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Autocuiseur Saag Tofu (Épinards Indiens et Tofu)

Autocuiseur Saag Tofu (Épinards Indiens et Tofu)


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Autocuiseur Saag Tofu! Il s'agit d'une version végétalienne ultra-rapide du plat d'épinards indien classique. Fait d'épinards surgelés, de tomates en conserve, de tofu, de lait de coco et d'épices.

Crédit photographique : Coco Morante

Il y a quelques semaines, je piquais dans un repas de Saag Paneer dans l'un de mes restaurants indiens préférés (Zareen's à Palo Alto !), quand il m'est venu à l'esprit que la texture du fromage paneer frais et doux dans le plat était très similaire à la texture du tofu extra-ferme.

J'ai décidé sur-le-champ de proposer un riff végétalien sur ce plat pour que tout le monde puisse en profiter, même si vous mangez sans produits laitiers.

Saag Paneer est un plat originaire du nord du sous-continent indien. Les mots « saag » et « paneer » se traduisent du pendjabi par « verts » et « fromage ».

Lorsque vous commandez du Saag Paneer dans un restaurant aux États-Unis, il est généralement composé d'épinards (a.k.a. palak) mais parfois d'autres légumes verts tels que la moutarde ou le fenugrec sont également inclus. Des morceaux de paneer, un fromage frais et doux, sont mélangés à la verdure.

J'ai fait Saag Paneer plusieurs fois à la maison, la plupart du temps en suivant la recette de l'incroyable livre de cuisine 660 currys par Raghavan Iyer, mais je ne l'avais jamais essayé avec du tofu. J'ai également décidé de faire un changement de plus et de préparer mon tofu saag dans mon pot instantané.

L'utilisation de l'Instant Pot (ou d'un autre autocuiseur électrique) vous permet plutôt de vous éloigner pendant la cuisson. Pas besoin de traîner dans la cuisine à regarder une casserole ou une poêle pendant qu'elle bouillonne sur la cuisinière.

Vous pouvez également laisser le plat fini sur le « réglage de maintien au chaud » pendant littéralement des heures et des heures. Étant donné que le pot contient des aliments au-dessus de 140 °F, il est parfaitement sûr de laisser les aliments vous attendre jusqu'à 10 heures ! Vous pouvez même le préparer le matin et il sera encore très chaud à l'heure du dîner

  • Nouveau dans l'Instant Pot ? Consultez notre article Comment utiliser un pot instantané : Guide du débutant.

Avant de saisir le tofu, j'aime bien le presser doucement avec du papier absorbant, juste pour en extraire une partie de l'humidité. Cela l'empêche de trop craqueler dans la poêle et rend la texture un peu plus ferme.

J'utilise une quantité assez généreuse d'huile dans cette recette - cinq cuillères à soupe en tout. Cela donne un peu plus d'une cuillère à soupe par portion, et cela aide vraiment à transmettre les saveurs des épices du garam masala. Vous pouvez réduire la quantité d'huile jusqu'à la moitié si vous préférez des choses un peu plus légères !

Étant donné que le tofu saisi peut avoir tendance à coller à l'acier inoxydable, je fais généralement dorer dans une poêle antiadhésive sur la cuisinière pendant que je fais cuire les oignons dans l'autocuiseur électrique. Vous finissez par utiliser deux casseroles, mais du côté positif, vous économisez sur le temps de cuisson puisque les oignons et le tofu cuisent en même temps !

Mes versions préférées de ce plat sont un peu plus homogènes et de texture rugueuse, avec des morceaux d'épinards visibles plutôt qu'une purée lisse. Je suis resté fidèle à cela dans cette recette.

Lorsque vous achetez des épinards surgelés, recherchez la variété hachée qui vient dans un sac. Il doit être légèrement emballé et moelleux, plutôt que congelé dans un bloc solide. Cela l'aide à décongeler assez rapidement pour que vous puissiez le mélanger dans le pot pendant qu'il est encore congelé. Si vous ne trouvez que des épinards surgelés en boîte, assurez-vous de les décongeler avant de les ajouter à la casserole.

Enfin, ajoutez le garam masala en toute fin de cuisson. Étant donné que ce plat mijote si longtemps, les saveurs des épices peuvent devenir atténuées. Les mélanger juste avant de servir signifie qu'ils restent vibrants et savoureux. Essayez-le de cette façon et vous serez étonné de voir à quel point les saveurs éclatent! (Recherchez le garam masala dans la section des épices de votre épicerie ou commandez-le en ligne.)

Vous pouvez faire un relâchement rapide de la pression, ou le laisser relâcher naturellement, ce qui prendra environ 20 minutes. Quoi qu'il en soit, dégustez votre Tofu Saag bien chaud, servi avec du riz ou des naans chauds.

Recette de Tofu Saag à l'autocuiseur (épinards indiens et tofu)

Lorsque vous achetez des épinards surgelés, recherchez la variété hachée en vrac qui vient dans un sac. Si vous ne trouvez que des épinards congelés dans un bloc solide, assurez-vous de les décongeler avant de les ajouter à la casserole.

Instructions pour la cuisinière : Préparez le tofu comme indiqué dans la recette. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou un faitout à feu moyen-vif. Saisir le tofu pendant six minutes, en le retournant une fois pendant la cuisson. Transférer le tofu dans une assiette, ajouter le reste de l'huile dans la poêle et faire revenir les oignons pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter pendant encore deux minutes, puis incorporer le tofu saisi, les tomates, l'eau, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel, en prenant soin de ne pas briser le tofu. Ajouter les épinards surgelés et remuer une fois de plus. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Découvrir, incorporer le lait de coco et le garam masala et servir.

Ingrédients

  • 1 livre de tofu extra-ferme
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée (j'utilise de l'huile d'avocat)
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 1 pouce (1/2 once) de gingembre, émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de 15,5 oz de tomates en dés et leur liquide
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • Sac de 16 onces d'épinards hachés surgelés (voir la note de recette)
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • Riz cuit ou pain naan chaud, pour servir
  • Poêle antiadhésive
  • Pot instantané de 6 pintes ou autre autocuiseur électrique

Méthode

1 Préparez le tofu : Pressez le bloc de tofu entre des serviettes en papier pour en extraire une partie de son humidité. Couper le tofu en cubes de la taille d'une bouchée.

2 Faire revenir les oignons dans l'autocuiseur : Sélectionnez le réglage « Sauté » de votre autocuiseur électrique et réglez-le à son réglage le plus élevé. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elle scintille et glisse facilement, puis ajoutez l'oignon coupé en dés. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 10 minutes.

3 Pendant que les oignons brunissent, saisir le tofu dans une poêle antiadhésive : Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est scintillante et chaude, ajoutez le tofu en faisant attention à l'huile chaude qui éclabousse. Laissez le tofu saisir pendant trois minutes d'un côté, puis secouez la poêle ou utilisez une spatule pour retourner les morceaux.

Saisir le tofu pendant encore trois minutes environ, en le retournant de temps en temps. Les cubes doivent avoir des taches dorées, mais ce n'est pas grave si certains morceaux ne brunissent pas de tous les côtés. Éteindre le feu et mettre la poêle de côté.

4 Mélanger les ingrédients dans l'autocuiseur : Une fois les oignons dorés, ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir pendant encore deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Utilisez une cuillère ou une spatule pour incorporer délicatement le tofu saisi, les tomates, l'eau, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel, en prenant soin de ne pas briser le tofu. Ajouter les épinards surgelés et remuer une fois de plus. (Réservez le garam masala et le lait de coco.)

5 Cuire le tofu saag : Placez le couvercle sur l'autocuiseur et déplacez la vanne d'étanchéité en position « Scellage ». Annulez le programme « Sauté », puis sélectionnez le réglage « Manuel » et réglez le temps de cuisson à 5 minutes à haute pression. (La casserole mettra environ 10 minutes à monter en pression, puis le programme de cuisson commencera.)

Lorsque le programme de cuisson se termine, vous pouvez soit effectuer une libération rapide en déplaçant la vanne d'étanchéité vers sa position « Venting », soit laisser la pression se relâcher naturellement. (Si vous utilisez un Instant Pot ou un autre autocuiseur avec un réglage "chaud", il est bon que cette recette reste sur le réglage chaud pendant quelques heures.)

6 Ouvrez la casserole, incorporez le mélange d'épices et le lait de coco et servez : Une fois la pression complètement relâchée, ouvrez le pot. Incorporer le garam masala et le lait de coco, puis goûter pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel si nécessaire. Servir le tofu saag sur du riz ou avec du naan.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Vegan Indian Palak "Paneer" (Épinards et Tofu)

Les versions traditionnelles du palak paneer indien (épinards indiens crémeux avec du fromage) et le plat similaire de saag paneer sont fabriqués à partir d'un fromage à pâte molle qui n'est pas vieilli, appelé paneer. Pour les cuisiniers à domicile aux États-Unis, de nombreuses versions occidentalisées de cette recette utilisent du fromage ricotta pour un fascimile raisonnable à la place du fromage paneer.

Cette recette végétalienne et sans gluten de palak paneer indien utilise cependant du tofu à la place du paneer, pour un plat entièrement sans produits laitiers et végétalien. Palak paneer est également très similaire au saag paneer, un autre restaurant indien préféré, en particulier pour les végétariens.


Qu'est-ce que Saag ?

J'aime décrire le saag comme la version indienne des épinards à la crème, seule l'onctuosité provient du ghee. Saag se traduit par « verts en purée », vous pouvez donc essentiellement utiliser n'importe quel légume vert pour faire saag. C'est un bon nettoyage du plat du réfrigérateur - vous pouvez utiliser du chou frisé, des épinards, des choux de Bruxelles. Si vous le souhaitez, parcourez les commentaires de cet article pour voir ce que les lecteurs de blog ont utilisé dans leur saag.

Pour faire un authentique saag pendjabi, vous voudrez utiliser une combinaison de feuilles de moutarde (“sarson”) et d'épinards (“palak”). Je préfère utiliser des parties égales d'épinards et de feuilles de moutarde pour faire mon saag. C'est la version du saag que j'ai grandi en mangeant, et c'est celle que je préfère, mais si vous ne trouvez pas de feuilles de moutarde, ne vous inquiétez pas, les épinards fonctionneront très bien aussi. Un saag aux épinards aura cependant une consistance plus fine.

Je sais que c'est probablement plus que ce que vous vouliez savoir sur le saag, mais c'est un sujet qui me passionne assez. Si je suis honnête, je suis fondamentalement passionné par tout ce qui concerne l'alimentation. Si je suis VRAIMENT honnête, je suis plus passionné par la nourriture que par la cuisine. C'est probablement la raison pour laquelle je suis amoureux de mon pot instantané, car je passe plus de temps à manger et moins à cuisiner.

Vous pouvez toujours ajouter de la viande cuite ou du paneer au saag si vous voulez l'incorporer ! Et assurez-vous de toujours garnir votre bol de ghee supplémentaire !


Saag au tofu

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Le saag, un plat indien mijoté à base de légumes verts, contient généralement du paneer mais fonctionne tout aussi bien avec des cubes de tofu croustillants. L'oignon, l'ail et le gingembre sont sautés avec du garam masala et du cumin, puis les épinards hachés surgelés (décongelés bien sûr) et la crème sont mélangés. gluant après la cuisson.) Une touche de yogourt mélangée à la fin ajoute du piquant à ce plat crémeux et réconfortant. Pour le rendre végétalien, remplacez simplement la crème ordinaire par de la crème de coco, et le yaourt par du yaourt à la noix de coco ou du yaourt à l'avoine (ou un autre yaourt non laitier de votre choix).

Plan de match: Vous devrez préparer le riz cuit à la vapeur avant de commencer, si vous l'utilisez.


  • 1 paquet de 14 onces de tofu ferme rempli d'eau, égoutté
  • 4 cuillères à café d'huile de canola, divisées
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • 1 oignon, tranché 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 livre de bébés épinards
  • 1 tasse de yogourt nature faible en gras ou sans gras
  • 1 ½ cuillères à café de curry en poudre
  • ¼ cuillère à café de cumin moulu

Couper le tofu en trois dans le sens de la longueur et en huit dans le sens de la largeur. Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel. Cuire en remuant doucement toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajouter les 2 cuillères à café d'huile restantes dans la poêle et réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et les graines de moutarde et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 4 à 6 minutes. Ajouter les épinards par lots suffisamment petits pour tenir dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tous les épinards aient été ajoutés et flétris, de 4 à 6 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélanger le yogourt, la poudre de cari, le cumin et la 1/2 cuillère à thé restante de sel dans un petit bol. Ajouter à la poêle avec le tofu et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes.


Remarques sur cette recette

+ Voir la photo plus grande : Coco Morante

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Ingrédients

Pour cette recette de saag, vous aurez besoin de :

  • épinard
  • oignon
  • tomate
  • Ail
  • Gingembre
  • épices (graines de cumin, curcuma, cayenne, garam masala) (ou autres options - voir ci-dessous)
  • Tofu

Épinards frais ou surgelés ?

J'ai fait cette recette avec des épinards frais et surgelés (et une combinaison des deux).

Pourquoi? Parce que c'est plus facile, moins salissant et moins cher.

Les épinards sont un peu cuits de toute façon, donc vous ne pouvez vraiment pas faire la différence entre utiliser surgelé et frais.

Si vous choisissez d'utiliser des épinards frais, faites deux choses :

  • hacher ou déchirer les épinards avant de les ajouter à la casserole
  • augmenter le chauffage pour que l'eau supplémentaire s'évapore

Pourquoi la crème de cajou ?

Traditionnellement, de la crème épaisse est utilisée dans ce plat. J'ai testé plusieurs options végétaliennes comme substituts pour obtenir ce plat épais, crémeux et riche.

Il est épais, crémeux et donne un saag riche et délicieux.

Si vous ne pouvez pas utiliser de crème de noix de cajou, vos prochaines meilleures options sont :

  • crème sure végétalienne du commerce ou même fromage à la crème végétalien
  • lait de coco entier
  • yogourt végétalien nature qui a été transformé ou mélangé jusqu'à consistance lisse

Pourquoi le tofu ?

Saag paneer ou palak paneer est un plat d'épinards crémeux qui contient traditionnellement des cubes de fromage indien poêlé.

Alors, qu'est-ce que j'ai sous la main qui peut imiter la texture et la saveur du paneer ? Le tofu est la réponse.

Maintenant, si j'avais ajouté le tofu tout droit sorti de la boîte pour cuisiner avec les épinards, il se serait effondré. Donc, vous devez d'abord le faire cuire au four pour le raffermir.

Voila ! Paneer végétalien. Ce "paneer" végétalien est du tofu en cubes qui a été cuit à 400 degrés pendant environ 20 minutes.

Tout le reste de ce paneer traditionnel de l'Inde du Nord est déjà végétalien et à base de plantes, nous sommes donc prêts à partir.


Quantité par portion
Calories 234 Calories de Fat67
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 7g 11%
Gras saturés3g 15%
Gras trans0.0g
Graisses polyinsaturées1.5g
Graisses monoinsaturées2.0g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 1159mg 48%
Glucides totaux 34.0g 11%
Fibres alimentaires10g 39%
Sucres7.3g
Protéine 11g
Vitamine A109% Vitamine C39%
Calcium9% Fer30%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins caloriques :


Ingrédients

  • 12 onces (350 g) de tofu extra-ferme
  • 1 cuillère à soupe (15g) de pâte de miso jaune
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron, divisé, plus 1 cuillère à soupe (5 g) de zeste, de 2 à 3 citrons
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 onces de lait d'amande, de soja, de riz ou de noix de cajou (2/3 tasse 170 ml)
  • 6 onces de fleurons de chou-fleur ou topinambours pelés (170 g environ 1/3 d'une petite tête de chou-fleur)
  • 4 gousses d'ail moyennes (environ 20 g), hachées finement
  • 1 bouton (1 pouce) de gingembre (environ 20 g), pelé et finement émincé
  • 1 à 4 piments thaï verts ou rouges (selon votre préférence de chaleur), équeutés et finement émincés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 gousse de cardamome, écrasée
  • 8 onces (225g) d'épinards mûrs, frisés si disponibles (voir note)
  • 8 onces (225 g) de roquette ou de feuilles de moutarde, les tiges dures de la moutarde ont été retirées et jetées (voir note)

Macaronis au fromage crémeux

GourmetCrush

Une chose que nous aimons à propos du pot instantané, c'est qu'il est capable de cuire deux choses à la fois. La recette de Foodie Crush pour les macaronis au fromage crémeux embrasse vraiment cette capacité en expliquant cinq façons de préparer ce classique préféré. Par exemple, pendant la cuisson des macaronis dans la partie autocuiseur pendant seulement cinq minutes, vous pouvez faire sauter du chou-fleur, des patates douces, des courges ou même du brocoli, puis les ajouter au mac pour un coup de pouce nutritif. Et si vous vous sentez un peu timide à l'idée de vous livrer à ce favori de l'enfance, n'oubliez pas que le fromage est une excellente source de graisses saines pour vous faire maigrir https://www.eatthis.com/healthy-fats/ !


Paneer palak au tofu végétalien

Si vous avez envie de réconfort sous la forme d'un curry indien, ce paneer de palak tofu végétalien est la recette qu'il vous faut ! Il a un beau vert vibrant (comme, vous savez que ce truc va être bon pour vous), une base de sauce aux épinards crémeuse et super savoureuse et un tofu croustillant, doux à l'intérieur et friable, qui remplace le fromage fermier à pâte molle qui est pané.

Il est parfait lorsqu'il est servi avec du riz basmati parfumé et accompagné de pain plat indien. Ce curry est facile à préparer et selon les normes indiennes, il se prépare rapidement. La partie la plus difficile est probablement de laver toute la saleté sableuse des épinards (ce qui n'est pas si difficile !).

Les currys aux épinards (en passant, nous appelons en fait les plats de légumes subzi et non curry) avec lesquels j'ai grandi étaient loin de cette recette. En fait, j'ai grandi en mangeant du palak paneer [ou comme nous l'aurions probablement appelé : saag paneer (en ourdou), saai ou paalaka paneer (en sindhi)] ou beaucoup de paneer en général, parce que, comme je l'ai déjà mentionné, mes parents essayé de garder un foyer principalement végétalien.

Ce que nous avons grandi en mangeant était aloo palak/saag/saai, c'est-à-dire du curry de pommes de terre et d'épinards ainsi que du saai bhaji (un plat d'épinards, de pommes de terre et de lentilles qui est une spécialité de la cuisine sindhi). Et si nous sommes honnêtes, les currys aux épinards n'ont jamais été mes préférés.

Mes parents hachaient les légumes verts avant de les faire cuire jusqu'à cette consistance super douce, et donc le plat final aurait des touffes d'épinards pâteux autour de cubes de pomme de terre. Ouais... désolé les gars. [Note latérale : j'adore cette préparation avec des légumes-feuilles qui conservent mieux leur texture que les épinards lorsqu'ils sont cuits !]

Aujourd'hui, la recette que je partage va être familière aux amateurs de cuisine indienne du monde occidental. Ce curry a une base d'épinards savoureuse et crémeuse avec des morceaux de fromage au goût doux nichés à l'intérieur. Palak paneer est une recette facile à végétaliser. Tout d'abord, nous échangeons la crème de lait de cow&rsquos contre de la crème de noix de coco. La saveur de noix et riche de noix de coco complète parfaitement le curry. Vous ne manquerez pas la laiterie, promis.

Pour le paneer, j'utilise du tofu, qui est mon substitut à la fois dans ma recette de paneer au tofu mattar et dans ma recette de malai kofta. Le tofu est fabriqué exactement de la même manière que le paneer, ou le fromage en général, est fabriqué.

Pour faire du tofu, vous faites coaguler le lait de soja, en brisant la suspension et en séparant les solides des liquides. Vous égouttez ensuite les solides et les pressez dans un gâteau jusqu'à ce que vous atteigniez la fermeté souhaitée. Vous pouvez le faire avec des sels comme le chlorure de calcium ou le chlorure de magnésium ou des acides comme le jus de citron. Paneer est fait exactement de la même manière.

Le tofu est vraiment le substitut parfait du paneer ! Il a également l'avantage d'être plus sain que le fromage. Le paneer a un goût doux, mais pas aussi doux que le tofu, j'aime donc infuser une richesse supplémentaire et une saveur de fromage dans le tofu.

Je mélange des cubes de tofu avec du sel, du garam masala et de la levure nutritionnelle avant de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La levure nutritionnelle est un ingrédient facultatif ici, mais elle donne un petit goût de fromage supplémentaire au plat.

Les plats du nord de l'Inde comme le palak paneer sont souvent cuisinés avec du ghee ou du beurre clarifié. J'aime utiliser de l'huile de noix de coco (non raffinée est particulièrement bonne dans cette application, mais j'avoue que je n'ai généralement que du raffiné sous la main). L'huile de coco a beaucoup de saveur qui rehausse le plat tout en lui donnant un goût plus authentique. Cela étant dit, n'hésitez pas à utiliser une huile végétale à saveur neutre à la place. Et c'est tout ! Nous avons végétalisé le plat ! Si facile, non?

Le reste de la recette est simple. Tout d'abord, les épinards sont blanchis dans de l'eau bouillante puis trempés dans un bol d'eau glacée avant d'être mélangés en une purée. Le blanchiment élimine une partie de l'amertume tout en tirant le meilleur parti de la texture douce des épinards à la cuisson, et le mélange le transforme en une sauce soyeuse pour enrober le paneer de tofu.

Pour faire la sauce aux épinards, nous commençons par tempérer certaines des épices. Le tempérage des épices en les faisant cuire dans de l'huile fait ressortir les saveurs les plus profondes, mais il est préférable de les réserver aux épices entières car les épices moulues brûleront rapidement. Ici, nous tempérons le cumin et la feuille de laurier dans de l'huile chaude pendant quelques secondes avant d'ajouter l'oignon finement émincé.

Lorsque l'oignon est tendre et légèrement caramélisé, ajoutez l'ail et le gingembre. Ceux-ci cuisent juste jusqu'à ce que leur crudité parte, environ 60 secondes. Plus longtemps et vous devez vous soucier de leur combustion. À ce stade, nous ajoutons les épices restantes.

Le garam masala est un mélange d'épices qui permet d'aromatiser rapidement le curry en une seule fois. La coriandre est un ingrédient du garam masala, mais j'adore ses notes d'agrumes et de fleurs, alors ajoutez-en un peu plus pour plus de punch.

Cayenne (ou la poudre de piment rouge que vous trouverez dans les épiceries indiennes) ajoute de la chaleur, et vous pouvez devenir aussi peu ou aussi fou que vous le souhaitez. Le poivre noir ajoute une saveur plus poivrée, et cette recette en utilise de grandes quantités.

Une pincée de curcuma ajoute des notes terreuses et le sel rehausse la saveur. Je l'ai déjà dit et je le répète, si jamais vous cuisinez des plats indiens et qu'ils ont un goût plat, ajoutez plus de sel !

La dernière épice que j'ajoute est le kasoori methi, qui est des feuilles de fenugrec séchées. Ils sont un peu un ingrédient de spécialité, mais qui valent la peine d'être recherchés. D'ailleurs, si vous les achetez, c'est une bonne excuse pour faire aussi mon malai kofta végétalien, qui est l'un de mes plats préférés (et le vôtre aussi, apparemment).

Si vous pouvez les trouver, laissez-les de côté ou ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec moulues. Ce sera tout à fait pareil, mais ce sera toujours délicieux ! Le methi est un peu amer et un peu sucré, et lorsqu'il est utilisé dans les currys, il rehausse les saveurs savoureuses tout en apportant la complexité de saveur que l'on trouve dans les restaurants et la cuisine indienne authentique.

Une fois les épices ajoutées et frites pendant une demi-minute pour activer leurs saveurs, incorporer la purée d'épinards. Cuites quelques minutes, la saveur herbacée des épinards s'adoucit et les épices infusent dans la purée. Pour terminer la recette, ajoutez un peu de crème de noix de coco et pressez du jus de citron frais. Le jus de citron ravive les saveurs et fait briller le plat. N'ayez pas peur d'être généreux avec vos agrumes !

J'ai servi ce paneer végétalien de palak tofu avec du riz basmati et des chapatis faits maison. Peut-être que je finirai par me sentir suffisamment confiant dans mes capacités de fabrication de chapati pour partager une recette, mais en attendant, je recommande d'acheter des parathas congelés à l'épicerie indienne. Ceux-ci sont généralement végétaliens, contrairement au naan. S'il y a un intérêt, je serais heureux de partager une recette de naan végétalien !

J'espère que cette recette vous plaira les gars ! C'est un repas indien unique pour vos légumes, vos protéines et vos glucides (en supposant que vous le serviez avec du riz ou du pain). Délicieux et nutritif ! Faites-moi savoir si vous l'essayez, laissez un commentaire et notez la recette ci-dessous! Et comme toujours, n'oubliez pas de taguer vos récréations @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea sur Instagram, ou de partager avec moi sur Facebook ! Bonne cuisine !



Commentaires:

  1. Claybourne

    Désolé, j'ai supprimé cette phrase

  2. Weolingtun

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Hegarty

    Totalement d'accord avec elle. Je pense que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  4. Donnelly

    arrive ... Une telle coïncidence accidentelle

  5. Kazrataur

    Merci pour l'aide dans cette question, je peux aussi, moi aussi, je peux vous aider quelque chose?

  6. Parkins

    Je peux parler beaucoup sur ce sujet.

  7. Hyatt

    La même chose, sans fin



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