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Quatre-quarts au sucre brun et aux pépites de chocolat avec glaçage à l'érable et à l'expresso

Quatre-quarts au sucre brun et aux pépites de chocolat avec glaçage à l'érable et à l'expresso


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Ingrédients

Gâteau

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 paquet de 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3 tasses de farine tout usage, divisée
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Glaçage

  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de crème fouettée
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 325 °F. Moule Bundt de 12 tasses au beurre. Vaporiser généreusement la poêle avec un spray antiadhésif. Saupoudrer légèrement la poêle de farine. Mélanger les pépites de chocolat et 2 cuillères à soupe de farine dans un bol moyen. Tamiser le reste de la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un autre bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer l'extrait de vanille et l'extrait d'érable. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le mélange de farine en 3 ajouts en alternance avec le babeurre en 2 ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporer le mélange aux pépites de chocolat. Transférer la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre et que le gâteau commence à se décoller des côtés du moule, environ 1 heure. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 30 minutes. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

  • Mélanger les pépites de chocolat avec un peu de farine avant de les ajouter à la pâte aide les pépites à rester uniformément suspendues dans la pâte et uniformément réparties dans le gâteau cuit (sinon, elles peuvent couler au fond).

Glaçage

  • Mélanger le sucre en poudre, le sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de crème et la poudre d'espresso dans un bol moyen. Fouetter jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de crème par 1/2 cuillères à café si le glaçage est trop épais pour arroser. Déposer le glaçage décoratif sur le dessus du gâteau; laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le glaçage soit ferme, environ 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir avec le dôme de gâteau et laisser reposer à température ambiante.

,Photos de Victor SchragerSection des critiques

Archives par étiquette : pépites de chocolat

Si vous n'avez pas vu le numéro italien de Bon Appetit, partez maintenant et sortez l'acheter. C'est un problème que vous voudrez garder pour référence et il contient tellement de bonnes recettes. Je suis déjà devenu accro à la sauce tomate de base qui est sur la couverture.

Mais c'est un blog de pâtisserie, alors parlons de ce quatre-quarts. C'est au début du magazine et le nom officiel est "Brown Sugar and Chocolate Chip Pound Cake with Maple Espresso Glaze". Ouf, c'est une bouchée. Je préfère l'appeler un gâteau aux pépites de chocolat parce que, eh bien, c'est son goût ! Un délicieux biscuit moelleux aux pépites de chocolat déguisé en gâteau. Je pense que cela pourrait être mon nouveau favori. Je suis même sorti et j'ai acheté un moule à gâteau Bundt juste pour ce gâteau (avec un Bed Bath and Beyond Coupon, pourrais-je ajouter). Et aujourd'hui, tout le monde se réveille en apprenant qu'Oussama Ben Laden a été tué par notre armée américaine Rock Star, nous devons donc faire la fête. Ce gâteau fera l'affaire.

C'est délicieux, c'est facile et c'est joli. Que demander de plus à un gâteau ?

Le seul changement que j'ai fait est que j'ai utilisé uniquement de l'extrait de vanille car je n'avais pas d'extrait d'érable. Mais l'érable dans la glaçure est subtil et juste ce qu'il faut. J'adore les grains d'espresso dans le glaçage. Jolie, tu ne trouves pas ? Ce gâteau serait un succès si vous aviez besoin de quelque chose pour un repas-partage. Vous serez la star !


Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés. Vaporiser généreusement un moule Bundt de 12 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans le bol de votre mixeur, ajoutez le beurre, l'huile et le fromage à la crème et battez pendant 2 minutes à grande vitesse. Ajouter lentement le sucre en battant à grande vitesse pendant sept minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit jaune très pâle et mousseux.

Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant les côtés au besoin.

Baissez votre mixeur à sa vitesse la plus basse. Ajouter lentement la farine dans la pâte en deux incréments, puis ajouter le sel. Attention à ne pas trop battre.

Enfin, ajoutez l'extrait de vanille. Racler les parois et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et éteindre le mélangeur.

Verser la pâte à gâteau dans le moule Bundt préparé et cuire au four pendant 1 heure et 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis retourner le gâteau sur une assiette de service pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit froid au toucher.


Chocolat et gâteau. Les deux font partie d'un petit-déjeuner complet - ou du moins complètement décadent.

Kuchen, un gâteau à la levure allemand, agit comme un oreiller doré pour les poires mûres et une garniture à la cannelle, au sucre et aux noisettes.

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Gâteau quatre-quarts aux biscuits aux pépites de chocolat

Si vous n'avez pas vu le numéro italien de Bon Appetit, partez maintenant et sortez l'acheter. C'est un problème que vous voudrez garder pour référence et il contient tellement de bonnes recettes. Je suis déjà devenu accro à la sauce tomate de base qui est sur la couverture.

Mais c'est un blog de pâtisserie, alors parlons de ce quatre-quarts. C'est au début du magazine et le nom officiel est "Brown Sugar and Chocolate Chip Pound Cake with Maple Espresso Glaze". Ouf, c'est une bouchée. Je préfère l'appeler un gâteau aux pépites de chocolat parce que, eh bien, c'est son goût ! Un délicieux biscuit moelleux aux pépites de chocolat déguisé en gâteau. Je pense que cela pourrait être mon nouveau favori. Je suis même sorti et j'ai acheté un moule à gâteau Bundt juste pour ce gâteau (avec un coupon de bain au lit et au-delà, pourrais-je ajouter). Et aujourd'hui, tout le monde se réveille en apprenant qu'Oussama Ben Laden a été tué par notre armée américaine Rock Star, nous devons donc faire la fête. Ce gâteau fera l'affaire.

C'est délicieux, c'est facile et c'est joli. Que demander de plus à un gâteau ?

Le seul changement que j'ai fait est que je n'ai utilisé que de l'extrait de vanille car je n'avais pas d'extrait d'érable. Mais l'érable dans la glaçure est subtil et juste ce qu'il faut. J'adore les grains d'espresso dans le glaçage. Jolie, tu ne trouves pas ? Ce gâteau serait un succès si vous aviez besoin de quelque chose pour un repas-partage. Vous serez la star !

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 paquet de 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3 tasses de farine tout usage, en réservant 2 To pour les pépites de chocolat et un peu plus pour le saupoudrage
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'érable
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 1 tasse de babeurre, température ambiante

Glaçage

  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de crème fouettée
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané


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Comme ça:


Un gâteau à la noix de coco

J'ai posté cette recette sur Serendipitous Reflections il y a presque deux ans et ce week-end Sue Taylor et moi parlions de recettes. Comme c'est l'un de mes préférés, nous avons commencé à parler de différents gâteaux à la noix de coco. Comme c'était dans mon esprit, j'ai pensé que je le transférerais ici.

C'est une recette de Martha Stewart que j'ai depuis des années. C'est l'un des favoris de ma belle-mère et de mon père. Quand ils viennent me rendre visite, je fais toujours ce gâteau. En fait, la dernière fois qu'ils sont venus, j'en ai fait deux. Je n'ai jamais fait ce gâteau où les gens ne tombent pas amoureux. Cela prend un peu de temps, mais chaque minute en vaut la peine, promis. Assurez-vous de lire toute la recette avant de la préparer.

Conseils ou modifications à cette recette :
– La recette demande 6″ casseroles, mais j'ai utilisé 8″ casseroles parce que c'est ce que j'ai. Fondamentalement, j'augmente les ingrédients du gâteau de 50%. En faisant cela, vous obtenez une couche de gâteau suffisamment épaisse pour être coupée en deux. Sinon, les couches sont très fines et vous ne pouvez pas les couper en deux pour obtenir un gâteau à 6 couches. (Ingrédients augmentés de 50% – 3 C de farine à gâteau, 3/4 c. à thé de levure chimique, 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/4 + 1/8 c. C sucre superfin, 6 œufs, 1 C crème sure, 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
– Je beurre aussi mon papier sulfurisé, puis je le farine.
– Tempérer les jaunes d'œufs est un must. Vous devez constamment remuer lorsque vous versez le liquide chaud ou vous aurez des œufs brouillés.
– J'ai fait cette recette une douzaine de fois ou plus et vous devez vraiment réfrigérer cette garniture pendant la nuit. Si vous n'avez pas ce genre de temps, alors au moins 3 heures. Cela aide le gâteau à mieux se mettre en place lorsque vous le construisez.
– Si le temps est humide, battre le glaçage pendant une minute supplémentaire à chaque étape aidera à le rigidifier.

un gâteau à la noix de coco
fait trois couches 6 & 8243 (voir les conseils pour les changements pour les casseroles 8 & 8243)

2 T de farine à gâteau tamisée (non auto-levante)
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
3/4 C (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour les casseroles
1 tasse de sucre ultrafin
4 gros jaunes d'œufs légèrement battus (réserver 2-3 blancs d'œufs pour le glaçage)
2/3 T de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Garniture à la crème de noix de coco (la recette suit)
11 oz de noix de coco en flocons d'ange sucrée
Glaçage en sept minutes (la recette suit)

Chauffer le four à 350. Disposer deux grilles au centre du four. Tapisser le fond de trois moules à gâteau beurrés de 6 & 8243 x 2 ; avec du papier parchemin. Saupoudrez le fond et les côtés des moules à gâteaux de farine et tapotez l'excédent. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté.

Crémer le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et de couleur claire, environ 3 minutes. Incorporer graduellement les jaunes d'œufs en battant à vitesse moyenne-basse entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte ne soit plus onctueuse. Battre jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau mousseux, environ 3 autres minutes.

Alternez en ajoutant le mélange de farine et de crème sure à la pâte, un peu de chacun à la fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre la vanille. Répartir la pâte entre les moules préparés. Cuire au four 30 à 40 minutes, en faisant tourner les moules au four, si nécessaire, pour une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer les moules à gâteaux sur des grilles pour refroidir, environ 15 minutes. Retirer les gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles avec les couvercles vers le haut.

Pour assembler, retirez le papier sulfurisé du fond des gâteaux. Divisez chaque couche en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Mettez de côté le plus joli dôme, il servira à la couche finale. Placer une autre couche bombée, côté bombé vers le bas, sur un plat de service. Saupoudrer 2-3 cuillères à soupe de noix de coco sur le gâteau. Étalez une généreuse 1/2 C de garniture à la crème de noix de coco sur les flocons de noix de coco. Répétez le processus d'arrosage et d'étalement sur les couches restantes. Garnir le gâteau de la couche bombée réservée. Transférer le gâteau au réfrigérateur pour qu'il soit ferme, 1 à 2 heures. Retirer du réfrigérateur et glacer l'extérieur du gâteau avec un glaçage de sept minutes. Saupoudrer les flocons de noix de coco restants sur tout le gâteau pendant que le glaçage est doux, ne pas réfrigérer. Le gâteau peut être laissé à température ambiante pendant plusieurs jours. (J'ai grillé la noix de coco pour l'extérieur. Il n'est pas nécessaire de la griller.)

Garniture à la crème de noix de coco
fait 4 tasses

6 gros jaunes d'oeufs
3/4 T de sucre
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de sel
3 T de lait
4 oz (1 1/2 T) de noix de coco en flocons d'ange sucrée
1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 cuillère à café de beurre non salé pour enrober le film plastique

Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol au fouet pour mélanger, réserver le bol. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne. Ajouter progressivement le lait en fouettant constamment. Cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, de 10 à 12 minutes. Retirer du feu.

Fouetter 1/2 C du mélange de sucre chaud dans les jaunes réservés pour tempérer. Verser lentement les jaunes réchauffés dans la casserole, en remuant constamment. Cuire, tout en continuant de remuer, à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer la noix de coco et la vanille.

Transférer la garniture dans un bol à mélanger moyen. Beurrez légèrement un morceau de pellicule plastique et placez-le directement sur la garniture pour éviter la formation d'une peau. Transférer la garniture au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et refroidie, au moins une heure. La garniture peut être faite la veille.

Glaçage de sept minutes
fait 3 tasses

2-3 gros blancs d'œufs
1 1/2 T de sucre
2 cuillères à café de sirop de maïs léger
1/4 cc de crème de tartre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le sirop de maïs et la crème de tartre avec 5 cuillères à soupe d'eau froide dans un bain-marie. Remplissez le fond du bain-marie avec 2 & 8243-3 & 8243 de l'eau. Le bac supérieur ne doit pas toucher l'eau. Avec de l'eau bouillante vigoureusement, battre le mélange d'œufs à l'aide d'un batteur à main à puissance moyenne-basse pendant 4 minutes, puis à puissance élevée pendant 3-4 minutes. Retirer du feu. Ajouter la vanille, continuer à battre à feu vif jusqu'à ce que le glaçage maintienne ses pics, 3 à 5 minutes de plus, ne pas trop mélanger ou le glaçage peut devenir granuleux.


Les recettes de desserts préférées absolues de Martha Stewart

Au cours de sa carrière, Martha a partagé des centaines de recettes de bonbons et de mdash de fin de repas, mais quelles sont ses préférées de tous les temps ? Lorsqu'elle est pressée, elle l'a réduit à ces 32 recettes. Cela peut sembler un nombre difficile à manier, mais en regardant de plus près ses choix de desserts, les plus grands succès révèlent certains thèmes. Les friandises préférées de Martha se présentent souvent sous la forme de biscuits ou de barres, bien qu'elle aime aussi un bon gâteau en couches. Bien sûr, le citron fait plusieurs apparitions.

Une bonne partie du résumé de Martha se lit comme un who's who des classiques américains, des biscuits aux pépites de chocolat et des brownies, au shortcake aux fraises et à la tarte aux pommes (et ces desserts seraient sûrement sur la liste de n'importe qui?). Et ses choix s'étendent sur toutes les saisons, que vous ayez une abondance de fruits d'été (rhubarbe, pêches, prunes, nectarines, myrtilles, abricots, etc.) ou que vous recherchiez une gâterie chaleureuse et confortable par une nuit fraîche.

C'est aussi un cours accéléré sur les bases du dessert. Choisissez une recette et vous apprendrez peut-être à faire des choux pâte à (nécessaires pour faire des choux à la crème avec crème pâtissière et glaçage érable-expresso&mdashas ainsi que des profiteroles) ou pâte brisée, la pâte feuilletée qui rend la tarte aux pommes de Martha si spectaculaire (enfin, trois différentes sortes de pommes et beaucoup d'entre elles et mdash contribuent également à sa magnificence). Il existe également des crêpes, des glaçages de sept minutes à base de meringue et d'autres recettes que vous utiliserez encore et encore, de multiples façons.

Qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un jour férié ou simplement d'un mercredi soir ordinaire, il y a certainement un dessert sur la liste des meilleurs de Martha qui conviendra, délicieusement.


Chaudrée de palourdes à l'aide de palourdes en conserve

La chaudrée de palourdes à base de palourdes en conserve est la meilleure recette pour les gourmets. Il faudra environ 15 minutes pour cuire. S'il s'agit de la recette préférée de vos restaurants préférés, vous pouvez également préparer une chaudrée de palourdes à l'aide de palourdes en conserve chez vous.

Les ingrédients ou le mélange de substances pour la soupe de palourdes utilisant une recette de palourdes en conserve qui sont utiles pour cuisiner ce type de recettes sont :

  • Eau
  • Pommes de terre
  • Oignon
  • Palourdes
  • Lait évaporé
  • Le beurre
  • Sel et poivre

La chaudrée de palourdes à l'aide de palourdes en conserve peut entrer dans les balises ou l'occasion ci-dessous, dans laquelle vous cherchez à créer une chaudrée de palourdes en utilisant un plat de palourdes en conserve en 15 minutes pour vous ou votre famille ou vos proches. Nous aimerions vous suggérer, copier ou mettre en signet les balises partagées ci-dessous qui vous aideront à trouver une soupe de palourdes à l'aide d'une recette de palourdes en conserve à l'avenir.

  • 15 minutes ou moins
  • Temps de faire
  • Cours
  • Ingrédient principal
  • Préparation
  • Soupes Ragoûts
  • Fruit de mer
  • Facile
  • Cuisinier débutant
  • Chaudrées
  • Cuisinière
  • Diététique
  • Faible teneur en sodium
  • Peu calorique
  • Faible teneur en glucides
  • Moules
  • Faible en quelque chose
  • Fruits de mer
  • Palourdes
  • Équipement

L'article peut avoir une autre image de chaudrée de palourdes utilisant une recette de palourdes en conserve en raison de l'indisponibilité de l'image d'origine. Si vous avez un contenu/des étapes uniques pour cuisiner cette recette ou si vous avez une image pour une chaudrée de palourdes utilisant des palourdes en conserve, vous pouvez partager avec nous (veuillez ajouter l'URL de notre recette dans l'e-mail), pour plus d'informations, visitez la page écrivez pour nous.

Nous acceptons également des vidéos uniques de chaudrée de palourdes utilisant une recette de palourdes en conserve, si vous souhaitez les montrer sur notre youtube pour nos lecteurs.

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Recettes de glaçage expresso

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Si vous aimez le chocolat, c'est un gâteau Bundt foncé et profond qui offre. Le gl.

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Tout le monde aime le sucré et le salé ! C'est un brownie décadent.

Gâteau Quatre-quarts Au Sucre Brun Et Aux Pépites De Chocolat Avec Carte.

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C'est une recette que j'ai reçue de Bon Appetit

L'espresso donne un côté robuste à ce glaçage à l'abricot sucré et acidulé pour rôti.

Bouchées de brownie à l'espresso glacé au chocolat doux-amer - The Huffington Post

Longe de porc rôtie glacée à l'abricot et à l'espresso, recette

Cette recette fait un gâteau riche et moelleux. C'est encore meilleur le lendemain.

Le gâteau au chocolat sans farine est un classique friable et dense que tout le monde adore. Thi.

Dans une version des friandises croustillantes au riz, saveur expresso, chocolat et cannelle.

J'adore les grains de café entiers, surtout ceux au fond d'un verre de .

Je ne fais pas de gâteau très souvent mais aussi simple que cela soit, c'est l'un des plus .

Rôti de porc glacé à l'abricot et à l'espresso - The Huffington Post

Scones au gingembre avec glaçage expresso

Voir la recette gratuite de Coffeecake Coffee With Espresso Glaze

Dense, moelleux et délicieux, ce gâteau maison a un bel équilibre de saveurs.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Dans un autre.

Dans une casserole moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Dans un grand.

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ENVIRON 3 H AVANT DE SERVIR Ou éventuellement UN JOUR A L'AVANCE 1. Graisser 9" par 5& .


Recettes

Salade de basilic déchiré, tomates anciennes et mozzarella Fresca

Ingrédients

Instructions

Vous avez Muffuletta ?

1 tasse d'olives Gordal farcies à l'ail Delizia, hachées grossièrement
1/2 tasse d'olives noires Mission, hachées grossièrement
1/3 tasse de poivrons rouges rôtis au feu Delizia, égouttés et hachés grossièrement
1/4 tasse de fleurons de chou-fleur marinés grossièrement hachés
2 cuillères à soupe de câpres égouttées
1 cuillère à soupe de céleri haché
1 cuillère à soupe de carotte hachée
1/2 tasse de olives Gordal farcies au piment vert piri-piri, hachées grossièrement
1/4 tasse d'oignons cocktail marinés
1/2 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc d'origan
1/2 tasse d'huile d'olive infusée au basilic
2 pains (1 livre) croustillants italiens
8 onces de salami de Gênes tranché finement
8 onces de jambon cuit tranché finement
8 onces de mortadelle tranchée
8 onces de fromage mozzarella tranché
8 onces de fromage provolone tranché

les directions

Pour faire le condiment aux olives : Dans un bol moyen, mélanger les deux types d'olives gordal, les olives noires de mission, le chou-fleur, les câpres, le céleri, la carotte, les oignons à cocktail, les graines de céleri, l'origan, le basilic, le poivre noir, l'origan, le vinaigre balsamique et le basilic huile d'olive. Mélanger et transférer le mélange dans un bocal en verre (ou un autre récipient non réactif). Si nécessaire, versez plus d'huile pour couvrir. Couvrir le bocal ou le récipient et réfrigérer au moins une nuit.

Pour faire des sandwichs : Coupez les miches de pain en deux à l'horizontale, évidez une partie du pain en excès pour faire de la place pour la garniture. Tartiner chaque morceau de pain avec des quantités égales de salade d'olives, y compris l'huile. Superposer la moitié inférieure de chaque pain avec la moitié du salami, du jambon, de la mortadelle, de la mozzarella et du provolone. Replacez la moitié supérieure de chaque pain et coupez le sandwich en quatre.
Servir immédiatement ou bien envelopper et réfrigérer pendant quelques heures, cela permettra aux saveurs de se mêler et à la salade d'olives de s'imprégner dans le pain.

Paella traditionnelle aux crevettes, chorizo ​​et olives Gordal épicées

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Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge UP
1 poivron rouge – coupé en fines lanières
1 Poivron vert – coupé en fines lanières1 Poivron jaune – coupé en fines lanières
5 grosses gousses ou ail émincés
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
sel poivre au goût
1 livre de saucisse chorizo ​​espagnole coupée en tranches de ¼ de pouce
1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en lanières
Une grosse tomate en dés ou une boîte de 14 oz en dés
1 tasse d'olives Gordal farcies au piment rouge pimenté épicé, égouttées, coupées en deux
Un oignon moyen haché
Crevettes – 16 crevettes géantes, décortiquées
Paprika fumé – 2 cuillères à café
1 cuillère à café de safran
1 livre de riz de Valence
Bouillon de poulet – 6 tasses
quartiers de citron

Instructions

Chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse. Éteignez le feu et ajoutez les fils de safran en les émiettant au fur et à mesure que vous les ajoutez au bouillon. Laisser infuser.

Dans une poêle à paella 16 & 8243 ou une poêle tout aussi grande, peu profonde et résistante au four, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les poivrons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirer les légumes avec une écumoire et réserver. Dans la même poêle, faire revenir le chorizo ​​pendant environ 5 minutes.

Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Ajouter le poulet à la saucisse et cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine doré, retirer et réserver.

Ajouter 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Ajouter le riz et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il commence à griller en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole pour qu'il ne brûle pas.

Dans la poêle avec le riz grillé, ajoutez la tomate, le thym, l'ail et les flocons de piment et faites cuire en remuant jusqu'à consistance presque pâteuse, environ 15 minutes, en raclant le fond pour que le contenu ne brûle pas.

Préchauffer le four à 425 F.

Ajoutez le chorizo, le poulet, les légumes cuits et les olives sur le riz, ajoutez le bouillon, remuez une fois, puis ne remuez plus à partir de ce moment. Porter à ébullition sur la cuisinière pendant 10 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes de plus. Retirez le papier d'aluminium et laissez le dessus de la paella devenir doré, environ 5 minutes supplémentaires.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes à couvert.

Chips de chou frisé à l'huile d'olive et à la harissa épicée cuites au four

Chips de chou frisé à l'huile d'olive et à la harissa épicée cuites au four

Ingrédients:
4 tasses de feuilles de chou frisé, lavées, séchées et coupées en 1/2 & 8243 morceaux, avec les tiges dures enlevées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive Harissa
1 cuillère à café de paprika (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Les directions:
Préchauffer le four à 275 degrés F.

Dans un grand bol, mélanger le chou frisé avec la harissa, le paprika et le sel. Disposer les feuilles en une seule couche sur la plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et commencent à devenir brun doré sur les bords, environ 20-25 minutes.

Gâteau Bundt à l'huile d'olive glacée au vinaigre balsamique à la framboise

  • 3 tasses de farine tout usage +1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 gros oeufs
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1 tasse de crème sure
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge certifiée UP +1 cuillère à soupe
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser généreusement l'intérieur d'un moule à pain de 10 pouces avec de l'huile d'olive extra vierge certifiée UP. Ajouter une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Inclinez et tournez le moule pour répartir uniformément le sucre dans le fond et les côtés du moule graissé. Tapotez tout excès de sucre. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Tamiser. Avec un batteur électrique battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers verser lentement le sucre tout en battant. Ensuite, fouettez ensemble la crème sure, l'huile d'olive extra vierge certifiée UP et la vanille et mélangez jusqu'à incorporation. Ajouter la farine aux ingrédients humides, en battant après chaque ajout. Raclez le bol plusieurs fois au cours du processus. Cuire au centre du four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes puis retourner délicatement sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Glaçage Balsamique Chocolat-Framboise

  • 8 oz de chocolat mi-sucré sous forme de pépites ou haché
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3 cuillères à soupe UP Framboise Balsamique

Instructions

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la crème à puissance élevée pendant 1 minute. Ajouter le chocolat dans le bol et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Bien fouetter jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le balsamique et bien fouetter. Versez le glaçage liquide encore tiède sur votre gâteau refroidi. Laisser le glaçage prendre sur le gâteau à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. Pour 8-12 personnes

Soupe Avgelomono

Soupe Avgelomono avec filet d'huile d'olive Olio Nuovo Baklouti Agrumato

Avgelomono est une soupe grecque réconfortante au poulet, au citron, aux œufs et au riz. Il s'agit d'une interprétation standard de l'avgelomono avec l'avantage supplémentaire d'une note savoureuse et épicée de l'huile d'olive Baklouti Agrumato fraîchement préparée.

Ingrédients

  • 8 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet de bonne qualité
  • 1 tasse de riz féculent à grains courts
  • 2 grosses échalotes ou 1 oignon moyen coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gros oeufs frais
  • 1 livre de poitrine de poulet coupée en 1 & 8243 dés
  • 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fraîche (olio nuovo) Agrumato Baklouti Chili
  • De grandes quantités de poivre frais concassé
  • Sel de mer au goût

Instructions

Dans une grande marmite, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Baklouti Agrumato à feu moyen. Ajouter les échalotes coupées en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la poitrine de poulet, la feuille de laurier et le riz dans la casserole et porter à ébullition pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que la soupe soit légèrement épaissie.

Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les œufs et le jus de citron. Ajouter une tasse de bouillon chaud au mélange d'œufs et de citron en fouettant constamment. Ajouter le mélange d'œufs et de citron dans la marmite en remuant constamment. La soupe épaissira instantanément et deviendra un peu crémeuse. Laisser mijoter encore une minute à feu moyen en remuant constamment.

Retirez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre supplémentaire et du sel si vous le souhaitez.

Servir chaque bol avec un filet sain d'huile d'olive Baklouti Agrumato.

Truffes Ganache Balsamique

Ingrédients

  • 1/2 tasse de crème épaisse bouillante
  • 1 pincée de sel de mer
  • 8 onces de chocolat noir de la meilleure qualité sous forme de pépites ou haché
  • 3 cuillères à soupe de balsamique noir ou blanc - mes options préférées pour cela sont: noix de coco, framboise, abricot, fraise mandarine, érable, expresso, lavande ou traditionnel
  • 1/2 tasse de poudre de cacao pour rouler les truffes, ou utilisez 6 oz. tempéré (chocolat fondu) pour enrober les truffes

Instructions

Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne.

Faites chauffer la crème et le sel dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ne pas laisser mijoter ou bouillir.

Verser la crème sur le chocolat haché et laisser reposer 2-3 minutes sans remuer. Remuez doucement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ajouter le balsamique et mélanger pour bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer le bol au réfrigérateur, couvert, jusqu'à ce que la ganache soit devenue froide et puisse être ramassée et façonnée en boules.

Préparez un plat allant au four avec une feuille de papier sulfurisé qui s'adaptera à votre réfrigérateur ou congélateur.

Prenez 1 cuillère à café de ganache balsamique froide et roulez rapidement entre vos mains pour former une boule. Si vous passez trop de temps à essayer d'obtenir la forme parfaite, vous commencerez à faire fondre la ganache et ce sera un gâchis !

Placez les boules sur la plaque à pâtisserie préparée, puis placez la plaque au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir les truffes lorsque vous avez fini de les rouler toutes.

Vous pouvez maintenant rouler les boules dans de la poudre de cacao ou dans du chocolat tempéré (fondu). Cependant, il est préférable de les conserver en une seule couche, séparées par du papier sulfurisé ou du papier ciré dans un récipient scellé au réfrigérateur. Ils peuvent être sortis et servis à température ambiante.

Donne environ 30-40 truffes

Croquettes de brocoli et chou-fleur caramélisés

Croquettes de brocoli caramélisé et de chou-fleur avec œufs pochés et UP Gremolata Hollandaise

Ingrédients

Croquettes de légumes caramélisés

  • 2 tasses de pommes de terre Yukon Gold en purée grossière
  • 1 tasse de fleurons de brocoli, hachés grossièrement
  • 1 tasse de fleurons de chou-fleur, hachés grossièrement
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d'Oro Bailen Picual pour faire sauter et frire
  • 1/3 tasse de crème fraîche de cherve (fromage de chèvre frais) ou de crème sure
  • 1/3 tasse de Pecorino Romano fraîchement râpé
  • Poivre frais moulu
  • 2 gros oeufs battus
  • 2 tasses de chapelure panko
  • Mélange de jeunes pousses (facultatif)

Gremolata Sauce Hollandaise*

  • 3 gros jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de balsamique blanc au citron de Sicile
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive UP Gremolata
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • Poivre fraîchement concassé (facultatif)

Instructions

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, environ 180 degrés. Dans le bol d'un robot culinaire ou dans le bol d'un mixeur, ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et les jaunes d'œufs. Processus brièvement pour tout mélanger. Avec le moteur en marche, arrosez lentement d'huile d'olive et de beurre chauds.

Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, ajoutez deux cuillères à soupe d'olive extra vierge vert fruitée extrêmement fraîche, faible en FFA en dessous de 0,3, riche en phénol (au-dessus de 300 ppm) comme Oro Bailen Picual. Ajouter les échalotes, le brocoli et le chou-fleur et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés (environ 20 minutes), en ajoutant l'ail à la dernière minute.

Ajouter la purée de pommes de terre grossièrement dans un grand bol et ajouter le fromage de chèvre, le poivre et le sel. Ajouter le mélange de légumes caramélisés aux pommes de terre et mélanger doucement, en gardant les légumes intacts autant que possible.

Ajoutez l'œuf battu dans un grand récipient ou un bol plat et ajoutez la chapelure Panko dans un autre bol. Assaisonner l'œuf avec un peu de sel.

Une fois que le mélange de pommes de terre a suffisamment refroidi pour être manipulé, formez six galettes d'environ 4 & 8243 de large et 1 & 8243 d'épaisseur. Tremper chaque galette dans l'œuf assaisonné, puis dans la chapelure Panko en veillant à bien presser la chapelure sur la galette. Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie tapissée et réserver.

Chauffer 1/2 & 8243 de Oro Bailen Picual dans une large sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 325 sur un thermomètre à friture. Faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés – mettre de côté sur une plaque à pâtisserie tapissée.

Pour assembler, disposer les jeunes pousses mélangées sur l'assiette. Garnir de la galette de légumes chaude. Placez un œuf poché sur la galette de légumes et versez la hollandaise sur le dessus.

Biscotti aux cerises, aux amandes et au citron Agrumato à l'huile d'olive

Ingrédients

  • 3 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'huile d'olive agrumate au citron
  • 3 gros œufs, battus
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse d'amandes effilées blanchies
  • 1 tasse de cerises séchées
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

Préchauffer le four à 350 F.

Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, les œufs, le sucre et l'extrait d'amande. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les cerises, les amandes et le sel. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et pétrissez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches de farine sèche (la pâte sera très rigide et il est généralement préférable de la mélanger à la main, sauf si vous disposez d'un mélangeur très puissant).

Divisez la pâte en deux parties égales, puis façonnez chacune en un long rectangle d'environ 1/2 &# 8243 d'épaisseur, 4 8243 de large, 12 8243 de long.

Cuire chaque plaque au centre du four préchauffé pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la bûche soit juste dorée. Sortez du four, laissez refroidir légèrement, et à l'aide du couteau le plus tranchant en votre possession, coupez la bûche en 1 biscuits longs pour environ 12 biscuits par bûche.

Remettez les biscuits au four, côté coupé vers le haut pour cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants pendant 10-15 minutes.

Donne environ 24 biscottis généreusement portionnés.

Fleurs de courge farcies au crabe

Fleurs de courge farcies au crabe frites à un croustillant délicat dans de l'huile d'olive extra vierge UP

Aussi compliqué que cela puisse paraître au début, il n'y a vraiment qu'une poignée d'ingrédients qui se réunissent pour faire briller ce plat, et comme vous vous en doutez, l'huile d'olive en fait partie.

Remplissage

  • 1 petite échalote hachée 1 oignon vert haché 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge UP
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais 1/3 tasse de Mascarpone 1 gros œuf battu
  • 8 onces chair de crabe en morceaux géants (Dungeness, si vous pouvez l'obtenir), cueillie pour les carapaces
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer ou au goût
  • 12 fleurs de courgettes fraîches moyennes à grosses

Battre

  • 1 tasse d'eau de Seltz
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • une pincée de sel
  • Huile d'olive extra vierge UP pour la friture (j'ai utilisé le Hojiblanca de Melgarejo pour cela)

Instructions

Mélanger l'échalote, l'oignon, l'huile d'olive, le jus de citron, le mascarpone, l'œuf et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser quelques fois pour hacher finement les ingrédients et mélanger. Placer la garniture dans un bol de taille moyenne, et avec le plus grand soin, incorporer délicatement la chair de crabe en faisant très attention de ne pas trop la casser. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et réfrigérer la garniture pendant 1/2 heure.

Dans un plat ou un bol peu profond, fouetter ensemble l'eau de Seltz, la farine, la levure chimique et le sel.

Chauffer 2 pouces d'huile d'olive extra vierge UP jusqu'à 350 F dans une casserole ou une poêle à fond épais.

Assembler

Assurez-vous que les fleurs sont exemptes de débris. Retirez délicatement les étamines des fleurs. À l'aide d'une cuillère, remplissez délicatement chaque fleur d'environ 1 cuillère à soupe comble de farce de crabe réfrigérée. Tournez doucement les extrémités des pétales pour sceller. Agitez chaque fleur remplie dans la pâte en la faisant tourner dans le même sens que vous avez tordu les pétales afin de ne pas défaire votre fleur. Placer dans l'huile chauffée et faire frire chaque fleur pendant environ 2 minutes, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés.

Retirez les fleurs de l'huile sur une grille pour les égoutter. Servir chaud.

Empanadas

Pâtisserie à l'huile d'olive

  • 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge UP
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau

Garniture pour empanadas

  • 1 livre de boeuf haché ou de dinde
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 tablespoons UP Extra Virgin Olive Oil, or infused Olive Oil made with UP Extra Virgin Olive Oil
  • 1 jar Delizia Roasted Red Peppers in UP Extra Virgin Olive Oil, drained and coarsely chopped
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 /2 cup shredded Asiago cheese Sea salt & fresh ground pepper to taste
  • 1 egg beaten

Instructions

To make the filling, heat olive oil of choice in a large skillet over medium heat. Add the ground meat of your choice. Sauté until well browned. Add the onion and sauté until translucent. Add the roasted peppers, garlic, oregano and cook for another few minutes until most of the moisture in the mixture has evaporated. Add the cheese, mix well, taste and season with salt and pepper, and then set aside to cool slightly.

Sift together the flour, salt, and baking powder. Mix the UP Extra Virgin Olive Oil and water together. Add to the dry ingredients and mix well until a dough forms. Knead on a lightly floured surface until smooth. Roll out to 1/8″ thickness and then using a round glass or a large circular cutter (4″-5″ diameter would be perfect), cut out rounds of dough. Fill each with 2 tablespoons of cooled filling, brush one half of the inner edge of the circle and then pinch firmly closed to form a half moon shaped empanada. Use the tines of a fork to make a decorative edge and help seal the empanadas.

Arrange on a baking sheet and brush with beaten egg. Bake for 15-20 minutes until each empanada is golden brown. Allow to cool slightly and serve warm. Can be frozen and reheated with excellent results.

Makes approximately 1 dozen empanadas

Granola

Granola with Olio Nuovo Mandarin Agrumato Olive Oil, Coconut, Cherries, and Cashews

Ingrédients

  • 6 cups old fashioned rolled oats
  • 1 cup cashews (or almonds, pecans, walnuts, macadamia nuts)
  • 1 cup unsweetened large flake coconut
  • 1 cup dried fruit (I use cherries,but you can use blueberries, dates, raisins, cranberries… etc.)
  • 1/2 cup Olio Nuovo Mandarin Agrumato Olive Oil (or Blood Orange, Lemon, Lime, Grapefruit, Bergamot, Tangerine, etc.)
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Préchauffer le four à 325 F.

Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Mix together the first four dried ingredients and spread out into an even layer over the lined baking sheet.

In a medium pot set over low heat, or in your microwave, gently warm the honey so that it becomes more fluid. Whisk the olive oil into the warm honey along with the vanilla. It won’t emulsify, but that’s alright.

Evenly drizzle the honey-olive oil mixture over the oats on the baking sheet. Toss everything gently to coat as much of the oats with honey and olive oil as possible. Redistribute in to an even layer and pop into the oven on the middle rack.

Every 10 minutes for about 1/2 hour, check and stir the granola, the honey and olive oil with continue to coat the remainder of the granola as you do this. When the granola is fragrant and golden brown, remove it from the oven and stir it one last time to ensure even distribution of olive oil and honey.

Allow it to cool and store in an airtight container for up to 3 weeks.

Makes approximately 9 cups, or 9 servings, of granola.

Grilled Wild Salmon and Asparagus

Grilled Wild Salmon and Asparagus in Wild Fernleaf (Anithos) Dill Olive Oil-Lemon Cream Sauce over Dill Infused Pappardelle

Ingrédients

  • 1 pound fresh wild salmon fillet(s)
  • 1 bunch of thin, tender asparagus, woody stems discarded
  • 1 pound dried pappardelle pasta cooked al dente (or see my recipe for fresh dill pappardelle below)
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/2 cup crisp, dry white wine
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 5 tablespoons Wild Frenleaf Dill Olive Oil
  • 3 tablespoons fresh squeezed lemon juice
  • 1 tablespoon fresh dill and/or flat leaf parsley to garnish
  • Salt and fresh ground pepper to taste

Instructions

Rub the salmon and toss the asparagus spears with a mixture of 2 tablespoon of dill olive oil whisked with 1 tablespoon of lemon juice. Amply season both the salmon and asparagus with salt and fresh ground pepper. Grill or broil until just cooked, being careful to err on the side of under-cooking both the salmon and asparagus. The most important thing here is to sear the salmon and asparagus on the exterior. After grilling, cut the asparagus in to 2″ pieces and break the salmon in to large meaty chunks and set aside.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cook the dried pasta based on the package directions. If using the fresh pasta recipe below, cook for two minutes and drain well.

In a sauté pan, heat two tablespoon dill olive oil over medium heat. Add the sliced shallots and cook until tender. Add the garlic and sauté for another minute being careful not to burn the garlic. Add the wine and lemon juice. Continue cooking until the liquid is reduced by half. Add the cream and the remaining dill olive oil. Stir until the mixture simmers and thickens. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

To serve, add the asparagus to the pan with the sauce and cook for an additional two minutes, being careful not to make mushy. Add the salmon chunks and cook to warm through, being careful not to break the chunks up. Ladle over drained pasta and serve garnished with dill and or flat leaf parsley.

Fresh Dill Infused Pappardelle Pasta

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de semoule
  • 4 large eggs, whisked
  • 2 tablespoons Wild Fernleaf Dill Olive Oil
  • 1 tablespoon finely minced fresh dill (optional)

Instructions

In a large bowl or the bowl of a food processor, mix together the flour. Make a well in the center of the flour if not using a food processor, and add the eggs, olive oil, and dill if using. Begin incorporating the flour into the eggs a little at a time, mixing until a very loose messy dough forms. If using a food processor, blend until a shaggy dough forms, and either case finish by kneading the dough by hand until a smooth dough forms. Wrap the dough and allow to rest at room temperature for 1 hour. Roll it out with a pasta machine, or by rolling pin, and then cut in to desired shapes.

Lemon Agrumato (Fused) Olive Oil & Polenta Cake

Super simple, extremely delicious, relatively healthy, and adaptable for so many other applications (think trifle, strawberry short cake, glazed lemon cake, with fruit compote, layered cake etc.)

It has a lovely, bright lemon aroma and moist crumb exclusively owed to the addition of fused lemon agrumato olive oil, a gentle tang from yogurt, and a pleasing delicate crunch and extra complexity from a little cornmeal.

Ingrédients

  • 2 cups unbleached all purpose flour (organic if possible)
  • 1/2 cup stone ground cornmeal (regular cornmeal will work here too)
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 cup fused lemon (agrumato) olive oil
  • 1 tasse de yaourt au lait entier
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

Preheat the oven to 350 F.

Grease a 9″x9″ baking pan with lemon olive oil. In a large bowl combine the sugar, eggs, yogurt, vanilla, and lemon olive oil. Whisk until pale and well combined. Whisk the dry ingredients together and add to the wet ingredients.

Pour into the prepared pan and bake for 25-30 minutes in the center of the oven until golden brown, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Cool for 15 minutes in the pan, and invert onto a rack and cool fully before serving.

Oro Bailen Picual Dark Chocolate Pot de Creme

Oro Bailen Picual Dark Chocolate Pot de Creme with Blood Orange Agrumato Whipped Cream

Dark Chocolate Pot de Creme

  • 2 ounces high-quality bittersweet chocolate chips, or chopped chocolate
  • 3 cups Half & Half
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 8 tablespoons granulated sugar
  • 1/4 cup Olio Nuovo Oro Bailen Picual
  • 1/4 cuillère à café de sel

Blood Orange Whipped Cream

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tablespoon blood orange agrumato
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tablespoons confectioners’ sugar

Instructions

Place the chocolate and olive oil in a blender. Whisk the Half & Half, egg yolks, granulated sugar, and salt in a heavy-bottomed medium saucepan over medium heat. Sir the mixture constantly, making sure to scrape the bottom and edge of the pot with a heatproof spoon or spatula so that the mixture does not burn. Continue to stir until the custard coats the spoon and almost begins to simmer, about 5 minutes.

Immediately pour the custard over the olive oil and chocolate in the blender. Cover and hold the lid with a thick kitchen towel blend until combined and smooth, stopping to scrape down the sides of the blender as needed. Divide the chocolate mixture among 6 ramekins or cups and refrigerate for at least 3 hours.

Whip the cream and blood orange olive oil with the confectioners’ sugar with a mixer or in the blender until soft peaks form. Top the chilled pots de crème with whipped cream before serving.

Panzanella Salad with Mozzarella Fresca

Salade

  • 1 sweet or sour baguette (torn in to pieces)
  • 2 pounds sweet, perfectly juicy heirloom tomatoes, diced 1″
  • 1/2 cup pitted olives, your choice on variety
  • 1/2 cup torn basil leaves
  • 1/4 cup torn flat leaf parsley leaves
  • 8 onces mozzarella fresca (you guessed it… torn)
  • 1/4 cup freshly grated Pecorino
  • 2 tablespoons freshest UP Extra Virgin Olive Oil on the planet

Pansement

  • 1/3 cup freshest UP Extra Virgin Olive Oil on the planet
  • 3 tablespoons Oregano White Balsamic
  • 1 teaspoon flat leaf parsley, finely chopped
  • 2 garlic cloves super finely minced
  • poivre frais moulu
  • 1/2 teaspoon of sea salt

Instructions

Preheat the grill or your broiler. Toss the torn bread with UP Extra Virgin Olive Oil and either grill it until nicely browned on the edges and crisp, or place on a sheet pan and broil until well toasted.

Arrange the bread on a nice platter or in a large bowl.

Make the dressing by whisking all the ingredients together well in a large bowl. Add the cut tomatoes and gently toss with the dressing. Spoon the tomatoes and their juice mixed with the dressing lovingly over the top of the toasted bread.

Scatter the mozzarella, olives, parsley, and basil leaves over the top of the tomatoes. Just before serving, top with grated Pecorino and fresh ground pepper to taste. Serve immediately while the bread still has a bit of crunch.

Popcorn with Grated Asiago and more

Popcorn with Grated Asiago, Cracked Black Pepper, and UP Certified Wild Mushroom-Sage Olive Oil

Ingrédients

  • 6 cups freshly popped, warm popcorn
  • 1/3 cup UP Certified Wild Mushroom-Sage Olive Oil + 2 tablespoons
  • 1/2 cup freshly grated Asiago cheese + 2 tablespoons
  • Fresh cracked pepper to taste
  • Sea salt to taste

Instructions

In a bowl large enough to hold the popcorn, drizzle 1/3 cup of the mushroom sage olive oil over the sides and bottom of the bowl. Alternatively, you can use an oil mister to spray the oil onto the popcorn.

Add the still warm popcorn to the bowl and toss to coat evenly. Add 1/2 cup grated Asiago, and a few turns of fresh cracked pepper, and salt to taste. Toss to coat again. Finish by drizzling the remaining mushroom-sage olive oil over the top along with two tablespoons of Asiago, and more black pepper.

Other excellent variations include:

  • UP Certified Lime Olive Oil + Olio Nuovo Baklouti Agrumato Olive Oil for chili-lime popcorn
  • Up Certified Garlic Olive Oil + Up Certified Butter Olive Oil for garlic-butter popcorn
  • Tuscan Herb + freshly grated Pecorino Romano Cheese for Paisano Popcorn
  • Olio Nuovo Cayenne Agrumato Olive Oil + Olio Nuovo Baklouti Agrumato
  • Olive Oil for “Three Alarm Popcorn”
  • Olio Nuovo Cayenne Agrumato Olive Oil + Up Certified Garlic Olive Oil for Chili-Garlic Popcorn
  • Olio Nuovo Lemon Agrumato Olive Oil + Up Certified Garlic Olive Oil for Lemon-Garlic Popcorn

Roasted Red Pepper & Caramelized Balsamic Onion “Jam”

Ingrédients

  • 1 large yellow onion thinly sliced (about one cup, packed)
  • 1 jar Delizia roasted red peppers drained, and finely chopped
  • 2 tablespoons Aged Fig Balsamic
  • 2 tablespoons + 2 tablespoons UP Certified Extra Virgin Olive Oil
  • 1 tablespoon (+/- to taste) Cayenne (Fused) Agrumato Olive Oil
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 teaspoon sea salt or kosher salt – to taste
  • Fresh ground pepper to taste

Instructions

In a heavy bottomed sauté pan (cast iron if available) heat 2 tablespoons of Ultra Premium Extra Virgin Olive Oil over medium heat. Add the onion and season with salt. Slowly cook down the onions gently until the slowly become caramelized. This will take about 20 minutes with constant stirring. The goal here is to coax out the sweet, complex flavor of golden caramelized onions without actually burning them, as charring them will create bitterness.

During the last five minutes of cooking, add the chopped peppers, balsamic, ground black pepper, and thyme – increase heat to medium and continue stirring and cooking to reduce the balsamic. Add the still hot mixture to the bowl of a food processor or blender along with one tablespoon (if desired) of Cayenne (Fused) Olive Oil, and one tablespoon of UP Certified Extra Virgin Olive Oil. Process to desired consistency – I like a smooth paste. Adjust seasoning with additional salt and pepper if desired.

Spoon into a jar and allow to cool. Serve with vegetable crudités, crackers, pork, chicken, sausages, roasted potatoes, fries, eggs, or as a replacement for Sriracha or ketchup.

Can be stored in a sealed jar, chilled, for up to a week.
Makes about 1 cup of savory onion-pepper “jam.”

Shrimp & Andouille Over White Cheddar Grits

Shrimp & Andouille Over Baklouti Chili Olive Oil-White Cheddar Grits

Shrimp & Sausage

  • 1 1/2 pounds (21-25) wild shrimp
  • 1/2 pound Andouille sausage, cut into 1/2″ pieces
  • 1 grosse échalote émincée
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 1 teaspoon fresh ground pepper
  • 1 tablespoon smoked paprika
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tablespoons Baklouti Fused Olive Oil
  • Shrimp Stock (optional, chicken broth or stock will work here)
  • 3 tasses d'eau
  • shrimp shells
  • 2 cuillères à café de sel de mer

Grains

  • 2 1/2 cups shrimp stock
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 3/4 cup quick grits
  • 1 cup sharp white cheddar cheese, shredded
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 tablespoons Fused Baklouti Chili Olive Oil

Sauce

  • 1 cuillère à soupe
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cup shrimp stock
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tablespoon Fused Baklouti Olive Oil
  • 1 cuillère à café de thym séché

Instructions

(Skip this step if using chicken broth or stock) Peel the shrimp and reserve the shells. Heat 3 cups of water with shrimp shells in a stock pot and bring to a boil. Boil for 2 minutes, and then set aside to steep for 5 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.

Mix together the garlic powder, salt, smoked paprika, thyme, black pepper and then toss the shrimp in the spice mixture to coat. Heat the Baklouti olive oil in a large sauté pan over medium-high heat. Add the cut up Andouille sausage and sauté until just barely golden brown. Add the shallots and cook for another minute. Finally add the garlic and shrimp. Sauté until the shrimp is just barely cooked though, another minute or two. Ne pas trop cuire. Remove the shrimp and sausage mixture and reserve.

In a medium saucepan, bring 2 1/2 cups of shrimp stock and heavy cream to a boil. Whisk in the grits and cook over moderately high heat, stirring constantly, until thickened and the grains are tender, about 5 minutes. Add the cheese, Baklouti Olive Oil, adjust seasoning with salt and pepper, and whisk just until the cheese is melted. Cover and remove from the heat.

In the same pan that the shrimp and sausage was cooked in, add a tablespoon of Baklouti Olive Oil, over medium high heat add the flour to the olive oil and whisk until the roux becomes a medium-tan color, scraping up all the caramelized bits from the bottom of the pan. Add the tomato paste and stir in to the roux, cooking for another minute. Add the shrimp stock and cream to the pan, and whisk until the mixture is thickened, another minute or two. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Add the reserved shrimp and sausage mixture to the sauce and stir, heating until warmed though. Again, do not overcook the shrimp!

Serve the shrimp and sauce over the hot grits with more Baklouti drizzled over the top, if desired.


Voir la vidéo: LÉcole de cuisine Redpath - Gâteau quatre-quarts avec agrumes et rondelles doranges confites (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Bradyn

    Quelque chose y est et c'est une bonne idée. Je t'encourage.

  2. Ausar

    Oui c'est vrai

  3. Aethelbert

    Excuse me, I have removed this message

  4. Claybourne

    Je suis sûr que vous êtes confus.

  5. Prospero

    C'est vrai! J'aime votre idée. Offrir de consolider l'argument.

  6. Faesho

    Je félicite, on vous a visité avec une idée tout simplement brillante



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