Les dernières recettes

Petits pains au lait

Petits pains au lait



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

J'ai continué à voir du pain et du lait dans les magasins et j'ai dit d'essayer aussi, je suis très content du résultat

  • 1 cube de levure
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • farine (500g)
  • un jaune d'oeuf pour le graissé

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Petits pains au lait :

Faites chauffer le lait, mélangez-le avec la levure cuillère à café de sel et de sucre jusqu'à ce que tout fonde, puis ajoutez progressivement la farine sous la pluie jusqu'à obtenir la croûte désirée, enfin ajoutez l'huile et pétrissez la croûte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée .

Mettez la coca levée dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, puis divisez-la en 9 morceaux égaux et formez des boules, placez-les dans une poêle graissée avec de l'huile et laissez-les encore 10 minutes en sortant du four pour se réchauffer.

Avant de les mettre au four, graissez-les avec le jaune mélangé, mettez-les au four pendant 30-40 minutes.


Étapes à suivre

On met le lait dans le bol d'un mixeur, sur le lait on met le sucre et la levure et on démarre un peu le mixeur, juste assez pour mélanger les ingrédients.

Après avoir mélangé les ingrédients, ajoutez l'œuf et la farine petit à petit, en continuant de mélanger.

Après avoir ajouté toute la farine, nous ajoutons le sel et augmentons un peu la vitesse du mélangeur, si nous mettons le sel au début, la levure n'aura pas d'effet. Ajoutez ensuite le beurre mou, qui est à température ambiante et laissez-le mélanger pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que tout se détache du bol.

Passé ce temps on remarquera que la pâte est bien pétrie, elle se détache très facilement du crochet.

Sortir ensuite la pâte du bol sur un plan de travail et lui donner une forme ronde, la mettre dans un bol graissé avec un peu d'huile et la recouvrir d'un film alimentaire, laisser lever la pâte pendant environ une heure.

Passé ce temps on remarquera qu'il a doublé de volume, il a très bien grossi.

Nous le sortons du bol sur une surface de travail et le divisons en deux morceaux, puis nous divisons chaque morceau en 4-5 morceaux plus petits.

Nous donnons aux plus petits morceaux de pâte une forme ronde et les mettons dans un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les lever pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Graissez-les ensuite avec un peu de lait froid et pressez-les de graines de sésame.

Mettez les petits pains dans le four préchauffé à 180-200 degrés C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.

Quand ils sont prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu.

Servez-les avec ce que vous voulez, ils sont très délicieux.
Bon appétit!


Ingrédient chifle moi :

  • 500 grammes de farine
  • 350 ml. eau chaude
  • 15 grammes de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 ml. huile d'olive
  • en outre, de l'huile pour plan de travail oint

Préparez des petits pains moelleux :

1. Pesez la farine et tamisez dans un bol, mélangez avec du sel (image 1).

2. Ajouter sur la farine 200 ml. d'eau sur un total de 350 ml. mélangez simplement avec une cuillère et réservez (photo 2).

3. Dans une tasse, bien frotter la levure avec le sucre jusqu'à liquéfaction, puis ajouter les 150 ml restants. d'eau (photo 3).

4. Parce que la pâte sera molle, je recommande de la pétrir au robot culinaire ou à la machine à pain, mais cela fonctionne aussi à la main, avec persévérance et patience. Mélangez simplement la farine humide avec la levure diluée et pétrissez bien (photo 4).

5. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez l'huile en un fil fin (photo 5). Pétrir jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à la pâte (veiller à décoller la pâte des parois du bol du robot pour que l'huile pénètre partout).

6. Placez la pâte pétrie dans un bol graissé avec de l'huile (photo 6), couvrez d'une serviette humide et laissez dans un endroit chaud et protégé jusqu'à ce qu'elle pousse (si vous la mettez au four chauffé à 40 degrés à côté d'une casserole de eau chaude, elle doublera de volume en moins d'une demi-heure).

J'ai gardé la pâte au four et elle est vite arrivée comme ça :

Sur le plan de travail graissé à l'huile, retournez la pâte et coupez-la avec un couteau à lame graissée en 6 à 10 morceaux égaux, selon la grosseur souhaitée des petits pains.

1. Chaque pièce est aplatie avec la paume jusqu'à l'obtention d'un disque dont les bords sont ramenés à fond vers l'intérieur en appuyant au milieu (photo 1).

2. Enfin, bien presser en collant la pâte (photo 2).

3. Tournez le chignon ainsi formé avec les soudures vers le plan de travail et arrondissez-le. Si vous voulez des petits pains hauts, vous n'avez plus besoin de les aplatir, mais il me semble qu'ils ne conviendraient pas trop aux hamburgers et aux sandwichs, alors je les aplatis avec ma paume avant de les placer dans la plaque recouverte de four papier ou silicone spécial pour pâtisserie (photo 3).

Cuire des petits pains moelleux

Allumez le four et réglez-le à 220 degrés Celsius, et placez une casserole avec de l'eau chaude sur le fond.

Jusqu'à ce que le four chauffe, recouvrez les brioches d'une serviette et laissez-les lever à l'abri du courant.

Une fois le four réchauffé, mettre la plaque dans le four à une hauteur moyenne. Après les 15 premières minutes de cuisson, retirez la casserole d'eau chaude du four. Faites très attention à ne pas vous brûler. Continuer la cuisson pendant encore 5 minutes. Les petits pains seront dorés et bien cuits.

Sortez la plaque du four. Brossez immédiatement la surface chaude des petits pains avec de l'eau, pour avoir une peau fine et brillante.

Placer les brioches à refroidir sur une grille. Il se consomme avec grand plaisir, tiède ou complètement froid. D'ailleurs, le lendemain, ils sont tout aussi bons (en plus ils ne pouvaient pas me supporter à la maison).

L'intérieur est très moelleux et aéré, comme vous pouvez le voir dans la section ci-dessous.


Pâte à la levure et au lait pour des petits pains moelleux, moelleux et savoureux

Si vous souhaitez préparer des petits pains à la maison et ne plus les acheter en magasin, cette recette est pour vous !

Ingrédients nécessaires :

Ingrédients de la pâte :

Ingrédients pour le glaçage :

Méthode de préparation

Faites chauffer 250 ml de lait, ajoutez 1 sachet de levure sèche et mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute, écrit des recettes.

Dans le mélange obtenu, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre et 1-2 cuillères à café de farine, mélangez et mettez dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, temps pendant lequel la levure doit devenir active, ce qui signifie qu'à la surface de petites bulles doivent apparaissent dans le mélange…

Dans un peu d'eau tiède, diluez le sucre restant, le sachet de vanille et le sel et ajoutez-les à la pâte. Ajouter les jaunes et la farine et bien pétrir la pâte.

Lorsque la pâte est presque prête, ajoutez le beurre fondu et refroidi (pour ne pas être chaud). La pâte obtenue est transférée dans un bol profond - les parois de ce bol sont tapissées d'huile et laissent la composition pendant un certain temps, afin qu'elle double de volume…

Lorsque la pâte a « levée », transférez-la sur la table de travail et divisez-la en morceaux égaux. Les dimensions varient en fonction des préférences personnelles de chacun. Saupoudrer d'un peu d'huile la forme dans laquelle nous cuisons.

Façonner les petits pains et les disposer à distance les uns des autres dans un plat allant au four. Mettez le plateau de côté pour augmenter le volume des petits pains. Pendant ce temps, préparez le glaçage - pour le glaçage mélangez le jaune d'oeuf avec les 2 cuillères à soupe de lait. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Couvrir les pains de glaçage et cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée appétissante.

* Le contenu de cet article est à titre informatif uniquement et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical. Pour un diagnostic correct, nous vous recommandons de consulter un spécialiste.


Recette de polenta "volée" aux américains

Ingrédients pour 3 portions

  • 200 ml de lait d'amande non sucré
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 250g de maïs
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 250g de champignons
  • course de parmesan
  • poivre fraîchement moulu
  • persil fraîchement haché

Préparation pour polenta

Dans une casserole moyenne, ajoutez 400 ml d'eau, le lait d'amande, le sel et l'ail et laissez-les atteindre le point d'ébullition. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les champignons et laissez-les cuire 7-8 minutes. Ajouter la fécule de maïs sur le contenu bouillant et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient lisses. Laissez sur feu moyen et remuez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit al dente. Vous pouvez retirer l'ail avant ce processus si vous le souhaitez. Mettre la polenta dans un bol, ajouter le poivre, le parmesan et mélanger. Ajouter les champignons, une goutte d'huile d'olive, le reste de parmesan et le persil sur le dessus.


Recettes similaires :

Petits pains au lait et margarine

Recette de brioche maison avec pâte au lait, farine, margarine et œufs

Petits pains au lait

Recette de brioche maison avec du lait, de la farine et de la pâte aux œufs

Petits pains faits maison avec du yaourt

Recette de petits pains maison moelleux avec de la pâte de yaourt et des œufs

Petits pains aux graines de lin et de sésame

Petits pains à la farine de blé et farine blanche, avec graines de lin, sésame, courge et tournesol.


Petits pains moelleux au lait & # 8211 recette japonaise

J'ai essayé plusieurs petits pains, mais je n'ai pas encore réussi à obtenir ces petits pains moelleux et moelleux. J'aime faire des petits pains à la maison quand je fais des hamburgers. Chaque fois que j'essaie une nouvelle recette, je pense maintenant avoir trouvé la version parfaite. Pour m'inspirer, j'ai utilisé la recette des petits pains au lait moelleux du roi Arthur.

Cette recette fait appel à une technique japonaise, le Tangzhong (roux à l'eau), qui consiste à cuire une partie de la farine avec de l'eau/du lait puis à l'incorporer à la pâte.

Pourquoi utilisons-nous Tangzhong dans la recette?

Pour faire des petits pains moelleux, il est important de retenir l'eau dans la pâte. Lorsque nous faisons bouillir la farine avec de l'eau, l'amidon gonfle et un gel se forme à travers lequel l'amidon maintient l'eau bloquée. Lorsque nous utilisons Tangzhong dans la pâte, nous inhibons la formation d'une partie du gluten, obtenant une pâte beaucoup plus moelleuse.

Durée: 15h30

Difficulté: moyenne

Portions : 4-6 chiffres

Ingrédient:

  • 300 gr de farine 650
  • 115g de lait
  • 1 ou
  • 60 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

On commence par préparer le Tangzhong. Dans une casserole antiadhésive à fond plus épais, mélanger le lait, l'eau et la farine jusqu'à ce qu'ils restent grumeleux. Mettez la casserole sur feu doux à moyen et mélangez jusqu'à ce que la composition épaississe. Si vous avez un thermomètre, faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 65ºC, car l'amidon se transforme alors en gélatine et bloque pratiquement les particules d'eau. Transférer Tangzhong dans un bol et couvrir de film alimentaire. Laisser refroidir quelques minutes.

Pendant que Tangzhong refroidit, nous commençons à préparer la pâte. Faire fondre le beurre dans une casserole et retirer du feu. Ajouter progressivement le lait et mélanger. Dans un bol, battre un peu l'œuf à la fourchette et le verser dans la casserole. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une composition homogène.

Dans un bol, tamiser la farine avec la levure, le sucre et le sel. Verser sur les ingrédients secs Tangzhong et le reste des ingrédients liquides, qui doivent être tièdes et non brûlants. Framantam. la pâte, qui au début sera assez collante.

Il est important dans cette recette de pétrir davantage la pâte, pendant environ 20 minutes. A la fin, la pâte sera élastique et légèrement collante. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever pendant 60 à 90 minutes.

Couper la pâte en parts égales. Pour donner la forme d'un petit pain, nous prenons chaque morceau de pâte et le mettons sur un plateau sans farine. Par des mouvements circulaires, on façonne la paume de la main, mais sans appliquer trop de pression. Nous plaçons les petits pains dans une plaque dans laquelle nous mettons du papier sulfurisé. Couvrir la plaque de film alimentaire et laisser lever encore 40 à 50 minutes.

Pendant que les brioches poussent dans la poêle, chauffez le four à 180°C. Dans un bol, frotter le jaune d'oeuf avec le lait. Graisser chaque pain avec de l'œuf pour bien dorer. Mettez la plaque au four pendant 25-30 minutes. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être d'environ 90 °C.


Ingrédients petits pains moelleux aux pommes de terre

  • 425 grammes de farine / + 10% (40 grammes de farine conservés séparément, si la pâte en demande plus)
  • 100 grammes de pommes de terre cuites au four ou épluchées, épluchées et finement écrasées
  • 225 ml. de lait tiède
  • 1 ou
  • 1 cuillère à soupe de miel (30 grammes)
  • 60 grammes de beurre fondu, pas chaud
  • 3 grammes de levure sèche (½ sachet) ou 12 grammes de levure fraîche
  • 12 grammes de sel
  • pour la finition : 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait + graines de sésame / pavot etc.
  • en plus : quelques gouttes d'huile pour graisser le bol, éventuellement un peu de farine supplémentaire, pour saupoudrer

Préparation de petits pains moelleux aux pommes de terre - recette vidéo

Recette au format texte, imprimable

Préparation de la pâte

1. La pâte pour brioches aux pommes de terre moelleuses est très agréable à travailler. Certes, j'ai pétri avec le robot, mais j'ai quand même travaillé avec à la main, donc je peux dire que, bien que mollusque, presque comme une pâte à gâteau, il ne colle pas du tout.

Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans du lait tiède. Ajouter le miel et attendre 10-15 minutes pour qu'il bouillonne. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la dans un bol avec 425 grammes de farine et de sel. La pâte à brioche moelleuse aux pommes de terre s'en sortira tout aussi bien avec de la levure fraîche et de la levure sèche.

2. Dans un grand bol (dans mon cas dans le bol robot), ajoutez les ingrédients liquides, en commençant par la purée de pommes de terre, qui fait également partie des liquides. Ajouter petit à petit le lait tiède, le miel, l'œuf entier et le beurre fondu. Bien mélanger avec le robot ou mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Dans le robot culinaire, la farine peut être ajoutée en une seule fois (avec le reste des ingrédients secs). Si vous pétrissez la pâte à pain aux pommes de terre, vous devrez mélanger progressivement les ingrédients liquides et secs, puis commencer à pétrir.

3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bol. Seulement si nécessaire, ajoutez la farine gardée de côté (40 grammes), un peu. Former une boule pour des brioches moelleuses avec des pommes de terre et la mettre dans un bol graissé avec un peu d'huile. Envelopper le bol et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Étirement et pliage de la pâte (étirer et plier)

4. Après 30 minutes de repos, saupoudrer la surface de la pâte d'un peu de farine et la retourner sur le plan de travail. Pour former une structure de gluten suffisamment développée pour supporter ces petits pains moelleux aux pommes de terre, nous allons faire des étirements et des plis de la pâte, un processus que nous répéterons trois fois. Étaler la pâte sur le plan de travail en forme de rectangle en appuyant dessus avec la paume. Pliez la pâte en trois en secouant l'excédent de farine. Nous plions à nouveau en trois, obtenant une forme approximativement carrée. Nous faisons tourner la pâte sur le plan de travail et lui donnons une forme de boule. Ça doit être tendu comme une balle. Remettre la pâte dans le bol, envelopper et laisser reposer 30 minutes.

6. Répétez l'étape 4 mais à la fin laissez la pâte lever dans le bol, enveloppée, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température ambiante, cela peut prendre 30 à 40 minutes ou 1 à 1 : 30 heures.

Petits pains à modeler

7. Après trois opérations d'étalement et de pliage et une fois que la pâte à petits pains aux pommes de terre a augmenté jusqu'à doubler de volume, saupoudrez-la de farine et retournez-la sur le plan de travail. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Si vous préférez, vous pouvez le diviser en 6, pour les petits pains plus gros, ou en 10, pour les plus petits. Afin d'être sûr que nous obtiendrons des petits pains égaux, il est préférable de peser les morceaux de pâte.

8. Sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine, travaillez un à un avec un morceau de pâte. Pliez les bords en deux en appuyant bien, puis faites pivoter le morceau de pâte sur le plan de travail en appuyant légèrement. Ainsi, on donnera aux pâtons la forme caractéristique d'une boule. Nous préparons une plaque recouverte de papier cuisson. Avant de les mettre dans le moule, reformez les pains pour qu'ils soient bien tendus. Couvrir le plateau avec un torchon propre, de préférence humide. Laissez lever nos petits pains moelleux aux pommes de terre dans la poêle pendant 30 minutes. Pendant ce temps, chauffer le four à 190°C statique ou 180°C ventilé.

Petits pains moelleux aux pommes de terre - finition et cuisson

9. Une fois les 30 minutes dues à l'augmentation des petits pains dans le plateau écoulées, battre le jaune avec 2 cuillères à soupe de lait. Bien sûr, vous pouvez opter pour d'autres façons de finir ces petits pains avec des pommes de terre. Par exemple, vous pouvez les graisser avec du beurre fondu, comme nous l'avons fait à cette recette ou juste les saupoudrer de lait, comme je l'ai fait avec ces. Si vous choisissez de les finir comme moi, graissez-les délicatement à l'aide d'un pinceau à pâtisserie souple, avec le mélange jaune d'œuf et lait, puis saupoudrez-les de vos graines préférées. J'ai utilisé un mélange de sésame noir et blanc.

10. Cuire les pommes de terre à hauteur moyenne dans le four préchauffé à 190°C statique ou 180°C ventilé, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir un peu puis dégustez-les à votre guise, simples ou avec des garnitures diverses.


Conseil utile

Les recettes de petits pains cuits à la vapeur sont les mêmes, mais elles sont toutes différentes. Pourquoi cela arrive-t-il? Et tout cela parce qu'il y a des secrets que vous devez savoir. Voici:

  1. La farine doit toujours être tamisée. Ensuite, la pâte sera moelleuse et délicate. Parce que, dans le processus de tamisage, la farine est saturée d'air
  2. Le pétrissage de la pâte à levure est toujours plus pratique si vous lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale
  3. La pâte doit être pétrie dans des plats propres, car elle absorbe les odeurs étrangères et a très bon goût et nous n'en avons pas besoin
  4. Avant de remplir les assiettes sur le bord de la pâte, il vaut mieux arroser un peu d'eau
  5. Ne jamais ajouter de sel à la pâte. Il doit être ajouté à la farine et il est préférable de le mélanger avec l'huile végétale avant de l'envoyer à la farine. Le fait est que la levure n'aime pas le sel et qu'un contact étroit doit être exclu.

Et une autre astuce, comment tout nettoyer après la préparation. Par exemple, la vaisselle après le test, d'abord lavée à l'eau froide, puis à chaud ou à chaud.


Petits pains très délicats et délicieux

Quelques brioches pour le petit-déjeuner ou des collations très délicates, pour que vous sachiez préparer avec Thermomix. Ils contiennent du lait que j'ai fait macérer avec des oranges d'agrumes et du citron, pour qu'ils aient un arôme spectaculaire. En suivant les étapes à la lettre vous n'aurez aucune complexité à réaliser et vous obtiendrez des petits pains très délicats et délicieux.


(1) Mélanger le lait et l'eau et les chauffer légèrement. Ils doivent être légèrement tièdes, pas brûlants, car une température trop élevée détruit les propriétés de la levure.

(2) Mettez 1 cuillère à soupe de la quantité de sucre dans un bol propre et ajoutez 50-100 ml de la quantité de liquide (cela ne devrait pas être exact) et de levure. Remuer doucement et laisser reposer 5 à 10 minutes.

(3) Dans un grand bol ou un bol du robot culinaire, mettre la farine et faire un trou au centre. Ajouter le reste du liquide, le mélange est fermenté, le reste du sucre, du sel et du beurre fondu.

A l'aide du robot ou manuellement, pétrissez quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et homogène. La pâte deviendra collante à la fin, mais je ne recommande pas d'ajouter de la farine supplémentaire.

Couvrir le bol et laisser lever une heure à température ambiante. Au bout d'une heure, la pâte augmentera de volume, mais ne doublera pas de volume, ce qui est ok et ne doit pas être laissée lever.


Vidéo: Joe Dassin - Le petit pain au chocolat Audio (Août 2022).