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L'Almanach gastronomique : lundi 13 janvier 2014

L'Almanach gastronomique : lundi 13 janvier 2014


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Annales d'incendies de restaurants
Aujourd'hui, en 1830, un incendie majeur a balayé la Nouvelle-Orléans. Il a détruit une grande partie du quartier français et du centre-ville. Mais la ville était alors prospère et après l'incendie, un boom de la construction s'ensuivit, avec pour résultat qu'un grand nombre de structures dans le quartier français et le CBD remontent aux années 1830, dont la plupart sont maintenant utilisées comme restaurants.

Au fil des ans, un certain nombre de restaurants ont été ravagés par des incendies majeurs. Celui dont la plupart des gens se souviennent est l'incendie déclenché dans un conduit d'aération par les flammes des bananes Foster chez Brennan's le 3 avril 1975. Il a fallu six mois pour que le restaurant rouvre. La même année, Visko’s à Gretna a brûlé et rouvert, mais ce n’était plus jamais pareil par la suite. En 1980, également à Gretna, la branche locale de la maison du poisson-chat Natchez appelée Cock of the Walk a pris feu, pour ne jamais revenir. Juste après son ouverture à la suite de Katrina, M. Ed's à Bucktown a eu un incendie catastrophique à partir duquel ils se sont rapidement reconstruits.

Les incendies dans les cuisines se produisent plus que vous ne le pensez. Tout restaurant servant des pommes de terre soufflées a deux ou trois feux par nuit. Heureusement, les cuisines ont un si bon appareil de prévention des incendies que les incendies y prennent rarement toute la place. Au lieu de cela, ils ferment le restaurant pour la nuit et donnent un repas gratuit à tout le monde dans la maison quand cela arrive.

Restaurateurs exceptionnels
Marc Benfatti a cinquante-trois ans aujourd'hui. Il est propriétaire du N'Tini's à Mandeville, un restaurant qui a une histoire. Il a ouvert ses portes en 2004 à Chalmette, où Mark vivait et exploitait un café ouvert toute la nuit depuis quelques années. N'Tini's était aussi haut de gamme que n'importe quel autre restaurant de Saint-Bernard et avait attiré de nombreux habitués lorsque Katrina a détruit le restaurant, la maison de Mark et tout le reste à Saint-Bermard. Comme beaucoup d'autres de cette région, il a déménagé sur la Côte-Nord et a recommencé. N'Tini's est devenu non seulement un refuge pour les greffes, mais aussi un endroit très populaire parmi les Northshoriniens. Il fait partie des restaurateurs les plus hospitaliers et a toujours quelque chose de spécial à faire.

Saveur d'aujourd'hui
Aujourd'hui c'est Journée nationale de la pêche Melba. Voir « Dictionnaire comestible », ci-dessous.

Répertoire gastronomique
La pêche, Le Tennessee se situe juste au-dessus de la frontière de l'État de l'Alabama, à 144 milles à l'ouest de Chattanooga. C'est un pays vallonné, avec de grands champs agricoles entrecoupés de bois tout aussi grands. La communauté du carrefour se trouve sur l'East Fork de Sugar Creek, un affluent de la rivière Tennessee. Peach Road traverse le ruisseau non pas avec un pont mais avec un gué. Parlez de ruralité ! Le restaurant le plus proche est le Fish Creel à Anderson, Alabama, à environ neuf miles au sud.

Dictionnaire comestible
pêche melba, n.,–Un dessert fait en entourant une boule de crème glacée à la vanille avec des pêches fraîches (espérons-le) tranchées, et en versant une purée de framboise sur le sundae résultant. Il est généralement garni d'amandes ou de noix hachées ou tranchées. Il a été inventé dans les années 1890 par pas moins d'August Escoffier, l'un des chefs français les plus renommés de tous les temps. Il l'a fait pour Dame Nellie Melba, la célèbre chanteuse d'opéra australienne qui est aussi l'homonyme de Melba toast. Une histoire raconte qu'elle pensait que le dessert était bon pour ses cordes vocales, mais n'importe quel chanteur ou conférencier vous dira que les produits laitiers, le sucre et les aliments froids sont à éviter avant d'ouvrir la bouche.

Règle de restauration habile #29 :
Si un restaurant a supprimé votre plat préféré du menu et que vous le manquez, demandez-le simplement. Quatre fois sur cinq, ils le feront pour vous.

Annales d'écriture alimentaire
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Pierre Franey, écrivain culinaire de longue date pour le New York Times et auteur de plusieurs livres de cuisine, dont certains en collaboration avec Craig Claiborne. Il s'est fait un nom en tant que chef au Pavillon à New York, un restaurant phare qui a apporté un style culinaire français de première classe à la scène de la restauration américaine. Franey a participé une fois à mon émission de radio, et j'ai ensuite dîné avec lui aux Continents, à l'hôtel Inter-Continental. Il était plein d'histoires et de bonhomie.

Manger présidentiel
Aujourd'hui, en 2002, le président George Bush II s'est étouffé avec un bretzel en regardant un match de football. Il s'est évanoui momentanément. Une autre bonne raison de ne pas regarder les matchs de football. Cet épisode a donné naissance à la devise vice-présidentielle : « Un bretzel loin de la présidence.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Après avoir cuit les pommes de terre, sortez-les immédiatement du four et ouvrez-les. La meilleure façon est de piquer une croix sur le dessus avec quatre insertions d'une fourchette. Pressez ensuite les côtés avec les pouces et les index des deux mains. Il s'ouvrira et laissera la vapeur s'échapper, afin qu'ils ne deviennent pas détrempés.

Annales de la recherche sur les fruits de mer
Ce jour-là en 1998, un article du San Francisco Chronicle notait que 20 millions de tonnes de poissons comestibles par an–environ dix livres pour chaque personne vivante–sont capturés comme « prises accessoires » et jetés, morts. C'est l'une des pires pressions sur les stocks de poissons. Les lois de ces dernières années ont abordé ce problème, même si la situation est encore assez mauvaise.

Musique pour manger du gombo par
Deux grands du jazz de la Nouvelle-Orléans sont nés aujourd'hui : le guitariste Danny Barker (1909) et trompettiste Percy Humphrey (1905). J'ai eu la chance de les entendre à plusieurs reprises dans les vieux clubs de jazz de Bourbon Street, vers la fin de leur longue carrière, et avant que des groupes de rock et de country ne prennent le dessus.

Les saints
C'est le jour de la fête de Saint Kentigern, évêque et missionnaire au Pays de Galles et en Écosse au VIe siècle. Il est le saint patron du saumon. L'une des histoires racontées à son sujet est qu'il a attrapé un saumon, l'a ouvert et a retrouvé un anneau perdu par la reine de Cadzow. En parlant de saumon. .

Observations
Aujourd'hui, le lundi après l'Epiphanie, est Journée de la charrue. C'est le jour où les agriculteurs retournent au travail après les douze jours de Noël, plus tout ce que le calendrier leur permet de s'en tirer – une semaine entière, cette année. Ici, à la Nouvelle-Orléans, nous finissons par reporter tout ce qui est sérieux d'un mois ou deux de plus, car l'Épiphanie est le premier jour du carnaval, et nous portons une grande attention sur cette célébration. Donc, si nous faisions du labour ici, cela ne commencerait pas sérieusement avant le mercredi des Cendres.

Aliments homonymes
Saumon P. Chase, Secrétaire au Trésor sous Abraham Lincoln et plus tard juge en chef de la Cour suprême, est né aujourd'hui en 1808. Sa photo figurait sur le billet de 10 000 $ aujourd'hui éteint. Un an plus tôt, le général de division Napoléon Bonaparte Buford de l'Union des Volontaires est né. Le hamburger surdimensionné du Rallye ne porte pas son nom, mais son nom l'a rappelé.

Mots à manger par
« La formation, c'est tout. La pêche était autrefois une amande amère ; le chou-fleur n'est rien d'autre que du chou avec une éducation universitaire. –Mark Twain.

Mots à boire par
"Rien avec modération." -L'épitaphe sur la pierre tombale du brillant premier comédien de télévision Ernie Kovacs, décédé aujourd'hui en 1962.

« Oh mon frère, sois un frère, remplis cette petite tasse à moi.
Et s'il vous plaît, monsieur, faites-en du whisky : je n'ai pas la tête pour le vin !
Nick Cave.


Comment développer des recettes originales

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Vous voulez développer vos propres recettes à partir de zéro ? Voici quelques-uns de mes meilleurs conseils pour commencer.

Je vais être honnête avec vous ici – il y a quelques années, je ne savais absolument pas comment écrire une recette à partir de zéro. Je me souviens d'avoir cherché partout en ligne des conseils, mais j'ai eu du mal à décider par où commencer.

Mais, honnêtement, en fin de compte, développer des recettes n'est vraiment pas si difficile ! Je vais me concentrer davantage sur l'écriture de recettes de pâtisserie ici simplement parce que, vous savez, c'est ma spécialité. Cependant, vous pouvez également appliquer ces concepts à la rédaction de recettes salées. Voici quelques-uns de mes meilleurs conseils pour commencer.


Janvier sec la semaine dernière ? MDR

Une semaine difficile avec des hauts et des bas très différents, mon esprit est intrigué par le fait que mon cœur ressent de vraies émotions à propos de la démocratie. Pour la première fois depuis le 1er janvier, j'avais vraiment envie d'un verre mercredi. Pour gérer les émotions. Je n'en ai pas pris un (tapoter dans le dos). J'espérais qu'un ami de Dry January Joker Support enverrait un texto, &ldquo Let&rsquos trinquer et regarder la démocratie s'effondrer.&rdquo Au lieu de cela, ils ont été vaillants, et nous voici, plus d'une semaine dans une révolution de manger et de boire.

Les gens ont demandé : &ldquoPourquoi groupe de soutien de joker ?&rdquo Eh bien, quel meilleur soutien que celui de s'amuser ? Dans cet esprit&hellip

Un bébé phoque entre dans un bar. &ldquoQue puis-je vous apporter ?&rdquo demande le barman. &ldquoTout sauf un club canadien,&rdquo répond le sceau.

Une termite entre dans un bar et demande : &ldquoLe barman est-il ici ?&rdquo

Mais sérieusement les gens, si vous supprimez l'alcool, le sucre ou quoi que ce soit ces premières semaines de 2021, chapeau à vous. Il n'est jamais facile de changer ses habitudes alimentaires ou de boisson, mais le faire nous en apprend beaucoup sur nous-mêmes et sur nos habitudes de consommation souvent insensées.

Une chose que j'ai réalisé jusqu'à présent, c'est que j'apprécie vraiment le goût de certains alcools et liqueurs. Pas à cause de l'alcool, mais juste à cause du goût. Cette complexité de la bouche et de la sensation mentale, difficile à définir, difficile à reproduire. Sur le point &ndash décrire le goût du bourbon. S'il est même difficile de trouver des mots pour la tâche, où pourrait-on trouver des substituts et de nouvelles recettes ?

Les remplacements parfaits sont une course folle, mais l'espoir réside dans la créativité. J'ai cherché des remplaçants pour l'happy hour et des alternatives aux bonnets de nuit. Découvrez de nouvelles libations sans alcool sur étagère ici, et lisez la suite pour des idées faciles que nous avons fait la fête à la nourriture ! avec ces derniers temps.

La voie la plus rapide vers une partie complexe du goût pour la langue et le cerveau consiste à utiliser des infusions d'amers et de ndash à base de plantes telles que l'eucalyptus, les épices, le café, le cigare, le jasmin, le Ceylan, le gingembre, la prune, la racine de pissenlit et bien d'autres, prêts pour un spritz. eau pétillante.

Les amers peuvent contenir + 25 % d'alcool, mais quelques touches suffisent. Ils peuvent également être
fait sans alcool. Avec de nombreux styles et marques artisanales, faites un tour dans votre magasin d'alcools ou de vins local haut de gamme pour des options amusantes qui peuvent capter votre intérêt. Organisez une dégustation et découvrez vos favoris. Essayez le thé chaud avec des amers. Ou secouez-le simplement dans la boîte ! (gardez votre canette au frais - procurez-vous un support pour yéti) Recherchez également en ligne.

Sirops et arbustes aux herbes
Voici une recette de bricolage simple.

Sirop : Mélanger à parts égales : eau, sucre au choix, herbes au choix
Arbuste : Inclure à parts égales : fruit au choix, vinaigre au choix
Ajoutez des épices à votre guise.
Porter à ébullition dans une casserole, éteindre, couvrir la casserole, infuser & frac12 heures. Souche.

Ajoutez quelques gouttes à du thé glacé ou chaud, de l'eau pétillante ou toute autre boisson. A utiliser aussi dans une vinaigrette. Réduisez le sucre ajouté si vous le souhaitez.

C'est le processus de fermentation impliqué dans la fabrication du kombucha qui confère une complexité ici, en obtenant une saveur captivante des levures et des bactéries qui accompagnent une base, généralement faite de thé et d'édulcorant. Cette boisson aux bonnes bactéries est connue pour ses bienfaits pour la santé, bien que beaucoup plus de données scientifiques soient nécessaires sur le rôle du microbiome. Je viens de trouver une entreprise Petaluma à Safeway, faible en glucides et seulement 45 calories. Rafraîchissant!

Parfait pour la saison où l'on préfère quelque chose de chaud et confortable. Achetez un mélange préfabriqué ou faites le vôtre, cette option peut être décrite comme un chocolat chaud haut, fabriqué à partir de lambeaux de chocolat et non de poudre. Ajouter au lait chaud ou au thé. Il existe de nombreux styles et prix. En voici un que j'ai siroté, assaisonné de fruit de moine (céto, édulcorant sans glucides).

Zeste d'agrumes
Juste un petit zeste d'écorces d'orange, de citron ou de citron vert râpé dans de l'eau pétillante ajoute une agréable profondeur de caractère

Sale Laura
Le chef Jessie Cool de la renommée du Flea Street Café m'a présenté un Dirty Martini il y a 30 ans, et nous sommes ensemble depuis. Si vous aussi vous êtes fan, essayez de mélanger du jus d'olive dans de l'eau pétillante. Ok, c'est bizarre mais les contraires s'attirent ! Garnir d'olive, d'oignon, de pepperoncini et de cube de fromage, et vous revenez à la maison avec celui que vous aimez.

Enfin, la complexité acquise en réhydratant une barre de tamarin* en filtrant la pulpe, et en la mélangeant dans un tonique raffiné, comme le Fever-Tree, n'est pas à oublier.


Gin, Tonic & Tamarind
- sans gin

1 bloc de tamarin (utilisez du sirop de tamarin pour une option plus facile)*
1 bouteille d'eau tonique (obtenez les bonnes choses)
Gin (facultatif)
Chaux

Coupez environ une tasse ¼ de tamarin (vous pouvez l'écraser dans une tasse sur mesure) et ramollissez dans 6 T ou plus d'eau chaude. Couvrir pendant 10 minutes. Écrasez le tamarin avec vos doigts en une pâte. S'il a des graines, enlevez-le ou utilisez du tamarin sans graines. Passer la pulpe à travers une passoire fine. S'il vous reste beaucoup de pâte sur le bloc, ajoutez un peu plus d'eau et recommencez l'étape.

Dans votre verre, mélangez 1 T de pulpe avec une petite quantité de tonique et mélangez bien. Incorporer le reste de tonic et ajouter de la glace. Pressez une tranche de citron vert frais. Conservez le reste de la pulpe filtrée dans un bocal en verre et réfrigérez pour la prochaine fois.

*Le tamarin est un fruit acide, collant et noir, souvent utilisé dans la cuisine indienne et thaïlandaise. A acheter dans les épiceries latino-américaines, indiennes et asiatiques sous forme de barre solide ou d'extrait liquide.


Il y a quelques années, le 4 juillet, nous voulions inviter des voisins pour des brioches à la cannelle faites maison. Je fais les rouleaux à partir de rien que ma femme invite. Nous vivons au milieu du bloc. Alors que la majorité des gens sont d'origine européenne, la diversité devient.

La première chose que j'ai vue quand papa a fait tourner notre voiture dans la rue de grand-mère à Merriam Park était l'arbre catalpa vertigineux dans sa cour avant. C'était le seul « arbre à cigares » du quartier, et quand je l'ai aperçu, j'ai su que nous y étions presque. C'était un bel arbre, avec des froufrous blancs.


Première discussion de la bibliothèque du lundi : les archives des bottes

Le Recipes Project se rend ce mois-ci à Notthingham, au Royaume-Uni, pour en savoir plus sur les collections de Boots, UK Archive. Nous avons parlé avec Sophie Clapp, archiviste d'entreprise, et Amy Gardener Archive and Record Assistant.

Pouvez-vous nous donner un aperçu de l'archive Boots ? Quels types d'artefacts et de documents contient-il ? Comment a-t-il été mis en place ?

Les documents d'archives de Boots ont été rassemblés pour la première fois par l'entreprise dans les années 1950 par le bibliothécaire du département de recherche. Basés sur le site principal de Boots à Nottingham, nous avons accueilli notre premier archiviste professionnel en 1995 et l'équipe s'est agrandie au fil des ans pour atteindre trois archivistes à temps plein.

La collection a été constituée par diverses méthodes, y compris des acquisitions et des dépôts au sein de l'entreprise et de quelques sources externes. Depuis 2000, il y a eu une approche plus systématique pour développer la collection grâce à des liens étroits avec l'équipe de gestion des documents. La collection du musée a été principalement constituée grâce à un don important d'un employé de Boots.

Le contenu de la collection est varié et contient un mélange d'articles commerciaux, sociaux et médicaux.

Les archives se composent principalement des dossiers commerciaux de l'entreprise et comprennent des procès-verbaux, des plans, des registres, des comptes et des informations sur les ventes constitués de portefeuilles, de photographies, de plans architecturaux, de publicités et d'échantillons de produits. Nous conservons également des articles relatifs à la famille Boot et à leurs employés au fil des ans, notamment des détails sur les salaires, des activités sociales et sociales, des photographies et des magazines du personnel.

D'un point de vue médical, la collection contient des recettes, des formulations et des documents de recherche pour les produits Boots au fil des ans, y compris les premiers produits médicaux et à base de plantes, le développement de l'ibuprofène, les cosmétiques No7 et les soins de la peau. Les revues pharmaceutiques, le marketing et les livres de records constituent d'autres éléments de la collection. En plus de la médecine et de la pharmacie, nous avons une collection d'optométrie, anciennement les archives Dollond & Aitchison datant d'environ 1750.

Nous détenons également une grande variété d'éphémères médicaux et chirurgicaux, datant de la fin des années 1600 à nos jours.

Pouvez-vous nous donner quelques points saillants de votre collection ?

Nous avons tellement d'articles dans les collections qui pourraient être considérés comme des points forts en fonction de votre domaine d'intérêt. Chaque membre de l'équipe a des favoris différents.

Pour moi, avec mon intérêt pour les cosmétiques et la beauté, la collection d'articles de la collection originale No7 de 1935 dans leur emballage de style art déco est particulièrement appréciée, ainsi qu'un double rouleau «Punkt» des années 1930 qui a été commercialisé comme une aide minceur instantanée.

Herbal Almanack pour 1876. Boots UK

Nous avons une belle collection de pots d'apothicaire en faïence de Delft datant d'environ 1680-1900, plusieurs jolis coffres d'apothicaire et un Herbal Almanac de 1876, qui a une publicité pour Boots sur la couverture, que j'affectionne particulièrement.

Lequel de vos documents ou artefacts intéresserait le plus les fans de recettes qui liront le Recipes Project ?

Nous avons de nombreux objets datant des premiers jours de l'entreprise, et une sélection d'objets de plus loin dans l'histoire de la médecine.

Il s'agit notamment des premiers exemplaires de revues de pharmacie, de livres de formulation, de cahiers de distribution et d'ouvrages de référence datant du début des années 1800 à nos jours, tels qu'un livre de référence sur les teintures de 1898 et un livre de formules datant de 1898 -1919.

Dans la collection du musée, nous avons un certain nombre de pharmacies, dont un coffret hollandais gravé de la fin du XVIIe siècle, représentant Guillaume d'Orange à l'intérieur.

Nous avons également des herbes pressées et des artefacts qui contenaient et ont été utilisés pour fabriquer des médicaments, tels que des balances, des pilons et des mortiers, des rouleurs de pilules et des fabricants de suppositoires. Nous avons également une collection d'instruments chirurgicaux, de matériel de pharmacie, d'aides médicales et d'articles d'exposition tels que des bonbonnes et des pots d'espèces.

Les historiens de la médecine et de la pharmacie connaissent tous les bibliothèques et archives universitaires, mais peut-être moins celles des entreprises privées. Avez-vous des conseils sur la façon dont ils peuvent tirer le meilleur parti des ressources dont vous disposez? Comment peuvent-ils découvrir ce qu'il y a dans les archives Boots ?

Actuellement, la meilleure façon de découvrir la collection est de passer par l'un de nos archivistes. Il suffit de contacter l'un des membres de l'équipe avec les détails de sa recherche et nous le guiderons sur les documents pertinents au sein de la collection. Nous avons une salle de lecture où les chercheurs peuvent venir utiliser la collection sur rendez-vous et un archiviste est toujours disponible pour aider à l'accès et à la recherche.

À l'heure actuelle, le principal utilisateur des archives est l'entreprise, mais nous sommes toujours prêts à accueillir des chercheurs et des universitaires au centre d'archives. Actuellement, les chercheurs se penchent sur des sujets aussi variés que le bien-être, les antiseptiques et antibiotiques et l'identité d'entreprise.

Comme nous sommes des archives d'entreprise, certains éléments de la collection sont fermés pendant 30 ans ou plus en raison de la protection des données et d'autres sont fermés définitivement en raison de la sensibilité de l'entreprise, mais à part ceux-ci, l'équipe est très heureuse de vous conseiller sur tout élément pertinent.

La variation des éléments signifie souvent qu'un document qui peut ne pas sembler pertinent pour la recherche de quelqu'un peut en fait être d'une grande utilité - nous avons constaté que cela fonctionne dans les deux sens, certains documents que nous pourrions considérer comme non pertinents pour un chercheur particulier se sont avérés être exactement ce qu'ils recherchent !

Nous sommes aux premiers stades d'un projet financé par le Wellcome Trust qui vise à rendre les archives plus accessibles. À l'avenir, nous aurons l'intégralité du catalogue consultable en ligne, ce qui transformera la collection en une ressource académique disponible à l'échelle internationale.

Enfin, pour ceux d'entre nous qui vivent loin, pourriez-vous nous dire un peu que nous pourrions peut-être consulter vos riches fonds ?

Pour les personnes plus éloignées, encore une fois, l'accès à la collection passera par les archivistes pour le moment.

À l'avenir, nous espérons avoir de nombreux éléments numérisés et accessibles en ligne, y compris des images, des documents et des œuvres d'art qui présentent un intérêt régulier. L'équipe se fera un plaisir de copier et de numériser les éléments présentant un intérêt particulier et de les envoyer partout dans le monde.


Première discussion de la bibliothèque du lundi : Bibliothèque Wangensteen

Bienvenue à nouveau dans le chat de la bibliothèque du premier lundi. Aujourd'hui, nous en apprendrons davantage sur la bibliothèque historique de biologie et de médecine Wangensteen de l'Université du Minnesota. Consacrée initialement à l'histoire de la médecine et de la chirurgie, la collection s'est considérablement agrandie au cours des cinquante dernières années pour couvrir toutes les disciplines des centres de santé universitaires, notamment les soins infirmiers, la pharmacie, la médecine vétérinaire et l'histoire de la biologie. La collection compte 80 000 livres rares, manuscrits et périodiques allant de 1480 à 1930. Aujourd'hui, je parle avec Lois Hendrickson, conservatrice, et Emily Hagens, doctorante en histoire de la médecine.

Pouvez-vous nous donner un aperçu de quelques-unes des pièces rares et uniques de votre collection ?

Après avoir terminé l'installation de notre exposition la plus récente célébrant le 500e anniversaire de la naissance de Vésale, nous avons réexaminé de nombreux livres de notre riche et riche collection d'atlas anatomiques. Nous avons une collection particulièrement complète sur Vesalius et l'histoire de l'anatomie moderne, y compris une rare édition allemande de Vesalius Exemple (1543). Je suis particulièrement attiré par les articles qui résonnent avec d'autres matériaux de la collection. Une acquisition manuscrite récente, un inventaire d'une boutique d'apothicaire sans nom au milieu du XVIIe siècle à Toulouse, a le potentiel de faire la lumière sur notre collection croissante de livres de recettes médicinales et notre matériel pharmaceutique. Divisé en sections, il répertorie les marchandises, les équipements et les comptes clients, offrant tous une image rare des activités et du contenu d'une pharmacie.

Inventaire d'une boutique d'apothicairerie à Toulouse, 1645. Avec l'aimable autorisation de Wangensteen Historical Library of Biology and Medicine.

Les matériaux d'histoire de la biologie (histoire naturelle) sont également convaincants. De nombreux livres rares de nos collections de conchyliologie, d'oiseaux et d'insectes ont été empruntés et présentés dans des expositions récentes sur Audubon, coquillages, papillons. Un favori particulier est le médecin danois Ole Worm Musée Wormianum (1665). Le frontispice de son catalogue dépeint un cabinet de curiosités allant des artefacts indigènes aux fossiles, et inspire de nombreuses conversations avec les étudiants sur la collecte et la classification.

Je suis fasciné par les archives Pamard, qui représentent le travail de sept générations d'une famille française de chirurgiens ophtalmologistes fondée à Avignon à la fin du XVIIe siècle. Y a-t-il des recettes ici? Existe-t-il des lettres et des journaux intimes qui pourraient nous aider à contextualiser ces recettes ?

Parmi les nombreux documents personnels et professionnels, les notes des étudiants, la correspondance, les dossiers hospitaliers, les avis de santé publique, les statistiques et la poésie, il y a des remèdes, des recettes et des journaux intimes. En particulier, les papiers de Nicolas Dominique Pamard (vers 1702-1783) contiennent des remèdes numérotés, des listes d'articles s'y rapportant et des conseils de dosage. Un autre de ses livres reliés non datés est étiqueté comme une « Collection de secrets et de remèdes de connaissances expérimentées ». Son petit-fils, Jean Baptiste Antoine Bénézet Pamard (1763-1827) a utilisé les interactions et les expériences locales pour étudier les besoins de santé du grand public. Il a publié une topographie médicale d'Avignon comprenant des observations sur le climat, l'approvisionnement en eau et la nature de la population locale. Son carnet personnel, qu'il appelait son « journal d'observations sur moi-même », est un mélange d'étiologie médicale et d'observations familiales. C'était un lieu d'introspection et a façonné la façon dont il se considérait. Il peut être intéressant de voir s'il existe des parallèles dans les manuscrits de recettes médicinales, comment les auteurs se perçoivent-ils et ont-ils eu des expériences similaires à celles des médecins lorsqu'ils font la distinction entre les symptômes (rapport d'un patient) et les signes (marqueurs de maladie). Ces documents ont servi de base au mémoire de maîtrise « Construire l'identité à l'âge romantique : les écrits médicaux de Jean-Baptiste Antoine Bénézet Pamard (1763-1827) », mais beaucoup plus pourrait être tiré de cette riche collection.

Je comprends que vous avez une collection croissante de livres de recettes manuscrits. Pouvez-vous nous en dire plus sur l'étendue de votre collection ? Pourquoi considérez-vous ce genre comme important ?

Nous collectons des livres de recettes manuscrits à vocation médicale. Ils datent de 1552 à 1890, et bien que beaucoup soient en anglais, nous en avons également en français, allemand et chinois. L'identité principale de la bibliothèque Wangensteen est celle d'une bibliothèque d'enseignement. À un niveau très basique, les livres de recettes manuscrits sont des ressources puissantes qui trouvent un écho auprès des étudiants car ils contiennent des preuves tangibles de personnages historiques réels. Les preuves de la pratique aident les élèves à se connecter avec l'histoire moderne et les amènent à réfléchir à la façon dont les individus ont noué des relations avec des types particuliers de connaissances, ainsi qu'aux producteurs de connaissances autour d'eux, et à la manière dont ils ont appliqué cela aux problèmes quotidiens. Les étudiants viennent à la bibliothèque Wangensteen avec une formation dans une variété de disciplines, y compris l'attendu (histoire de la médecine et des sciences) et l'inattendu (anglais langue seconde, art et rhétorique). Pour cette raison, nous essayons toujours de penser à de nouvelles façons de rendre la collection pertinente pour un groupe plus large de disciplines. Sachant que les livres de recettes couvrent tant de sujets, nous avons prévu un atelier interdisciplinaire sur les livres de recettes pour le printemps 2015. Financés par une petite subvention, nous attendons des étudiants diplômés et des professeurs des départements d'espagnol et de portugais, d'histoire, d'histoire de la médecine, comme ainsi que le personnel des collections spéciales pour participer et voir ce que nous pouvons découvrir ensemble dans les mêmes sources.

Pouvez-vous mettre en avant un ou deux de vos articles préférés ?

Difficile de ne choisir que quelques livres à mettre en valeur ! Le livre préféré d'Emily est un 1542 De Historia Stirpium par Leonhart Fuchs qui est complètement coloré. La façon dont les lecteurs ont ajusté les images et fortement annoté le texte aide les étudiants à comprendre la fluidité de ce qu'ils considèrent comme une connaissance botanique évidente à une autre période. Lois aime notre collection d'almanachs de médicaments brevetés qui font la promotion et vendent des composés comme remèdes médicaux. L'intersection des manuscrits de recettes médicinales, de la pharmacopée, des plantes médicinales, des plantes médicinales et des manuels d'auto-assistance juxtaposés à la variété des styles promotionnels de l'almanach de médecine brevetée - des bandes dessinées en couleur, des livres de chansons et des calendriers aide les étudiants à comprendre le continuum des « remèdes » et les nuances de la recherche scientifique couplées aux influences des sciences sociales et humaines.

Léonhart Fuchs. De historia stirpium commentarii insignes, 1542. Avec l'aimable autorisation de la Wangensteen Historical Library of Biology and Medicine.

Des versions numérisées de ces manuscrits seront-elles disponibles en ligne ?

Oui! Le Wangensteen a récemment remporté une subvention qui nous permettra de numériser un sous-ensemble des livres de recettes. Ils seront, espérons-le, disponibles en ligne l'année prochaine.

C'est une excellente nouvelle ! Et avez-vous trouvé une valeur pédagogique dans ces livres de recettes ? Des étudiants de premier cycle ou des cycles supérieurs de l'U de M utilisent-ils ces manuscrits dans leurs cours ?

Nous utilisons fréquemment le livre de recettes de Mary Pewe dans les cours d'histoire des sciences et de médecine qui se rendent à la bibliothèque. Il est pratique d'enseigner car il est en anglais, mais plus important encore, l'écriture manuscrite est facile à lire et les étudiants peuvent reconnaître une grande partie de ce qu'ils y voient. Nous essayons toujours de l'ouvrir sur la page qui répertorie une recette de la reine Elizabeth, un nom qui obtient toujours des ooh et des aah. Nous avons également un livre de recettes du XVIIIe siècle du sud des États-Unis qui est utile lors des visites en classe. La combinaison de recettes médicales et culinaires oblige les étudiants à réévaluer leurs propres idées sur l'espace intellectuel que les deux pratiques occupaient.

Mary Pewe. Reçus médicaux. 1637 ? Avec l'aimable autorisation de la Bibliothèque historique de biologie et de médecine Wangensteen.

Emily utilise fréquemment la collection de livres de recettes. Quand elle s'est intéressée à eux en tant que genre, c'était formidable d'avoir accès à plusieurs éléments de différentes périodes pour travailler avec des documents de cours. L'étendue de la bibliothèque Wangensteen en général lui a également permis d'accéder à de nombreux supports, tels que des livres de recettes imprimés, des plantes médicinales et des manuels médicaux que les premiers modernes ont probablement utilisés lors de la compilation de leurs livres de recettes manuscrits. D'autres étudiants diplômés ont utilisé le Pewe pour étudier le sucre, allant au-delà du commerce mondial, pour réfléchir à son utilisation et à sa disponibilité pour la population en général, comme en témoignent les livres de recettes. D'autres encore l'ont utilisé pour perfectionner leurs compétences paléographiques pour déchiffrer, lire et dater des manuscrits historiques.

Merci, Lois et Emily, d'avoir discuté avec moi ! La bibliothèque historique de Wangensteen est accessible aux étudiants, aux anciens élèves et au grand public. Veuillez contacter le Wangensteen pour plus d'informations.

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Silence Dogood ici. J'ai lu un livre fascinant que j'ai découvert dans un magasin de livres d'occasion lorsque notre ami Ben et moi étions en vacances dans la pittoresque ville d'Asheville, en Caroline du Nord, en mars. Ça s'appelle Dernier dîner sur le Titanic : menus et recettes du grand paquebot (Rick Archbold et Dana McCauley, Hyperion, 1997).

Le livre regorge de photos, d'illustrations, de menus, de recettes, d'histoire et de souvenirs du Titanic (et de son navire jumeau presque identique, l'Olympic), rappelant le style de l'âge d'or révolu et menant aux derniers repas mangés dans les diverses installations de restauration à bord du Titanic le soir fatidique du 14 avril 1912. Quelques heures plus tard, la coque du navire a été brisée par un iceberg, et ce qui pouvait être le symbole le plus important d'un âge d'excès a été perdu.

Perdu, mais pas oublié, dans ce cas. Bien que le film "Titanic" ait certainement gardé l'histoire dans l'imaginaire populaire de nos jours, l'illustre liste des passagers (dont John Jacob Astor, présumé être l'homme le plus riche du monde à l'époque, Benjamin Guggenheim, et un hôte d'autres magnats riches, ainsi que l'Insubmersible Molly Brown) a assuré l'immortalité de l'événement en son temps.

Les classes privilégiées sont rarement celles qui souffrent, et le choc de tant de personnes s'est répercuté à la fois sur toutes les couches de la société. Les riches dirigeants de la société de cette époque dominaient les colonnes de potins et les tabloïds comme le font Lady Gaga, Brangelina, les Kardashian et Kate Middleton de nos jours : les gens ne pouvaient tout simplement pas en avoir assez. Ce serait comme si chaque grande star de cinéma, rock star, célébrité et membre de la famille royale britannique montait à bord d'un seul avion qui a ensuite été touché par un astéroïde et s'est écrasé. “Titanic” n'est que le dernier d'un flux constant de livres et de films qui ont commémoré la catastrophe.

Mais pour revenir à la nourriture. Étonnamment, une copie survit du menu servi cette dernière nuit dans la salle à manger de première classe. (Et non, Jesse James et Buffalo Bill n'ont pas été invités à expliquer pourquoi un salon à manger s'appelait un saloon sur le paquebot le plus luxueux du monde, cela me dépasse, mais c'était le cas.) Vous pouvez donc recréer pour vous-mêmes la salle à manger de luxe ultime expérience, surtout si vous avez le livre, qui fournit un calendrier de préparation, des détails détaillés sur la façon de créer des invitations et des couverts, l'ordre dans lequel le repas de onze plats doit être présenté, le nombre de personnes dont vous aurez besoin pour vous aider, et combien de jours il faudra (quatre, sans compter les achats d'ingrédients ou le nettoyage par la suite) pour préparer ce festin dans une cuisine familiale moderne. De plus, bien sûr, le livre fournit des recettes.

Je vais partager ce menu pour vous juste pour le plaisir. Au début, cela peut sembler plus haut de gamme mais pas si différent d'un menu moderne. Mais il y a une petite différence : chaque convive était censé participer à Chacun plat super riche sur ce menu. And bear in mind that each course was served separately, then removed before the arrival of the subsequent course, quite a series of ceremonial processions, rather like a banquet at the court of Henry VIII or Louis XIV.

Now, you might choose either the consomme or the cream soup, pass on the vegetable farcie or lamb, and decide that just one type of potato was adequate, maybe even skip the ice cream. But you would be presented with every dish, and most people indulged in quite a spread. Not to mention the different wine or wines that accompanied each course. There was no concept here of getting away with “I’ll have the oysters, filet mignon, green peas and Parmentier potatoes, asparagus salad, and peaches in Chartreuse jelly, please.” Oh, no. To eat like an Astor, you’d be expected to tackle this meal in its entirety:


Nigeria's president signs law imposing up to 14 years' jail for gay relationships

Nigeria's President Goodluck Jonathan signed a bill on Monday that criminalises same-sex relationships, defying western pressure over gay rights and provoking US criticism.

The bill, which contains penalties of up to 14 years in prison and bans gay marriage, same-sex "amorous relationships" and membership of gay rights groups, was passed by the national assembly last May but Jonathan had delayed signing it into law.

A presidential spokesman told Reuters he had now done so. As in much of sub-Saharan Africa, anti-gay sentiment and persecution of homosexuals is rife in Nigeria, so the new legislation is likely to be popular. Jonathan is expected to seek re-election in 2015 but is under pressure after several dozen lawmakers and a handful of regional governors defected to the opposition in the past two months.

Under existing Nigerian federal law, sodomy is punishable by jail, but this bill legislates for a much broader crackdown on homosexual people, who live a largely underground existence.

The US secretary of state, John Kerry, said Washington was deeply concerned by the new measures.

"Beyond even prohibiting same sex marriage, this law dangerously restricts freedom of assembly . and expression for all Nigerians," he said in a statement.

"It is inconsistent with Nigeria's international legal obligations and undermines … democratic reforms and human rights protections," he said.

While European countries, most recently France, have moved to offer same-sex couples the legal rights enjoyed by heterosexuals, many African countries are seeking to tighten laws against homosexuality.

Britain and some other western countries have threatened to cut aid to governments that pass laws persecuting homosexuals, a threat that has helped hold back or scupper such legislation in aid-dependent nations such as Uganda and Malawi. But they have little leverage over Nigeria, whose budget is funded by its oil output of 2m barrels a day .

"Persons who enter into a same-sex marriage contract or civil union commit an offence and are each liable on conviction to a term of 14 years in prison," the bill says.

"Any person who registers, operates or participates in gay clubs, societies and organisations or directly or indirectly makes public show of same-sex amorous relationship in Nigeria commits an offence and shall each be liable on conviction to a term of 10 years in prison."


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You can make this fragrant tea with herbs from your garden or dried herbs that you buy. Seven Flower Tea cools you down on a warm summer’s day, helping to keep you calm and soothe your digestion.

2 teaspoons chamomile flower

1 teaspoon calendula flower

1 teaspoon lavender flower

1 teaspoon honeysuckle flower

1 1/2 teaspoon passion flower

1 1/2 teaspoon orange flower or orange peel

Pour boiling water over the flowers. Allow to steep for 20 minutes. Souche. Boire.


Voir la vidéo: Gastronomie: la passion française (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Cyrus

    Au lieu de critiquer d'écrire les variantes.

  2. Beartlaidh

    A mon avis, il a tort. Je suis sûr. Écrivez-moi en MP.

  3. Mill

    Je pense que vous n'avez pas raison. je suis assuré. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  4. Garrison

    Bravo, quelle phrase ..., la pensée admirable

  5. Dor

    Ce message est incomparable))), très bien c'est agréable pour moi :)

  6. Bradd

    Je félicite, votre pensée est magnifique

  7. Terg

    Quelle bonne phrase

  8. Kieran

    Au lieu de critiquer, écrivez les variantes, c'est mieux.



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