits sablés croustillants et friables qui obtiennent une texture unique grâce à l'utilisation de fécule de maïs ainsi que de farine. La fécule de maïs est ce qui donne aux biscuits leur texture incroyablement friable.

Les biscuits eux-mêmes ne sont que légèrement sucrés, ce qui est parfaitement acceptable car ils sont pris en sandwich avec un caramel au lait (littéralement &ldquocandy milk&rdquo) appelé Dulce de Leche (prononcé DOOL-seh deh LEH-tcheh).

Vous pouvez trouver du Dulce de Leche dans les épiceries latines, ou vous pouvez le faire vous-même en chauffant lentement du lait concentré sucré jusqu'à ce que les sucres caramélisent. (Nous avons inclus des instructions pour faire le vôtre dans la recette ci-dessous.)


Manjar Blanco ou Dulce de Leche ?

La plus grande différence entre les biscuits Alfajores (de style péruvien) et les biscuits Alfajores d'autres régions d'Amérique du Sud est que nous ne l'appelons pas dulce de leche, on utilise le terme manjar blanc. A l'ouest de la cordillère des Andes, le terme manjar blanc est utilisé à l'est de la cordillère des Andes, le terme dulce de leche est utilisé. En Colombie, ils utilisent le nom « arequipa ».


Alfajores (biscuits sandwich au dulce de leche)

Autant que je sache, il y a deux façons de faire des alfajores : le style argentin et le style américain. Alors que ce dernier est généralement composé d'un simple biscuit sablé, les biscuits argentins classiques ont une texture bien meilleure et sont les biscuits les plus fondants de la planète. D'accord, c'est peut-être une exagération, mais laissez-moi mon moment.

Les Alfajores sont remplis de dulce de leche (qui ressemble plutôt à du caramel) et roulés dans de la noix de coco. Non seulement cette combinaison est paradisiaque, mais le biscuit lui-même est extrêmement doux et tendre.

La noix de coco ajoute vraiment une grande saveur et réduit une partie de la douceur, je suggère donc fortement de l'ajouter. Aussi, ne vous embêtez pas à faire votre propre dulce de leche à la maison. Le commerce est tout aussi délicieux pour ces biscuits.

Ce qui fait la superbe texture que je ne peux tout simplement pas surmonter, c'est la fécule de maïs. Il y a pas mal de fécule de maïs dans cette recette, mais vous ne vous retrouvez pas avec un arrière-goût étrange comme dans certaines autres. L'utilisation de jaunes d'œufs au lieu d'œufs entiers contribue également à cette tendreté.

Lors de la préparation de la pâte, si elle semble sèche (peut-être en raison d'une inexactitude dans la mesure de la tasse), ajoutez de l'eau froide ou du lait, juste un peu à la fois. Aussi, mélanger la pâte juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Si vous mélangez longtemps, les cookies peuvent devenir durs. Dans l'ensemble, jouez avec la pâte le moins possible.

Parlons du temps de refroidissement pour ces cookies. Je sais que vous voulez prendre des raccourcis ici, je vous comprends. Vous voulez juste votre cookie et vous le voulez maintenant. Totalement été là. Mais pour les biscuits qui tiennent bien leur forme et ne s'étalent pas pendant la cuisson, la pâte doit être refroidie assez longtemps. Le premier refroidissement se fait une fois la pâte faite. Il sera trop mou pour rouler, vous devrez donc le refroidir pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme. Le deuxième refroidissement est avant la cuisson des biscuits. Placez simplement la plaque de biscuits au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 15 minutes.


Alfajores

Les Alfajores sont des biscuits sablés moelleux et tendres avec du dulce de leche pris en sandwich entre les deux. Bien que le biscuit soit originaire du Moyen-Orient, les Espagnols ont emmené les biscuits en Amérique du Sud où ils se trouvent le plus souvent maintenant, et particulièrement populaires en Argentine. Les biscuits peuvent être saupoudrés de sucre en poudre, ou notre préféré, roulés dans des flocons de noix de coco. Trempez la moitié du biscuit dans du chocolat fondu si vous vous sentez plus indulgent. Rouler les biscuits dans des amandes ou des pistaches hachées est traditionnel, mais ce serait tellement bon et ajouterait un bon petit croquant.

Les biscuits sont délicats à travailler et s'ils deviennent trop difficiles à un moment donné, placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent un peu. Si vous laissez la pâte au réfrigérateur pendant une période prolongée, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant d'essayer de l'étaler. Sinon, il risque de se fissurer et de trop se fendre. La grande quantité de fécule de maïs dans la recette donne au biscuit sa mie tendre et friable, mais peut aussi parfois rendre la pâte un peu sensible.

Vous pouvez utiliser un bon dulce de sangsue acheté en magasin ou en faire vous-même dans le pot instantané ! La sauce douce et épaisse semblable au caramel rend les biscuits très riches, c'est pourquoi vous les trouvez généralement vendus sur le petit côté. Nous vous recommandons de les couper avec un emporte-pièce rond 2 1/4&rdquo. Même les plus petits seraient aussi absolument adorables !


Le sablé du millionnaire (sablé au caramel)

L'Écosse n'est pas nécessairement très connue pour sa nourriture, à part le haggis, bien que pas toujours dans le bon sens (j'espère que mon haggis simplifié vous apportera, si vous n'êtes pas sûr !). Cependant, il a de bonnes choses à offrir, comme des fruits de mer fantastiques et du bon gibier, sans parler du bœuf.

En termes de plats traditionnels, beaucoup utilisent des cultures locales comme l'avoine, l'orge, le rutabaga/rutabaga et les pommes de terre, comme les galettes d'avoine (craquelins d'avoine), le bouillon écossais, le farl (galettes de pommes de terre) et le dessert cranachan (fait avec de la crème, de l'avoine, des framboises et du whisky). ).

La cuisine écossaise propose également d'excellentes pâtisseries et bonbons, et cette version décadente des sablés est celle dont je me souviens bien depuis mon enfance.

Pourquoi s'appelle-t-on le sablé du millionnaire ?

On pense que le nom fait référence aux ingrédients riches de cette friandise. Cependant, alors que le sablé du millionnaire est le nom utilisé en Écosse, c'est essentiellement le même que la tranche de caramel en Australie ou le sablé au caramel aux États-Unis.

Vous trouverez de légères variations dans la fabrication du caramel et de la base, mais cette friandise comporte essentiellement trois couches :

Ne lésinez sur aucune des couches - ce n'est pas un régal pour les personnes soucieuses de leur régime alimentaire. Et en fait, même si, enfant, je me souviens d'avoir eu de très gros morceaux, aujourd'hui, j'ai de la chance si je peux avoir bien plus qu'une petite bouchée à la fois.

C'est vraiment riche, mais ça vaut vraiment le coup d'essayer.

J'en ai fait il n'y a pas si longtemps pour un repas-partage multiculturel à l'école de mon fils. Comme indicateur de la façon dont cela s'est passé, un ami m'a demandé à mi-chemin ce que j'avais apporté et alors que j'allais lui montrer, tout était déjà parti !

Comment faire des sablés de millionnaire

C'est un régal qui prend quelques étapes, donc un peu plus de temps qu'un sablé nature, mais c'est assez facile à faire. J'ai accéléré un peu les choses en utilisant le robot culinaire pour mélanger la base de sablé et le dulce de leche tout prêt comme le caramel. Vous pouvez faire le vôtre, qui est souvent fait avec du lait concentré, du beurre et du sirop doré. Mais dulce de leche est assez proche pour que pour moi, ça vaut le raccourci.

  • Battre ensemble le beurre et le sucre.
  • Ajouter la farine et mélanger pour former des miettes.
  • Presser les miettes dans un plat à gratin chemisé pour former une couche plate.
  • Piquez le dessus des sablés puis enfournez jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Laisser refroidir.
  • Une fois refroidi, étalez une couche de caramel sur le dessus puis réfrigérez pour raffermir.
  • Faire fondre le chocolat puis l'étaler uniformément sur le caramel.
  • Laisser le chocolat durcir (ne pas réfrigérer) avant de le couper en morceaux.

base

Conseils pour de meilleurs résultats

Vous verrez que je dis de tapisser le plat / le moule de cuisson - cela rend les choses tellement plus faciles pour sortir le sablé et pour le couper plus tard. Vous voulez un plat avec des côtés pour faciliter la mise en place des couches, alors n'utilisez pas de plaque à pâtisserie mince.

La raison pour laquelle vous refroidissez après avoir ajouté le caramel est que le caramel est assez ferme avant d'ajouter le chocolat. Cela le rend beaucoup plus facile à mettre sur le dessus sans qu'ils se mélangent. Lorsque vous ajoutez le chocolat, versez-le au milieu puis étalez à partir de l'endroit où vous ajoutez le chocolat pour essayer d'éviter d'attraper le caramel.

Bien qu'il soit tentant d'aider le processus de durcissement, ne réfrigérez pas après avoir ajouté le chocolat. La raison en est que le chocolat peut se décolorer. Il ne devrait pas avoir un goût différent, mais n'aura tout simplement pas l'air aussi bon.

Le dernier conseil concerne la coupe, car cela peut être délicat. Utilisez un couteau bien aiguisé, que vous pouvez passer sous l'eau tiède pour faciliter un peu. Coupez rapidement - si vous prenez votre temps, il est plus susceptible de suinter du caramel. Nettoyez régulièrement votre couteau pour éviter de transporter des miettes sur les tranches suivantes.

Comment conserver les sablés de millionnaire ?

Même si vous êtes comme moi et que vous n'avez plus rien très rapidement, vous pouvez également conserver les restes dans un contenant hermétique. Il se conservera quelques jours, potentiellement plus longtemps. Je recommanderais de séparer les couches avec du parchemin pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres.

Vous pouvez également congeler des tranches supplémentaires ou des morceaux plus gros emballés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et dans une boîte ou un sac de congélation.

Même si vous connaissez cela sous le nom de sablés au caramel, vous comprendrez vite pourquoi ils sont souvent appelés sablés du millionnaire : ils sont riches, décadents et tellement bons. Essayez-le et profitez-en!


Biscuits Alfajor fourrés au Dulce de Leche

J'avais entendu parler de l'île de Taquile sur le lac Titicaca et je voulais y aller. Le lac Titicaca est une vaste étendue d'eau d'un bleu profond à cheval sur les pays de la Bolivie et du Pérou dans la cordillère des Andes. Le seul moyen de se rendre sur l'île de Taquile est un voyage sur un petit bateau qui prend plusieurs heures. Une fois sur le petit bateau, nous avons heurté la surface de l'eau à une altitude inhabituellement élevée d'environ 3800 pieds. Le vent froid a fouetté, alors que nous nous couchions sur le pont au soleil, gants et manteaux étroitement enroulés autour de nous et nos visages froids et gercés se prélassant dans la chaleur du soleil. Nous avions arrangé notre logement avec une famille locale. Cela comprenait la chambre, le dîner et même le petit déjeuner. Nos hôtes Gabriela et Diego nous ont rencontrés au quai et nous ont emmenés dans leur petit chalet de boue et de bois près de la place de la ville. C'était très basique.

C'est une île où les hommes tricotent, c'est une compétence essentielle s'ils veulent naviguer dans le paysage émotionnel de leur vie. S'ils ne peuvent pas tricoter, ils peuvent ne jamais se marier. Ils commencent une vie de tricot après avoir appris dès l'âge de 8 ans environ. Un bonnet presque entièrement rouge indique qu'ils sont mariés, tandis qu'un bonnet avec un panneau blanc signifie qu'ils sont disponibles ou qu'un changement de position peut indiquer qu'ils ont une petite amie. Les femmes jugent leur virilité par la qualité de leur tricot. Ils doivent présenter un spécimen magnifiquement bouclé à leur futur beau-père avant de pouvoir se marier. Pour compléter leurs chapeaux, ils portent un joli pantalon noir fait maison et une chemise blanche avec une ceinture de smoking tissée de couleurs vives. Les femmes filent la laine, collectée auprès des moutons élevés sur l'île pour fabriquer les différents objets artisanaux.

Ce n'est pas la seule tournure culturelle originale des événements ici sur Taquile, de loin. Les couples ne peuvent se marier avant d'avoir vécu avec les parents pendant deux ans. Si cette relation fonctionne, ils reçoivent la permission de se marier, si cela est considéré comme inapproprié, ils doivent se séparer et trouver quelqu'un d'autre.

Il n'y a pas de voitures sur l'île et l'altitude rend très difficile la marche jusqu'au point culminant d'environ 4000 pieds jusqu'au belvédère. Il y a des sentiers en pierre construits avec des parois rocheuses et des champs en terrasses principalement pour la culture de pommes de terre et pour garder les moutons dans leurs limites. La marche nous coupe vraiment le souffle et nous ne nous sentons pas bien tous les deux. Le soleil semble juste si exceptionnellement chaud et se sent un peu avare sur nos visages. Nous sommes habitués aux vents froids de haute altitude qui nous fendent la peau après avoir voyagé en Bolivie pendant des semaines, mais aujourd'hui, le soleil semble particulièrement dur. Nous pensons qu'il est temps de se reposer, mais nos visages ne sont pas moins gercés et piquants, même à l'intérieur. Il n'y a ni miroir ni salle de bain dans notre hutte rudimentaire et nous découvrons en nous regardant que nous sommes tous les deux affreusement brûlés par le soleil. Nous ne pouvons plus nous aventurer dehors sans être complètement recouverts de la tête aux pieds. Nous passons beaucoup de temps dans notre petit havre de paix à regarder par la petite fenêtre le lac bleu.

Dashi au homard takoyaki, sisho tempura et caviar de béluga par le chef Eric Vildgaard

Nous avons une réserve de petites collations péruviennes addictives appelées Alfajores qui sont remplies de caramel dont nous nous régalons, en les mangeant moitié à la fois pour les faire durer plus longtemps. Les sablés friables sont populaires dans toute l'Amérique du Sud et nous sommes à la fois au paradis et en enfer. Ces petites gâteries sont notre sauveur car la nourriture de nos hôtes est un ragoût répétitif de haricots noirs saumâtres, apporté dans des bols en bois à la lueur d'une bougie. Nous pouvons nous aventurer à nouveau après une journée avec nos visages bien couverts, mais la peau qui pèle et qui pèle signifie que les gens nous regardent.

Ces biscuits sucrés et friables faciles sont un favori dans notre maison, même maintenant. Nous pouvons en préparer un lot en peu de temps et ils me rappelleront toujours les Andes enneigées et les tricoteurs du Pérou. Mon fils les adore et connait bien l'histoire. Quand il était petit, on les appelait les biscuits aux coups de soleil. Merci à Sara (ventre gronde) de m'avoir fait découvrir cette nouvelle façon de faire du caramel rôti au four. Au lieu de faire bouillir pendant des heures, nous le mettons simplement au four, c'est-à-dire non-stop de toute façon.